के कच्चा खाना पकाएको खाना भन्दा स्वस्थ छ?
सन्तुष्ट
- एक कच्चा-खाना आहार के हो?
- खाना पनी खाना मा एंजाइम नष्ट हुन सक्छ
- केहि पानीमा घुलनशील भिटामिनहरू पकाउने प्रक्रियामा हराउँछन्
- पकाइएको खाना च्यु र डाइजेस्टको लागि सजिलो हुन सक्छ
- खाना पकाउँदा केही तरकारीहरूको एन्टिऑक्सिडन्ट क्षमता बढ्छ
- खाना पकाने हानिकारक ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरू मार्दछ
- यो खानामा निर्भर हुन सक्छ
- खाद्यहरू जुन स्वस्थ कच्चा हुन्छन्
- खानाहरू स्वस्थ पकाइन्छ
- तल लाइन
खाना पकाएर यसको स्वाद सुधार गर्न सक्दछ, तर यसले पौष्टिक सामग्री पनि परिवर्तन गर्दछ।
चाखलाग्दो कुरा के छ भने, केहि भिटामिनहरू हराइन्छ जब खाना पकाइन्छ, जबकि अन्यहरू तपाईंको शरीरको लागि अधिक उपलब्ध हुन्छन्।
कसै-कसैको दाबी छ कि मुख्यतया कच्चा खाना खानु भनेको स्वास्थ्य राम्रो हुन्छ। यद्यपि, केहि पकाएको खानाको स्पष्ट पौष्टिक लाभ हुन्छ।
यस लेखले दुबै कच्चा र पकाएको खानाको फाइदाको बारेमा छलफल गर्दछ।
एक कच्चा-खाना आहार के हो?
कच्चा खाना भनेको खाना हो जुन पकाइएको वा प्रशोधन गरिएको छैन।
जबकि त्यहाँ कच्चा-खाना आहार को स्तर को बिभिन्न छन्, ती सबै मा अधिकतर न चर्काउने, पकाएको र अप्रमाणित खाद्य पदार्थ खान को लागी समावेश छ। सामान्यतया, एक कच्चा-खाना आहार कम्तिमा %०% कच्चा खाद्यहरू मिलेर बनेको हुन्छ।
खानामा अक्सर फर्मेन्ट फूडहरू, अंकुरित अन्नहरू, नटहरू र बीउहरू, साथै कच्चा फल र तरकारीहरू समावेश गर्दछ।
धेरै कच्चा खाना खाने शाकाहारी वा शाकाहारी आहार खान्छन्, पशु उत्पादनहरु हटाउँछन् र अधिकतर कच्चा बिरूवाहरु को खानाहरु। यद्यपि, थोरै संख्याले कच्चा डेअरी उत्पादनहरू, माछा र मासुसमेत खान्छ।
अधिवक्ताहरू दाबी गर्छन् कि कच्चा खाना पकाएको खाना भन्दा अधिक पौष्टिक हुन्छ किनभने एन्जाइमहरू, केही पोषक सहित, पकाउने प्रक्रियामा नष्ट हुन्छन्। कसै-कसैलाई विश्वास छ कि पकाएको खाना वास्तवमै विषाक्त छ।
जहाँ कच्चा फल र तरकारीहरू खाने केहि स्पष्ट लाभहरू छन्, त्यहाँ कच्चा-खाना आहारको साथ केही सम्भावित समस्याहरू पनि छन्।
कडा कच्चा-खाना आहार अनुसरण गर्न धेरै गाह्रो छ, र लामो अवधिमा पूर्णतया कच्चा आहारमा टाँसिने व्यक्तिको संख्या एकदम थोरै छ।
यसबाहेक, केहि खानामा खतरनाक ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरू हुन्छन् जुन खाना पकाएर मात्र हटाइन्छ। पूर्णतया कच्चा आहार खानुहोस् जसमा माछा र मासु समावेश हुन्छ - यसले खाद्य जनित रोगको जोखिमको साथ आउँदछ।
सारांश:कच्चा खाना डाइटमा अधिकतर कच्चा फल र तरकारीहरू समावेश छन्। कच्चा खाना खाने केहि फाइदा छ, तर सम्भावित समस्याहरु पनि छन्।
खाना पनी खाना मा एंजाइम नष्ट हुन सक्छ
जब तपाईं खाना खान्नुहुन्छ, तपाईंको शरीरमा पाचन एन्जाइमहरूले यसलाई अणुहरूमा तोड्न मद्दत गर्दछ जुन (१) अवशोषित गर्न सकिन्छ।
तपाईंले खानु हुने खानामा पाचनलाई सहयोग गर्ने एंजाइमहरू पनि हुन्छन्।
एन्जाइमहरू तातो संवेदनशील हुन्छन् र उच्च तापक्रममा पर्दा सजिलै निष्क्रिय हुन्छन्। वास्तवमा, लगभग सबै इन्जाइमहरू ११7 डिग्री सेल्सियस (° 47 डिग्री सेल्सियस) (,) माथिको तापक्रममा निष्क्रिय हुन्छन्।
यो कच्चा-खाना आहारको पक्षमा प्राथमिक तर्कहरूको एक हो। जब खानाको एन्जाइमहरू पकाउने प्रक्रियाको बखत परिवर्तन हुन्छन्, तपाईंको शरीरबाट यसलाई पचाउन अझ बढि इन्जाइमहरू आवश्यक हुन्छ।
कच्चा-खाना डाइटका समर्थकहरूले दावी गर्छन् कि यसले तपाईंको शरीरमा तनाव दिन्छ र एन्जाइमको कमी हुन सक्छ। यद्यपि यस दावीलाई समर्थन गर्न कुनै वैज्ञानिक अध्ययन छैन।
केही वैज्ञानिकहरूको तर्क छ कि खाना एन्जाइमको मुख्य उद्देश्य बोटको विकासलाई पोषण गर्नु हो - मानवलाई पचाउन तिनीहरूलाई मद्दत नगर्नु।
यसबाहेक, मानव शरीर खाना पचाउन आवश्यक एंजाइमहरू उत्पादन गर्दछ। र शरीरले केही एन्जाइमहरू अवशोषित गर्दछ र पुन: गुप्त गर्दछ, जसले खाना पचाउँदा पाउँदा एन्जाइमको कमी हुन्छ (,) हुन्छ।
यसका अतिरिक्त, विज्ञानले अझै पनी खाना पक्कै खाएको एन्जाइमको साथ कुनै प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव प्रदर्शन गरेको छैन।
सारांश:
खाना पकाउने खानाले तिनीहरूमा फेला पार्ने एन्जाइमहरूलाई निष्क्रिय गर्दछ। यद्यपि खाद्य एन्जाइमले राम्रो स्वास्थ्यमा योगदान पुर्याउने कुनै प्रमाण छैन।
केहि पानीमा घुलनशील भिटामिनहरू पकाउने प्रक्रियामा हराउँछन्
कच्चा खाना पकाएको खाना भन्दा केही पौष्टिक तत्वमा अझ राम्रो हुन सक्छ।
केही पोषकहरू सजीलो निष्क्रिय पारिन्छ वा खाना पकाउने प्रक्रियाको बखत खानाबाट बाहिर निस्कन सक्छ। पानीमा घुलनशील भिटामिनहरू, जस्तै भिटामिन सी र बी भिटामिनहरू, खाना पकाउँदा (,,,,,) गुमाउनुपर्दा विशेष रूपमा संवेदनशील हुन्छ।
वास्तवमा उमालेको तरकारीले पानीमा घुलन हुने भिटामिनको सामग्रीलाई as०-–०% (, 9,) सम्म कम गर्न सक्छ।
केही खनिजहरू र भिटामिन ए खाना पकाउँदा पनि हराइन्छ, यद्यपि थोरै हदसम्म। फ्याट-घुलनशील भिटामिन डी, ई र K प्राय: खाना पकाएर असर गर्दैनन्।
उबलतेको परिणामले पोषक तत्वको ठूलो नोक्सान हुन्छ, जबकि अन्य पकाउने विधिहरूले अझ प्रभावकारी रूपमा खानाको पोषक तत्व सुरक्षित गर्दछ।
स्टीमिंग, भुनी र स्टर-फ्राइ vegetables भनेको तरकारीहरू पकाउने केहि उत्तम विधिहरू हुन् जब यो पौष्टिक पदार्थ (,,,) लाई कायम राख्छ।
अन्तमा, खानाको तातोमा प्रदर्शन हुने समयको लम्बाईले यसको पोषक सामग्रीलाई असर गर्दछ। लामो खाना पकाइन्छ, पोषक तत्वहरूको क्षति बढी हुन्छ ())।
सारांश:केही पोषकहरू, विशेष गरी पानीमा घुलनशील भिटामिनहरू, खाना पकाउने प्रक्रियाको क्रममा हराउँछन्। कच्चा फल र तरकारीहरू भिटामिन सी र बी भिटामिन जस्तै पोषकहरू हुन सक्छन्।
पकाइएको खाना च्यु र डाइजेस्टको लागि सजिलो हुन सक्छ
खुवाउनु पाचन प्रक्रियाको एक महत्त्वपूर्ण पहिलो चरण हो। च्युइंगको कार्यले खानाको ठूला टुक्रालाई साना कणहरूमा विभाजित गर्दछ जुन पचाउन सकिन्छ।
अनुचित रूपमा चबाएको खाना शरीरलाई पचाउनको लागि धेरै गाह्रो हुन्छ र यसले ग्यास र ब्लोटिंग निम्त्याउन सक्छ। थप रूपमा, यसलाई राम्रोसँग पकाइएको खाना () भन्दा कच्चा खाद्य पदार्थ चबाउन पर्याप्त थप ऊर्जा र प्रयासको आवश्यक पर्दछ।
खाना पकाउने प्रक्रियाले यसको केहि फाइबरहरू र प्लान्ट सेल भित्ताहरू बिच्छेद गर्दछ, पनी शरीरको पचाउन र पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न सजिलो बनाउँदछ।
खाना पकाउँदा सामान्यतया स्वाद र खानाको गन्धमा सुधार हुन्छ, जसले यसलाई खानको लागि धेरै रमाइलो बनाउँदछ।
जे भए पनि कच्चा मासु खाने कच्चा खाना खाने संख्या थोरै छ, तर मासु जब यो पकाइन्छ () पकाउन र पचाउन सजिलो हुन्छ।
सही तरिकाले खाना पकाउँदा अनाज र फलफूलले तिनीहरूको पाचन क्षमतामा सुधार गर्दछ, तर यसले एन्टि-पौष्टिक तत्त्वहरूको संख्या पनि कम गर्दछ। एन्टी-पोषक तत्वहरू यौगिकहरू हुन् जसले शरीरको बोटबिरुवाका खानाहरूमा पोषक तत्वहरू लिन सक्ने क्षमतालाई बाधा दिन्छन्।
खानाको डाइजेसिबिलिटी महत्त्वपूर्ण छ किनभने तपाईंको शरीरले खानाको स्वास्थ्य लाभ मात्र प्राप्त गर्न सक्दछ यदि यसले पौष्टिक तत्वहरू लिन सक्ने छ भने।
केहि पकाएको खानाले शरीरलाई कच्चा समकक्षाहरू भन्दा बढी पोषण प्रदान गर्दछ किनकि उनीहरू चबाउन र पचाउन सजिलो हुन्छ।
सारांश:पकाइएको खाना कच्चा खाना भन्दा चबाने र पचाउन सजिलो छ। खानाको पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न उचित पाचन आवश्यक छ।
खाना पकाउँदा केही तरकारीहरूको एन्टिऑक्सिडन्ट क्षमता बढ्छ
अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि तरकारीहरू पकाउँदा बीटा क्यारोटीन र लुटेन (,) जस्ता एन्टिऑक्सिडन्टहरूको उपलब्धता बढ्छ।
बीटा क्यारोटीन एक शक्तिशाली एन्टिआक्सीडन्ट हो जुन शरीरलाई भिटामिन एमा रूपान्तरण गर्दछ।बीटा क्यारोटीनयुक्त धाराको मुटुको रोग () को कम जोखिमसँग सम्बन्धित छ।
जब तपाईं यसलाई कच्चा खाद्य पदार्थको सट्टा पकाएको खानाबाट पाउनुहुन्छ एन्टिआक्सीडन्ट लाइकोपिन तपाईंको शरीर द्वारा सजिलैसँग अवशोषित गर्दछ।
लाइकोपिन पुरुषहरूमा प्रोस्टेट क्यान्सरको कम जोखिम र हृदय रोगको कम जोखिम (,) सँग सम्बन्धित छ।एउटा अध्ययनले खाना पकाएको टमाटरले उनीहरूको भिटामिन सी सामग्री २%% ले कम गर्यो, जबकि खानाको of० मिनेट भित्र उनीहरुको लाइकोपिन सामग्री दोगुना भन्दा बढी भयो। साथै, टमाटरको कुल एन्टिआक्सीडन्ट क्षमता 60०% () भन्दा बढ्यो।
अर्को अध्ययनले पत्ता लगायो कि खाना पकाउँदा एन्टीआक्सीडन्ट क्षमता र बिरूवा यौगिकहरूको सामग्री गाजर, ब्रोकोली र zucchini () मा पाइन्छ।
एन्टिऑक्सिडन्टहरू महत्त्वपूर्ण छन् किनकि उनीहरूले शरीरलाई हानिकारक अणुहरूबाट मुक्त रेडिकलहरू जोगाउँछन्। एन्टिऑक्सिडन्ट युक्त आहार पुरानो रोगको कम जोखिमसँग सम्बन्धित छ।
सारांश:तपाईका तरकारीहरू पकाउँदा निश्चित एन्टिआक्सिडन्टहरू तपाईंको शरीरमा कच्चा खानाहरू भन्दा बढी उपलब्ध गराउँदछ।
खाना पकाने हानिकारक ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरू मार्दछ
केही खाना पकाएको खाना खानु राम्रो हुन्छ किनकि कच्चा संस्करणमा हानिकारक ब्याक्टेरिया हुन सक्छ। खाना पकाउँदा प्रभावकारी ब्याक्टेरियाहरू मारिन्छ जुन खानाले सार्ने बिरामी हुन सक्छ ()।
यद्यपि फल र तरकारीहरू कच्चा खानको लागि सामान्यतया सुरक्षित हुन्छन्, यद्यपि तिनीहरू दूषित हुँदैनन्।
पालक, सलाद, टमाटर र कच्चा स्प्राउटहरू केहि फलफूल र तरकारीहरू प्राय: ब्याक्टेरियाद्वारा दूषित हुन्छन् (२ 28)।
कच्चा मासु, माछा, अण्डा र डेअरीमा अक्सर ब्याक्टेरिया हुन्छन् जसले तपाईंलाई बिरामी पार्न सक्छ (,)।
ई। कोलाई, साल्मोनेला, लिस्टेरिया र क्याम्पलोबैक्टर केहि सबैभन्दा सामान्य ब्याक्टेरियाहरू हुन् जुन कच्चा खाद्य पदार्थहरूमा फेला पार्न सकिन्छ ()।प्राय: ब्याक्टेरिया १ temperatures० डिग्री सेल्सियस (°० डिग्री सेल्सियस) भन्दा बढि तापमानमा बाँच्न सक्दैन। यसको मतलब यो हो कि खाना पकाउँदा प्रभावकारी ब्याक्टेरियाहरू मार्दछ र खानाले खनिज रोगको जोखिम कम गर्दछ ()।
व्यावसायिक रूपमा उत्पादन गरिएको दुध पाश्चराइज गरिएको छ, जसको मतलब यो हो कि यसले हानिकारक ब्याक्टेरियालाई मार्न तातोमा देखाइएको छ ()२)।
कच्चा वा अण्डकोक्ड मासु, अण्डा वा दुग्ध सेवन गर्न सिफारिस गरिदैन। यदि तपाईं यी खाद्य पदार्थहरू कच्चा खाने छनौट गर्नुहुन्छ भने, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको खाना ताजा छ र यसलाई विश्वसनीय स्रोतबाट खरीद गर्नुहोस् ()।
सारांश:खाना पकाउने तरिकाले जीवाणुहरूलाई मार्दछ जुन खानाले निम्त्याउने बिमारीहरू निम्त्याउँछ। यो विशेष गरी मासु, अण्डा र डेअरीमा लागू हुन्छ।
यो खानामा निर्भर हुन सक्छ
न त पूर्ण कच्चा वा पूर्ण रूपमा पकाएको खाना विज्ञान द्वारा उचित ठहर्याउन सकिन्छ।
त्यो किनभने दुबै कच्चा र पकाएको फल र तरकारीहरूले विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरू गर्दछन्, साथै पुरानो रोगको कम जोखिम सहित () 33)।
सत्य यो हो कि खाना कच्चा वा पकाउनु पर्छ कि खानामा निर्भर हुन सक्छ।
यहाँ खाद्य पदार्थहरूको केहि उदाहरणहरू छन् कि कि त स्वस्थ कच्चा वा स्वस्थ पकाइएको छ:
खाद्यहरू जुन स्वस्थ कच्चा हुन्छन्
- ब्रोकली: कच्चा ब्रोकोलीमा सल्फोराफेनको मात्रा तीन पटक हुन्छ, क्यान्सर-लड्ने प्लान्ट कम्पाउन्ड, पकाइएको ब्रोकोली भन्दा (,) भन्दा।
- बन्दकोबी: खाना पकाइको गोभीले एन्जाइम माइरोसिनेजलाई नष्ट गर्दछ, जसले क्यान्सर रोकथाममा भूमिका खेल्दछ। यदि तपाइँ गोभी खाना पकाउन छनौट गर्नुहुन्छ भने छोटो अवधिको लागि () गर्नुहोस्।
- प्याज: कच्चा प्याज एक एन्टी-प्लेटलेट एजेंट हो, जसले हृदय रोगको रोकथाममा योगदान गर्दछ। प्याज पकाउँदा यो लाभकारी प्रभाव कम हुन्छ (,) 38)।
- लसुन: कच्चा लसुनमा फेला परेको सल्फर यौगिकहरूमा एन्टी-क्यान्सर गुणहरू छन्। लसुन पकाउँदा यी सल्फर यौगिकहरू () नष्ट हुन्छ।
खानाहरू स्वस्थ पकाइन्छ
- शतावरी: खाना पकाउने asparagus ले यसको रेशेदार कोषको भित्ताहरू तोड्दछ, फोलेट र भिटामिन ए, सी र ई बनाउँदछ ताकि अवशोषित गर्न सकिन्छ।
- च्याउ च्याउ पकाउँदा मशरूममा फेला परेको सम्भावित कार्सिनोजेन, एगग्रीटाइन डिग्रेड गर्न मद्दत गर्दछ। कुकिंगले एर्गोथियोनिन, एक शक्तिशाली मशरूम एन्टिऑक्सिडन्ट (,) लाई पनि रिलिज गर्न मद्दत गर्दछ।
- पालक: पालक पकाउँदा पोषक तत्वहरू जस्तै फलाम, म्याग्नेशियम, क्याल्शियम र जिंक प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- टमाटर: खाना पकाउँदा टमाटर () मा एन्टिआक्सीडन्ट लाइकोपीन धेरै बढ्छ।
- गाजर: पकाइएको गाजरमा कच्चा गाजर () भन्दा बढि बीटा क्यारोटीन हुन्छ।
- आलु: आलु नचलाएसम्म आलुमा स्टार्च लगभग अपच हुन्छ।
- फलफूल: कच्चा वा अण्डकोक्ड फलहरू लेक्टिन भनिने खतरनाक विषहरू समावेश गर्दछ। ल्याक्टिनहरू ठीक भिजिएर र पकाउँदा मेटाइन्छन्।
- मासु, माछा र कुखुरा कच्चा मासु, माछा र कुखुरा मा ब्याक्टेरिया हुन सक्छ कि खाद्य जनित बिरामी हुन सक्छ। यी खाना पकाउँदा हानिकारक ब्याक्टेरियाहरूलाई मार्दछ।
केहि खाना कच्चा खान राम्रो छ, र केहि पकाउँदा स्वस्थ छन्। अधिकतम स्वास्थ्य लाभको लागि पकाइएको र कच्चा खाद्य पदार्थहरूको संयोजन खाने।
तल लाइन
केही खाना कच्चा खाँदा अधिक पौष्टिक हुन्छन्, जबकि अरू खाना पकाएपछि अधिक पौष्टिक हुन्छन्।
जे होस्, राम्रो स्वास्थ्यको लागि पूर्ण कच्चा आहार पछ्याउन यो अनावश्यक छ।
सब भन्दा स्वास्थ्य लाभहरु को लागी, विभिन्न पौष्टिक कच्चा र पकाएको खाना को खाना।
सुझाव गर्ने
म एक डाक्टर हुँ, र मलाई ओपिओइड्सको दुर्व्यसन थियो। यो सबैलाई हुन सक्छ।
