प्राकृतिक खमीर: यो के हो, फाइदाहरू र यसलाई कसरी गर्ने

सन्तुष्ट

• स्वास्थ्य लाभ
• प्राकृतिक खमीर कसरी तयार गर्ने
• कसरी प्रयोग पछि प्राकृतिक खमीर जोगाउने?
• इष्टतम परिवेश तापमान
• के गर्ने छैन भने के गर्ने?
• प्राकृतिक खमीरको साथ रोटीको लागि विधि

प्राकृतिक खमीर भनेको पीठोमा रहेको सूक्ष्मजीवहरूसँग बनेको खमीर हो। यसैले, यो केवल पानीमा पीठो मिसाएर र केही दिनको प्रतीक्षा गरेर प्राकृतिक खमीरको आटा नभएसम्म बनाइन्छ, सामान्यतया लगभग १० दिनमा प्रयोग गर्नको लागि तयार भएर।

आटा आफ्नै खमीर र ब्याक्टेरियाबाट बनेको यस प्राकृतिक किण्वनलाई कुनै कृत्रिम, जैविक वा रासायनिक खमीरको थप बिना नै "मदर आटा" पनि भनिन्छ वा खट्टे आटा, र रोटी, कुकीज, पिज्जा आटा वा पाई बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यस तरीकाले बनाइएका रोटीहरू अलि अलि अलि अलि स्वाद हुन्छन्, थप रस्टिक रोटीको सम्झना दिलाउँदछन्।

यस प्रकारको किण्वनको प्रमुख स्वास्थ्य लाभहरूमध्ये एक भनेको यो हो कि आटा राम्रो पाचन गरिन्छ, किनकि यसले खाना पकाउँदा सूक्ष्मजीवहरूले पचाउन थाल्छ, जसमा ग्लुटेन र गम्भीर संवेदनशील मानिसहरूमा ग्यासको कम संवेदनशीलता हुन्छ।

प्राकृतिक खमीर तयारीको लागि सबैभन्दा सामान्य विधि भनेको आटा र पानीको साथ पहिले बनाएको आमाको आटाको सानो नमूना मिलाउनु हो। तर त्यहाँ बेच्ने खमीरले बदल्नु भन्दा पहिले बेग्ला बेग्लै किसिमका अन्य रेसिपीहरू पनि छन्।

यसले प्रत्यक्ष सूक्ष्मजीवहरू समावेश गरेको कारण, आमा आटा खुवाउनुपर्दछ कि जब यो प्रयोग गरिरहन्छ सक्रिय हुन्छ। जब बेकरी खमीरको साथ तयार पारिएको प्राकृतिक खमीरको साथ बनाईएको रोटीलाई तुलना गर्दा, त्यहाँ खण्ड, बनावट, संवेदी गुणहरू र पौष्टिक मूल्यको हिसाबले धेरै सुधारहरू हुन्छन्, तिनीहरूको खपतले थुप्रै स्वास्थ्य लाभहरू गर्दछ।

स्वास्थ्य लाभ

रोटी र अन्य खमीरको प्राकृतिक खमीरको साथ बनाइएका उत्पादनहरूको उपभोगका केहि फाइदाहरू हुन्:

• पाचन प्रक्रिया को सुविधाकिनभने खानामा उपस्थित सूक्ष्मजीवहरूले गेहूं र राईमा किण्वन प्रक्रियाको क्रममा ग्लुटन सहितको प्रोटिनहरू तोड्न मद्दत गर्दछ, त्यसैले ग्लुटन संवेदनशीलता भएका मानिसहरूका लागि लाभदायक हुन्छ;
• आन्द्रा स्वास्थ्य बढावायसको कारण यो हो कि केही अध्ययनहरूले संकेत गर्दछ कि यी उत्पादनहरूमा प्रीबायोटिक्स र प्रोबायोटिक्स हुन्छन् जसले आन्द्राको कार्यप्रणाली र भिटामिनको अवशोषणलाई समर्थन गर्दछ;
• शरीरलाई बढी पोषण प्रदान गर्नुहोस्, किनकि यसले फाइटेट्सको अवशोषणलाई कम गर्दछ, जुन पदार्थहरू हुन् जुन केही खनिजहरूको अवशोषणमा हस्तक्षेप गर्दछ। थप रूपमा, यो फोलेट र भिटामिन ई को एकाग्रता वृद्धि गर्न पनि सक्षम छ;
• Antioxidants को अधिक मात्रा, जो किण्वन प्रक्रियाको क्रममा ब्याक्टेरियाहरू द्वारा जारी हुन्छ, मुक्त रेडिकलहरूले गर्दा कोषहरूलाई क्षतिबाट बचाउँछ;
• रगतमा चिनी र स्तरहरू नियन्त्रण गर्न सक्ने सम्भाव्यता, किनभने यो विश्वास गरिन्छ कि यो किण्वन प्रक्रियाले कार्बोहाइड्रेटको संरचना परिमार्जन गर्दछ, उनीहरूको ग्लाइसेमिक स्तर घटाउने र रगत ग्लुकोजको स्तर कायम राख्नको कारण हो।

थप रूपमा, किण्वनले सम्पूर्ण अन्नको रोटीको स्वाद र बनावट सुधार गर्न मद्दत गर्दछ, यसैले फाइबर र पोषकहरूको खपतलाई बढावा दिन्छ।

प्राकृतिक खमीर कसरी तयार गर्ने

प्राकृतिक खमीर वा आमाको आटा वातावरणमा पाइने सामग्रीहरूको साथ तयार पारिन्छ, र केही अन्न र पानीको पीठो प्रयोग गर्नुपर्दछ। जब यी अवयवहरू कोठाको तापक्रममा मिसिन्छन्, तिनीहरू हावामा रहेका सूक्ष्मजीवहरूलाई पासोमा पार्दछन् र खमीरसँगै मिलेर किण्वन प्रक्रिया शुरू गर्छन्।

जसरी पिठो प्रयोग भइरहेको छ र "फीडिंग" भइरहेको छ, यसको गुणहरू परिवर्तन हुनेछन्, समय बित्दै जाँदा अझ राम्रो हुँदै जान्छ, किनकि यसको स्वादमा परिवर्तन आएको छ।

सामग्री सुरू गर्दै

• गहुँको पीठ g० ग्राम;
• M० एमएल पानी।

तयारी मोड

पीठो र पानी मिलाउनुहोस्, कभर गर्नुहोस् र १२ घण्टा कोठाको तापमानमा खडा दिनुहोस्। त्यसो भए, 50० ग्राम पिठो र m० मिलीलीटर पानी फेरि थप्नुपर्नेछ र २ for घण्टा खडा हुन छोड्नुहोस्।

तेस्रो दिन, १०० ग्राम प्रारम्भिक द्रव्यमान खारेज गर्नुपर्नेछ र १०० ग्राम आटा र १०० मिलीलीटर पानीको साथ "खुवाउनु" पर्छ। चौथो दिनमा, १ mass० ग्राम प्रारम्भिक द्रव्यमान त्यागेर थप १०० ग्राम आटा र १०० मिलि पानी "खवाउन" पर्छ। चौथो दिनदेखि यो साना बलहरूको उपस्थितिलाई अवलोकन गर्न सम्भव छ, जुन किण्वनको सूचक मात्र हो, जसले संकेत गर्दछ कि आमाको पीठो वास्तवमा बनिएको हो।

थप रूपमा, पिठोको विशेषता गन्ध पनि हुन सक्छ, मिठो गन्धदेखि सिरका-जस्तो गन्धसम्म, यद्यपि यो सामान्य हो र किण्वन प्रक्रियाको एक चरणसँग मिल्दछ। पाँचौं दिनमा, प्रारम्भिक स्टकको २०० ग्राम खारेज गर्नुपर्नेछ र १ 150० ग्राम पिठो र १ 150० एमएल पानीको साथ फेरि "खुवाउनु" पर्छ। छैटौं दिनमा, २ g० ग्राम आटा खसालिनुपर्दछ र २०० ग्राम पिठो र २०० मिलीलीटर पानीले छोड्नु पर्छ।

सातौं दिनदेखि, आमाको आटा आकारमा बढ्नेछ र क्रीमयुक्त स्थिरता हुनेछ। यो आमाको आटालाई सामान्यतया ready देखि १० दिन सम्म वास्तवमै तयार हुन आवश्यक पर्दछ, किनकि यो वातावरण तयार हुन्छ जहाँ वातावरण तयार भइरहेको छ, र तपाईंले प्रारम्भिक आमाको आटा खारेज गर्नुपर्नेछ र अपेक्षित सुसंगतता नभएसम्म तपाईंले खानेकुरा खानुपर्दछ।

कसरी प्रयोग पछि प्राकृतिक खमीर जोगाउने?

जसरी आमा आटा and र १० दिनको बीचमा तयार हुन्छ, तपाईं यसलाई कोठाको तापक्रममा राख्न सक्नुहुन्छ, र तपाईंले यसलाई दिनहुँ "खुवाउनु" पर्छ, यो प्रक्रिया बेकरीहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग भइरहेको छ, किनकि रोटी दैनिक प्रयोग गरिन्छ।

यद्यपि, घरमा पकाउन, पिठो फ्रिजमा सुरक्षित गर्न सकिन्छ, यसले खेतीलाई कायम राख्दछ र यसको गतिविधि गर्दछ। यस्तो अवस्थामा, पीठो प्रयोग गर्दा, यसलाई यसलाई अघिल्लो दिन फ्रिजबाट हटाउन र आटा कोठाको तापमानमा आराम गर्न सिफारिस गरिन्छ।

एक पटक तापक्रम पुगेपछि, आमाको आटा सक्रिय पार्नुपर्दछ, र यो उपलब्ध मात्रामा तौल गर्न सिफारिस गरिन्छ र यसलाई समान मात्रामा पिठो र पानीले पोषण दिनुहोस्। उदाहरणको लागि, यदि यो फेला पर्‍यो कि मिश्रण 300०० ग्राम तौलको छ भने, तपाईंले 300०० ग्राम पिठो र m०० मिलीलीटर पानी थप्नु पर्छ, अर्को दिन प्रयोग नभएसम्म कोठाको तापक्रममा छोड्नुहोस्।

जब मदर आटा प्रयोग गर्दा, बबलहरू देख्न सकिन्छ, यसले किण्वन प्रक्रिया फेरि सक्रिय गरिएको छ भन्ने स .्केत गर्दछ। त्यसो भए तपाईले चाहेको रकम प्रयोग गर्नुपर्नेछ र फेरी फ्रिजमा राख्नु पर्छ।

इष्टतम परिवेश तापमान

सूक्ष्मजीवहरूलाई सक्रिय राख्नको लागि उपयुक्त तापक्रम २० र º०ºC बीचको हुन्छ।

के गर्ने छैन भने के गर्ने?

यदि प्राकृतिक खमीर व्यंजनहरुमा वा हप्तामा कम्तिमा एक पटक प्रयोग गरीएन भने, यो महत्त्वपूर्ण छ कि "फिडि happen" भइरहनु आवश्यक छ, अन्यथा सूक्ष्मजीवहरूको खेती मर्दछ, र त्यसपछि यो आवश्यक छ कि १०-दिनको प्रक्रिया फेरि सुरु गर्नुपर्दछ। तयार तर राम्ररी हेरचाह गरिएको किण्वित आटा धेरै वर्षसम्म जीवित रहन्छ।

प्राकृतिक खमीरको साथ रोटीको लागि विधि

सामग्री (२ रोटीका लागि)

• गहुँको पीठ 800०० ग्राम;
• न्यानो पानी को 460 एमएल;
• १० ग्राम नुन;
• प्राकृतिक खमीर को 320 ग्राम।

तयारी मोड

पिठोमा पिठो राख्नुहोस् र न्यानो पानी, नुन र प्राकृतिक खमीर थप्नुहोस्। सबै सामग्रिहरू मिक्स गर्नुहोस् जब सम्म उनीहरू सम्मिलित हुँदैनन् र त्यसपछि आटालाई सपाट सतहमा राख्नुहोस्। सुरुमा, आधा पानीको आटा याद गर्न सम्भव छ, यद्यपि यो घुँडाईएको छ, यसले आकार र स्थिरता प्राप्त गर्दछ।

आटा म्यानुअल रूपमा गूँड्न सुरु गर्नुहोस् र जसै पिठो पिठो हुँदै जान्छ, यो टाँसिन थाल्छ। अधिक पिठो वा पानी नलगाउन सिफारिश गरिन्छ, तर प्रक्रिया सामान्य रूपमा जारी राख्नुहोस्: पिठो तन्काउनुहोस् र आफैंमा गुड्नुहोस्, जसले हावालाई कब्जा गर्न मद्दत पुर्‍याउँछ।

पीठो तयार छ कि छैन भनेर पत्ता लगाउन, केवल झिल्ली जाँच गर्नुहोस्, जसमा तपाईंले आटाको एक टुक्रा समात्नु पर्छ र त्यसलाई आफ्नो औंलाहरूको बिचमा फैलाउनु पर्छ। यदि आटा तयार छ भने, यो टुक्रिने छैन। त्यसो भए कन्टेनरमा पिठो हाल्नुहोस् र यसलाई खडा हुन दिनुहोस्।

यो जोड दिन जरुरी छ कि आमाको पीठो प्रयोग गर्दा, प्रक्रिया बढी प्राकृतिक हुन्छ र यसैले यो बढि बिस्तारै हुन्छ र आटा लामो समयसम्म आराम गर्नुपर्दछ, यसलाई hours घण्टासम्म राख्न सिफारिस गरिन्छ। यस अवधि पछि कन्टेनरबाट पीठो हटाउनुहोस् र दुई भागमा दुई भागमा दुई रोटीहरू तयार पार्नुहोस्। यदि आटा थोरै टाँसिएको छ भने, यसलाई चाहिएको आकार प्राप्त गर्न थोरै पीठोमा छर्कनु पर्छ।

आकार जस्तोसुकै भए पनि, तपाइँले गोलो आधारबाट सुरु गर्नुपर्दछ र यसको लागि तपाईंले आटा घुमाउनुपर्दछ, किनारहरू समात्नुहोस् र त्यसलाई केन्द्रको तर्फ तान्नुहोस्। फेरि आटा बारी र गोलाकार आन्दोलन बनाउनुहोस्।

त्यसपछि अर्को कन्टेनरमा सफा कपडा राख्नुहोस् र कपडामा अलि अलि छर्कनुहोस्। त्यसपछि पिठो हालेर, थोरै पिठो हाल्नुहोस् र छोप्नुहोस्, यसलाई hours घण्टा 30० मिनेटसम्म खडा दिनुहोस्। त्यसपछि कन्टेनरबाट हटाउनुहोस् र उपयुक्त ट्रेमा राख्नुहोस् र आटाको सतहमा साना काटहरू बनाउनुहोस्।

यसलाई ओभन २he० डिग्री सेल्सियस पुर्‍याउनु पर्छ र तताईएपछि, रोटीलाई लगभग २ minutes मिनेटसम्म बेक गर्नको लागि सिफारिस गरिन्छ। त्यसो भए, रोटीबाट ट्रे हटाउनुहोस् र २ another मिनेट जति बेक गर्नुहोस्।