के अंकुरित आलु खानको लागि सुरक्षित छ?

सन्तुष्ट

• किन फुलेको आलु खानाहरू खतरनाक हुन सक्छ
• के तपाईं अंकुरित आलुबाट विषाक्त मिश्रणहरू हटाउन सक्नुहुन्छ?
• कसरी आलु टुसाउनबाट जोगाउने
• तल रेखा
• कसरी आलु छीलो

जब धेरै लामो भण्डारणमा छोडियो, आलुहरू उम्रन सक्छन्, ती खानाहरू सुरक्षित छ कि भनेर बहस पैदा गर्दै।

एक तर्फ, केहि अंकित अंकित आलु खान को लागी सुरक्षित सुरक्षित मान्नुहुन्छ, जब सम्म तपाईं अंकुरित हटाउनुहुन्छ। अर्कोतर्फ, धेरैले चेतावनी दिए कि अंकुरित आलु विषाक्त छन् र खाना विषाक्तताको कारण दिन्छन् - र सम्भावित रूपमा मृत्युसमेत हुन्छ।

यस लेखले अनुसन्धान समीक्षा गर्दछ कि अंकित आलु खाने सुरक्षित छ कि छैन निर्धारण गर्न।

किन फुलेको आलु खानाहरू खतरनाक हुन सक्छ

आलु सोलानिन र चाकोनिनको प्राकृतिक स्रोत हो –– दुई ग्लाइकोअलकाइलाइड यौगिकहरू स्वाभाविक रूपमा एगप्लान्ट्स र टमाटर (१) सहित अन्य अन्य खानाहरूमा पाइन्छ।

थोरै परिमाणमा, glycoalkaloids ले स्वास्थ्य लाभ प्रदान गर्न सक्छ, एन्टिबायोटिक गुणहरू र रगतमा चिनी- र कोलेस्ट्रॉल कम प्रभाव सहित। यद्यपि तिनीहरू अधिक विषालु पदार्थमा खाँदा विषाक्त हुन सक्दछन् (१, २)।

आलु स्प्राउट्सको रूपमा यसको ग्लाइकोकालकाइड सामग्री बढ्न थाल्छ। त्यसकारण, अंकुरिएको आलु खानेले तपाईंलाई यी यौगिकहरूको अत्यधिक मात्रामा पनी लिन सक्छ। अंकुरित आलु खाए पछि लक्षणहरू सामान्यतया केही घण्टा भित्र १ दिनसम्म देखा पर्दछ।

कम खुराकमा, अधिक glycoalkaloid खपत सामान्यतया बान्ता, पखाला, र पेट दुख्छ। जब ठूलो मात्रामा उपभोग गरिन्छ, तिनीहरू कम रक्तचाप, एक द्रुत नाडी, ज्वरो, टाउको दुखाइ, भ्रम, र केहि केसहरूमा, मृत्यु समेत गर्न सक्दछ (१, २)।

यसबाहेक, केहि साना अध्ययनहरूले देखाए कि गर्भावस्थाको अवधिमा अंकुरित आलु खाँदा जन्म दोषको जोखिम बढ्न सक्छ। त्यसकारण, गर्भवती महिलाहरूले विशेष गरी अंकुरित आलु (,) लाई बेवास्ता गरेर फाइदा लिन सक्दछन्।

अंकुरित आलुमा ग्लाइकोकालकोइड्सको उच्च स्तर हुन्छ, जसले अत्यधिक खपत गर्दा मानिसमा विषाक्त प्रभाव पार्न सक्छ। गर्भावस्थाको अवधिमा अंकुरित आलु खानेले पनि जन्म दोषहरूको जोखिम बढाउन सक्छ।

के तपाईं अंकुरित आलुबाट विषाक्त मिश्रणहरू हटाउन सक्नुहुन्छ?

Glycoalkaloids विशेष गरी आलुको पात, फूल, आँखा, र अंकुरित मा केन्द्रित छन्। अंकुरित बाहेक, शारीरिक क्षति, हरियाली, र तीतो स्वाद तीन संकेतहरू हुन् जुन आलुको ग्लाइकोअलकाइलाइड सामग्री नाटकीय रूपमा बढेको हुन सक्छ (१)।

तसर्थ, स्प्राउट्स, आँखा, हरियो छाला, र चोटका अंशहरू खारेज गर्नाले तपाईंको विषाक्तताको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ। यसबाहेक, पिलि and र फ्राईले ग्लाइकोक्लाकोइडलाई कम गर्न मद्दत पुर्‍याउँछ - यद्यपि उमालेर, बेकिaking र माइक्रोवेभिंगमा थोरै प्रभाव देखा पर्दछ (१,)।

त्यो भनियो, यो अस्पष्ट छ कि यी अभ्यासहरू पर्याप्त र लगातार रूपमा तपाईंलाई glycoalkaloid विषाक्तताबाट बचाउनको लागि पर्याप्त छन्।

यस कारणले गर्दा, राष्ट्रिय राजधानी पूजन केन्द्र - जसलाई विष नियन्त्रण पनि भनिन्छ - सुझाव दिन्छ कि टुल्कामा यो राम्रो हुन सक्छ कि अंकुरित वा हरियो ()) भयो।

स्पउउटहरू, आँखा, हरियो छाला, र आलुको चोटपट्टि परेको भाग, साथै यसलाई तारेको खण्डले ग्लाइकोल्कालोइड स्तर कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ, तर थप अनुसन्धान आवश्यक छ। त्यतिन्जेल, अंकुरित वा हरियो आलुहरू छोड्ने काम गर्नको लागि सुरक्षित चीज हुन सक्छ।

कसरी आलु टुसाउनबाट जोगाउने

आलुमा टुसा पलाउन कम गर्न उत्तम तरिका मध्ये एउटा भण्डारलाई बेवास्ता गर्नु हो र केवल त्यसलाई किन्नुहोस् जब तपाईं तिनीहरूलाई प्रयोग गर्ने योजना गर्नुहुन्छ।

थप रूपमा, बिग्रेको आलुहरू फ्याँक्ने र सुनिश्चित गर्नुहोस् कि बाँकीहरू पूर्ण रूपमा सुक्खा छ, तिनीहरूलाई सुन्दर, सुख्खा, अँध्यारो ठाउँमा भण्डार गर्नु अघि फोहोरको सम्भावना पनि कम गर्न सक्छ ())।

अनिकाल रिपोर्टहरूले सुझाव दिन्छ कि प्याजको साथ आलु भण्डारण गर्नबाट पनि अलग रहनुपर्दछ, किनकि ती दुईलाई सँगै राख्दा अंकुरणको गति बढ्न सक्छ। यद्यपि यस अभ्यासलाई सहयोग गर्न हाल कुनै वैज्ञानिक प्रमाण छैन।

ठण्डा, सुख्खा, अँध्यारो ठाउँमा अक्षुण्ण, सुख्खा आलुहरू भण्डारण गर्दा अंकुरणको सम्भावना कम गर्न मद्दत पुर्‍याउँछ। भण्डार गरिएको आलुहरू जोगाउनु उत्तम हो, र तपाईं प्याजबाट टाढा भण्डार गर्न सक्नुहुन्छ।

तल रेखा

अंकुरित आलुहरूमा ग्लाइकोल्कलॉइड्सको उच्च स्तर हुन्छ, जो मानिसहरूलाई अत्यधिक मात्रामा खाँदा विषाक्त हुन सक्छ।

अंकुरित आलु खानेसँग सम्बन्धित स्वास्थ्य समस्याहरू पेट दुखाइ देखि मुटु र स्नायु प्रणाली समस्याहरूमा, र गम्भीर अवस्थामा पनि मृत्युसमेत हुन्। तिनीहरूले पनि जन्म दोषको जोखिम बढाउन सक्छ।

जबकि तपाईं अंकुरित आलुहरूमा ग्लाइकोकलैकोइडको स्तर घटाउन सक्षम हुन सक्नुहुनेछ, पिसाइ, फ्राइंग, वा स्प्राउट्स हटाउने माध्यमबाट, यो स्पष्ट छैन कि यी विधिहरू विषाक्तताबाट जोगिनका लागि पर्याप्त छन् कि छैनन्।

अधिक थाहा नभएसम्म, यो अंकुरित आलु खाने पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्न सम्भवतः सुरक्षित हुन्छ।

कसरी आलु छीलो