के खाद्यान्नमा नाइट्रेट र नाइट्रिट्स हानिकारक छन्?

सन्तुष्ट

• नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू के हुन्?
• जहाँ नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू पाइन्छन्
• नाइट्रेट्सले रक्तचाप र मुटुको स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ
• नाइट्रेट्स ईन्धनको शारीरिक प्रदर्शन गर्न सक्दछ?
• नाइट्रेट र nitrites का जोखिम
• नाइट्रोसामाइन एक्सपोजर कसरी कम गर्ने
• तल रेखा

नाइट्रेट र नाइट्राइट यौगिकहरू हुन् जुन मानव शरीरमा स्वाभाविक रूपमा देखा पर्दछन् र केही खानाहरू, जस्तै तरकारीहरू। उत्पादकहरूले तिनीहरूलाई प्रोसेस्ड फूडहरूमा थप गर्दछ, जस्तै बेकन, तिनीहरूलाई सुरक्षित गर्न र तिनीहरूलाई लामो समय सम्म बनाउन।

केहि फारमहरूमा, नाइट्रेटहरू र नाइट्रिटहरू खतरनाक हुन सक्छन्। यद्यपि तिनीहरूको स्वास्थ्य लाभ पनि हुन सक्दछ।

यस लेखले नाइट्रेट्स र डाइटमा नाइट्राइट्स समीक्षा गर्दछ।

नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू के हुन्?

नाइट्रेट र नाइट्राइट्स दुई भिन्न प्रकारका यौगिक हुन्।

नाइट्रेट्स (NO3) मा एक नाइट्रोजन परमाणु र तीन अक्सीजन परमाणु हुन्छन्। नाइट्रिट्स (NO2) मा एक नाइट्रोजन परमाणु र दुई अक्सिजन परमाणु हुन्छन्।

नाइट्रेट्स अपेक्षाकृत निष्क्रिय छन्, जसको अर्थ तिनीहरू स्थिर छन् र परिवर्तन गर्न सक्ने सम्भावना छैन र हानी निम्त्याउँछ।

जे होस्, मुखमा ब्याक्टेरियाहरू वा शरीरमा एन्जाइमले तिनीहरूलाई नाइट्राइटमा रूपान्तरण गर्न सक्छ, र यी हानिकारक हुन सक्छ।

बदलेमा, नाइट्राइटहरू या त मा परिवर्तन गर्न सक्दछ:

• नाइट्रिक अक्साइड, जुन शरीरको लागि लाभदायक छ
• नाइट्रोसामाइन्स, जो हानिकारक हुन सक्छ

तल यी बारे थप जानकारी छ।

उत्पादकहरूले यसलाई सुरक्षित गर्न मासुमा नाइट्राइटहरू थप्छन्। तिनीहरू यही कारण छन् किन मासु गुलाब वा रातो छ। मासुमा नाइट्राईटहरू नाइट्रिक अक्साइडमा परिणत हुन्छन्। यसले मासुमा प्रोटिनको साथ प्रतिक्रिया गर्दछ, यसको रंग परिवर्तन गर्दछ र यसलाई सुरक्षित राख्न मद्दत गर्दछ। (१)

नाइट्राइट र अन्य योजकहरू बिना मासु चाँडै खैरो बन्छ।

नाइट्रेट र नाइट्राइट यौगिकहरू हुन् जसले नाइट्रोजन र अक्सिजन परमाणु समावेश गर्दछ। नाइट्रेट्स नाइट्राइट्समा परिणत हुन सक्छ, जुन कि त नाइट्रिक अक्साइड (राम्रो) वा नाइट्रोसामाइन्स (खराब) बनाउन सक्छ।

जहाँ नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू पाइन्छन्

खाद्य उत्पादकहरूले प्राय: प्रोसेसन गरिएको मासुमा नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू थप्दछन्, जस्तै बेकन, हेम, सॉसेज, र हट कुकुरहरू।

यी थपिएका यौगिकहरूले मद्दत गर्दछ:

• हानिकारक ब्याक्टेरियाको बृद्धि रोक्नुहोस्
• नुन स्वाद थप्नुहोस्
• यसलाई रातो वा गुलाबी रंग दिएर मासुको उपस्थिति सुधार गर्नुहोस्

प्रशोधित मांसको उच्च सेवनले पाचन पथमा क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ। केही व्यक्तिहरू नाइट्रेट्स र नाइट्राइटहरू बढेको जोखिमको कारण हो भन्ने विश्वास गर्छन् (२,)।

जे होस्, नाइट्रेट्स र नाइट्राइटहरू पनि तरकारीमा स्वाभाविक रूपमा देखापर्दछ, जसले क्यान्सरको केही प्रकार र अन्य रोगहरूको जोखिम कम गर्न सक्छ (,))।

वास्तवमा एक अध्ययनका अनुसार व्यक्तिले उनीहरूको आहार नाइट्रेटहरूको vegetables०% तरकारीबाट लिन्छन् ()।

शरीरले नाइट्रेटहरू पनि उत्पादन गर्दछ र लालमा लुकाउँछ (,,))।

नाइट्रेट र नाइट्राइट्स पाचन प्रणालीबाट रगतमा, त्यसपछि लारमा र फेरि पाचन प्रणालीमा सर्दछन्।

तिनीहरू तपाईंको शरीरलाई स्वस्थ राख्न उपयोगी हुन सक्दछन्, किनभने तिनीहरू पाचन प्रणालीमा एन्टिमाइक्रोबियलको रूपमा काम गर्दछन्। तिनीहरूले ब्याक्टेरिया मार्न मद्दत गर्न सक्छन्, जस्तै साल्मोनेला (, ).

तिनीहरू नाइट्रिक अक्साइड (NO) मा पनि परिवर्तन गर्न सक्दछन्, एक महत्त्वपूर्ण सaling्केतन अणु ()।

नाइट्रेट्स पनि पानीमा प्राकृतिक रूपमा हुन्छ। केहि क्षेत्रहरूमा मलको प्रयोगले उच्च स्तरको नाइट्रेट लिन सक्छ जुन बच्चाहरूको लागि हानिकारक हुन सक्छ। यस कारणका लागि स्वास्थ्य अधिकारीहरूले पिउने पानीमा नाइट्रेट स्तरहरू नियमित गर्दछन्।

नाइट्रेट्स प्रशोधित मासुमा थोरै मात्रामा र तरकारीहरू जस्तो स्वस्थ खानामा ठूलो मात्रामा उपस्थित हुन्छन्। तिनीहरू पनि पिउने पानीमा हुन्छन्, र मानव शरीर पनि नाइट्रेट उत्पादन गर्दछ।

नाइट्रेट्सले रक्तचाप र मुटुको स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ

केहि परिस्थितिहरूमा नाइट्राइटले एक अक्सीजन एटम गुमाउँछ। त्यसो भए, यो नाइट्रिक अक्साइडमा परिणत हुन्छ, एक महत्त्वपूर्ण अणु।

नाइट्रिक अक्साइड (NO) का शरीरमा बिभिन्न प्रकार्यहरू छन्। यो उच्च मात्रामा विषाक्त हुन सक्छ, तर यसले शरीरलाई (१ help) रक्षा गर्न पनि सहयोग पुर्‍याउँछ।

सब भन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, यो एक संकेत अणु हो। यो धमनी पर्खाल को माध्यम बाट यात्रा र धमनी वरिपरि सानो मांसपेशी कोशिकालाई संकेत पठाउँदछ, तिनीहरूलाई आराम गर्न बताउन ()।

जब यी कोषहरू आराम पाउँछन्, रक्त वाहिकाहरू अलग हुन्छन्, र रक्तचाप तल झर्छ।

नाइट्रोग्लिसरीन एक यस्तो औषधि हो जसले नाइट्रेट्स समावेश गर्दछ। स्वास्थ्य सेवा प्रदायकहरूले यसलाई मुटुको विफलता र अन्य सर्तहरूको उपचार गर्न प्रयोग गर्दछन्।

नाइट्रोग्लिसरीनले एनजाइना रोक्न वा उल्टाउन सक्छ, छाती दुखाई को एक प्रकार छ जब हृदय मांसपेशीहरु कम रगत प्रवाह को कारण पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त गर्दैन।

डाइट्री नाइट्रेट्स र नाइट्राइट्स पनि नाइट्रिक अक्साइडमा परिवर्तन गर्न सक्छन्, रक्त नलीहरू अलग पार्छ, र रक्तचाप कम गर्दछ ()।

अध्ययनले देखायो कि नाइट्रेट र नाइट्राइट्सको उच्च खाना रहेको खाना, जस्तै बीटरूट वा बीटरूट जूसले रक्तचाप कम गर्न सक्छ। एउटा अध्ययनमा, रक्तचाप केही घण्टा (,,) को अवधिमा –-१० मिमी / एचजीसम्म घट्यो।

उच्च रक्तचाप हृदय रोग र स्ट्रोकको लागि एक मुख्य जोखिम कारक हो, सामान्य अवस्था जुन दुबै जीवनलाई जोखिममा पार्न सक्छ।

शरीरमा नाइट्राइट्सले नाइट्रिक अक्साइड (NO) मा परिणत गर्न सक्दछ, यो संकेत स mo्केत गर्ने अणु हो जसले रक्त नलीहरूलाई डाइलेट गर्न र रक्तचाप कम गर्दछ।

नाइट्रेट्स ईन्धनको शारीरिक प्रदर्शन गर्न सक्दछ?

अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि नाइट्रेट्सले शारीरिक प्रदर्शन बढाउन सक्छ, विशेष गरी उच्च तीव्रता धीरज अभ्यासको बखत।

केही व्यक्तिहरू प्राय: यस उद्देश्यका लागि चुकंदर वा बीटरूटको रस प्रयोग गर्दछन् किनकि उनीहरूमा नाइट्रेट्सको उच्च स्तर हुन्छ।

शारीरिक प्रदर्शनमा यस सुधारको कारण मिटोकोन्ड्रियाको दक्षता बढाइएको नाइट्रेट्स हुन सक्छ। माइटोकन्ड्रिया कोशिकाको भागहरू हुन् जसले उर्जा () उत्पादन गर्दछ।

केही अध्ययनहरूले देखाए कि बीटरूटले व्यायामको अक्सिजन लागत 5..4% ले घटाउन सक्छ, १ 15% ले चालू हुँदा थकाइमा समय बढाउन सक्छ, र rin% (,,) द्वारा स्प्रिन्टि performance प्रदर्शन सुधार गर्दछ।

अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि आहार नाइट्रेट र नाइट्राइटले शारीरिक प्रदर्शन बढाउन सक्छ, विशेष गरी उच्च तीव्रता सहन व्यायामको समयमा।

नाइट्रेट र nitrites का जोखिम

नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू आवश्यक यौगिकहरू हुन्, तर तिनीहरू खतरनाक हुन सक्छन् यदि तिनीहरूले नाइट्रोसामाइन्स गठन गरे। यदि तपाईं उच्च तापमा नाइट्रेट वा नाइट्राइट्स पकाउनुहुन्छ भने नाइट्रोसामाइन्स गठन गर्न सकिन्छ। (२))।

त्यहाँ विभिन्न प्रकारका नाइट्रोसामाइन्स छन्, र धेरैले क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छन्। (२))।

धूम्रपानको लागि नाइट्रोसामाइनहरू केही मुख्य कार्सिनोजेन हुन्।

बेकन, तातो कुकुर, र प्रशोधन गरिएको मासु दुबै सोडियम नाइट्राइटको उच्च स्तर समावेश गर्न सक्दछ। तिनीहरूसँग प्रोटिन पनि उच्च छ, जुन अमीनो एसिडले बनेको छ। उच्च तातोको जोखिममा, यो संयोजनले नाइट्रोसामाइन्सको गठनका लागि उत्तम सर्तहरू सिर्जना गर्दछ ()।

तरकारीहरू पकाउँदा नाइट्रोसामाइन्स उत्पादन हुने सम्भावना कम हुन्छ। मानिसहरूले सायद कम नै गर्मीमा तरकारीहरू पकाउँदछन्, र उनीहरूमा ठूलो मात्रामा प्रोटीन हुँदैन।

जब नाइट्राइटहरू र एमिनो एसिडहरू हुन्छन्, उच्च तापको साथ पकाउँदा नाइट्रोसामाइन्स भनिने कार्सिनोजेनिक यौगिकहरू गठन गर्न सकिन्छ।

नाइट्रोसामाइन एक्सपोजर कसरी कम गर्ने

निर्माताहरूले कानूनद्वारा प्रोसेस्ड मीटमा प्रयोग गर्ने नाइट्राइटहरूको मात्रा सीमित गर्नुपर्दछ, किनभने नाइट्रोसामाइन्सले उत्पन्न गर्ने खतरहरूको कारण।

तिनीहरूले भिटामिन सी पनि थप्नु पर्छ, जसले नाइट्रोसामाइन गठन () रोक्छ।

तपाईंले आज खानुहुने प्रशोधन गरिएको मासुमा यसले केही दशक पहिले भन्दा कम नाइट्राइट समावेश गर्दछ।

तपाईले नाइट्रोसामाइन एक्सपोजरको जोखिम कम गर्न सक्नुहुन्छ बुद्धिमानी छनौटहरू गरेर जब प्रसोधन गरिएको मासुको लागि किनमेल गर्नुहोस्, जस्तै कि बेकन।

केही आउटलेटहरूले गुणस्तर बेकन बेच्छन् जुन नाइट्रेट-रहित छ। अवयवहरूले देखाउनु पर्छ कि बेकनसँग उच्च स्तरको additives हुँदैन जसले नाइट्रेट्स समावेश गर्दछ।

तपाईंले यसको लागि लेबलहरू जाँच गर्नुपर्नेछ:

• सोडियम नाइट्रेट (E251)
• सोडियम नाइट्राइट (E250)
• पोटेशियम नाइट्रेट (E252)
• पोटेशियम नाइट्राइट (E249)

यो सामग्री जाँच गर्न लायक छ। मासु संरक्षणको केहि प्राकृतिक र जैविक विधिहरू, जस्तै सेलरी नुन, नाइट्रेट्स हुन सक्छ। नतिजा स्वरूप, केहि "नाइट्रेट फ्रि" बेकनमा परम्परागत बेकन (२)) भन्दा बढी नाइट्रेट्स हुन सक्छ।

बेकन प्राप्त गर्न निश्चित छ कि नाइट्रेट्स कम छ, तपाईं निम्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ:

• स्थानीय किन्नुहोस् जहाँ सम्भव छ वा किसान बजारबाट।
• चरन-उठाएको सुँगुरहरूबाट बेकनको आपूर्तिकर्ता फेला पार्नुहोस्।
• फ्रि वा बेकनलाई कम तापमा लामो समयसम्म पकाउनुहोस् र यसलाई जलाउनबाट जोगिनुहोस्।

एउटा पुरानो अध्ययनले सुझाव दिन्छ कि माइक्रोवेभमा बेकन पकाउनु नै नाइट्रोसामाइन गठन (30०) न्यूनतम गर्ने उत्तम तरिका हो।

यहाँ यो कसरी गर्ने निर्देशनहरूको साथ एउटा भिडियो छ।

नाइट्रेट्स संरक्षकको एक रूप हो, र बेकन जो नाइट्रेटमा कम छ लामो समय सम्म चल्दैन। तपाईं यसलाई ठण्डाएर लामो समयको लागि सुरक्षित गर्न सक्नुहुन्छ।

तपाईले नाइट्रोसामाइन जोखिमको जोखिम घटाउन सक्नुहुन्छ सावधानीपूर्वक संसाधित मासु उत्पादनहरू चयन गरेर जुन नाइट्रेटहरू समावेश गर्ने कम थप्ने पदार्थहरू हुन्।

तल रेखा

नाइट्रेट र नाइट्राइट यौगिकहरू हुन् जुन मानव शरीर र केही खाद्य पदार्थहरूमा प्राकृतिक रूपमा हुन्छन्। उनीहरु निश्चित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ को लागी शेल्फ जीवन को विस्तार गर्न को लागी जोडिएको छ।

तिनीहरू नाइट्रिक अक्साइडमा परिवर्तन गर्न सक्छन्, तपाईंको रक्त नलीहरू, र निम्न रक्तचापहरू अलग गर्नुहोस्। यसबाहेक, ती शारीरिक प्रदर्शन वृद्धि हुन सक्छ।

अझै, यदि तपाई उच्च तातोमा नाइट्रेट वा नाइट्राइट्स पकाउनुहुन्छ, जसले स्वास्थ्य जोखिम पैदा गर्ने कार्सिनोजेनिक कम्पाउन्ड नाइट्रोसामाइन्स बन्न सक्छ।

कडा नियमहरूको कारण, आज प्रशोधन गरिएको खानामा कम नाइट्राइटहरू छन्, किनकि निर्माताहरूले उनीहरूले प्रयोग गर्ने मात्रा सीमित गर्नुपर्दछ।

तपाइँ नाइट्रोसमाइन जोखिमको जोखिम कम गर्न सक्नुहुन्छ सावधानीपूर्वक लेबलको अध्ययन गर्दा प्रोसेस गरिएको मांसको लागि किनमेल गर्दा नाइट्रेटहरू समावेश भएको सीमित वा कुनै थपकहरू सहित उत्पाद फेला पार्न।