रातो वा सेतो: कस्तो प्रकारको मासु सुँगुरको मासु हो?

सन्तुष्ट

• रातो र सेतो मासु बीचको भिन्नता
• पोर्कको वैज्ञानिक वर्गीकरण
• पोर्कको पाक वर्गीकरण
• तल रेखा

पोर्क संसारमा सब भन्दा बढी खपत हुने मासु हो (१)।

यद्यपि यसको विश्वव्यापी लोकप्रियताको बावजुद धेरै व्यक्ति यसको सहि वर्गीकरणको बारेमा अनिश्चित छन्।

किनभने कोहीले यसलाई रातो मासुको रूपमा वर्गीकृत गर्छन्, जबकि अन्यले यसलाई सेतो मासु मान्दछन्।

यस लेखले पोर्क सेतो वा रातो मासु छ कि भनेर जाँच गर्दछ।

रातो र सेतो मासु बीचको भिन्नता

रातो र सेतो मासुको र between्गको बीचको मुख्य भिन्नता भनेको जनावरको मांसपेशीमा फेला परेको मायोग्लोबिनको मात्रा हो।

मायोग्लोबिन मांसपेशीय टिशूहरूमा एक प्रोटीन हो जुन अक्सीजनमा बाँध्छ ताकि यसलाई उर्जाको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

मासुमा, मायोग्लोबिन यसको रंगको लागि जिम्मेवार मुख्य र main्ग हुन्छ, किनकि यसले अक्सिजनको सम्पर्कमा आउँदा उज्यालो रातो टोन उत्पादन गर्दछ (, 3)।

रातो मासुमा सेतो मासुको तुलनामा उच्च मायोग्लोबिन सामग्री हुन्छ, जुन उनीहरूको र colors्गलाई छुट्ट्याउँदछ।

जे होस्, विभिन्न कारकहरूले मासुको रंगलाई असर गर्न सक्दछन्, जस्तै पशुको उमेर, प्रजाति, लिंग, आहार, र गतिविधि स्तर ())।

उदाहरण को लागी, व्यायाम मांसपेशिहरु को एक उच्च मायोग्लोबिन एकाग्रता छ किनभने तिनीहरूलाई काम गर्न अधिक अक्सिजन को आवश्यकता छ। यसको मतलब तिनीहरूबाट आएको मासु गाढा हुनेछ।

यसबाहेक, प्याकेजि and र प्रशोधन विधिहरूले मासुको रंगमा भिन्नता निम्त्याउँदछ (,))।

गाईको मासु, भेडा, सुँगुरको मासु र भेलबाट कच्चा मासुको अधिकतम सतह र color क्रमशः चेरी रातो, गाढा चेरी रातो, खैरो-गुलाबी र फिक्का गुलाबी हुनुपर्दछ। कच्चा कुखुराको लागि, यो निलो सेतो देखि पहेलो ()) मा भिन्न हुन सक्छ।

मायोग्लोबिन मासुको रातो र forको लागि जिम्मेवार प्रोटीन हो, र रातो र सेतो मांसको वर्गीकरण गर्दा यो मुख्य कारक हुन्छ। रातो मासुमा सेतो मासु भन्दा बढी मायोग्लोबिन हुन्छ।

पोर्कको वैज्ञानिक वर्गीकरण

वैज्ञानिक समुदाय र खाद्य अधिकारीहरूको अनुसार, संयुक्त राज्य कृषि विभाग (युएसडीए) को रूपमा, सुँगुरलाई रातो मासु (१) को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ।

यस वर्गीकरणको लागि दुई मुख्य कारणहरू छन्।

पहिलो, सुँगुरको मासुमा कुखुरा र माछा भन्दा बढी मायोग्लोबिन छ। त्यस्तै, यसलाई रातो मासुको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ एक उज्यालो रातो रंग नभए पनि - र पकाउँदा पनि हल्का हुन्छ भने पनि।

दोस्रो, सुँगुरहरू जनावरहरू हुन् भनेर सुँगुरको मासु, गाईको मासु, भेडा र भाँडा संगै जनावरको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ र सबै पशुधनलाई रातो मासु मानिन्छ।

सुंगुरको मासुमा कुखुरा र माछा भन्दा बढी मायोग्लोबिन छ। यसैले, वैज्ञानिक समुदाय र युएसडीए जस्ता खाद्य अधिकारीहरूले यसलाई रातो मासुको रूपमा वर्गीकृत गर्छन्। साथै, सुँगुरलाई वर्गीकरणमा अन्य पशुपालकहरूको रूपमा वर्गीकरण गरिएको छ, सुँगुरलाई रातो मासु मानिन्छ।

पोर्कको पाक वर्गीकरण

पाक परम्परा अनुसार, सेतो मासु शब्दले पकाउनु अघि र पछिको पहेँलो रंगको मासुलाई जनाउँछ।

यसैले, स्पष्ट रूपमा भन्नुपर्दा, सुँगुरको मासु सेतो मासुको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ।

के हो, राष्ट्रिय पोर्क बोर्ड द्वारा शुरू गरिएको अभियान - यूएसडीएको कृषि विपणन सेवा द्वारा प्रायोजित कार्यक्रम - यो स्थितिलाई सुदृढ बनाएको हुन सक्छ ())।

यो अभियान १ 1980 s० को उत्तरार्धमा सुंगुरको मासुलाई दुबै मासुको विकल्पको रूपमा प्रबर्धन गर्ने प्रयासको रूपमा शुरू भयो, र यो नारा, "पोर्कको साथ धेरै लोकप्रिय भयो। अर्को सेतो मासु। ”

यद्यपि, दिमागमा राख्नुहोस् कि अभियानको लक्ष्य पोर्कको कम फ्याट कटौतीको लागि उपभोक्ताको माग बढाउनु थियो।

खाना पकाउने परम्पराले पोर्कलाई सेतो मासुको रूपमा वर्गीकृत गर्दछ र यसको फिक्का र toको कारण, दुबै र पकाउँदा दुवै।

तल रेखा

सेतो र रातो मासु मायोग्लोबिनको मात्रामा फरक हुन्छ, एक मांसको रंगका लागि जिम्मेवार प्रोटीन।

रातो मासुमा सेतो मासु भन्दा बढी मायोग्लोबिन हुन्छ, र उच्च मायोग्लोबिन सामग्रीले गाढा मीटको रंग उत्पन्न गर्दछ।

जेठो पाक परम्पराले सुँगुरको मासुलाई सेतो मासुको रूपमा व्यवहार गर्दछ, यो वैज्ञानिक रूपमा रातो मासु हो, किनकि यसले कुखुरा र माछाको तुलनामा मायोग्लोबिन राख्छ।

थप रूपमा, फार्म जनावरको रूपमा, सुँगुरलाई पशुधनको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, जुन रातो मासु पनि मानिन्छ।

सुँगुरको केही दुबला कटौती पोषण पोथी मिल्दोजुल्दोसँग मिल्दोजुल्दो छ र नाराको लागि नेतृत्व गर्दछ, "पोर्क। अर्को सेतो मासु। ”