कसरी एक प्रो जस्तै सब्जिहरु ग्रिल

सन्तुष्ट

• 1. तपाइँको सब्जीहरु पूर्व पकाउनुहोस्
• २. आफ्नो तरकारी एक भिजाउनुहोस्
• 3. निश्चित गर्नुहोस् कि तरकारीहरू राम्रोसँग तेल लगाइएको छ
• 4. नुन मा बन्द होल्ड
• 5. स्मोकी, हर्बी नोट्स जोड्नुहोस्
• 6. एक टोकरी प्रयोग गर्नुहोस्
• 7. ग्रिल मार्क्स को लागी जानुहोस्
• 8. तपाईंको तरकारीहरू प्रत्यक्ष वा अप्रत्यक्ष तापमा राख्नुहोस्
• ९. ६ देखि १० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्
• 10. चार संग खेल्नुहोस्
• 11. एक पोस्ट Marinade को लागी जानुहोस्
• 12. एक चटनी बनाउनुहोस्
• १३. आफ्नो उत्पादन छनौट संग बक्स बाहिर सोच्नुहोस्
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

बिरुवामा आधारित खानेकुरा बढ्दै जाँदा, कम्तीमा पनि तपाइँको BBQ सहभागीहरू मध्ये एकलाई तरबूजको टुक्रा र आलुको चिप्स बाहेक केही खानेकुरा चाहिन्छ। त्यो जहाँ ग्रील्ड veggies भित्र आउँछ। एलिजाबेथ Karmel, को लेखक सेन्ट फ्रान्सिस गर्ल्स ग्रिलिंगको लागि गाइड, शतावरी, ग्रीष्मकालीन स्क्वाश, मीठो आलु, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मकै, र हरीयो सेम ज्वाला मा राख्न को लागी सबै भन्दा राम्रो सब्जी हो, तर उनी आफ्नो आदर्श वाक्य द्वारा खडा छन्: "यदि तपाइँ यसलाई खान सक्नुहुन्छ, तपाइँ यसलाई ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ।"

ग्रिल मा veggies फेंक मात्र तपाइँ तपाइँको शाकाहारी र शाकाहारी पाहुनाहरु को लागी विकल्प को एक अधिकता प्रदान गर्दछ, तर यो पनि आफ्नो स्वाद बढाउँछ - यति धेरै, कि तपाइँ सबै को लागी शाकाहारी मुख्य कार्यक्रम बनाउन चाहानुहुन्छ, उनीहरुको खाना शैली को बावजूद। Grilling आफ्नो प्राकृतिक शर्करा बाहिर ल्याउँछ, त्यसैले तपाइँ एक स्वादिष्ट, caramelized स्वाद पाउनुहुन्छ।

तर शिकागोको गर्ल एण्ड द गोट रेस्टुरेन्टका मालिक शेफ स्टेफनी इजार्ड भन्छिन्, तर तपाईंले गर्ने तयारीले राम्रो ग्रील्ड तरकारीहरू उत्कृष्ट बनाउन सक्छ। शीर्ष शेफ विजेता, र यो सानो बाख्रा खाना पकाउने सॉस र मसला को निर्माता। Marinades र चटनी सब्जीहरु लाई अम्लीय, उमामी, नमकीन, र मीठो भलाई लाई भिजाउन र उनीहरुलाई कोमल बनाउन मा मद्दत गर्दछ, Izard भन्छन्।

अझै झर्ने? यहाँ ठ्याक्कै कसरी तरकारीहरू ग्रिल गर्ने, पेशेवरहरूको अनुसार।

1. तपाइँको सब्जीहरु पूर्व पकाउनुहोस्

तरकारीहरू ग्रिल गर्ने तरिका सिक्दा, तिनीहरूलाई आगोमा फ्याँक्नु अघि तिनीहरूलाई पकाउनु अनौठो लाग्न सक्छ। तर विश्वास गर्नुहोस्, केही तरकारीहरू - विशेष गरी आलु, हरियो सिमी, ब्रोकाउली, गाजर र चुकन्दर जस्ता मनमोहक प्रकारहरू - यदि तपाईंले तिनीहरूलाई थोरै पकाउनुभयो भने, इजार्ड भन्छन्। यसले ग्रिलिंग समय घटाउँछ, मलाईदार-कोमल भित्री भागहरु र बिल्कुल ग्रील्ड आउटसाइड को लागी बनावट मा सुधार गर्दछ, र सब्जिहरु लाई स्वादयुक्त marinades लाई भिजाउन मद्दत गर्दछ। ब्ल्यान्च, भुनाउनुहोस्, वा तिनीहरूलाई मात्र मुश्किलले कोमल सम्म भाप, ३० मिनेट को लागी marinate।, त्यसपछि ग्रिल मा एक हल्का चार संग समाप्त।

२. आफ्नो तरकारी एक भिजाउनुहोस्

Marinades ग्रीक्ड तरकारीहरु मा विशेष गरी राम्रो तरिकाले काम गर्दछ जुन ब्रोकोली र फूलगोभी जस्तै, वा मशरूम, बैंगन, र ग्रीष्मकालीन स्क्वाश जस्ता अवशोषित हुन्छन्, Izard भन्छन्। तर ग्रिलमा खाना पकाउँदा उनीहरूले आफ्नो केही मुक्का गुमाउँछन्, उनी भन्छिन्। समाधान: उनको गो-टू सूत्र प्रयोग गरेर आफ्नो marinades थप तीव्र बनाउनुहोस्:

• मोटो: 1 देखि 2 चम्मच संग शुरू गर्नुहोस्। एक्स्ट्रा-भर्जिन जैतूनको तेल वा तटस्थ तेल, जस्तै क्यानोला।
• अम्लता: नींबू वा कागती को रस मा निचोड्नुहोस्, वा सिरका मा बूझ्नुहोस्।
• नमकीन/उमामी: एक ड्यास वा दुई माछा सॉस, सोया सॉस, वा miso को जोड्नुहोस्।
• मिठास: Caramelization लाई प्रोत्साहित गर्न को लागी मात्र पर्याप्त प्रयोग गर्नुहोस् तर यति धेरै छैन कि यो जलाउनेछ। लगभग 1 चम्मच। यो गर्नु पर्छ। मिरिन, मह, वा मेपल सिरप कोसिस गर्नुहोस्।
• स्वाद बढाउने: Hoisin, लसुन, सरसफाइ, जडीबुटी, र मसला जस्तै सामाग्री मा फेंक गरेर आफ्नो marinade को स्वाद संग टिन्कर। यदि तपाइँ यसलाई तातो मनपराउनुहुन्छ, केहि chiles जोड्नुहोस्।

3. निश्चित गर्नुहोस् कि तरकारीहरू राम्रोसँग तेल लगाइएको छ

यदि तपाइँ एक marinade प्रयोग गरीरहनुभएको छैन, Karmel जैतून का तेल संग veggies 'उजागर सतहहरु को सबै कभर गर्न सिफारिश गर्दछ। तेल नमीमा ताल्चा लगाउँछ, जसले फाइबरलाई तोड्न मद्दत गर्दछ र ग्रील्ड तरकारीहरु लाई सुकाउन बाट रोक्छ। किनकि यो अन्य तेलहरु को तुलना मा अधिक चिपचिपा छ, जैतून का तेल सब्जीहरु लाई सबै भन्दा राम्रो छडी छ, त्यसैले तपाइँ कम आगो फ्लेयर-अप हुनेछ। यसले नुनलाई टाँस्न केहि दिन्छ।

4. नुन मा बन्द होल्ड

नुन ग्रील्ड तरकारीहरु ठीक पछि उनीहरु आगो बाट आउनुहोस्, पहिले छैन। "यो एक महत्वपूर्ण कदम हो। तरकारीहरु पानी बाट बनेको हुन्छ। जब तपाइँ उनीहरुमा नुन हाल्नुहुन्छ, पानी रुन्छ, जो ग्रिललाई चिसो बनाउँछ र नमी हटाउँछ," एशले क्रिस्टेनसेन भन्छन्, उत्तरी क्यारोलिनाका डेफ एण्ड ट्याक्सेसका शेफ र मालिक एशले क्रिस्टेनसेन। रेस्टुरेन्ट जुन काठको आगो संग पकाउँछ। नमकीन पछि यो रोक्छ।

5. स्मोकी, हर्बी नोट्स जोड्नुहोस्

"भान्सा सुतली संग रोमेरी, थाइम, र अजवायन जस्तै मनमोहक जडीबुटीहरु को एक सानो गुलदस्ता सँगै बाँध्नुहोस्, र यो पकाएको खाना को छेउमा ग्रिल मा सेट गर्नुहोस्। जब यो थोरै जलेको हुन्छ, जडीबुटी को गुलदस्ता जैतून का तेल र नींबू मा डुबाउनुहोस्। रस, र आफ्नो खाना ब्रश, यो एक चमक र एक जडीबुटी स्वाद दिँदै, "क्रिस्टेनसेन भन्छन्।

6. एक टोकरी प्रयोग गर्नुहोस्

साना तरकारीहरू आगोको छेउमा प्राप्त गर्न तिनीहरूलाई ग्रेट्सबाट खस्न नदिई, क्रिस्टेन्सनको मनपर्ने उपकरणहरू मध्ये एक ग्रिलिङ बास्केट (Buy It, $90, williams-sonoma.com) कोसिस गर्नुहोस्। "म यसलाई आगो मा तरकारी पकाउन को लागी प्रयोग गर्छु," उनी भन्छिन्। यो पूरै, आधा, र diced चेरी टमाटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, स्क्वाश, र asparagus पकाउँछ। र यो झींगा र स्कैलप्स को लागी राम्रो काम गर्दछ।

7. ग्रिल मार्क्स को लागी जानुहोस्

"तपाइँ आफ्नो ग्रिल साँच्चै तातो हुन आवश्यक छ," Christensen भन्छन्। "जब यो तयार हुन्छ, तौलियामा तेल लगाउनुहोस्, र ग्रेट्समा तेल लगाउँदा तौलिया समात्न चिमटा प्रयोग गर्नुहोस्।"

8. तपाईंको तरकारीहरू प्रत्यक्ष वा अप्रत्यक्ष तापमा राख्नुहोस्

यो मात्र कसरी सब्जी ग्रिल गर्न को लागी यो गाइड मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कदम हुन सक्छ। तिनीहरूको आकार र घनत्व मा निर्भर गर्दछ, तरकारीहरु प्रत्यक्ष वा अप्रत्यक्ष गर्मी मा पकाउन सकिन्छ। ठूला, सघन तरकारीहरु, जस्तै मीठो आलु, खाना पकाउन लामो समय लाग्छ (३० देखि minutes० मिनेट); asparagus जस्तै साना धेरै बिल्कुल धेरै समय लाग्दैन (to देखि minutes मिनेट)। कर्मेलले ग्रिलमा तरकारी कहाँ राख्ने भन्ने निर्णय गर्दा यो नियमको प्रयोग गर्दछ: "यदि यो २० मिनेट वा कम पकाउँछ भने, यसलाई सिधै आगोमा भट्टीमा राख्नुहोस्। यदि तपाइँ यसलाई २० मिनेट वा बढी पकाउन चाहानुहुन्छ भने, राख्नुहोस् तरकारीहरु प्रत्यक्ष गर्मी बाट टाढा छन्, "कर्मेल भन्छन्। केवल एक पल्ट खाना पकाउने माध्यम बाट veggies बारी: यो स्टिकिंग रोक्छ र ग्रील्ड तरकारी मा caramelization को लागी अनुमति दिन्छ।

९. ६ देखि १० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्

खाना पकाउने समय सब्जी को घनत्व र तपाइँ कसरी प्रत्येक एक कटौती मा निर्भर गर्दछ। तर तपाइँ यी पटक एक गाइड को रूप मा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ:

• 6 देखि 8 मिनेट शतावरी, घण्टी मिर्चको आधा भाग वा चौथाई, टमाटरको आधा भाग, र जुचीनीलाई आधा इन्च स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्
• 8 देखि 10 मिनेट कोबमा मकैको लागि, बैंगन (आधा इन्च स्लाइसहरूमा काटिएको), हरियो सिमी, च्याउ, र प्याज (आधा इन्च स्लाइसहरूमा काटिएको)।

तरकारी ग्रिलिङ समयको पूर्ण चार्टको लागि करमेलको पुस्तक हेर्नुहोस् ज्वाला Taming.

10. चार संग खेल्नुहोस्

"पूरा काकडी, स्क्वास, काली मिर्च र प्याज जस्ता तरकारीहरूमा राम्रो चारले तपाईंलाई दुई संसारको उत्कृष्ट दिन्छ। तरकारीहरूमा भित्री भागमा ताजा मिठास र बाहिर पकाएको बनावट र बारबेक्यू स्वाद हुन्छ," क्रिस्टेनसेन भन्छन्। टुक्रा जलाएको तरकारी, र तिनीहरूलाई एक सलाद मा जोड्नुहोस्। वा उनीहरुलाई बारीक काट्नुहोस् र एक साल्सा जस्तै मसला मा बदल्नुहोस्। (र, FYI, ग्रील्ड फलले अचम्मको मिठाई बनाउँछ।)

11. एक पोस्ट Marinade को लागी जानुहोस्

"जब मासु र तरकारीहरू ग्रिलबाट बाहिर आउँछन्, तिनीहरू सामग्रीहरू अवशोषित गर्नका लागि खुला हुन्छन्। यो माध्यमिक स्वाद नोटहरू सिर्जना गर्ने उत्तम समय हो," क्रिस्टेनसेन भन्छन्। भर्खरै ग्रील्ड सब्जिहरु मा आफ्नो चटनी वा जेस्टी vinaigrette चम्मच।

12. एक चटनी बनाउनुहोस्

इजार्ड भन्छन्, केवल एउटा नयाँ सामग्रीमा हलचलले तुरुन्तै एक चटनीमा एक marinade रूपान्तरण गर्न सक्छ, अझ बढी स्वादको लागि टेबलमा समाप्त डिशमा चम्मचको लागि उपयुक्त छ। बनाउन को लागी, तपाइँ यसलाई बनाउन पछि marinade को केहि अलग सेट गर्नुहोस्। मलाईदार सामग्री जस्तै ताहिनी वा दही, वा तीतो सामग्री जस्तै सिट्रस जुस वा सिरका मा मिलाउनुहोस्। जडिबुटी मोड़को लागि, यसलाई चिमिचुरी-जस्तो चटनी बनाउन अरिगानो र अजमोद जस्ता बारीक कटा ताजा जडीबुटीहरू थप्नुहोस्।

१३. आफ्नो उत्पादन छनौट संग बक्स बाहिर सोच्नुहोस्

तोरी र मकै ग्रिलिंग को लागी तारकीय उम्मेदवार हो, तर केहि कम स्पष्ट छनौटहरु पनि आगो मा महान स्वाद।

• काकडीहरू: चिलीको तेलले आधा पर्सियन काकडीहरू टास्नुहोस्, र ठाउँहरूमा हल्का जलेको सम्म मध्यम-उच्च तातोमा ग्रिल गर्नुहोस्। पासा पार्नुहोस् र सलादमा थप्नुहोस्, वा ताहिनी ड्रेसिङको साथ बरसाती गर्नुहोस् र तपाईंको मनपर्ने ताजा पातदार जडिबुटीहरू, तिलका बीउहरू र कुचल नटहरू सहित सेवा गर्नुहोस्।
• सखरखण्डा: उनीहरुलाई ओवन मा पकाउनुहोस् जब सम्म मुश्किलले मात्र कोमल हुन्छ। तिनीहरूलाई सोया सस, मिरिन, चामलको सिरका र तिलको तेलको एशियाई-प्रेरित मरिनेडमा डुबाउनुहोस्, त्यसपछि कोमल नभएसम्म ग्रिल गर्नुहोस् र ठाउँहरूमा हल्का जलेको छ, प्रत्येक छेउमा केही मिनेट। ताजा जडी बूटी र पागल को एक स्प्रिंक संग समाप्त गर्नुहोस्।
• ब्लूबेरी: जबकि उनीहरु प्राविधिक रूप बाट फल हो, तिनीहरुको स्वादिष्ट स्वाद जब गर्मी मा पकाएको छ उनीहरुलाई यो गाइड मा कसरी सब्जीहरु ग्रिल गर्न को लागी उल्लेख लायक बनाउँछ। बर्तन एक धुवाँ-मीठो फिनिश दिन ब्लूबेरी प्रयोग गर्नुहोस्। एक ग्रिल टोकरी मा ग्रिल, त्यसपछि जामुन, बारीक कटा प्याज, टमाटर, cilantro, jalapeño, र कागती को रस, र सब्जियों मा चम्मच संग एक पिको डे gallo बनाउन।
• सिट्रस: प्रत्येक पटक जब तपाइँ ग्रिल गर्नुहुन्छ, ग्रेट्स मा केहि आधा सिट्रस राख्नुहोस्, इजार्ड भन्छन्। रस कारमेलाइज र एक zesty पंच थप्नुहोस्। ग्रील्ड veggies मा निचोड, र vinaigrettes मा whisk। (सम्बन्धित: यी स्वादिष्ट र उज्यालो सिट्रस रेसिपीहरूले तपाईंलाई जाडोको मृत समयमा पुन: ऊर्जा दिन्छ)

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्