मिठाईहरू - चिनी

चिनी शब्द मिठासमा भिन्न यौगिकहरूको विस्तृत श्रृंखला वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ। साधारण चिनीले समावेश गर्दछ:

• ग्लुकोज
• फ्रक्टोज
• ग्यालेक्टोज
• सुक्रोज (सामान्य तालिका चिनी)
• ल्याक्टोज (चिनी प्राकृतिक रूपमा दूधमा फेला पर्दछ)
• माल्टोज (स्टार्च पाचनको उत्पादन)

साग स्वाभाविक रूपमा दुध उत्पादनहरू (ल्याक्टोज) र फलहरू (फ्रुक्टोज) मा फेला पर्दछ। अमेरिकी खानामा चिनी प्रायः खाद्य उत्पादहरूमा मिसाइएको चिनीबाट हुन्छ।

चिनी को कार्यहरु को लागी:

• खानामा थपियो भने मीठो स्वाद प्रदान गर्नुहोस्।
• ताजगी र खानाको गुणस्तर कायम राख्नुहोस्।
• जाम र जेलीमा संरक्षकको रूपमा कार्य गर्नुहोस्।
• संसाधित मासुमा स्वाद बढाउनुहोस्।
• रोटी र अचारको लागि किण्वन प्रदान गर्नुहोस्।
• आइसक्रिममा बल्क थप्नुहोस् र शरीरलाई कार्बोनेटेड सोडामा।

प्राकृतिक चिनी (जस्तै फल) समावेश खानाले पनि भिटामिन, खनिज, र फाइबर समावेश गर्दछ। थपिएको चिनी सहित धेरै खाना अक्सर पोषण बिना क्यालोरी जोड्नुहोस्। यी खाना र पेय अक्सर "खाली" क्यालोरी भनिन्छ।

धेरै व्यक्तिहरूलाई थाहा छ कि सोडामा चिनी थपिएको छ। यद्यपि लोकप्रिय "भिटामिन-प्रकार" पानी, खेल पेय, कफी पेय, र उर्जा पेयहरूमा पनि थप चिनी समावेश हुन सक्छ।

केहि मिठाईहरू चिनी यौगिकहरू प्रशोधन गरेर बनाइन्छ। अरू स्वाभाविक रूपमा देखा पर्छ।

सुक्रोज (टेबल चिनी):

• सुक्रोज स्वाभाविक रूपमा धेरै खाद्य पदार्थहरूमा देखा पर्दछ र यो सामान्य रूपमा व्यावसायिक रूपमा संसाधित वस्तुहरूमा थपिन्छ। यो एक डिसाचराइड हो, जुन २ मोनोसेकराइडहरू - ग्लुकोज र फ्रुक्टोज बाट बनेको छ। सुक्रोजले कच्चा चिनी, दानेदार चिनी, खैरो चिनी, कन्फेसनर चिनी, र टर्बिनाडो चिनी समावेश गर्दछ। तालिका चिनी उखु वा चिनी बीटबाट बनेको हुन्छ।
• कच्चा चिनी दानेदार, ठोस वा भद्दा हुन्छ। यो खैरो रंगको छ। कच्चा चिनी भने बाँकी ठोस हिस्सा हो जब गन्नाको जुसबाट तरल वाष्पीकरण हुन्छ।
• खैरो चिनी चिनी क्रिस्टलबाट बनेको छ जुन गुल सिरपबाट आउँदछ। ब्राउन शुगर पनि सेतो दानेदार चिनीमा गुड थप्दै बनाउन सकिन्छ।
• कन्फेसनर चिनी (पाउडर चिनी पनि भनिन्छ) राम्रो जमीन ग्राउन्ड सुक्रोज हो।
• टर्बिनाडो चिनी कम परिष्कृत चिनी हो जसले अझै यसको केही गुड राख्दछ।
• कच्चा र खैरो चिनी दाँतदार सेतो चिनी भन्दा राम्रो छैन।

अन्य सामान्यतया प्रयोग गरिएको चिनी:

• फ्रक्टोज (फल चिनी) सबै फलहरुमा प्राकृतिक रुपमा चिनी रहेको छ। यसलाई लेभ्युलोज, वा फल चिनी पनि भनिन्छ।
• मह फ्रुक्टोज, ग्लूकोज र पानीको मिश्रण हो। यो माहुरीले उत्पादन गर्छ।
• उच्च फ्रुक्टोज मकै सिरप (HFCS) र मकै सिरप मकैबाट बनेको हुन्छ। चिनी र HFCS मा मिठोपनको लगभग समान स्तर छ। HFCS अक्सर सफ्ट ड्रिंक, बेक्ड सामानहरू, र केहि डिब्बाबंद उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
• डेक्सट्रोज रसायनिक रूपमा ग्लुकोजसँग मिल्दोजुल्दो छ। यो सामान्यतया IV hydration र प्यारेन्टरल पोषण उत्पादनहरु को रूप मा चिकित्सा उद्देश्य को लागी प्रयोग गरीन्छ।
• चिनी उल्टाउनुहोस् चिनीको प्राकृतिक रूप हो जुन क्यान्डी र बेक्ड चीजहरू मीठो राख्न मद्दतको लागि प्रयोग गरिन्छ। मह एक उल्टो चिनी हो।

चिनी अल्कोहोल:

• चिनी अल्कोहोलहरू समावेश mannitol, sorbitol, र xylitol।
• यी मिठाईहरू "चिनी-रहित", "मधुमेह", वा "कम कार्ब" भन्ने लेबल लगाइएका धेरै खाद्य उत्पादनहरूमा अवयवका रूपमा प्रयोग हुन्छन्। यी मिठाईहरू शरीर द्वारा चिनी भन्दा धेरै ढिलो दरमा समाहित हुन्छन्। तिनीहरूसँग चिनीको लगभग आधा क्यालोरी हुन्छ। तिनीहरूलाई चिनी विकल्पहरू जो कि क्यालोरी स्वतन्त्र छन् को साथ भ्रमित गर्नु हुँदैन। चिनी एल्कोहोलले केहि व्यक्तिहरूमा पेट पेट दर्द र पखाला हुन सक्छ।
• एरिथ्रिटोल फल र किण्वित खाद्यहरूमा फेला पारिने प्राकृतिक रूपमा चिनीको मदिरा हो। यो sugar०% देखि %०% तालिका चिनी जस्तो मीठो छ, तर कम क्यालोरीहरू छन्। साथै, यसले खाना पछाडि रगतमा चिनी बढेको वा दाँत क्षय गर्ने परिणाम दिदैन। अन्य चिनी अल्कोहोल जस्तो नभई, यसले पेटलाई दुखाउँदैन।

प्राकृतिक शर्करा को अन्य प्रकारहरु:

• Agave अमृत बाट चिनी को एक अत्यधिक संसाधित प्रकार हो Agave tequiliana (टकीला) बोट। Agave अमृत नियमित चिनी भन्दा करीव 1.5 गुना मीठो छ। यसमा टेबल चिनीको amount० क्यालोरीको तुलनामा प्रति टेबल स्पूनमा लगभग table० क्यालोरी हुन्छ। Agave अमृत मह, चिनी, HFCS, वा कुनै अन्य प्रकारको मिठाई भन्दा स्वस्थ छैन।
• ग्लुकोज फलफूलमा थोरै मात्रामा पाइन्छ। यो मकै स्टार्चबाट बनेको सिरप पनि हो।
• ल्याक्टोज (दुध चिनी) दुधमा रहेको कार्बोहाइड्रेट हो। यो ग्लुकोज र ग्यालेक्टोजबाट बनेको छ।
• माल्टोज (माल्ट चिनी) किण्वनको समयमा उत्पादन गरिन्छ। यो बियर र रोटीमा पाइन्छ।
• म्यापल चिनी म्याप्पल रूखहरूको सारबाट आउँछ। यो सुक्रोज, फ्रुक्टोज र ग्लूकोज मिलेर बनेको छ।
• चश्मा उखु प्रशोधनको अवशेषबाट लिएको छ।
• स्टेभिया मिठाई स्टिभिया प्लान्टबाट निकालेको उच्च तीव्रताका एक्स्ट्रक्सहरू हुन् जुन एफडीएद्वारा सुरक्षितको रूपमा चिनिन्छन्। स्टेभिया चिनी भन्दा २०० देखि times०० पटक मीठो छ।
• भिक्षु फल मीठा भिक्षु फल को रसबाट बनेका छन्। तिनीहरूसँग प्रति सेवा शून्य क्यालोरी हुन्छ र चिनीभन्दा १ 150० देखि २०० गुना मीठा हुन्छ।

तालिका चिनी क्यालोरी प्रदान गर्दछ र कुनै अन्य पोषक तत्वहरू। क्यालोरीको साथ स्वीटनरहरूले दाँत क्षय हुन सक्छ।

चिनी-युक्त खाद्य पदार्थको ठूलो मात्राले बच्चाहरू र वयस्कहरूमा बढी वजन बढाउन योगदान पुर्‍याउँछ। मोटोपनाले टाइप २ मधुमेह, मेटाबोलिक सिन्ड्रोम, र उच्च रक्तचापको खतरा बढाउँछ।

चिनी अल्कोहोलहरू जस्तै सोर्बिटोल, मनिटोल, र xylitol ले पेटको पेट र पेटमा पखाल्न सक्छ जब ठूलो मात्रामा खान्छ।

चिनी संयुक्त राज्यको खाद्य र औषधि प्रशासनको सुरक्षित खानाको सूचीमा छ। यसले प्रति चम्मच १ 16 क्यालोरी वा १ ग्राम क्यालोरी प्रति grams ग्राम र मध्यममा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) सिफारिश गर्दछ तपाईंको आहारमा थप चिनी को मात्रा सीमित। सिफारिसले जोडिएका चिनीका सबै प्रकारहरूमा विस्तार गर्दछ।

• महिलाहरूले बढि चिनीबाट प्रति दिन १०० भन्दा बढी क्यालोरी पाउन सक्नुहुन्न (लगभग te चम्मच वा २ 25 ग्राम चिनी)।
• पुरुषहरूले बढि चिनीबाट प्रति दिन १ 150० भन्दा बढी क्यालोरी प्राप्त गर्नु हुँदैन (लगभग te चम्मच वा grams 36 ग्राम चिनी)।

संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग (यूएसडीए) का अमेरिकी डाइटरी दिशानिर्देशहरु पनि थप शुगर सीमित गर्न को सिफारिश गर्दछ दिन मा आफ्नो क्यालोरी को १०% भन्दा बढि। तपाईंको थपिएको शक्करको सेवन घटाउने केहि तरिकाहरूमा:

• नियमित सोडा, "भिटामिन-प्रकार" पानी, खेल पेय, कफी पेय, र उर्जा पेयहरूको सट्टामा पानी पिउनुहोस्।
• कम क्यान्डी र मिठाई मिठो खानो जस्तै आइसक्रिम, कुकीहरू, र केक।
• प्याकेज गरिएको मसालाहरू र सॉसहरूमा जोडयुक्त शक्करका लागि फूड लेबलहरू पढ्नुहोस्।
• दूध र फल उत्पादनहरूमा फेला परेको प्राकृतिक रूपमा चिनीको लागि हाल कुनै दैनिक सिफारिस छैन, तर धेरै कुनै चिनीले तपाईंको स्वास्थ्यमा नकरात्मक असर गर्न सक्छ। सन्तुलित आहार हुनु महत्त्वपूर्ण छ।

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन पोषण दिशानिर्देशहरु भन्छन् कि यदि तपाईलाई मधुमेह छ भने तपाईले चिनी र सबै चिनीहरु बाट बच्नु हुँदैन। तपाईं अन्य कार्बोहाइड्रेटहरूको स्थानमा यी खाद्यहरूको सीमित मात्रामा खान सक्नुहुन्छ।

यदि तपाईं मधुमेह छ:

• सुगरले रगतमा ग्लूकोज नियन्त्रणलाई असर गर्दछ अन्य कार्बोहाइड्रेटहरू जस्तै जब खाना वा स्नैक्समा खाइन्छ। यो अझै एक राम्रो विचार हो खाद्य पदार्थ र पेय जोडेको चिनी संग सीमित गर्न, र आफ्नो रगत चिनी स्तर ध्यानपूर्वक जाँच गर्न।
• चिनी एल्कोहल भएको खानेकुरामा कम क्यालोरी हुन सक्छ, तर यी फूडहरूको कार्बोहाइड्रेट सामग्रीको लागि लेबलहरू पढ्न नबिर्सनुहोस्। साथै, आफ्नो रगत चिनी स्तर जाँच गर्नुहोस्।

एभर्ट एबी, बाउचर जेएल, साइप्रस एम, एट अल। मधुमेह भएका वयस्कहरूको व्यवस्थापनका लागि पोषण थेरेपी सिफारिशहरू। मधुमेह हेरचाह। २०१;; (37 (suppl १): S120-143। PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208।

गार्डनर सी, वाइली-रोज्ट जे; अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन पोषण समितिको पोषण समिति, आदि। ननोट्रिटिभ स्वीटनरहरू: हालको प्रयोग र स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य: अमेरिकन हार्ट एसोसिएसन र अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशनको वैज्ञानिक कथन। मधुमेह हेरचाह। २०१२; (35 ()): १9 8 -1-१80०।। PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165।

अमेरिकाको स्वास्थ्य र मानव सेवा विभाग, कृषि विभागको अमेरिकी विभाग। २०१-20-२०२ अमेरिकीहरूका लागि आहार दिशानिर्देशहरू। आठौं संस्करण स्वास्थ्य.gov/dietaryguidlines/2015/guidlines/। डिसेम्बर २०१ 2015 प्रकाशित। जुलाई,, २०१ 2019 मा पहुँच।

अमेरिकाको कृषि विभाग। पौष्टिक र नॉनट्रिटिव मिठाईका संसाधनहरू। www.nal.usda.gov/fnic/notritive-and-nonnutritive-sweetener-res संसाधन। जुलाई,, २०१ 2019 मा पहुँच गरिएको।