कच्चा आलु खाने: स्वस्थ वा हानिकारक?

सन्तुष्ट

• कच्चा आलु बनाम पकाइएको आलु
• प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री
• भिटामिन सीमा उच्च
• एन्टिन्यूट्रिन्ट्स पौष्टिक शोषण रोक्न सक्छ
• विषाक्त यौगिकहरू समावेश हुन सक्छ
• पाचन मुद्दाहरूको कारण हुन सक्छ
• तल लाइन
• कसरी आलु छीलो

पकाएको आलु साइड डिश, सलाद र मुख्य पाठ्यक्रमहरूमा एक लोकप्रिय घटक हो।

जे होस्, कच्चा आलु खाँदा प्रायजसो साधारण हुँदैन, किनकि उनीहरूलाई प्राय: कम स्वादिष्ट र पचाउन गाह्रो मानिन्छ।

जबकि कच्चा आलु खाने धेरै स्वास्थ्य लाभ संग जोडिएको हुन सक्छ, त्यहाँ केहि आफ्नो सुरक्षा र पोषण मूल्य सम्बन्धित चिन्ताहरू छन्।

यस लेखले कच्चा आलुको साथ सम्बद्ध फाइदाहरू र जोखिमहरू परीक्षण गर्दछ, तिनीहरू निर्धारण गर्दछन कि तिनीहरू स्वस्थ छन् कि हानिकारक।

कच्चा आलु बनाम पकाइएको आलु

कच्चा आलुको सामान्यतया कटु स्वाद र स्टार्चयुक्त बनावट हुन्छ जुन धेरैको लागि अप्रिय छ।

यस कारणका लागि, अधिक व्यक्तिहरू पकाउन, फ्राइ,, ग्रिलिंग वा खानु अघि उनीहरूको आलु पोल्ने मन पर्छ।

यसले स्वाद, बनावट र र inमा धेरै उल्लेखनीय भिन्नतालाई निम्त्याउँछ।

जब कच्चा आलु पकाइन्छ, तिनीहरू मइलार्ड प्रतिक्रिया भनिने प्रक्रियाबाट पार हुन्छन् - एक रासायनिक प्रतिक्रिया जुन एमिनो एसिड र तापको उपस्थितिमा चिनी घटाउने बीचको बीच हुन्छ।

यो खैरो प्रभाव पकाएको आलुको विशिष्ट स्वाद र विशेषता र color्ग र कुरकुराको लागि जिम्मेवार छ।

यसबाहेक, अनुसन्धानले देखाउँदछ कि खाना पकाउने आलुहरूले अनौंठो स्वादका लागि जिम्मेवार केही कम्पाउन्डहरू उत्पादन गर्दछ जुन पकाएको आलु कच्चा (() भन्दा अधिक प्यारा हुन्छ)

कच्चा आलुको कडू स्वाद र स्टार्चरी बनावट हुन्छ। जब आलु पकाइन्छ, तिनीहरू मैलार्ड प्रतिक्रियाबाट गुज्रन्छन् र यस्तै यौगिकहरू उत्पादन गर्छन् कि उनीहरूको तालुको वृद्धि हुन्छ।

प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री

कच्चा आलु प्रतिरोधी स्टार्चले भरिएको हुन्छ, एक प्रकारको स्टार्च जुन तपाईंको शरीरले पचाउँदैन वा अवशोषित गर्दैन। यसको सट्टामा, यो तपाइँको लाभदायक आंत ब्याक्टेरिया () को लागी उर्जा प्रदान गर्न प्रयोग गरीन्छ।

तपाईको खानामा प्रतिरोधी स्टार्च थप्ने सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरूको एर्रेसँग सम्बन्धित छ।

वास्तवमा, अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि यसले रगतमा चिनीको मात्रा कम गर्न सक्छ, इन्सुलिन संवेदनशीलता सुधार गर्न सक्छ र वजन घटाउन (,,) बढाउन मद्दत गर्नको लागि पूर्ण महसुस गरिरहन्छ।

प्रतिरोधी स्टार्चलाई ब्युइट्रेटमा पनि रूपान्तरण गरिन्छ, एक महत्त्वपूर्ण छोटो फ्यानि एसिड जसले पाचन स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्दछ।

टेस्ट-ट्यूब अध्ययनहरूले पत्ता लगाए कि बुटाइरेटले कोलनमा सूजन कम गर्न सक्छ र कोलन क्यान्सर कोषहरू (,) को अवरुद्ध गर्न सक्छ।

यसका साथै एक समीक्षाका अनुसार बुटाइरेटसँगको उपचारले इरिटेबल बोवेल सिन्ड्रोम (आईबीएस) को धेरै लक्षणहरू घटाउन मद्दत गर्दछ, ब्लीफिंग र पेट दुखाई सहित।

कच्चा आलु प्रतिरोधात्मक स्टार्चको उच्च हुन्छ, जुन राम्रो रगतमा चिनी, इन्सुलिन बढाउने संवेदनशीलता, परिपूर्णताको भावना र पाचन स्वास्थ्यमा सुधारको साथ जोडिएको छ।

भिटामिन सीमा उच्च

आलु पकाउँदा उनीहरूले चाखलाग्दो बनाउन सक्छ, तर यसले केही पौष्टिक पदार्थ पनि गुम्न सक्छ।

हरियाको लागि ग्राम, कच्चा आलुमा कम क्यालोरी र कार्बहरू हुन्छन् तर पकाएको आलुहरू भन्दा कम प्रोटीन पनि हुन्छ। थप रूपमा, उनीहरूले थोरै कम पोटासियम र भिटामिन बी offer (१०, ११) प्रस्ताव गर्छन्।

यद्यपि तिनीहरू अन्य प्रमुख सूक्ष्म पोषकतत्वहरूमा उल्लेखनीय रूपमा उच्च छन् - पकाएको आलुको रूपमा प्रति ग्राम भिटामिन सीभन्दा दुई गुणा बढी भिटामिन सी (१०, ११) प्याकिंग गर्दै।

भिटामिन सी एक अत्यावश्यक पानीमा घुलनशील भिटामिन हो जुन एन्टिऑक्सिडन्टको रूपमा कार्य गर्दछ र कोलेजेन उत्पादनदेखि प्रतिरक्षा फंक्शन () सम्म सबै कुरामा भूमिका खेल्छ।

किनभने उच्च तापक्रमले भिटामिन सीलाई नष्ट गर्दछ, तर तपाईंको आलुमा कच्चाको सट्टा पकाउनुको सट्टामा यस महत्त्वपूर्ण भिटामिनको तपाईंको सेवन बढाउनको लागि एक सजिलो तरीका हो।

कच्चा आलु क्यालोरी, प्रोटीन, कार्ब र धेरै सूक्ष्म पोषक तत्वहरू कम हुन्छ। अझै, तिनीहरूमा पकाएको आलुको भन्दा दुई गुणा भिटामिन सी हुन्छ, हरियाको लागि ग्राम।

एन्टिन्यूट्रिन्ट्स पौष्टिक शोषण रोक्न सक्छ

आलुमा प्रोटीन ट्राइपसिन अवरोधक र लेक्टिन जस्ता एन्टिन्यूट्रिएन्टहरू हुन्छन्, जसले तपाईंको शरीरको पाचन र पोषक तत्व (,) को अवशोषणमा हस्तक्षेप गर्न सक्दछ।

खाना पकाउने आलु पोषक शोषण अनुकूलन गर्न र कमिहरू रोक्न मद्दतको लागि एन्टिन्ट्रिएन्ट सामग्री कम गर्न देखाइएको छ।

उदाहरण को लागी, एक परीक्षण ट्यूब अध्ययन मा पकाएको आलु एक प्रकारको ट्रिप्सिन अवरोधकर्तालाई पूर्ण रूपमा निष्क्रिय गर्न र आंशिक रूपमा अर्को (१ 15) लाई निष्क्रिय गर्नमा देख्यो।

यसैबीच, अर्को टेस्ट-ट्यूब अध्ययनले रिपोर्ट गर्यो कि खाना पकाउने आलुले लेक्टिन सामग्रीको –०-–०% () हटायो।

एक व्यक्तिले राम्रो सन्तुलित र विविध आहार खानुको लागि, एन्टिन्यूट्रियन्टहरू समस्या हुने सम्भावना कम नै हुन्छ।

जहाँसम्म, यदि तपाईंसँग प्रतिबन्धित आहार छ र तपाईंको आहार अन्न, फलफूल वा कन्द वरपर आधारित छ भने, तपाईंको आलु पकाउनु उत्तम पोष्टिक शोषणलाई अधिकतम बनाउन सहयोग गर्न सक्दछ।

आलुमा एन्टिन्यूट्रियन्ट्स हुन्छ जसले पौष्टिक पाचन र अवशोषणलाई बिगार्न सक्छ। तपाईको आलु पकाउनु एन्टिन्ट्रिएन्ट सामग्री कम गर्न एक प्रभावकारी रणनीति हो।

विषाक्त यौगिकहरू समावेश हुन सक्छ

आलुमा ग्लाइकोल्कलॉइड्स, रासायनिक यौगिकको एक प्रकारको रातको परिवारका सदस्यहरूमा पाइन्छ जुन अधिक मात्रामा खपत गरेमा विषाक्त हुन सक्छ।

आलुहरू, विशेष गरी हरियो आलुमा दुई प्रकारका ग्लाइकोल्कलोइडहरू हुन्छन्: सोलानिन र चाकोनिन।

जब आलुहरू सूर्यको प्रकाशमा पर्दछन्, तिनीहरू क्लोरोफिल उत्पादन गर्दछन्, एक किसिमको बोट रंगद्रव्य जसले आलुलाई हरियो बनाउँदछ।

उल्लेख गर्न मिल्दैन, घामको प्रकाशले ग्लाइकोल्कोलाइड्सको उत्पादन पनि बढाउन सक्छ, त्यसैले यो हानिकारक रसायनहरूको सेवन घटाउन मद्दत गर्न हरियो आलुको खपत सीमित गर्न सिफारिश गरिएको छ ()।

यदि उच्च डोजमा उपभोग गरियो भने ग्लाइकोकालकाइड विषाक्तताका लक्षणहरूमा निन्द्रा, खुजली, संवेदनशीलता बढेको र पाचन समस्या () समावेश हुन सक्छ।

एउटा टेस्ट-ट्यूब अध्ययनका अनुसार उमालेर, बेकि and र माइक्रोवेभिंग आलुले ग्लाइकोकालकोइड्स () को कुल एकाग्रतालाई पर्याप्त रूपमा कम गर्न सक्छ।

तपाईंको आलुको बोट छल्नु, हरियो बनेको आलुहरूलाई बेवास्ता गर्नु र घामको जोखिमबाट बच्न उचित भण्डारण सुनिश्चित गर्नुले तपाईंको साइड इफेक्ट () लाई पनि कम गर्न सक्छ।

आलुमा ग्लाइकोल्कलॉइड्स हुन्छ, जुन सूर्यको किरणद्वारा बनाईन्छ र स्वास्थ्यलाई विषाक्त हुन सक्छ उच्च मात्रामा। खाना पकाउन, छुन र राम्रोसंग भण्डारन ग्लाइकोल्कालोइड सामग्री न्यूनतम गर्न मद्दत गर्दछ।

पाचन मुद्दाहरूको कारण हुन सक्छ

यद्यपि प्रतिरोधी स्टार्च विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरूसँग सम्बन्धित छ, उच्च मात्रा - जस्तो कि कच्चा आलुमा फेला परेकोले - पाचन समस्यामा योगदान दिन सक्छ।

प्रतिरोधी स्टार्च प्रीबायोटिकको रूपमा काम गर्दछ र तपाईंको पेटमा भएको लाभदायक ब्याक्टेरियाले किण्वित गर्दछ, जसले तपाईंको बृहदान्त्रमा ग्यासको उत्पादन गर्दछ।

पेट असुविधा, ग्यास र ब्लोटिंग प्रिबियटिक्स र प्रतिरोधी स्टार्च () को उपभोगसँग सम्बन्धित सबैभन्दा धेरै सामान्य साइड इफेक्टहरू हुन्।

कच्चा आलु माटोबाट हुने दूषित पदार्थ र ब्याक्टेरिया हार्बर हुन सक्ने सम्भावना धेरै हुन्छ जुन खाना पकाएर नष्ट गरिन्छ, यसले खाद्यजन्य रोग र संक्रमणको जोखिम बढाउँदछ।

नकारात्मक लक्षणलाई साइडस्ट्याप गर्ने उत्तम तरिका भनेको केहि दिन वा हप्ताहरूको क्रममा तपाईंको बिस्तारै बिस्तार बढाउनु र यदि तपाईंले प्रतिकूल साइड इफेक्टहरू देख्न थाल्नुभयो भने फिर्ता मापन गर्नुहोस्।

थप रूपमा, सम्भावित रोगजनकहरू हटाउनको लागि आलु राम्रोसँग धुनुहोस् र पसीने खतरा कम गर्न मद्दतको लागि उपभोग गर्नु अघि तपाईंको आलुको बोक्रा विचार गर्नुहोस्।

कच्चा आलु जस्तो खाद्यान्नबाट प्रतिरोधी स्टार्चको उच्च मात्रामा खानेले पेटको अस्वस्थता, ग्याँस र पखुल्की जस्ता पाचन समस्याहरू निम्त्याउँदछ।

तल लाइन

कच्चा आलुले पाचन समस्याहरूको सम्भावना बढी गर्दछ र अधिक एन्टिन्ट्रिन्ट्स र हानिकारक यौगिकहरू समावेश गर्न सक्दछ।

अझै, तिनीहरू भिटामिन सी र प्रतिरोधी स्टार्चमा उच्च छन्, जसले शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान गर्दछ।

सत्य मा, दुबै कच्चा र पकाएको आलु एक स्वस्थ आहार को एक हिस्सा को रूप मा मध्यम मा आनन्द लिन सकिन्छ। केवल आधारभूत खाद्य सुरक्षा अभ्यास र उचित तयारी प्रविधिको अनुसरण गर्नुहोस्।

जस्तोसुकै फरक भए पनि तपाईंले आफ्नो आलुको मजा लिने छनौट गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई राम्ररी धुनुहोस्, तिनीहरूलाई राम्ररी भण्डार गर्नुहोस् र तपाईंको आहारको लागि सहयोग पुर्‍याउन धेरै फलफूल र तरकारीहरू खानुहोस्।

कसरी आलु छीलो