Mycotoxins मिथक: कफीमा मोल्डको बारेमा सत्य

सन्तुष्ट

• Mycotoxins के हुन्?
• मोल्ड र माइकोटॉक्सिनको सानो रकम केहि कफी बियामा पाइन्छ
• कफी उत्पादकहरूले माईकोटोकसिन सामग्री कम राख्न विशिष्ट विधिहरू प्रयोग गर्छन्
• तल लाइन

विगतमा भूत लागेकाे पनि कफी एकदम स्वस्थ छ।

यो एन्टिआक्सीडन्टहरूले भरिएको छ, र धेरै अध्ययनहरूले देख्दछ कि नियमित कफी खपत गम्भीर रोगहरूको कम जोखिमसँग सम्बन्धित छ। केही अनुसन्धानहरूले यो पनि सुझाव दिन्छ कि कफी पिउनेहरू लामो समय सम्म बाँच्न सक्दछन्।

यद्यपि, सम्भावित हानिकारक रसायनहरूको बारेमा कुरा भएको छ - भनिन्छ माइकोटोक्सिनहरू - कफीमा।

कसैको दाबी छ कि बजारमा कफीको एक धेरै यी विषाक्त पदार्थहरूले दूषित छ, तपाईं खराब प्रदर्शन गर्न र रोग को जोखिम वृद्धि गर्न को कारण।

यस लेखले समीक्षा गर्छ कि कफीमा माईकोटोक्सिन यस्तो चीज हो जुन तपाईंलाई चिन्तित पार्नु पर्छ।

Mycotoxins के हुन्?

Mycotoxins मोल्डहरू द्वारा बनेको छ - सानो फ fun्गी जुन अन्न र कफी बीन्स जस्ता बालीहरूमा बढ्न सक्छ यदि तिनीहरू अनुचित रूपमा भण्डारण गरिएको छ भने)।

यी विषले विषाक्तता निम्त्याउन सक्छ जब तपाईं तिनीहरूलाई धेरै ()।

उनीहरूले पुरानो स्वास्थ्य समस्याहरू पनि निम्त्याउन सक्दछन् र इनडोर मोल्ड प्रदूषणको पछाडि दोषी हुन्, जुन पुरानो, नम, र खराब हावामा राखिएको भवन () मा समस्या हुन सक्छ।

मोल्ड द्वारा उत्पादित केमिकलहरूले तपाईंको स्वास्थ्यलाई असर गर्न सक्छ र केहि औषधि औषधिको रूपमा प्रयोग गरिएको छ।

यसमा एन्टिबायोटिक पेनिसिलिन, साथ साथै एर्गोटामाइन, एक माइग्रेन रोधी औषधि पनि हो जुनसिनोजेन एलएसडी संश्लेषण गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

माईकोटोक्सिनका धेरै किसिमका प्रकारहरू अवस्थित छन्, तर कफी बालीसँग सम्बन्धित सबै भन्दा बढि प्रासंगिक अफ्लाटोक्सिन बी १ र ओच्राटोक्सिन ए हो।

अफ्लाटोक्सिन बी १ ज्ञात क्यार्सिनोजेन हो र यसले विभिन्न हानिकारक प्रभावहरू देखाउँदछ। Ochratoxin A कम अध्ययन गरिएको छ, तर यो एक कम कार्सिनोजेन हो भन्ने विश्वास छ र दिमाग र मिर्गौला (,,) लाई हानिकारक हुन सक्छ।

अझै, यो ध्यानमा राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं नियमित रूपमा हानिकारक पदार्थहरूको मात्रा ट्रेसमा पर्नहुन्छ, त्यसैले माइकोटोक्सिन त्यस सम्बन्धमा अद्वितीय छैनन्।

यसबाहेक, माईकोटोकसिनहरू तपाईंको कलेजो द्वारा तटस्थ छन् र तपाईंको शरीरमा स not्कलन हुँदैन जबसम्म तपाईंको एक्सपोजर कम रहन्छ।

यसका साथै, कम्तिमा विश्वभरका १०० देशहरूले यी यौगिकहरूको स्तर नियन्त्रण गर्छन् - यद्यपि केहिसँग अरूसँग कडा मानकहरू छन् ()।

Mycotoxins विषाक्त रसायनहरू मोल्ड द्वारा उत्पादित - साना फgi्गीहरू वातावरणमा पाइन्छन्।मोल्डहरू र माईकोटॉक्सिनहरू बाली जस्तो अन्न र कफीका बोटहरूमा देखा पर्न सक्दछन्।

मोल्ड र माइकोटॉक्सिनको सानो रकम केहि कफी बियामा पाइन्छ

धेरै अध्ययनहरूले कफीको गेडाहरूमा माईकोटोक्सिनहरूको नाप्ने स्तर फेला पारेका छन् - दुबै भुटेको र अनियोस्टेटेड - साथै ब्रीफ गरिएको कफि:

• ब्राजिलका हरियो कफीको samples 33% नमूनाहरूमा ओच्राटोक्सिन ए () को कम स्तर थियो।
• Ly 45% कफ पेय पदार्थहरू व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध कफी बीन्सबाट ओच्राटोक्सिन ए () समावेश गर्दछ।
• अफ्लाटोक्सिन हरियो कफीको गेडाहरूमा फेला परेको छ, डेफफीनेटेड गेडाहरूमा उच्चतम स्तर। भुस्टिंगले –२-––% ()) ले स्तर कम गर्‍यो।
• २ast% रोस्टेड कफिजमा ओच्राटोक्सिन ए थियो, तर धेरै धेरै मात्रा चिलीमा फेला पर्‍यो ()।

यसैले, प्रमाणहरू देखाउँदछ कि माइकोटॉक्सिनहरू कफीको सिमीको एक ठूलो प्रतिशतमा उपस्थित छन् र यसलाई अन्तिम पेय बनाउँदछ।

यद्यपि तिनीहरूको स्तरहरू सुरक्षा सीमा भन्दा धेरै तल छन्।

समझदारीको रूपमा, तपाईं आफ्नो खाद्य पदार्थ वा पेय पदार्थमा toxins भएको विचार मनपर्न सक्नुहुन्न। अझै, यो कुरा मनमा राख्नुहोस् कि विष - माईकोटोक्सिन सहित - जताततै छन्, तिनीहरूलाई पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्न असम्भव छ।

एउटा अध्ययनका अनुसार, लगभग सबै प्रकारका खानाहरू माईकोटॉक्सिनबाट दूषित हुन सक्छन्, र लगभग सबैको रगत ओच्राटोक्सिन ए को लागी सकारात्मक परीक्षण गर्न सक्दछ यो मानव स्तनको दुधमा पनि फेला परेको छ,,)।

बिभिन्न अन्य खाना र पेय पदार्थ मापनयोग्य - तर स्वीकार्य - माईकोटोकसिन को स्तर जस्तै, अनाज, किशमिश, बियर, वाइन, डार्क चकलेट, र बदाम बटर (,) समावेश गर्दछ।

तसर्थ, यदि तपाईं प्रत्येक दिन बिभिन्न विषाक्त पदार्थहरू सेवन गर्दै र इनहेल गर्दै हुनुहुन्छ भने, यदि तिनीहरूको मात्रा थोरै छ भने तपाईं प्रभावित हुनुहुने छैन।

माईकोटोक्सिनहरू कफिको तीतो स्वादको लागि जिम्मेवार छन् भनेर दावीहरू पनि गलत छन्। कफीमा टेनिनको मात्राले यसको कटुता निर्धारण गर्दछ - प्रमाणको रूपमा प्रमाण दिन्छ कि माइकोक्सोक्सिनसँग यसको कुनै कुराको कमी छ।

कफी वा अन्य खाद्य पदार्थहरू - उच्च गुणवत्ताका उत्पादनहरू खरिद गर्नु सामान्यतया राम्रो विचार हो, तर माइकोटक्सिन-मुक्त कफीका गेडाहरूका लागि अतिरिक्त तिर्नु भनेको सम्भवतः पैसाको बर्बादी हो।

माईकोटोकसिनहरूको ट्रेस मात्रा कफि सिममा फेला परेको छ, तर ती मात्राहरू सुरक्षा सीमाहरू भन्दा कम र व्यावहारिक महत्त्वको लागि कम कम छन्।

कफी उत्पादकहरूले माईकोटोकसिन सामग्री कम राख्न विशिष्ट विधिहरू प्रयोग गर्छन्

खानामा मोल्ड र माइकोटक्सिन केही नयाँ छैन।

तिनीहरू राम्रा समस्याहरू हुन्, र कफि उत्पादकहरूले उनीहरूसँग व्यवहार गर्ने कुशल तरिकाहरू फेला पारे।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण विधिलाई भिटा प्रशोधन भनिन्छ, जुन प्राय: मोल्डहरू र माइकोटॉक्सिनहरू (१ 14) बाट छुटकारा पाउँछ।

सिमी पोखाउँदा माउन्डोक्सिनहरू उत्पादन गर्ने मोल्डलाई पनि मार्छ। एउटा अध्ययनका अनुसार, भुनेकोले ch –-6%% () द्वारा ओच्राटोक्सिन ए स्तर कम गर्न सक्छ।

कफिको गुणस्तर एक ग्रेडि system प्रणाली अनुसार मूल्या is्कन गरिएको छ, र मोल्ड वा माइकोक्सोक्सिनको उपस्थितिले यस स्कोरलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्दछ।

बढि के हो भने, बालीनाहरू खण्डन गरिन्छ यदि तिनीहरू एक निश्चित स्तर भन्दा बढी छ।

न्यून-गुणवत्ताको कफीहरू पनि नियामक प्राधिकरणहरू द्वारा सेट गरिएको सुरक्षा सीमाहरू तल र हानि निम्त्याएको स्तरहरू तल तल छन्।

एक स्पेनिश अध्ययन मा, वयस्कहरु मा कुल ochratoxin एक जोखिम यूरोपियन खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) () द्वारा सुरक्षित मानिन्छ अधिकतम स्तर को केवल 3% को अनुमान गरिएको थियो।

अर्को अध्ययनले देखायो कि दैनिक 4 कप कफी क्युवाले ओक्राटोक्सिनको २% मात्र प्रदान गर्दछ जुन खाद्य र कृषि संगठन (एफएओ) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) (१ 17) द्वारा सुरक्षित मानिन्छ।

क्याफिनले मोल्डको बृद्धिलाई रोक्ने हुनाले डेकाफ कफी माईकोटोक्सिनमा बढी हुन्छ। इन्स्ट्यान्ट कफीले उच्च स्तरहरू पनि समावेश गर्दछ। जे होस्, स्तर अझै पनि चिन्ताको विषय हुनको लागि कम छ ()।

कफी निर्माताहरू माइकोटॉक्सिन मुद्दा राम्ररी जान्दछन् र यी यौगिकहरूको स्तरलाई घटाउनको लागि भिटा प्रशोधन जस्ता विधिहरू प्रयोग गर्दछन्।

तल लाइन

माईकोटोक्सिनहरू कफी सहित विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा थोरै मात्रामा पाइन्छन्।

यद्यपि उत्पादकहरू र खाद्य सुरक्षा अधिकारीहरूले उनीहरूको स्तरहरूलाई कडाईका साथ अनुगमन गरिनु पर्छ। जब सुरक्षा सीमा नाघ्छ, खाद्य उत्पादनहरू फिर्ता सम्झिन्छ वा खारेज गरिन्छ।

अनुसन्धानले देखाउँदछ कि कफीका फाइदाहरू अझै नकारात्मकहरू भन्दा बढी छन्। बढि के छ, कम-स्तरको माइकोटोकसिन जोखिम हानिकारक हो भन्ने सुझावको प्रमाणको अभाव हो।

अझै, यदि तपाईं आफ्नो जोखिम कम गर्न चाहानुहुन्छ, मात्र गुणस्तर, क्याफिनेटेड कफी पिउनुहोस् र यसलाई सुख्खा, चिसो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्।

यो एक राम्रो विचार छ कि चिनी वा भारी creamers जोड्न बाट जोगिन आफ्नो कफी सकेसम्म स्वस्थ राख्न।