यो डाइटिशियनले स्वस्थ खानाको यूरोसेन्ट्रिक आइडियालाई चुनौती दिइरहेको छ

सन्तुष्ट

• कार्यात्मक पोषण के हो र यो किन महत्त्वपूर्ण छ?
• एउटा महत्त्वपूर्ण बिन्दु के हो जुन प्राय अपरिचित हुन्छ जब यो र color्ग र खाना को मान्छे को लागी आउँछ?
• स्वस्थकर खाना खाँदा मानिसहरूले के कुरामा ध्यान दिनुपर्छ?
• के त्यहाँ केहि पोषक तत्वहरू छन् जुन महिलाहरूमा कमी हुन्छ?
• कुन सामग्रीहरूले वास्तवमा खानामा स्वाद थप्न सक्छ?
• तपाइँले बनाउन मन पराउनुहुने केहि बर्तन साझा गर्नुहोस्।
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

"स्वस्थ खानाको अर्थ आफ्नो आहारलाई पूर्णतया परिवर्तन गर्नु वा तपाईका लागि महत्त्वपूर्ण हुने परिकार त्याग्नु होइन," तामारा मेल्टन, आर.डी.एन. "हामीलाई सिकाइएको छ कि त्यहाँ एक यूरो केन्द्रित तरीकाले स्वस्थ खाना खान को लागी हो, तर त्यो मामला होइन। बरु, हामी बुझ्न आवश्यक छ कि विभिन्न समुदायका मानिसहरु के खाने को लागी प्रयोग गरीरहेछन्, उनीहरु लाई खानेकुरा को पहुँच छ, र उनीहरुको विरासत कसरी आउँछ। खेल मा। तब हामी उनीहरुलाई ती चीजहरु लाई स्वस्थ र दिगो तरीकाले समाहित गर्न मद्दत गर्न सक्छौं। "

पोषणविद्हरू बीचको विविधताको कमीको कारणले गर्दा यो गर्नु गम्भीर चुनौती भएको छ - अमेरिकामा 3 प्रतिशत भन्दा कम कालोहरू छन्। "हाम्रो राष्ट्रिय सम्मेलनमा, म कहिलेकाहीँ १०,००० मध्ये मात्र तीन अन्य रंग को मान्छे देख्नेछु," मेल्टन भन्छन्। चीजहरू परिवर्तन गर्न कटिबद्ध, उनले डाइभर्सिफाइड डाइटेटिक्स सुरु गर्न मद्दत गरिन्, एक गैर-नाफामुखी जसले रंगका विद्यार्थीहरूलाई भर्ती गर्छ र उनीहरूलाई कलेज र पेशाको जटिल प्रशिक्षण आवश्यकताहरू नेभिगेट गर्न मद्दत गर्दछ। लगभग 200 विद्यार्थीहरू यसको एउटा कार्यक्रममा प्रवेश गरेका छन्।

एक पोषणविद्को रूपमा आफ्नो काममा, मेल्टनले महिलाहरूलाई उनीहरूले खाने खानाको माध्यमबाट उनीहरूको स्वास्थ्य सुधार गर्न मद्दत गर्नमा विशेष जोड दिन्छिन्। तमारा टेबल, एक भर्चुअल अभ्यास को मालिक को रूप मा, उनी रंग को महिलाहरु को लागी कार्यात्मक पोषण परामर्श प्रदान गर्दछ। यहाँ, उनी बताउँछिन् किन खाना हामीसँग भएको सबैभन्दा शक्तिशाली उपकरण मध्ये एक हो। (सम्बन्धित: नस्लवाद आहार संस्कृति को विघटन को बारे मा कुराकानी को हिस्सा हुन को लागी आवश्यक छ)

कार्यात्मक पोषण के हो र यो किन महत्त्वपूर्ण छ?

"यसले अवस्थाको मूल कारण हेर्दैछ। उदाहरणका लागि, यदि कसैलाई मधुमेह छ भने, हामीलाई थाहा छ कि यो इन्सुलिन प्रतिरोधबाट सुरु हुन्छ। यसको कारण के हो? वा यदि ग्राहकले उनलाई धेरै महिनावारी भएको छ भने, हामी हर्मोन छ कि छैन भनेर जाँच गर्न सक्छौं। असंतुलन, र तब हामी खाना मा मद्दत गर्न सक्छौं भनेर हेर्छौं।

एउटा महत्त्वपूर्ण बिन्दु के हो जुन प्राय अपरिचित हुन्छ जब यो र color्ग र खाना को मान्छे को लागी आउँछ?

"त्यहाँ कारणहरु छन् कि मानिसहरु जसरी उनीहरु खान्छन्, र यसको धेरै जसो उनीहरु आफ्नो क्षेत्र मा पहुँच छ उनीहरुसंग जोडिएको छ। हाम्रो दृष्टिकोण उनीहरु कहाँ छन् उनीहरुलाई भेट्न र उनीहरुलाई खानामा पोषण खोज्न मद्दत गर्ने हो। गर्नु आलु वा युक्का जस्तै खानुहोस्, र तिनीहरूलाई तयार गर्ने तरिका देखाउनुहोस् जुन तिनीहरूले राम्रो महसुस गर्न सक्छन्।"

स्वस्थकर खाना खाँदा मानिसहरूले के कुरामा ध्यान दिनुपर्छ?

"एउटा खाना रडारमा एक ब्लिप मात्र हो। यदि तपाइँ सामान्यतया राम्रोसँग खाँदै हुनुहुन्छ र तपाइँको शरीरलाई राम्रो महसुस गर्न आवश्यक छ भने, त्यसबाट विचलित हुनु कहिलेकाहीँ नराम्रो वा दोषी वा लाजमा महसुस गर्ने कुनै कुरा होइन। सबै-वा-केहि प्रस्ताव। यो रमाईलो, रमाईलो, र रचनात्मक हुनुपर्छ। "

के त्यहाँ केहि पोषक तत्वहरू छन् जुन महिलाहरूमा कमी हुन्छ?

"हो। भिटामिन डी - धेरै अश्वेत महिलाहरूमा यसको कमी हुन्छ। म्याग्नेसियम, जसले तनाव र अनिद्रामा मद्दत गर्न सक्छ। फाइबर पनि धेरैजसो महिलाहरूलाई पर्याप्त नहुने चीज हो, र यो महत्त्वपूर्ण छ।"

कुन सामग्रीहरूले वास्तवमा खानामा स्वाद थप्न सक्छ?

"मेरो श्रीमान् र मैले भर्खरै एक शेफ संग एक भर्चुअल कुकिंग क्लास लिएका थियौं जसले सबै प्रकारको नुन प्रयोग गर्थे। मलाई साँच्चै उत्साहित बनायो ग्रे नुन - यो सेतो वा गुलाबी नुन बाट फरक स्वाद छ, र यो अचम्मको छ। म राख्न मन पराउँछु। यो तरबूज मा। साथै, आफ्नो खाना उज्यालो बनाउन, balsamic वा शेरी सिरका जस्तै, सिरका प्रयास गर्नुहोस्। अन्तमा, विभिन्न संस्कृतिहरू र तिनीहरूले स्वाद प्रोफाइल प्राप्त गर्ने तरिकाहरू हेर्नुहोस्। उदाहरणका लागि, तिनीहरूले नुनिलोपनको लागि जैतून वा एन्कोवी प्रयोग गर्छन्। विभिन्न चीजहरूसँग प्रयोग गर्नुहोस्। । "

तपाइँले बनाउन मन पराउनुहुने केहि बर्तन साझा गर्नुहोस्।

"मेरो परिवार त्रिनिडाडको हो, र मलाई करीसँग रोटी मनपर्छ। त्यो हो, हात तल, मेरो अन्तिम खाना। साथै, र यो यस्तो आहारविद्को जवाफ हो, मलाई सिमी बनाउन मनपर्छ। तिनीहरू धेरै हार्दिक, बहुमुखी, र सान्त्वना। र तरकारीहरु-म चाहन्छु कि मानिसहरु उनीहरु कती राम्रो छन्, त्यसैले म सधैं उनीहरुलाई भेलाहरु मा ल्याउँछु। उदाहरण को लागी, म ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, प्याज, लसुन, च्याउ, जैतून का तेल, नुन संग एक भुनाएको तरकारी पकवान बनाउँछु, र काली मिर्च। म धुम्रपानको लागि र हाम्रो दक्षिणी सम्पदालाई फर्काउनको लागि थोरै बेकन फ्याट प्रयोग गर्नेछु।" (सम्बन्धित: सेम को सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकार - र उनीहरुका सबै स्वास्थ्य लाभ)

आकार पत्रिका, सेप्टेम्बर २०२१ अंक

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्