घी: नुन भन्दा स्वस्थ?

सन्तुष्ट

• घी भनेको के हो?
• यो कसरी बनेको छ?
• यो कसरी मक्खनसँग तुलना गर्छ?
• क्यालोरी र पोषक तत्व
• खाना पकाउने | उपयोगहरु
• सम्भावित प्रतिकूल प्रभावहरू
• तल रेखा

घी लामो समयदेखि भारतीय खानामा मुख्य रूपमा बनेको छ र हालसालै कतै कतै कतै सर्कलमा धेरै लोकप्रिय भएको छ।

केही व्यक्तिहरूले यसको लाभ मटरको विकल्पको रूपमा गर्दछन् जसले थप लाभहरू प्रदान गर्दछ।

यद्यपि, अरूले प्रश्न गर्छन् कि घी नियमित रूपमा माखनभन्दा राम्रो छ वा यसले स्वास्थ्य जोखिम पनि पुर्‍याउन सक्छ।

यस लेखले घीमा विस्तृत हेराई लिन्छ र यो कसरी बटरसँग तुलना गर्दछ।

घी भनेको के हो?

घी स्पष्ट प्रकारको बटरको एक प्रकार हो। यो मासुको तुलनामा फ्याटमा बढी केन्द्रित छ, किनभने यसको पानी र दुध घनत्व हटाइएको छ।

यो भारतीय र पाकिस्तानी संस्कृतिमा हजारौं वर्षदेखि प्रयोग भइरहेको छ। यो शब्द संस्कृत शब्दबाट आएको हो जसको अर्थ हो "छिडकिएको।" तातो मौसममा माखन खराब हुनबाट रोक्नको लागि घी सिर्जना गरिएको थियो।

खाना पकाउनुको साथसाथै यो भारतीय वैकल्पिक औषधी प्रणाली आयुर्वेदमा पनि प्रयोग भएको छ, जसमा यो चिनिन्छ घृत.

दिइएको छ कि यसको दुध घोल हटाइएको छ, यसलाई रेफ्रिजरेसनको आवश्यकता पर्दैन र कोठाको तापमानमा केही हप्तासम्म राख्न सकिन्छ। वास्तवमा, नरिवल तेल जस्तै, यो ठोस हुन सक्छ जब चिसो तापमान मा राखिएको।

घी स्पष्ट प्रकारको बटरको एक प्रकार हो जुन कोठाको तापक्रममा स्थिर हुन्छ। यो पुरानो समयदेखि भारतीय खाना पकाउन र आयुर्वेदिक औषधिमा प्रयोग हुँदै आएको छ।

यो कसरी बनेको छ?

घी तरल र दूधको ठोस भागहरूलाई फ्याटबाट छुट्याउन बटरलाई तताएर बनाइन्छ।

पहिले यसको माछा उमालेको हुन्छ जब सम्म यसको तरल वाफ हुन्छ र दूधको घोल प्यानको तल्लो भागमा बग्दैन र सुनहरीमा गाढा खैरोमा परिणत हुन्छ।

त्यसपछि, बाँकी तेल (घी) चिसो गर्न अनुमति दिउँदछ यो न्यानो नभएसम्म। यो जार वा कन्टेनरमा हस्तान्तरण हुनु अघि तनाव गरिएको हुन्छ।

यो सजिलै घाँस-खुवाएर माखन प्रयोग गरेर घरमा बनाउन सकिन्छ।

पानी र दुधको ठोस पदार्थ फ्याटबाट हटाउन घिउ तताएर बनाउन सकिन्छ।

यो कसरी मक्खनसँग तुलना गर्छ?

घी र माखनमा समान पोषण रचना र पाक गुणहरू छन्, यद्यपि त्यहाँ केही भिन्नताहरू छन्।

क्यालोरी र पोषक तत्व

तल एक चम्चा घी र माखन (१, २) को पोषण डेटा छ:

दुबै वसाबाट लगभग १००% क्यालोरी हुन्छन्।

घी माखन भन्दा फ्याट को एक उच्च सांद्रता हुन्छ। ग्रामको लागि ग्राम, यसले थोरै ब्युटेरिक एसिड र अन्य छोटो श्रृंखलाको संतृप्त फ्याट प्रदान गर्दछ।

टेस्ट-ट्यूब र पशु अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि यी फ्याटहरूले सूजन कम गर्न सक्छ र पेटको स्वास्थ्य () लाई बढावा दिन सक्छ।

यो कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिडमा थोरै उच्च पनि छ, एक बहुअनस्याचुरेटेड फ्याट जसले फ्याट घाटा बढाउन मद्दत गर्दछ ()।

समग्रमा, दुई बीचका भिन्नताहरू थोरै छन्, र अर्कोमा छनौटले तपाईंको स्वास्थ्यमा खास प्रभाव पार्ने छैन।

यद्यपि घी दुध चिनी ल्याक्टोज र दूध प्रोटीन केसिनबाट पूर्ण रूपमा स्वतन्त्र छ, जबकि बटरमा प्रत्येकको थोरै मात्रा हुन्छ। यी दुग्धजन्य पदार्थहरूमा एलर्जी वा संवेदनशीलता भएका मानिसहरूलाई, घी उत्तम विकल्प हो।

घी र बटरमा करीव १००% फ्याट हुन्छ, तर ल्याक्टोज वा केसिन संवेदनशीलता भएका व्यक्तिहरूका लागि घी उत्तम विकल्प हुन सक्दछ।

खाना पकाउने | उपयोगहरु

बटर र घी संतृप्तियुक्त फ्याटी एसिडहरूमा समृद्ध छन्, जसले क्षति नगरी उच्च तापमानमा ह्यान्डल गर्न सक्दछ।

तातो घीमा पनि विषाक्त कम्पाउन्ड एक्रिलामाइड उत्पादन गर्ने तरकारी र बीउको तेल भन्दा कम उत्पादन हुन्छ।

वास्तवमा, एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि सोयाबीन तेलले घीको तुलनामा १० गुणा बढी एक्क्रिलामाइड उत्पादन गर्‍यो जब प्रत्येक फ्याट .२० डिग्री फारेनहाइट (१ 160० डिग्री सेल्सियस) मा तापीएको थियो।

यसबाहेक, घीको उच्च धुँवा पोइन्ट छ, जुन तापक्रम जसमा फ्याट अस्थिर हुन्छ र धूम्रपान गर्न थाल्छ।

यसको धुँवा पोइन्ट 5 485 ° एफ (२°० डिग्री सेल्सियस) छ, जो माखनको धुवाँ 350 350० डिग्री फारेनहाइट (१55 डिग्री सेल्सियस) भन्दा ठ्याक्कै माथि छ। तसर्थ, धेरै उच्च तापक्रम मा पकाउँदा, घी माखन मा एक अलग फाइदा छ।

यद्यपि घी उच्च तातोमा बढी स्थिर छ भने, माखन पकाउन र कम तापक्रममा पकाउनको लागि बढी उपयुक्त हुन सक्छ किनभने यसको मीठा, क्रीमियर स्वादको कारण।

घी उच्च-तापक्रम पकाउन राम्रो हुन सक्छ, तर माखन मा मीठो स्वाद छ कि पकाउन को लागी अधिक उपयुक्त हुन सक्छ।

सम्भावित प्रतिकूल प्रभावहरू

संतृप्त फ्याट सेवनप्रति व्यक्तिहरूको प्रतिक्रियाहरू अत्यधिक परिवर्तनशील हुन्छन्।

तिनिहरु जसको LDL (खराब) कोलेस्ट्रोल ले उच्च संतृप्त फ्याट सेवनको प्रतिक्रिया मा वृद्धि गर्न को लागी गर्न को लागी आफ्नो घी वा बटर सेवन प्रति दिन एक वा दुई चम्मच को लागी सीमित गर्न चाहन सक्छ।

अर्को चिन्ताको विषय यो छ कि अत्यधिक तातोमा घीको उत्पादनको बखत, यसको कोलेस्ट्रोल अक्सिडाइज हुन सक्छ। अक्सिडाइज्ड कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग () सहित धेरै रोगहरूको बढेको जोखिमसँग जोडिएको छ।

एउटा विस्तृत विश्लेषणका अनुसार घीमा अक्सिडाइज्ड कोलेस्ट्रोल हुन्छ तर ताजा बटरले () गर्दैन।

घीको सम्भावित प्रतिकूल प्रभावहरूमा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रोलको स्तरमा वृद्धि र यसको उत्पादनको क्रममा अक्सीकरणयुक्त कोलेस्ट्रोलको गठन समावेश छ।

तल रेखा

घी औषधी र पाक सम्बन्धी प्रयोगको लामो इतिहासको साथ एक प्राकृतिक भोजन हो।

यसले माखनमा केही पकाउने सुविधाहरू प्रदान गर्दछ र निश्चित रूपमा राम्रो हुन्छ यदि तपाईंसँग डेअरी एलर्जी वा असहिष्णुता छ भने।

यद्यपि कुनै पनि प्रमाणले सुझाव गरेन कि यो समग्रमा मटर भन्दा स्वस्थ छ। दुबै स्वस्थ आहारको एक भागको रूपमा اعتدالमा आनन्द लिन सकिन्छ।