के मक्खन स्वस्थ छ? अन्तिम जवाफ

सन्तुष्ट

• तेसैले, बटर बाट संतृप्त बोसो छ राम्रो?
• तपाईले खानु पर्ने मक्खनको प्रकार (मध्यममा)
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

एक समय धेरै पहिले थिएन जब मक्खन तपाईंको लागि खराब थियो। तर अब, मानिसहरू आफ्नो अंकुरित-अनाज टोस्टमा "स्वास्थ्य खाना" थोपाइरहेका छन् र यसको स्ल्याबहरू तिनीहरूको कफीमा फ्याँकिरहेका छन्। (हो, केहि भन्छन् मक्खन वास्तव मा तपाइँको लागी त्यस्तो खराब छैन।) किन? सेन्ट लुइसमा आधारित रेजिष्टर्ड डाइटिसियन एलेक्स क्यास्पेरो भन्छन्, "यो सबै संतृप्त फ्याटको बारेमा वैज्ञानिक रायमा आउँछ।" र कुरा के हो, हामीले संतृप्त फ्याटको बारेमा थाहा पाएका धेरै कुरा गलत छ।

बोसोले तपाईंलाई मोटो बनाउँछ - यो बनाउन सजिलो धारणा थियो, र धेरै शोधकर्ताहरू र पोषणविद्हरूले दशकौंसम्म दृढतापूर्वक विश्वास गरेका थिए। उनीहरूले यो पनि विश्वास गरे कि बोसो, वा, अधिक सटीक, संतृप्त बोसो (जो मक्खन धेरै छ), हृदय रोग को जोखिम बढ्यो। यो एक राय थियो कि फ्रेमिंघम हार्ट स्टडी, जो १ 8 ४ मा शुरू भयो बाट उत्पन्न भएको थियो। अर्को प्रमुख नियन्त्रित क्लिनिकल परीक्षण जसले स्याचुरेटेड फ्याटलाई बदनाम गर्‍यो, मिनेसोटा कोरोनरी एक्सपेरिमेन्ट (जुन १ 8 to देखि १ 3 from३ सम्म चलेको थियो) लाई पनि भर्खरै बाहिर बोलाइएको थियो। BMJ दोषपूर्ण रूपमा।

एक 2014 आन्तरिक चिकित्सा को इतिहास आधा मिलियन भन्दा बढी मानिसहरुको मेटा-विश्लेषण बढेको संतृप्त बोसो को खपत र हृदय रोग को बीच कुनै सम्बन्ध छैन। र जब हार्वर्डका वैज्ञानिकहरूले T.H. च्यान स्कूल अफ पब्लिक हेल्थ अघिल्लो अध्ययनहरु को माध्यम बाट आहार दृष्टिकोण र 68,000 भन्दा बढी मानिसहरु को वजन घटाने परिणामहरु को बारे मा बताईएको छ, उनीहरु पाए कि उच्च बोसो आहार वास्तव मा मानिसहरु लाई तौल घटाउन र यसलाई बन्द राख्न मा कम बोसो दृष्टिकोण भन्दा राम्रो थियो। (यसले एटकिन्स आहार जस्ता LCHF आहारहरूमा अनुवाद गर्दछ, जसलाई तौल घटाउने र विगतका कम-फ्याट प्रवृत्तिहरूमा पुनर्विचार गर्ने तरिकाको रूपमा स्वागत गरिएको छ।)

जे होस्, नयाँ खोजहरु देखाइरहेछन् कि मूल अध्ययनहरु संतृप्त वसा को दस्तक मात्र दोषी नहुन सक्छ, उनीहरु भएको हुन सक्छ उद्देश्यपूर्वक त्रुटिपूर्ण। भर्खरै पत्ता लगाइएका कागजातहरु, मा प्रकाशित जामा आन्तरिक चिकित्सा, देखाउनुहोस् कि चीनी उद्योग वास्तव मा 1960 को दशक मा वैज्ञानिकहरुलाई भुक्तान गरीएको थियो हृदय रोग को एक कारण को रूप मा संतृप्त बोसो लाई दोषी ठहराउन। उद्देश्य अनुसार, सबैले विश्वास गरे "संतृप्त बोसो खराब छ" प्रचार, र कम बोसो उन्माद बन्द भयो। चिनी बिज को त्यो खेल मा एक दांव छ किनकि कम बोसो वाला खानाहरु अक्सर जोडिएको शर्करा संग जोडिएको हुन्छ स्वाद को बिना वसा को कमी लाई बढावा दिन।

स्वास्थ्यको असर राम्रो थिएन। "जब संतृप्त फ्याटको सन्देश बाहिर आयो, हामीले परिष्कृत कार्बोहाइड्रेटले संतृप्त फ्याटलाई बदल्यौं," क्यास्पेरो भन्छन्। "जब यो हृदय रोग जोखिम को लागी आउँछ त्यो अधिक हानिकारक हुन सक्छ।" र यो पक्कै अमेरिकन 'कमर लाइन को लागी नराम्रो भएको छ। ट्रस्ट फर अमेरिकास् हेल्थ र रोबर्ट वुड जोन्सन फाउन्डेसनको एक रिपोर्ट अनुसार ४० वा सो भन्दा माथिको BMI भएका अमेरिकी वयस्कहरुको प्रतिशत (उनीहरुलाई "अति मोटो" को रुपमा वर्गीकृत) विगत ३० बर्षहरुमा बढेको छ, लगभग percent प्रतिशत जनसंख्याको।

साथै, जब यो मक्खन प्रतिस्थापन गर्न को लागी आउनुभयो, हास्यास्पद प्रशोधित मार्जरीन राम्रो छैन। यसको धेरै मानव निर्मित अवयवहरु मध्ये आंशिक रूप मा हाइड्रोजनीकृत तेल हो, जो खाद्य र औषधि प्रशासन उपभोक्ताहरु लाई सकेसम्म सीमित गर्न को लागी सिफारिश गर्दछ र जुन १,, २०१ after पछि कुनै पनि खाद्य पदार्थ मा थप्न निषेध गरिनेछ। सूजन, मोटोपना, र हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, र क्यान्सर समेत पुरानो रोगहरु संग जोडिएको छ, क्लेभल्याण्ड क्लिनिक सेन्टर फर फंक्शनल मेडिसिन संग एक दर्ता आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ काइलीन बोग्डेन, MS, RDN, CSSD बताउँछिन्।

तेसैले, बटर बाट संतृप्त बोसो छ राम्रो?

Bogden भन्छन्, तपाइँ स्वस्थ हुन को लागी तपाइँको आहार मा बोसो को जरूरत छ, र संतृप्त वसा-मक्खन सहित-निश्चित रूप मा एक राम्रो सन्तुलित आहार मा एक ठाउँ छ।

दुर्भाग्यवश, यदि तपाइँले ध्यान दिनुभएको छैन, अमेरिका आफ्नो पोषण संग चरम सीमा मा जान्छ। बटरि बिन्दु मा मामला: औसत अमेरिकी वर्तमान मा एक वर्ष मा लगभग 5.6 पाउण्ड मक्खन खान्छ, विगत ४० बर्ष मा कुनै पनि समय भन्दा धेरै, अमेरिकन बटर इन्स्टिच्युट को डाटा अनुसार।

"पक्कै, यो हानिकारक नहुन सक्छ जस्तो कि हामीले पहिले सोचेका थियौं, तर मँ अझै पनी यसलाई सबै चीज मा कटौती को सिफारिश गर्दैन," क्यास्पेरो भन्छन्। "छ छैन एक स्वास्थ्य खाना र अझै पनि बोसो र क्यालोरी को एक केंद्रित स्रोत हो। मँ मानिसहरु को लागी जैतून का तेल जस्तै वनस्पति आधारित स्रोतहरु बाट वसा को बहुमत प्राप्त गर्न को लागी रुचाउँछु, जो संतृप्त को विपरीत असंतृप्त फैटी एसिड मा धनी छन्। एक दिन भन्दा कम १० प्रतिशत क्यालोरी को लागी, धेरै हद सम्म असंतृप्त संग संतृप्त बोसो को प्रतिस्थापन गरेर।

जबकि टफ्ट्स विश्वविद्यालयको 2016 अनुसन्धानले बटरको कुल मृत्युदर जोखिमसँग कमजोर सम्बन्ध रहेको बताउँछ, यसले हृदय रोगको विकासको सम्भावनालाई बढाउँदैन, र टाइप 2 मधुमेहलाई अलिकति सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान गर्न सक्छ, अनुसन्धानले अत्यधिक रूपमा देखाउँछ कि असंतृप्त फ्याटी एसिडले सुधार गर्छ। स्वास्थ्य र बोर्ड भर मा मृत्यु को जोखिम कम। प्लस, अनुसन्धान मा प्रकाशित पोषण को ब्रिटिश जर्नल देखाउँछ कि जब मानिसहरु मोनोअनसैचुरेटेड किस्महरु को लागी संतृप्त बोसो बाहिर स्वैप, उनीहरु क्यालोरी काटेर बिना तौल घटाउँछन्। "मक्खन मा तर्क केस बन्द छैन," क्यास्पेरो भन्छन्। "यो पहिले को तुलना मा धेरै ग्रेयर हो।"

तपाईले खानु पर्ने मक्खनको प्रकार (मध्यममा)

यदि तपाइँ तपाइँको फ्रिज मा एक स्टिक राख्न जाँदै हुनुहुन्छ, कार्बनिक, घाँस खुवाएको मक्खन सुनको मानक हो, दुबै बोग्डेन र क्यास्पेरो सहमत हुनुहुन्छ। यसको कारण यो हो कि गाई कि घाँस, मकै वा अन्न को सट्टा, र संगठित हुर्काईन्छ, स्वस्थ फैटी एसिड प्रोफाइल छ।

उदाहरणका लागि, मा प्रकाशित अनुसन्धान क्लिनिकल पोषण को अमेरिकन जर्नल देखाउँछ कि चराई चराउने दुग्ध गाई बाट दूध काफी हद सम्म अधिक लिनोलेइक एसिड (CLA), एक असंतृप्त फैटी एसिड हुन्छ-र कि अधिक CLA मान्छे डेयरी बाट प्राप्त, कम हृदयघात को जोखिम कम। बोग्डेनले अर्गानिक रूपमा हुर्काएको घाँस खुवाइने गाईको दूधमा ओमेगा-३ फ्याटी एसिड पनि बढी हुन्छ, जसले मुटुलाई मात्र नभई समग्र सूजन स्तर र स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्‍याउँछ।

उनी भन्छिन्, "तपाइँ के हो कि तपाइँ के खानुहुन्छ, र तपाइँ आफ्नो खाना के खाउनुहुन्छ," उनी भन्छिन्। "हरेक चरणमा, ती खानाहरू सकेसम्म प्राकृतिक हुन उत्तम हुन्छ।" जब सम्म तपाइँ त्यसो गर्नुहुन्छ, तपाइँ तपाइँको मक्खन बानीहरु लाई धेरै सोच्नु पर्दैन। वास्तवमा, अघिल्लो उल्लेख गरिएको 2016 Tufts अध्ययनमा, शोधकर्ताहरूले निष्कर्ष निकाले कि त्यहाँ एक तरिका वा अर्को रूपमा सेवन समायोजन गर्न कुनै वास्तविक लाभ छैन।

क्यास्पेरो भन्छन्, "थोरै मात्रामा घाँस खुवाइएको मक्खन ठीक छ, हरेक दिन यसको एक स्टिक छैन," क्यास्पेरो भन्छन्। "जबसम्म तपाइँ 'सबै कुरा संयमतामा' नियम अभ्यास गर्नुहुन्छ, तपाइँ राम्रो हुनुहुन्छ।"

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्