के खाना संयोजनले काम गर्दछ? तथ्य वा मिथ्या

सन्तुष्ट

• खानाको संयोजन के हो?
• खाना संयोजनको नियम
• खाना संयोजन पछाडि दुई मान्यताहरू
• प्रमाणले के भन्छ?
• मिश्रित खानालाई बेवास्ता गर्नेमा
• खानामा पाचन पथको pH परिवर्तन गर्दै
• पेटमा खाना Fermenting मा
• खाना संयोजनको प्रमाण-आधारित उदाहरणहरू
• सिट्रस फल र फलाम
• गाजर र फ्याट
• पालक र डेअरी उत्पादनहरू
• गृह सन्देश लिनुहोस्

खाना मिलेर खाने कुराको दर्शन हो जुन पुरानो जरा हो, तर पछिल्लो समयमा अत्यन्त लोकप्रिय भएको छ।

खाना-संयोजन डाइटका समर्थकहरू विश्वास गर्दछन् कि अनुचित खाना संयोजनहरूले रोग, विष बिल्डअप र पाचन समस्या निम्त्याउन सक्छ।

तिनीहरू यो पनि विश्वास गर्छन् कि उचित संयोजनहरूले यी समस्याहरूलाई कम गर्न सक्छ।

तर के त्यहाँ यी दाबीहरुमा कुनै सत्यता छ?

खानाको संयोजन के हो?

खाना संयोजन भनेको यो विचारको लागि शब्द हो कि केही खाद्य पदार्थहरू राम्रोसँग मिलेर हुन्छन्, जबकि अन्यहरू गर्दैनन्।

मान्यता यो छ कि खानालाई अनुचित रूपमा मिलाउँदा - उदाहरणका लागि, आलुको साथ स्टेक खानेले नकारात्मक स्वास्थ्य र पाचन प्रभाव निम्त्याउन सक्छ।

खाद्य सम्मिश्रण सिद्धान्तहरू सबैभन्दा पहिले प्राचीन भारतको आयुर्वेदिक चिकित्सामा देखा पर्‍यो, तर तिनीहरू १ widely०० को मध्यमा पदमा अधिक व्यापक रूपमा लोकप्रिय भए। ट्रोफोलजी, वा "खाना संयोजनको विज्ञान।"

खाना संयोजन को सिद्धान्तहरु घाँस आहार द्वारा १ 00 ०० को शुरुमा पुनरुत्थान भयो। त्यस पछि, तिनीहरू धेरै आधुनिक आहारहरूको लागि आधार बन्ने छ।

सामान्यतया, खाना-संयोजन डाइटहरूले विभिन्न समूहहरूलाई खाना तोक्छ।

यी सामान्यतया कार्ब्स र स्टार्च, फलहरू (मीठा फलहरू, अम्लीय फलहरू र खरबूजे सहित), सब्जी, प्रोटीन र फ्याटहरूमा भाँच्दछन्।

वैकल्पिक रूपमा, केहि योजनाहरूले खाद्यान्नलाई एसिडिक, क्षारीय वा तटस्थको रूपमा वर्गीकृत गर्दछ।

खाना-संयोजन डाइटहरूले निर्दिष्ट गर्दछ कि तपाईंले कसरी यी समूहहरूलाई खानामा एकत्रित गर्नुपर्छ।

खाना संयोजनको नियम

खाना संयोजनको नियमहरू स्रोतमा निर्भर गर्दै केही फरक हुन सक्दछ, तर सबै भन्दा सामान्य नियमहरूले निम्न समावेश गर्दछ:

• खाली पेटमा मात्र फलहरू खानुहोस्, विशेष गरी खरबूजहरूमा।
• स्टार्च र प्रोटीन जोड्नुहोस्।
• एसिडिक खानाको साथ स्टार्चहरू जोड्नुहोस्।
• बिभिन्न प्रकारको प्रोटीन जोड्नुहोस्।
• खाली पेटमा दुग्धजन्य उत्पादन मात्र खान्छ, विशेष गरी दुध।

अन्य नियमहरूमा पर्दछ कि प्रोटीन बोसोको साथ मिसाउनु हुँदैन, चिनी मात्र एक्लो खानु पर्छ, र फलफूल र तरकारीहरू अलग खानुपर्दछ।

खाना संयोजन पछाडि दुई मान्यताहरू

खाना संयोजनको नियमहरू प्रायः दुई धारणामा आधारित हुन्छन्।

पहिलो यो हो, किनभने बिभिन्न खाद्य पदार्थ बिभिन्न वेगमा पचाइएको छ, ढिलो पचाउने खानाको साथ छिटो-पचाउने खानालाई संयोजन गर्दा तपाईंको पाचन पथमा एक "ट्राफिक जाम" हुन्छ, यसले नकारात्मक पाचन र स्वास्थ्य परिणामहरू निम्त्याउँछ।

दोस्रो विश्वास यो हो कि बिभिन्न खाद्य पदार्थहरूलाई बिभिन्न एन्जाइमहरू तोड्न आवश्यक पर्दछ र यी एंजाइमहरूले विभिन्न pH स्तरहरूमा काम गर्दछ - एसिडिटीको स्तरहरू - तपाईंको पेटमा।

विचार यो छ कि यदि दुई खानालाई बिभिन्न pH स्तरहरू आवश्यक छन् भने, शरीर राम्ररी एकै समयमा दुबैलाई पचाउन सक्दैन।

खाना-संयोजन आहार का समर्थकहरु विश्वास गर्छन् कि यी सिद्धान्तहरु उचित स्वास्थ्य र पाचन को लागी आवश्यक छ।

यो पनि विश्वास छ कि खाद्य पदार्थहरूको अनुचित संयोजनले नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामहरू निम्त्याउँछ जस्तै पाचन कष्ट, विषाक्त पदार्थ र रोगको उत्पादन।

खाना संयोजनले खाने को एक तरीकालाई जनाउँछ जसमा केहि प्रकारका खाद्य पदार्थहरू सँगै खान हुँदैन। खाना-संयोजन डाइटका समर्थकहरूले अनुचित संयोजनहरूले रोग र पाचन कष्ट निम्त्याउँछ भन्ने विश्वास गर्दछन्।

प्रमाणले के भन्छ?

अहिले सम्म, केवल एक अध्ययनले खाना संयोजनको सिद्धान्तहरूको जाँच गरेको छ। यो परीक्षण गरीन्छ कि खानाको संयोजनमा आधारित भोजनले वजनको प्रभावमा प्रभाव पार्दछ।

सहभागीहरू दुई समूहमा विभाजित थिए र या त सन्तुलित आहार वा खाना संयोजन गर्ने सिद्धान्तहरूमा आधारित आहार दिइयो।

दुबै डाईटहरूमा, तिनीहरूलाई प्रति दिन १,१०० क्यालोरी मात्र खाने अनुमति थियो।

छ हप्ता पछि, दुबै समूहका सहभागीहरूले औसत १–-१– एलबीएस (–- kg केजी) गुमाएका थिए, तर खाना-मिसाउने आहारले सन्तुलित आहार () लाई फाइदा लिन सकेन।

वास्तवमा, खाना संयोजन को कथित वैज्ञानिक सिद्धान्त को सबै भन्दा समर्थन गर्न को लागी कुनै प्रमाण छैन।

धेरै मूल खाना-संयोजन डाईटहरू १०० बर्ष भन्दा पहिले विकसित गरिएको थियो, जब मानव पोषण र पाचनको बारेमा धेरै कम थाहा थियो।

तर अब आधारभूत बायोकेमिस्ट्री र पोषण विज्ञानको बारेमा के थाहा छ भने यसले खानाको संयोजनका प्राय: सिद्धान्तहरूको सीधा विरोधाभास गर्दछ।

यहाँ दाबीहरु पछाडि विज्ञान मा एक नजिकबाट हेर्नुहोस्।

मिश्रित खानालाई बेवास्ता गर्नेमा

"मिश्रित खाना" शब्दले खानालाई बुझाउँदछ जुन फ्याट, कार्ब्स र प्रोटीनको संयोजन हुन्छ।

खाना संयोजनका नियमहरू मुख्यतया यो विचारको आधारमा हुन्छन् कि शरीर मिश्रित खाना पचाउनको लागि सुसज्जित छैन।

यद्यपि यो केवल केस मात्र होइन। मानव शरीर सम्पूर्ण खाद्य पदार्थहरूको आहारमा विकसित भयो, जसमा प्राय जसो कार्ब, प्रोटीन र फ्याटको केही मिश्रण हुन्छ।

उदाहरण को लागी, तरकारी र अनाज सामान्यतया कार्ब युक्त खाद्य पदार्थ को रूप मा मानिन्छ। तर ती सबैमा प्रति सेवा सहित धेरै ग्राम प्रोटीन हुन्छ। र मासुलाई एक प्रोटीन खाना मानिन्छ, तर पातलो मासुमा पनि केही फ्याट हुन्छ।

त्यसकारण - किनभने धेरै खानाहरूमा कार्ब, फ्याट र प्रोटीनको संयोजन हुन्छ - तपाईंको पाचन पथ सधैं मिश्रित खाना पचाउनको लागि तयार हुन्छ।

जब खाना तपाईंको पेटमा प्रवेश गर्दछ, ग्यास्ट्रिक एसिड जारी हुन्छ। एन्जाइम पेप्सिन र lipase पनि जारी गरियो, जसले प्रोटिन र फ्याट पाचन सुरू गर्न मद्दत गर्दछ।

प्रमाणले देखाउँछ कि पेप्सिन र लिपेस रिलीज हुन्छ यदि तपाईंको खाना (,) मा कुनै प्रोटीन वा फ्याट छैन भने पनि।

अर्को, खाना सानो आंत मा सार्छ। त्यहाँ, पेटबाट ग्यास्ट्रिक एसिड तटस्थ छ र आन्द्रा एन्जाइमले भरिन्छ जुन प्रोटिन, फ्याट र कार्ब्स (,,) तोड्न कार्य गर्दछ।

त्यसकारण, चिन्ता लिनु पर्दैन कि तपाईंको शरीरले पचाउने प्रोटीन र फ्याट वा स्टार्च र प्रोटीन बीच छनौट गर्नुपर्नेछ।

वास्तवमा, यो विशेष गरी यस प्रकारको मल्टिटास्किंगको लागि तयार छ।

खानामा पाचन पथको pH परिवर्तन गर्दै

खाना संयोजनको पछाडि अर्को सिद्धान्त यो हो कि गलत खाना सँगै खाँदा केही पाचन इन्जाइमहरूको लागि गलत pH सिर्जना गरेर पाचनमा बाधा उत्पन्न हुन सक्छ।

पहिलो, pH मा द्रुत रिफ्रेसर। यो एक स्केल हो जुन समाधान गर्दछ कि अम्लीय वा क्षारीय समाधान कसरी हुन्छ। मापन ०-१– को दायरा हो, जहाँ ० सबैभन्दा एसिडिक, neutral तटस्थ र १ 14 सबैभन्दा क्षारीय हुन्छ।

यो सत्य हो कि सही प्रकारले काम गर्नको लागि एन्जाइमहरूलाई एक विशिष्ट pH दायरा चाहिन्छ र पाचन पथका सबै एन्जाइमहरूलाई समान pH चाहिन्छ।

यद्यपि, धेरै क्षारीय वा अम्लीय खाना खानेले तपाईको पाचन पथको pH लाई उल्लेखनीय रूपमा परिवर्तन गर्दैन। तपाईंको शरीरसँग तपाईंको पाचन पथको प्रत्येक भागको pH सही दायरामा राख्नको लागि धेरै तरीकाहरू छन्।

उदाहरणको लागि, पेट सामान्यतया १-२. of को कम पीएचको साथ धेरै अम्लीय हुन्छ, तर जब तपाईं खाना खानुहुन्छ, सुरुमा यो 5. सम्म पुग्न सक्छ। यद्यपि, पीएचलाई फेरि तल नफ्याएसम्म थप ग्यास्ट्रिक एसिड चाँडै छोडिन्छ। ()।

यो कम पीएच कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले प्रोटीनहरूको पाचन सुरू गर्न मद्दत गर्दछ र पेटमा उत्पादन हुने इन्जाइमहरू सक्रिय गर्दछ। यसले तपाईंको खानामा कुनै पनि ब्याक्टेरिया मार्न मद्दत गर्दछ।

वास्तवमा तपाईको पेट भित्रको pH यति धेरै अम्लीय छ कि पेटको अस्तर नष्ट नहुनुको एक मात्र कारण यो कि यो म्यूकसको लेयरले सुरक्षित गरेको छ।

अर्कोतर्फ सानो आन्द्रा यस्तो एसिडिक पीएच ह्यान्डल गर्न सुसज्जित छैन।

तपाईंको सानो आन्द्राले मिक्समा बाइकार्बोनेट थप गर्दछ तपाईंको पेटको सामग्रीहरू यसमा प्रवेश गर्ने बित्तिकै। बाइकार्बोनेट तपाईको शरीरको प्राकृतिक बफरि। प्रणाली हो। यो धेरै क्षारीय छ, त्यसैले यसले गैस्ट्रिक एसिडलाई बेअसर गर्दछ, pH लाई .5..5 र 8.8 (,) बीचमा राख्छ।

यो pH हो जहाँ सानो आन्द्रामा इन्जाइमहरू उत्तम रूपमा काम गर्दछन्।

यस तरिकाले, तपाईंको पाचन पथमा अम्लताका विभिन्न स्तरहरू शरीरको आफ्नै सेन्सरहरू द्वारा राम्रोसँग नियन्त्रण गरिन्छ।

यदि तपाईं धेरै अम्लीय वा क्षारीय खाना खानुहुन्छ भने, तपाईंको शरीरले आवश्यक पीएच स्तर प्राप्त गर्न केवल बढी वा कम पाचन रस थप गर्दछ।

पेटमा खाना Fermenting मा

अन्त्यमा, अनुचित खानाको संयोजनको सबैभन्दा सामान्य दावी गरिएको प्रभावहरू मध्ये एक भनेको पेटमा खाना किण्वन वा पुट्रिफाइहरू हो।

मानौं, जब एक छिटो-पचाउने खानालाई ढिलो-पचाउने खानासँग मिसाइन्छ, छिटो-पचाउने खाना पेटमा यति लामो समयसम्म रहन्छ कि यसले किण्वन थाल्छ।

यो मात्र हुँदैन।

किण्वन र रोटिंग हुन्छ जब सूक्ष्मजीवहरूले तपाईंको खाना पचाउन सुरू गर्दछ। तर, जैसा कि माथि उल्लेख गरिएको छ, पेटले त्यस्तो एसिडिक पीएच राख्छ कि तपाईंको खाना अनिवार्य रूपमा बाँझी हुन्छ र लगभग कुनै ब्याक्टेरिया बाँच्न सक्दैन ()।

यद्यपि तपाईको पाचन पथमा एक ठाउँ छ जहाँ ब्याक्टेरिया फस्टाउँछ र किण्वन हुन्छ गर्छ देखा पर्दछ। यो तपाइँको ठूलो आन्द्रामा छ, तपाइँको कोलोनको रूपमा पनि चिनिन्छ, जहाँ खरबौं लाभदायक ब्याक्टेरिया बस्ने ()।

तपाईको ठूलो आन्द्रामा रहेको ब्याक्टेरियाहरूले कुनै पनी अपचिएको कार्बलाई किण्वित गर्दछ, जस्तै फाइबर, जुन तपाईको सानो आन्द्रामा टुक्रिएन। तिनीहरूले ग्यास र लाभदायक छोटो-फ्याटी एसिडलाई बेकारका उत्पादहरू () को रूपमा रिलीज गर्छन्।

यस अवस्थामा, किण्वन वास्तवमा राम्रो चीज हो। ब्याक्टेरियाले उत्पादन गर्ने फ्याटी एसिडहरू स्वास्थ्य लाभहरूसँग जोड्दछन् जस्तै कम सूजन, रगतमा चिनी नियन्त्रण र कोलन क्यान्सरको कम जोखिम (,)।

यसको मतलब यो हो कि खाना पछि तपाईले अनुभव गरेको ग्यास खराब चीज नै हुँदैन। यो केवल तपाइँको मैत्री ब्याक्टेरिया राम्रोसँग खुवाएको छ कि एक संकेत हुन सक्छ।

त्यहाँ कुनै प्रमाण छैन कि खानाको संयोजनको अभ्यासले कुनै पनि फाइदाहरू प्रदान गर्दछ। वास्तवमा आधुनिक विज्ञानले यसका धेरै सिद्धान्तहरूको सीधा विरोधाभास गर्दछ।

खाना संयोजनको प्रमाण-आधारित उदाहरणहरू

खाना संयोजन गर्ने आहारका सिद्धान्तहरू विज्ञान द्वारा समर्थित हुँदैनन्, तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले खाना मिसाउने तरिका सँधै अप्रासंगिक हुन्छ।

उदाहरणका लागि, त्यहाँ धेरै प्रमाण-आधारित खाना संयोजनहरू छन् जुन उल्लेखनीय रूपमा सुधार गर्न सकिन्छ वा केही खानाको पाचन र अवशोषण कम गर्न सक्छ।

यहाँ केहि उदाहरणहरू छन्।

सिट्रस फल र फलाम

फलाममा खाना दुई प्रकारका हुन्छन्: हेम फलाम, जुन मासुबाट आउँछ, र गैर-हेम फलाम, जो वनस्पति स्रोतबाट आउँदछ।

हेम फलाम राम्रोसँग अवशोषित हुन्छ, तर गैर हेम फलामको अवशोषण एकदम कम छ - १-१०% बीचमा। भाग्यवस, त्यहाँ धेरै चीजहरू छन् जुन तपाईं यस प्रकारको फलामको शोषण बढाउन सक्नुहुनेछ ()।

भिटामिन सी थपेमा तपाईं गर्न सक्नुहुने सब भन्दा प्रभावकारी चीजहरू मध्ये एक हो।

यो दुई तरिकाले काम गर्दछ। पहिले, यसले नन-हेम फलामलाई अधिक सजिलैसँग अवशोषित बनाउँदछ। दोस्रो, यसले फ्याटिक एसिडको क्षमता लोहेमा फलामलाई अवशोषण गर्न रोक्न () रोक्छ।

यसको मतलब भिटामिन सी (जस्तै सिट्रस फल वा बेल मिर्च) मा समृद्ध खाद्य पदार्थहरू संयंत्रमा आधारित फलामको स्रोतहरू (जस्तै पालक, सिमी वा सुदृढ सिरीज) सँग मिसाउनु एक उत्तम विकल्प हो।

दुर्भाग्यवस, अध्ययनहरूले देखाउँदैन कि यो संयोजनले वास्तवमा शरीरमा फलामको स्तर बढाउँछ। यद्यपि यो सायद हुन सक्छ किनकि मिति सम्मको अध्ययनहरू धेरै सानो भएका छन् ()।

गाजर र फ्याट

केहि पोषकहरू, जस्तै फ्याट-घुलनशील भिटामिन र क्यारोटीनोइडहरू शरीरमा अवशोषित गर्नको लागि बोसो चाहिन्छ।

क्यारोटीनोइडहरू कम्पाउन्डहरू हुन् जुन रातो, सुन्तला र गाढा हरियो तरकारीहरूमा पाइन्छ। तपाईं तिनीहरूलाई शाकाहरू जस्तै गाजर, टमाटर, रातो घण्टी मिर्च, पालक र ब्रोकोलीबाट प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ।

ती सुविधाहरूसँग जोडिएको छ जस्तै केही क्यान्सरको कम जोखिम, हृदय रोग र दृष्टि समस्या ()।

यद्यपि अनुसन्धानले देखाईएको छ कि यदि तपाईले यी तरकारीहरू बिना कुनै फ्याँटको उपभोग गर्नुहुन्छ - सादा गाजरको स्टिकहरू वा फ्याट-फ्री ड्रेसिंगको साथ सलाद खानुहुन्छ, उदाहरणका लागि - तपाईले फाइदा गुमाउनुहुनेछ।

एउटा अध्ययनले फ्याट-फ्रि-फ्रि, कम फ्याट र फुल फ्याट ड्रेसिंगका साथ क्यारोटीनोइडको अवशोषणको परीक्षण गर्‍यो। यो फेला पर्‍यो कि कुनै पनि क्यारोटीनोइडहरू अवशोषित गर्नको लागि सलाद फ्याट युक्त ड्रेसि .को साथ खपत गर्नुपर्‍यो।

यी महत्त्वपूर्ण पौष्टिक पदार्थलाई हराउन नदिन तपाईको उत्तम शर्त भनेको न्यूनतम –-– ग्राम ग्राम फ्यारो क्यारोटेनोइड युक्त तरकारीहरू (,) को साथ खपत गर्नु हो।

तपाइँको सलादमा केही चीज वा जैतूनको तेल थप्ने प्रयास गर्नुहोस्, वा तपाइँको स्टीम्ड ब्रोकोलीलाई थोरै माखनको साथ शीर्ष बनाउनुहोस्।

पालक र डेअरी उत्पादनहरू

पालक, चकलेट र चिया जस्ता खानामा अक्सलेट, एक एन्टिन्यूट्रिएन्ट हुन्छ जुन क्याल्सियमको साथ बाँध्न सकिन्छ एक अघुलनशील यौगिक (,) गठन गर्न।

यो तपाइँको लागि परिस्थितिमा निर्भर गर्दै राम्रो वा खराब हुन सक्छ।

केही प्रकारका किडनी ढु stones्गाहरूको खतरामा परेका व्यक्तिहरूका लागि, क्याल्सियम स्रोतहरू जस्तै अक्सलेट-युक्त खाद्य पदार्थको साथ दुग्धजन्य उत्पादनहरू सेवन गर्दा वास्तवमा मृगौलाको ढु stones्गा (,) विकासको जोखिम कम गर्न सकिन्छ।

अर्कोतर्फ, अक्सलेटहरू र क्याल्सियमको संयोजनले क्याल्सियमको अवशोषणलाई घटाउँछ। अधिकांश व्यक्तिहरूको लागि यो सन्तुलित आहारको प्रस .्गमा समस्या हुँदैन।

तर जो मानिसहरू पहिलो स्थानमा धेरै क्याल्शियम खाँदैनन् वा जसले अक्सलेट्समा धेरै उच्च खाना खान्छन्, यो अन्तर्क्रियाले समस्या उत्पन्न गर्न सक्दछ।

यदि तपाईं आफ्नो खानाबाट पर्याप्त क्याल्सियम प्राप्त गर्ने बारे चिन्तित हुनुहुन्छ भने, डेअरी उत्पादनहरू र अन्य क्याल्सियम युक्त खाद्य पदार्थहरूलाई अक्सलेट्सको मात्रामा मिसाएर टाढा रहनुहोस्।

ओक्सालेटको मात्रा उच्च रहेको खानाहरूमा पालक, नट, चकलेट, चिया, बीटहरू, भुवाँको र स्ट्रबेरीहरू समावेश छन्।

धेरै खाना-संयोजन आहारको सिद्धान्त प्रमाण आधारित छैन। यद्यपि त्यहाँ केहि खाद्य संयोजनहरू छन् जुन वैज्ञानिक रूपमा पोषण तत्वहरूको पाचन र अवशोषणलाई असर गर्ने देखाइएको छ।

गृह सन्देश लिनुहोस्

खाना संयोजनको सिद्धान्त विज्ञान मा आधारित छैन। दाबी कि अनुचित खाना संयोजन रोग र शरीरमा विषाक्त पदार्थहरूको लागि जिम्मेवार छ निराधार छ।

यदि तपाईंलाई लाग्छ कि खाद्यको संयोजन गर्ने नियमहरूले तपाईंको लागि काम गर्दछन्, तपाईं निश्चित रूपमा यसलाई जारी राख्नुपर्दछ। यदि तपाईंको खाना बिग्रिएको छैन भने, त्यसो भए यसलाई ठीक गर्न आवश्यक पर्दैन।

यद्यपि, खानालाई मिल्ने डाईटहरू धेरै व्यक्तिहरूको लागि भारी र अप्रबन्धित हुन सक्छन् किनभने उनीहरू प्रयोग गर्दछन् धेरै जटिल नियमहरूको कारण।

साथै, त्यहाँ कुनै प्रमाण छैन कि तिनीहरूले कुनै अद्वितीय लाभ प्रदान गर्दछ।