बटर १०१: पोषण तथ्यहरू र स्वास्थ्य प्रभावहरू

सन्तुष्ट

• उत्पादन विधिहरू
• पोषण तथ्य
• बटर मा फ्याट्स
• छोटो श्रृंखला फ्याट्स
• दुग्ध ट्रान्स फ्याट्स
• भिटामिन र खनिज
• स्वास्थ्य सरोकार
• दूध एलर्जी
• ल्याक्टोज असहिष्णुता
• मुटु स्वास्थ्य
• घाँस-फेड बनाम अन्न दाना
• तल रेखा

बटर गाईको दुधबाट बनेको लोकप्रिय दुग्ध उत्पादन हो।

दुधको फ्याट बाट बनेको छ जुन अन्य दुधका घटकहरूबाट अलग गरिएको छ, यसको प्रशस्त स्वाद छ र यसलाई स्प्रेडको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, साथ साथै खाना पकाउन र पकाउनको लागि।

विगत केही दशकहरूमा, माटर यसको उच्च संतृप्त फ्याट सामग्रीको कारण हृदय रोगको लागि जिम्मेवार छ।

यद्यपि माखन अब व्यापक रूपमा स्वस्थ ठानिन्छ - कम्तिमा मध्यममा प्रयोग हुँदा।

यो लेखले तपाइँलाई माखनको बारेमा जान्नुपर्ने सबै कुरा बताउँछ।

उत्पादन विधिहरू

माखन उत्पादनको पहिलो चरणमा दूधबाट क्रीम अलग गर्नु समावेश छ।

विगतमा, दूध क्रीम सतहमा नपुगुञ्जेल केवल खडा रहन्थ्यो, जुन बिन्दुमा यसलाई स्किम गरिएको थियो। क्रीम बढ्दछ किनभने फ्याट अन्य दुधको कम्पोनेन्टभन्दा हल्का हुन्छ।

आधुनिक क्रीम उत्पादनमा अधिक कुशल विधि समावेश गरिएको छ जसलाई सेन्ट्रिफ्यूगेसन भनिन्छ।

त्यसपछि कटरबाट मटर उत्पादन गरिन्छ, जसमा क्रीम मिलाउनु समावेश छ दुधको बोसो सम्म - वा माखन - सँगै क्लम्प हुन्छ र तरल भागबाट अलग हुन्छ - वा छाछ।

छाछ निकालिएपछि प्यासींगको लागि तयार नभएसम्म माखन थप मंथन गरिन्छ।

मक्खन दुधबाट क्रीमलाई अलग गरेर उत्पादन गरिन्छ, त्यसपछि क्रीमलाई थप तरल पदार्थ निकाल्नको लागि मथ्यो।

पोषण तथ्य

यो मुख्य रूपमा फ्याट मिलेर बनेको छ, माखन एक उच्च क्यालोरी खाना हो। एउटा ठूलो चम्चा (१ grams ग्राम) बटरमा करिब १०० क्यालोरी प्याक हुन्छ, जुन १ मध्यम आकारको केरा जस्तै छ।

१ चम्चाको लागि पोषण तथ्यहरू (१ grams ग्राम) नुनिलो माखन ():

• क्यालोरिज: 102<
• पानी: 16%
• प्रोटिन: ०.०२ ग्राम
• कार्ब्स: ०.०१ ग्राम
• चिनी: ०.०१ ग्राम
• फाइबर: ० ग्राम
• मोटो: ११..5२ ग्राम
  • संतृप्त: ..२ grams ग्राम
  • मोनोसैचुरेटेड: २.9999 ग्राम
  • पोलियुनसैचुरेटेड: ०..43 ग्राम
  • ट्रान्स: ०..47 ग्राम

बटरले क्यालोरी र फ्याटको महत्त्वपूर्ण मात्रा समावेश गर्दछ, १०० क्यालोरी र ११ ग्राम फ्याटलाई १ चम्मच (१ grams ग्राम) मा प्याकिंग गर्दै।

बटर मा फ्याट्स

बटर लगभग %०% फ्याट हो, र बाँकी प्रायः पानी हो।

यो मूलतया दुधको बोसो भाग हो जुन प्रोटीन र कार्बबाट पृथक गरिएको छ।

बटर सबै डाईट फ्याटहरू मध्येको एक जटिल हो, 400०० भन्दा बढी फरक फ्याट्टी एसिडहरू।

यो स्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिड (लगभग %०%) मा धेरै उच्च छ र मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिडहरूको (लगभग २%%) उचित मात्रा राख्छ।

पोलियुनस्याचुरेटेड फ्याटहरू केवल कम मात्रमा हुन्छन्, कुल फ्याट सामग्री (,) को लगभग २.3% समावेश गर्दछ।

बटरमा फेला परेका अन्य प्रकारका वसायुक्त पदार्थहरूमा कोलेस्ट्रॉल र फास्फोलिपिडहरू सामेल छन्।

छोटो श्रृंखला फ्याट्स

बटरमा लगभग ११% संतृप्त फ्याटहरू छोटो-चेन फ्याट्टी एसिडहरू (एससीएफएहरू) हुन्, जसमध्ये सबैभन्दा सामान्य बुटाइरिक एसिड () हो।

बुटाइरिक एसिड पागल पशुहरू जस्तै गाईवस्तु, भेडा, र बाख्राको दुध फ्याटको एक अद्वितीय घटक हो।

बुटाइट्रेट, जुन बुटेरिक एसिडको एक रूप हो, पाचन प्रणालीमा सूजन कम गर्न देखाइएको छ र क्रोहनको रोगको उपचारको रूपमा प्रयोग गरिएको छ।

दुग्ध ट्रान्स फ्याट्स

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थहरूमा ट्रान्स फ्याटहरूको विपरीत, डेरी ट्रान्स फ्याटहरू स्वस्थ मानिन्छ।

बटर डेरी ट्रान्स फ्याटको सब भन्दा धनी आहार स्रोत हो, जसमध्ये सब भन्दा आम भ्याकेनिक एसिड र कन्ज्युगेटेड लिनोलिक एसिड (सीएलए) (LA) हो।

CLA विभिन्न स्वास्थ्य लाभ () को साथ सम्बन्धित छ।

टेस्ट-ट्यूब र पशु अध्ययनले संकेत गर्दछ कि CLA ले केन्सरको क्यान्सर (,,) का केही प्रकारहरू विरूद्ध रक्षा गर्न सक्छ।

CLA वजन घटाउने पूरक () को रूपमा पनि बेचिन्छ।

यद्यपि सबै अध्ययनहरूले यसको वजन घटाउने प्रभावलाई समर्थन गर्दैन, र यो सम्भव छ कि सीएलए पूरकहरूको ठूलो खुराकले मेटाबोलिक स्वास्थ्य (,,) लाई नोक्सान पुर्‍याउन सक्छ।

बटर मुख्यतया फ्याटबाट बनेको हुन्छ, जस्तै संतृप्त, मोन्युसेच्युरेट, र डेरी ट्रान्स फ्याटहरू।

भिटामिन र खनिज

मटर धेरै भिटामिनहरूको समृद्ध स्रोत हो - विशेष गरी फ्याट-घुलनशील।

निम्न भिटामिनहरू बटरमा उच्च मात्रामा पाइन्छन्:

• भिटामिन ए। यो माखनमा सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा भिटामिन हो। एउटा चम्चा (१ grams ग्राम) ले दैनिक दैनिक इन्टेक (RDI) () को लगभग ११% प्रदान गर्दछ।
• भिटामिन डी। बटर भिटामिन डी को एक राम्रो स्रोत हो।
• भिटामिन इ। एक शक्तिशाली एन्टीआक्सीडन्ट, भिटामिन ई अक्सर फ्याटयुक्त खानाहरूमा पाइन्छ।
• भिटामिन बी १२। कोबालामिन पनि भनिन्छ, भिटामिन बी १२ जनावर वा जीवाणु मूलको खानामा मात्र पाइन्छ, जस्तै अण्डाहरू, मासु, डेरी उत्पादनहरू, र किण्वित खाना।
• भिटामिन K2। भिटामिन K को एक प्रकार, यो भिटामिन - जसलाई मेनकाकिनोन पनि भनिन्छ - यसले हृदय रोग र अस्टियोपोरोसिस (,,) बाट बचाउन सक्छ।

यद्यपि, बटरले तपाईंको भिटामिनको कुल दैनिक सेवनमा ठूलो योगदान दिँदैन किनकि तपाईं यसलाई सामान्यतया थोरै मात्रामा खान्नुहुन्छ।

मटर A, D, E, B12, र K2 सहित विभिन्न भिटामिनहरूमा समृद्ध हुन्छ।

स्वास्थ्य सरोकार

यदि परम्परागत मात्रामा खाइयो भने, बटरमा केही कम प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावहरू छन्।

जहाँसम्म, ठूलो मात्रामा माखन खान धेरै राम्रो तरिकाले वजन बढाउन र सम्बन्धित स्वास्थ्य समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ, विशेष गरी उच्च क्यालोरी आहारको सन्दर्भमा।

केहि डाउनसाइडहरू तल रेखांकित छन्।

दूध एलर्जी

यद्यपि माखन प्रोटीन मा धेरै कम छ, यो अझै पनि प्रतिक्रिया पैदा गर्न को लागी पर्याप्त एलर्जीनिक मट्ठा प्रोटीनहरु।

तसर्थ, दुधको एलर्जी भएका व्यक्तिहरू बटरमा होशियार हुनुपर्छ - वा यसलाई पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्नुहोस्।

ल्याक्टोज असहिष्णुता

बटरले ल्याक्टोजको मात्र ट्रेस मात्रा समावेश गर्दछ, त्यसैले मध्यम खपत ल्याक्टोज पचाउन नसक्ने अधिकांश मानिसहरूका लागि सुरक्षित हुनुपर्दछ।

सुसंस्कृत नुन (किण्वित दुधबाट बनेको) र स्पष्ट बटर - घी पनि भनिन्छ - अझ कम ल्याक्टोज प्रदान गर्दछ र अधिक उपयुक्त हुन सक्छ।

मुटु स्वास्थ्य

आधुनिक समाजमा मृत्युको प्रमुख कारण हृदय रोग हो।

संतृप्त बोसो र मुटु रोग बीचको सम्बन्ध धेरै दशकहरु (, १,,,) को एक विवादास्पद विषय भएको छ।

संतृप्त फ्याटको उच्च सेवनले तपाईंको रगतमा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउन सक्छ जुन हृदय रोगको लागि जोखिमको कारक हो।

यद्यपि आलोचकहरूले औंल्याए कि संतृप्त फ्याटले एलडीएलको प्रकारलाई हृदयको रोगसँग जोडिएको छैन - सानो, घना एलडीएल (एसडीएलडीएल) कण (,)।

थप रूपमा, धेरै अध्ययनहरू संतृप्त फ्याट सेवन र हृदय रोग (,,) बीचको लिंक भेट्न असफल भएका छन्।

उही त्यस्तै उच्च फ्याट डेअरी उत्पादनहरूमा पनि लागू हुन्छ। केही अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि उच्च फ्याट डेअरी उत्पादनहरूले तपाईंको हृदय रोगको जोखिम बढाउँदैन ()।

विशेष रूपमा, अन्य अवलोकन अध्ययनहरूले उच्च-फ्याट डेअरी उत्पादनहरूको सेवनलाई मुटुको स्वास्थ्य (,,) को फाइदाहरूमा जोड्दछन्।

यी विवादहरूको बावजुद, अधिकतर आधिकारिक आहार दिशानिर्देशनहरूले अझै पनि उच्च मात्रामा संतृप्त फ्याट खाने विरूद्ध सल्लाह दिन्छन्।

बटर सामान्यतया स्वस्थ हुन्छ - र ल्याक्टोज कम हुन्छ - तर अधिक खान्दा वजन बढाउन योगदान पुर्‍याउन सक्छ। जबकि यो मुटु रोगको जोखिम उठाउनको लागि जिम्मेवार ठहराइएको छ, केही अध्ययनले यसले हृदयको स्वास्थ्यलाई फाइदा पुग्न सक्ने संकेत गर्दछ।

घाँस-फेड बनाम अन्न दाना

दुग्ध गाईको फिडले माखनको पोषण गुणमा ठूलो असर पार्न सक्छ।

घाँस पालेको मासु गाईको दुधबाट बनेको हुन्छ जुन चराहरूमा चरिन्छ वा ताजा घाँस खुवाइन्छ।

संयुक्त राज्यमा, घाँस-खुवाएको डेअरी उत्पादनहरू दुग्ध क्षेत्रको सानो हिस्सा हुन्छन्। धेरैजसो दुग्ध गाईहरू व्यावसायिक अनाज-आधारित फिडहरू (२ 28) मा खुवाइन्छन्।

धेरै अन्य देशहरूमा, जस्तै आयरल्यान्ड र न्यूजील्याण्डमा, घाँस-खुवाएको दुध उत्पादनहरू धेरै सामान्य हुन्छन् - कम्तिमा गर्मी महिनाहरूमा।

घाँस-पोषित माखन धेरै पोषकमा बढी हुन्छ गाईबाट प्रशोधन गरिएको मासुको तुलनामा, अन्नमा आधारित फिडहरू वा संरक्षित घाँस ()।

गाईको खानामा ताजा घाँसको उच्च अनुपातले स्वस्थ बोसोहरूको मात्रा बढाउँदछ, जस्तै ओमेगा 3 फ्याट्टी एसिड र CLA (,,, ,२,।))।

थप रूपमा, फ्याट-घुलनशील भिटामिन र एन्टीआक्सीडन्ट्सको सामग्री - जस्तै क्यारोटीनोइड्स र टोकोफेरोलहरू - घाँस पाकेको डेअरीमा (, 34, 35 35) उल्लेखनीय रूपमा उच्च छ।

नतिजाको रूपमा, घाँस-खुवाए गाईबाट माखन एक धेरै स्वस्थ विकल्प हुन सक्छ।

घाँस खानु हुने गाईबाट पिउने अन्न पोषित गाईहरूको माटोको तुलनामा धेरै पौष्टिक तत्त्वहरूमा बढी हुन्छ र स्वस्थ विकल्प हुन सक्छ।

तल रेखा

बटर दुध फ्याटबाट उत्पादित दुग्ध उत्पादन हो।

मुख्य रूपमा फ्याटबाट बनाइएको, यो धेरै भिटामिनहरूमा पनि समृद्ध छ, विशेष गरी A, E, D, र K2।

यद्यपि यसको ठूलो क्यालोरीलाई विचार गर्दा माखन खास पौष्टिक हुँदैन।

यसको उच्च संतृप्त फ्याट सामग्रीको कारणले, यसलाई वजन र हृदय रोगको लागि जोखिम बढाउनका लागि दोष दिइयो। यद्यपि धेरै अध्ययनहरूले यसको विपरित औंल्याउँछ।

दिनको अन्त्यमा, माखन सामान्य रूपमा स्वस्थ हुन्छ - तर अत्यधिक खपतबाट अलग रहनु पर्छ।