माइक्रोवेव: तपाईंको प्रश्नहरूको उत्तर

सन्तुष्ट

• खानालाई के हुन्छ जब यो माइक्रोवेभमा पकाइन्छ?
• आणविक परिवर्तनहरू, यदि कुनै भए, खानालाई के हुन्छ जब यो माइक्रोवेभ गरिएको छ?
• खानपानको माइक्रोवेभ हुँदा केमा पोषण परिवर्तन हुन्छ, यदि कुनै हुन्छ भने?
• माइक्रोवेभिंग फूडका सम्भावित नकारात्मक प्रभावहरू के हुन्?
• यो सुझाव दिइन्छ कि माइक्रोवेभ पानी दिएका बोटहरू बढ्दैनन्। यो मान्य छ?
• त्यहाँ स्टोभ- वा ओभन-पकाएको खाना र माइक्रोवेभ-पकाइएको खाना बीचमा नाप्ने भिन्नताहरू छन्?

१ 40 s० को दशकमा, रेथियोनको पर्सी स्पेन्सरले एक म्याग्नेट्रन - माइक्रोवेभ उत्पादन गर्ने उपकरणको परीक्षण गरिरहेको थियो जब उसले आफ्नो जेबमा रहेको एउटा क्यान्डी बार पग्लिसकेको महसुस गरे।

यो दुर्घटनात्मक खोजले उनलाई आधुनिक माइक्रोवेभ ओभन भनेर चिनिन्छ। वर्षौंको दौडान, यो भान्साकोठामा एउटा अर्को चीज बन्न गएको छ जसले घरेलु कामलाई सजिलो बनाउँदछ।

अझै माइक्रोवेभ ओभनको सुरक्षा वरिपरि प्रश्नहरू बाँकी छन्। के यी ओभनहरू द्वारा प्रयोग गरिएको विकिरण मानवहरूको लागि सुरक्षित छ? के उही विकिरणले हाम्रो खानामा पोषकहरूलाई नष्ट गरिरहेको छ? र के को बारेमा त्यो बोटमा खुवाएको माइक्रोवेभ तताइएको पानीमा गरिएको अध्ययन (यस पछि थप)?

माइक्रोवेभ वरपर रहेका केही लोकप्रिय (र थिच्ने) प्रश्नहरूको जवाफ दिन, हामीले तीन चिकित्सकहरूको राय सोधे: नतालि ओल्सेन, आरडी, एलडी, एसीएसएम ईपी-सी, एक पंजीकृत डाईटियन र व्यायाम फिजियोलोजिस्ट; नेटली बटलर, आरडी, LD, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ; र क्यारेन गिल, एमडी, बाल रोग विशेषज्ञ।

यहाँ उनीहरूले के भन्नु पर्ने थियो।

खानालाई के हुन्छ जब यो माइक्रोवेभमा पकाइन्छ?

नेटली ओल्सेन: माइक्रोवेवहरू इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक विकिरण नियोनिसाइज गर्ने एक रूप हो र खानालाई द्रुत रूपमा तातो बनाउन प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरू अणुहरू कम्पन र थर्मल ऊर्जा (गर्मी) को निर्माण गर्न को कारण।

एफडीएका अनुसार यस प्रकारको विकिरणमा परमाणुहरूबाट बाहिर इलेक्ट्रोनहरू ढकढक्याउन पर्याप्त ऊर्जा हुँदैन। यो आयनीकरण विकिरणको विपरित हो, जसले परमाणु र अणुहरू परिवर्तन गर्न सक्दछ र सेलुलर क्षति निम्त्याउँछ।

नेटली बटलर: इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक विकिरण तरंगहरू, वा माइक्रोवेभहरू म्याग्नेट्रन भनिने इलेक्ट्रोनिक ट्यूबद्वारा डेलिभर हुन्छन्। यी छालहरू खानामा पानीका अणुहरू द्वारा अवशोषित हुन्छन्, [अणुहरू] द्रुत रूपमा कम्पन हुन्छन्, परिणामस्वरूप तातो खाना हुन्छ।

करेन गिल: माइक्रोवेभ ओभनले खानालाई तताउन र खाना पकाउन एकदम विशिष्ट लम्बाइ र फ्रिक्वेन्सीको इलेक्ट्रोम्याग्नेटिक तरंगहरू प्रयोग गर्दछ। यी छालहरूले तापक्रम उत्पादन गर्न उर्जाको प्रयोग गरेर विशिष्ट पदार्थहरूलाई लक्षित गर्दछ, र यो मुख्यतया तपाईंको खानामा रहेको पानी हो जुन तातो भइरहेको छ।

आणविक परिवर्तनहरू, यदि कुनै भए, खानालाई के हुन्छ जब यो माइक्रोवेभ गरिएको छ?

होईन धेरै कम आणविक परिवर्तनहरू माइक्रोवेभिंगको साथ घट्छन्, कम ऊर्जा तरंगहरूको कारणले छोडियो। किनभने तिनीहरूलाई नियोनिसाइज तरंगहरू मानिन्छ, खानामा अणुहरूमा रासायनिक परिवर्तन हुँदैन।

जब खानालाई माइक्रोवेवमा तताइएको छ, उर्जा भोजनमा सोस्छ, जसले गर्दा खानामा आयनहरू ध्रुवीकरण हुन्छ र घुम्ने [कारण] मिनी-टक्करहरू हुन्छन्। यसैले घर्षण पैदा गर्दछ र यसरी तातो बनाउँछ। त्यसकारण, खानामा केवल रासायनिक वा शारीरिक परिवर्तन यो छ कि अब यसलाई तताइएको छ।

NB: माइक्रोवेभ गरिएको खानामा पानीका अणुहरू छिटो कम्पन हुन्छन् किनकि उनीहरूले इलेक्ट्रोमैग्नेटिक रेडिएसन तरंगहरूलाई शोषण गर्दछ। पकाइएको र ओभरकोक गरिएको माइक्रोवेभ गरिएको खाना छिटो आन्दोलन र पानीको अणुहरूको त्वरित वाष्पीकरणको कारण एक रबरी, ड्रायर बनावट प्राप्त गर्दछ।

के। जि: माइक्रोवेवहरूले पानीको अणुहरूलाई द्रुत रूपमा सार्न र तिनीहरू बीच घर्षण गराउँछ - यसले तातो उत्पन्न गर्दछ। पानीको अणुहरू धुवाँ परिवर्तन गर्दछन्, "फ्लिपिंग" भनेर चिनिन्छ, माइक्रोवेभले सिर्जना गरेको इलेक्ट्रोमैग्नेटिक क्षेत्रको प्रतिक्रियामा। एक पटक माइक्रोवेव बन्द भएपछि, ऊर्जा क्षेत्र गयो र पानीको अणुहरू ध्रुव परिवर्तन गर्न रोक्दछन्।

खानपानको माइक्रोवेभ हुँदा केमा पोषण परिवर्तन हुन्छ, यदि कुनै हुन्छ भने?

होईन तातो हुँदा, खानामा केही पौष्टिक तत्वहरू टुक्रिनेछन्, यो माइक्रोवेभमा, स्टोभमा वा ओभनमा पकाइएको छ वा छैन। त्यो भनियो, हार्वर्ड स्वास्थ्यले बताएको खाना जुन छोटो अवधिको लागि पकाइन्छ, र जति थोरै तरलको प्रयोग गर्दछ, उत्तम पोषकतत्वहरू सुरक्षित गर्दछ। एउटा माइक्रोवेभले यो गर्न सक्छ, किनकि यो द्रुत तरीकाले पकाउने तरीका हो।

एउटा २०० study को अध्ययनले बिभिन्न खाना पकाउने विधिहरूको पौष्टिक हानिलाई तुलना गरेको भेट्टाए कि ग्रिडि,, माइक्रोवेभ खाना पकाउने, र बेकिंग [त्यस्तो विधिहरू] जसले पोषण र एन्टिआक्सिडन्टहरूको सब भन्दा कम घाटा उत्पादन गर्दछन्।

NB: माइक्रोवेभ गरिएको खाना भित्र पानी सामग्री कम छ किनकि यो छिटो ताप्दछ। जब पकाइन्छ वा माइक्रोवेभमा ओककोक गरिन्छ, खाना बनावट अवांछनीय हुन सक्छ। प्रोटीन रबरी बन्न सक्छ, खस्ता कुराहरु नरम हुन सक्छ, र चिसो खाना सुख्खा हुन्छ।

त्यस्तै, भिटामिन सी एक संवेदनशील पानीमा घुलनशील भिटामिन हो र माइक्रोवेभ खाना पकाएर कन्भक्शन पकाउँदा भन्दा गिरावट हुने सम्भावना बढी हुन्छ। यद्यपि, माइक्रोवेभ खाना पकाउँदा एन्टिऑक्सिडन्ट कम गर्न सकिन्छ (केही बोटको भिटामिन र फाइटोन्युट्रिएन्ट सांद्रता), तिनीहरूले अरू पोषक अरू खाना पकाउने विधिहरू भन्दा राम्रोसँग सुरक्षित राख्न सक्छन् जस्तै भुनेको वा फ्राई गर्ने।

माइक्रोवेभिंगले खानाको ब्याक्टेरिय सामग्री कम गर्न सक्छ जुन पाश्चराइजेशन र खाद्य सुरक्षाको उपयोगी विधि हुन सक्छ। उदाहरण को लागी, माइक्रोवेभ रातो बन्दकोटी सुरक्षाको लागि बाफ गर्नु भन्दा राम्रो छ तर भिटामिन C लाई संरक्षण गर्ने प्रयास गर्दा नराम्रो।

माइक्रोवेभले क्युरेस्टीनलाई सुरक्षित गर्दछ, जो फूलगोभीमा फ्लाभोनोइड हो, तर स्टीमिंगको तुलनामा कम्म्फेरोल, बिभिन्न फ्लाभोनोइडको संरक्षणमा नराम्रो हुन्छ।

यसबाहेक, seconds० सेकेन्डको लागि माइक्रोवेभिंग कुचिएको लहसुनले यसको एलिसिन सामग्री, शक्तिशाली एन्टिकान्सर कम्पाउन्डलाई ठूलो मात्रामा बाधा दिन्छ। यद्यपि यो फेला परेको छ कि यदि तपाईले लसुनलाई कुचले पछि १० मिनेट आराम गर्नुभयो भने, धेरै एलिसिन माइक्रोवेभ पकाउँदा सुरक्षित हुन्छ।

के। जि: खाना पकाउने सबै विधिहरूले तताउने कारण पोषक तत्वहरूको केही हानी गर्दछ। माइक्रोवेभिंग खाना पोषक तत्वहरू कायम राख्नको लागि राम्रो छ किनकि तपाईंले पर्याप्त मात्रामा पानी (जस्तै उमालेको रूपमा) र तपाईंको खाना पकाने छोटो समयको लागि प्रयोग गर्नुपर्दैन।

तरकारीहरू विशेष गरी माइक्रोवेभ पकाउनका लागि उपयुक्त हुन्छन्, किनकि तिनीहरूसँग पानीको मात्रा उच्च हुन्छ र यसैले, थप पानीको आवश्यकता बिना नै छिटो पकाउँदछ। यो स्टीमिंग जस्तै छ, तर छिटो।

माइक्रोवेभिंग फूडका सम्भावित नकारात्मक प्रभावहरू के हुन्?

होईन वैज्ञानिक अमेरिकीले चैपम्यान विश्वविद्यालयको खाद्य विज्ञान र पोषण विभागमा सहायक प्रोफेसर अनुराधा प्रकाशको व्याख्या प्रस्तुत गरे जसले एक व्यक्तिको स्वास्थ्यलाई माइक्रोवेभले नकरात्मक प्रभाव पार्छ भनेर समर्थन गर्ने पर्याप्त प्रमाण छैन।

त्यसमा भनिएको थियो, "जहाँसम्म हामीलाई थाहा छ, माइक्रोवेभले खानामा कुनै किसिमको प्रभाव पार्दैन।" अर्को शब्दहरुमा, खानाको तापमान परिवर्तन गर्न को लागी, त्यहाँ कुनै प्रभाव को धेरै कम छ।

NB: माइक्रोवेभ गरिएको प्लास्टिक खाना कन्टेनरहरूले विषाक्त रसायनलाई खानामा फ्याँक्न सक्छन् र यसैले टाढा रहनु पर्छ - यसको सट्टा गिलास प्रयोग गर्नुहोस्। विकिरण चुहावट खराब डिजाइन गरिएको, दोषपूर्ण, वा पुरानो माइक्रोवेभमा पनि देखा पर्न सक्छ, त्यसैले पकाउँदा माइक्रोवेभबाट कम्तिमा छ इन्च खडा गर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्।

के। जि: माइक्रोवेभिंग खानाबाट कुनै छोटो वा दीर्घकालीन प्रभावहरू छैनन्। माइक्रोवेभिंग तरल पदार्थ वा उच्च पानी सामग्री सहितको खानाको साथ सबैभन्दा ठूलो जोखिम यो हो कि उनीहरू असमान वा धेरै उच्च तापक्रममा तताउन सक्छन्।

खानाहरू र तरल पदार्थहरू तिनीहरूलाई माइक्रोवेभ गरेपछि र तापक्रम जाँच गर्नु अघि जहिले पनि हलचल गर्नुहोस्। साथै, तताउने र पकाउनको लागि माइक्रोवेभ-सुरक्षित कन्टेनर छनौट गर्नुहोस्।

यो सुझाव दिइन्छ कि माइक्रोवेभ पानी दिएका बोटहरू बढ्दैनन्। यो मान्य छ?

होईन यस wavers मा अनुसन्धान। केही अध्ययनहरूले बोटबिरुवाहरूमा नकारात्मक तरीकाले प्रभाव देखाउँदछ जब माइक्रोवेभ पानी प्रयोग गरिन्छ। यो देखाइएको छ कि बोटहरूमा रेडिएसनले तिनीहरूको जीनको अभिव्यक्ति र जीवनलाई असर गर्न सक्छ। यद्यपि यो मुख्यतया ionizing विकिरण (वा उच्च ऊर्जा विकिरण) को साथ देखा पर्दछ [बरु] माइक्रोवेभ (नियोनेइजिंग, कम ऊर्जा) द्वारा उत्सर्जित विकिरणसँग भन्दा।

NB: मूल विज्ञान मेला परियोजना जसले प्लान्टमा माइक्रोवेभ पानीको प्रभावको अध्ययन गरेको २०० 2008 मा फेरि भाइरल भयो। आजसम्म माइक्रोवेभ पानी अझै प्रश्नको अधीनमा छ।

माइक्रोवेभ पानीलाई बिरुवाको बीउको वृद्धि र अंकुरण सुधार गर्न केहि अध्ययनहरूमा देखाईएको छ, बिरुवाको दाँजमा, जबकि यसले अन्य बोटहरूमा विपरित असर पार्दछ, सम्भवतः पीएच, खनिज कार्य, र पानीको अणु गतिशीलताका कारण।

अन्य अनुसन्धानले बोटबिरुवाको क्लोरोफिल सामग्रीमा विरोधाभासी परिणामहरू पनि देखाउँदछ: केही बोटहरूले माइक्रोवेभ पानीले पानी पखाउँदा रंग र क्लोरोफिल सामग्री घटेको छ, जबकि अरूले खुलासा गरेर क्लोरोफिल सामग्री बढाएको छ। यस्तो देखिन्छ कि केहि बोट बिरुवाहरु माइक्रोवेभ विकिरणको लागि अरु भन्दा बढी संवेदनशील छन्।

के। जि: होईन, यो सहि छैन। यो मिथ्या बर्षेदेखि प्रसारित भईरहेको छ र बच्चाको अनुमानित विज्ञान प्रयोगबाट आएको देखिन्छ। पानी जुन एक माइक्रोवेभमा तताइएको छ र त्यसपछि चिस्याइएको छ, पानी तताउनु अघि नै पानी जस्तै छ।पानीको आणविक संरचनामा कुनै स्थायी परिवर्तन हुँदैन जब यो माइक्रोवेभमा गरम गरिन्छ।

त्यहाँ स्टोभ- वा ओभन-पकाएको खाना र माइक्रोवेभ-पकाइएको खाना बीचमा नाप्ने भिन्नताहरू छन्?

होईन माइक्रोवेभ ओभनमा खाना पकाउने राम्रो क्षमता छ किनकि तपाईं बाहिरबाट बाहिरबाट भन्दा भित्रबाट खाना तान्दै हुनुहुन्छ, जसरी स्टोभ वा ओभनको केस हुन्छ। तसर्थ, स्टोभ वा ओभन विरूद्ध माइक्रोवेभमा पकाइएको खाना बिचको मुख्य फरक भनेको खाना पकाउने समय हो।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) का अनुसार, माइक्रोवेभ ओभनमा पकाइएको खाना जत्तिकै सुरक्षित छ र स्टोभमा पकाइएको खाना जत्तिकै पोषक मानहरू छ।

NB: हो, माइक्रोवेभमा बनाइएको खाना पकाएको खानामा भिन्नता बिरूद्ध अन्य तरिकाहरू रंगको तीव्रता, बनावट, नमी सामग्री, र पोलिफेनोल वा भिटामिन सामग्री द्वारा मापन गर्न सकिन्छ।

के। जि: सामान्यतया, होईन, त्यहाँ छैन। तपाईंले खाना पकाइरहनुभएको खानाको प्रकार, यसलाई पकाउनको लागि पानी थपियो, र कन्टेनर तपाईंले प्रयोग गर्नुहुने सबैले खाना पकाउने समयमा र खाना पकाउँदा हराएको पौष्टिक तत्त्वहरूको मात्रालाई असर गर्न सक्छ।

माइक्रोवेभ गरिएको खाना प्राय छोटो खाना पकाउने समय र कम फ्याट, तेल, वा खाना पकाउन आवश्यक पानीको लागि आवश्यकको कारण स्वस्थ हुन सक्छ।

नाटाली ओल्सेन एक दर्ता आहार विशेषज्ञ र व्यायाम फिजियोलॉजिष्ट हो जसले रोग व्यवस्थापन र रोकथाममा विशेषज्ञता राख्दछ। उनी दिमाग र शरीरलाई सन्तुलित बनाउने कुरामा समग्र खाद्य पदार्थहरूको दृष्टिकोण अपनाउँछिन्। उनीसँग स्वास्थ्य र कल्याण प्रबन्धनमा र डाइटिक्समा दुई स्नातक डिग्री छ, र ACSM- प्रमाणित व्यायाम फिजियोलोजिस्ट हुन्। नेटली एप्पलमा कर्पोरेट वेलनेस डाइटिसियनको रूपमा काम गर्छिन्, र एलिभ + वेल भन्ने समग्र कल्याण केन्द्रमा परामर्श गर्छिन्, साथै टेक्सासको अस्टिनमा उनको आफ्नै व्यवसाय मार्फत। अतालिन फिट पत्रिका द्वारा नतालीलाई "अस्टिनमा सर्वश्रेष्ठ पोषण विशेषज्ञ" मध्ये मतदान गरिएको छ। उनी घर भित्र, न्यानो मौसम, नयाँ रेसिपीहरू र रेस्टुरेन्टहरूको प्रयोग गरेर, र यात्रामा रमाईलो मान्छिन्।

नेटाली बटलर, RDN, LD, एक खाद्यान्न हृदय छ र मानिसहरूलाई पौष्टिक, वास्तविक खाना को शक्ति एक बिरूवा भारी आहार मा एक जोड संग मद्दत को बारे मा भावुक हो। उनी पूर्वी टेक्सासको स्टीफन एफ। अस्टिन स्टेट युनिभर्सिटीबाट स्नातक गरी र जीर्ण रोगको रोकथाम र व्यवस्थापनका साथै उन्मूलन आहार र वातावरणीय स्वास्थ्यमा माहिर छिन्। उनी एप्पल इंक। का लागि कर्पोरेट डाइटिसियन हुन्, अस्टिन, टेक्सास, र उनको आफ्नै निजी अभ्यास, न्यूट्रिसनबाइनाटालि.क. उनको खुसी ठाउँ उनको भान्सा, बगैचा, र महान घर बाहिर छ, र उनी आफ्ना दुई बच्चाहरूलाई खाना पकाउन, बगैचा, सक्रिय हुन, र एक स्वस्थ जीवनको आनन्द उठाउन सिकाउन मनपराउँछिन्।

डा। करेन गिल एक बाल रोग विशेषज्ञ हैं। उनले दक्षिणी क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयबाट स्नातक गरे। उनको विशेषज्ञतामा स्तनपान, पोषण, मोटापा रोकथाम, र बाल्यकालको निद्रा र व्यवहार मुद्दाहरू सामेल छन्। उनले वुडल्याण्ड मेमोरियल अस्पतालमा बाल रोग विभागको अध्यक्षका रूपमा काम गरिसकेका छन्। उनी क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेभिसको क्लिनिकल प्रिसेप्टर्स थिइन्, जसले चिकित्सक सहायक कार्यक्रममा विद्यार्थीहरूलाई सिकाउँछिन्। उनी अहिले मिशन नेबरहुड हेल्थ सेन्टरमा अभ्यास गर्छिन् र सान फ्रान्सिस्कोको मिशन जिल्लाको ल्याटिनो बासिन्दाहरूको सेवा गर्दै।