गिलास छत चकनाचूर गर्ने महिला सुशी शेफलाई भेट्नुहोस्

सन्तुष्ट

• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

केहि महिला सुशी शेफ मध्ये एक को रूप मा, Oona टेम्पेस्ट दुइ गुणा कडा मेहनत गर्न को लागी न्यूयोर्क मा Bae द्वारा सुशी को पछाडि पावरहाउस को रूप मा आफ्नो स्थान ल्याउन थियो।

एक सुशी शेफ बन्न को लागी कडा प्रशिक्षण को दौरान - विशेष गरी जापानी पुरुषहरु को प्रभुत्व को एक क्षेत्र मा एक अमेरिकी महिला को रूप मा - टेम्पेस्ट, २,, एक हप्ता मा hours ० घण्टा भन्दा धेरै घडी थियो। जब उनी बाधाहरु तोड्नमा व्यस्त थिइन्, उनी अनजानमा हाशिमोटो रोग भनिने एक स्व -प्रतिरक्षा विकार संग लडिरहेकी थिइन् - जसमा शरीर थाइरोइड ग्रंथि मा आक्रमण गर्दछ। उनले थकान र मांसपेशी र जोर्नी दुखाइसँग संघर्ष गरिन् - उनको दृढताको प्रमाण। टेम्पेस्ट भन्छन्, "म सधैं थकित महसुस गर्थें। "तर म जारी राखें।"

एक पटक उनी अवस्था संग निदान भएको थियो, शेफ उनको आहार मा हेरफेर र ग्लुटेन-मुक्त हुन थियो। त्यो अनुभव Bae द्वारा सुशीको लागि Tempest's MO को आधार बन्यो: राम्रो महसुस गर्न खानुहोस्।

टेम्पेस्ट भन्छन्, "एक शेफको रूपमा, पाहुनाहरुलाई पोषण दिनु मेरो काम हो-दुबै आतिथ्य दृष्टिकोण बाट र सबैभन्दा राम्रो स्रोत सामग्री को उपयोग गरेर।" उनको स्वादहरु पछि प्रेरणा, जे होस्, सागर बाट आउँछ, जो उनी मैसाचुसेट्स को तट मा बस्दा नजिकै हुर्किन्।

यी दिनहरू उनी गत वर्ष खोलिएको सुशी बाय बाईमा आफ्नो ठूलो खाना खान्छिन्। घरमा, जे होस्, उनी आफ्नो शेफ को एप्रन ditches र चीजहरु सरल राख्छन्; 14-घण्टा सिफ्टमा काम गर्दा उनलाई विस्तृत परिकार पकाउन धेरै समय दिदैन।

टेम्पेस्ट भन्छन्, "यदि मैले मात्र पेन्ट्री सामग्री पाएको छु, म मिसो सूप बनाउँछु।" "मसँग सधैं तीन स्टेपलहरु छन् जो शोरबा को आधार हो: miso पेस्ट, kombu, र katsuobushi, वा बोनिटो फ्लेक्स। म kombu मेरो फ्रिज मा चिसो पानी मा डराएको राख्छु; चिसो पकाउँदा यसले तीतो स्वादलाई रोक्छ। म सुपमा डाइकोन मूली पिसेर वाकामे नामक समुद्री शैवाल थप्छु। यो एक खाना जस्तै महसुस गर्न को लागी, म मशरूम, विशेष गरी enoki, जो कुरकुरा छन् फ्याँक्दछु। "

अन्यथा, उनी केहि राम्रो इटालियन अतिरिक्त कुमारी जैतून का तेल, नुन, र काली मिर्च संग मौसमी तरकारी फ्याक्नेछन्-त्यो साधारण तयारी "उनीहरुको प्राकृतिक अनुग्रह को माध्यम बाट चमक गर्न दिन्छ," टेम्पेस्ट भन्छन्। यो छिटो, स्वस्थ, र एक हप्ताको रात को लागी स्वादिष्ट छ। उनी भन्छिन्, "अब म यही चाहन्छु।" "चामलमाथि तरकारी वा माछाको ठूलो कचौरा।"

आकार पत्रिका, जनवरी/फेब्रुअरी २०२० मुद्दा

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्