के मह कहिल्यै खराब हुन्छ? के तपाईंले थाहा पाउनु पर्छ

सन्तुष्ट

• मह भनेको के हो?
• किन मह धेरै लामो समय रहन सक्छ
• यो चिनीमा धेरै उच्च र ओसिलोमा कम छ
• यो एसिडिक छ
• माहुरीका ब्याक्टेरियाको बृद्धिलाई दबाउने विशेष इन्जाइमहरू हुन्छन्
• कहिले हनी खराब हुन सक्छ?
• यो दूषित हुन सक्छ
• यसले विषाक्त यौगिकहरू समावेश गर्न सक्छ
• यो वयस्क हुन सक्छ
• यो गलत भण्डारण हुन सक्छ
• यो क्रिस्टलाइज र समयको साथ डिग्रेड गर्न सकिन्छ
• कसरी महलाई स्टोरि and र ह्याण्डल गर्ने
• तल लाइन

By,500०० ईसा पूर्व रेकर्ड गरिएको प्रयोगको साथ, हनी मानिसद्वारा खपत भएको सबैभन्दा पुरानो मिठाई हुन्। यो विशेष, स्थायी गुणहरू भएको पनि अफवाह छ।

धेरै मानिसहरूले महको जारहरू पुरातन मिश्री चिहानहरूमा पत्ता लगाएको सुन्न सुनेका छन्, उनीहरूलाई छाप लगाइएकै दिनमा खानु राम्रो हुन्छ।

यी कथाहरूले धेरै व्यक्तिहरूलाई विश्वास गराउन नेतृत्व गरेको छ कि मह कहिले पनि खराब हुँदै जान्छ।

तर के यो साँच्चिकै सत्य हो?

यस लेखले अनुसन्धान गर्दछ किन मह यति लामो समय सम्म रहन सक्छ, र यसले के खराब हुन सक्छ।

मह भनेको के हो?

मह एक मीठो, प्राकृतिक पदार्थ हो जुन मौरीले बोटबिरुवाको अमृत वा स्रावबाट उत्पन्न हुन्छ (१,)।

माहुरीले फूल अमृत चुस्छ, यसलाई लार र एन्जाइमसँग मिसाउँछ र यसलाई महको बोरामा राख्छ। त्यसपछि तिनीहरूले पकाउन यसलाई हाइभमा छाडिन्छ र खानाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ ()।

किनभने महको रचना मौरीको प्रजाति, साथै उनीहरूले प्रयोग गर्ने बोटबिरुवा र फूलहरूमा निर्भर गर्दछ, यो स्वाद र रंगमा उल्लेखनीय रूपमा भिन्न हुन सक्छ, स्पष्ट र रंगहीन देखि गाढा अम्बर (१) मा।

मह लगभग %०% चिनी र १ 18% पानी भन्दा बढि बनेको हुन्छ। ठीक रकम माहुरीको प्रजाति, बोटबिरुवा, मौसम र आर्द्रता साथै प्रशोधन (१) द्वारा निर्धारण गरिन्छ।

यसमा ग्लुकोनिक एसिड जस्ता जैविक एसिडहरू पनि समावेश छन्, जुन यसको विशेषता अम्लीय स्वादको लागि जिम्मेवार छ। थप रूपमा, छाँटिएको महमा फेला परेको परागमा एकदम थोरै मात्रामा प्रोटीन, एन्जाइमहरू, अमीनो एसिड र भिटामिनहरू हुन्छन् (१)।

पौष्टिक रूपमा, महमा मात्र महत्त्वपूर्ण पौष्टिक तत्त्व चिनी हो, १ 17.२ ग्राम र प्रति चम्मच 65 65 क्यालोरी (२१ ग्राम) ())।

त्यहाँ खनिजहरूका ट्रेसहरू पनि छन्, जस्तै पोटेशियम, विशेष गरी गाढा प्रजातिहरूमा, यद्यपि यो मात्रा पौष्टिक रूपमा सान्दर्भिक हुन अयोग्य छ (१)।

मौरीले बोटबिरुवाको अमृतबाट बनाइने खाना हो। यो चिनीमा उच्च छ र यसले कार्बनिक एसिड, पोटेशियम, प्रोटीन, एन्जाइमहरू र भिटामिन जस्ता अन्य पदार्थहरूको ट्रेस मात्रा समावेश गर्दछ।

किन मह धेरै लामो समय रहन सक्छ

महमा केहि विशेष गुणहरू हुन्छन् जसले लामो समयसम्म यसलाई मद्दत गर्दछ, उच्च चिनी र कम ओसिलो मात्रा, एक अम्लीय प्रकृति र माहुरीले बनाएको एन्टिमाइक्रोबियल एन्जाइमहरू सहित।

यो चिनीमा धेरै उच्च र ओसिलोमा कम छ

मह लगभग %०% चिनी मिलेर बनेको हुन्छ, जसले ब्याक्टेरिया र फgi्गी () जस्ता धेरै प्रकारका माइक्रोबहरूको बृद्धि गर्न सक्छ।

उच्च चिनी सामग्रीको अर्थ भनेको महमा ओसमोटिक दबाब धेरै छ। यसले पानीलाई सूक्ष्मजीवहरूको कोषहरूबाट बाहिर प्रवाह गर्दछ र तिनीहरूको बृद्धि र प्रजनन रोक्दछ (,))।

थप रूपमा, लगभग १–-१–% पानी रहेको भए पनि महमा पानीको गतिविधि धेरै कम छ ()।

यसको मतलब हो कि चिनीले पानीको अणुहरूसँग अन्तर्क्रिया गर्दछ त्यसैले तिनीहरू सूक्ष्मजीवहरू द्वारा प्रयोग गर्न सक्दैनन् र महमा किण्वन वा ब्रेकडाउन हुन सक्दैन (,))।

थप रूपमा, मह धेरै घना भएकोले, अक्सिजन सजिलैसँग यसमा विलीन हुन सक्दैन। यसले फेरि धेरै प्रकारका जीवाणुहरूलाई () बढ्न वा पुन: उत्पादन गर्नबाट रोक्दछ।

यो एसिडिक छ

महको पीएच 3..4 देखि .1.१ को बीचको हुन्छ, औसत पीएच 9.9 हुन्छ, जुन धेरै एसिडिक हो। यसको प्रमुख कारण ग्लुकोनिक एसिडको उपस्थिति हो, जुन अमृत पाक्ने समयमा उत्पादित हुन्छ, (5)।

सुरुमा, यो सोडाइन्थ्यो कि महको अम्लीय वातावरण माइक्रोबियल विकास रोक्नको लागि जिम्मेवार थियो। यद्यपि, कम र उच्च pH मानको साथ प्रजातिहरूसँग तुलना गर्ने अध्ययनले एन्टिमाइक्रोबियल गतिविधि ()) मा खास फरक फेला पारेन।

जे होस्, केहि ब्याक्टेरियाहरूको लागि जस्तै सी। डिप्थीरिया, ईकोली, स्ट्रेप्टोकोकस र साल्मोनेला, एक अम्लीय वातावरण निश्चित रूपले प्रतिकूल छ र तिनीहरूको बृद्धि गर्दछ ())।

वास्तवमा मह केही खास प्रकारका ब्याक्टेरियाहरूलाई मार्न यत्तिकै प्रभावकारी छ कि यसले जलेको घाउहरू र अल्सरमा पनि संक्रमण (,) लाई रोक्न र उपचार गर्न प्रयोग गर्दछ।

माहुरीका ब्याक्टेरियाको बृद्धिलाई दबाउने विशेष इन्जाइमहरू हुन्छन्

मह उत्पादनको क्रममा माहुरीले महलाई संरक्षण गर्न मद्दत गर्न ग्लुकोज ऑक्सीडेस भनिने इन्जाइम स्राव गर्दछन् (१,))।

मह पाकेपछि ग्लुकोज अक्सिडेजले चिनीलाई ग्लुकोनिक एसिडमा रूपान्तरण गर्छ र हाइड्रोजन पेरोक्साइड ()) भनिने यौगिक पनि उत्पादन गर्दछ।

यो हाइड्रोजन पेरोक्साइडले महको जीवाणुरोधी गुणहरूमा योगदान पुर्‍याउँछ र सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि रोक्न मद्दत गर्दछ (१,,))।

थप रूपमा, महमा अन्य यौगिकहरू जस्तै पालिफेनोल्स, फ्लाभोनोइड्स, मेथाइलग्लाइक्सल, माहुरी पेप्टाइड्स र अन्य जीवाणुरोधी एजेन्टहरू समावेश गरिएको पाइन्छ, जसले यसको एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरू () लाई थप्न सक्छ।

महमा उच्च चिनी र कम ओसिलो मात्रा छ। यो अम्लीय हो र जीवाणुरोधी पदार्थ हाइड्रोजन पेरोक्साइड समावेश गर्दछ। यी तीन सुविधाहरू के हुन् राम्रोसँग भण्डारण गरिएको महलाई यति लामो समयसम्म रहन अनुमति दिन्छ।

कहिले हनी खराब हुन सक्छ?

महको एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरूको बावजुद, यो बाहिर जान वा केहि परिस्थितिमा रोग निम्त्याउन सक्छ। यसमा दूषितता, मिलावट, गलत भण्डारण र समयसँगै गिरावट समावेश छ।

यो दूषित हुन सक्छ

स्वाभाविक रूपमा महमा पाइने जीवाणुहरूले ब्याक्टेरिया, खमीर र मोल्ड समावेश गर्दछ। यी पराग, माहुरीको पाचन, धुलो, हावा, फोहोर र फूलहरू) बाट आउन सक्छन्।

महको एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरूको कारण, यी जीवहरू सामान्यतया केवल थोरै संख्यामा फेला पर्दछ र गुणा गर्न असमर्थ हुन्छन्, जसको अर्थ तिनीहरू स्वास्थ्य चिन्ताको विषय हुनुहुँदैन ()।

यद्यपि, न्युरोटोक्सिनको बीजाणु सी। बोटुलिनम धेरै सानो मात्रामा (honey-१ samples% मह नमूनाहरूमा पाइन्छन्।

यो सामान्यतया वयस्कहरूको लागि हानिकारक हुँदैन, तर एक बर्ष मुनिका बच्चाहरूलाई, दुर्लभ अवस्थामा, शिशु बोटुलिज्म विकास गर्न सक्दछ जुन स्नायु प्रणाली, पक्षाघात र श्वासप्रश्वास असफलतामा नोक्सान पुर्‍याउन सक्छ। त्यसकारण, मह यो युवा उमेर समूहको लागि उपयुक्त छैन (,,))।

थप रूपमा, महमा सूक्ष्मजीवहरूको ठूलो संख्याले मानव, उपकरण, कन्टेनर, हावा, धुलो, कीराहरू, जनावरहरू र पानी () बाट प्रशोधनको क्रममा माध्यमिक प्रदूषण संकेत गर्न सक्दछ।

यसले विषाक्त यौगिकहरू समावेश गर्न सक्छ

जब माहुरीहरूले केही प्रकारका फूलहरूबाट अमृत संकलन गर्दछन्, बोटको विषलाई महमा () परिवर्तन गर्न सकिन्छ।

यसको एक प्रख्यात उदाहरण "पागल हनी" हो ,बाट अमृतमा ग्रानानोटोक्सिनले गर्दा रोडोडेंड्रोन पन्टिकम र Azalea pontica। यी बोटबिरुवाबाट उत्पादन गरिएको महले चक्कर आउने, मतली र मुटुको ताल वा रक्तचाप (,,) को समस्या निम्त्याउन सक्छ।

थप रूपमा, हाइड्रोक्सीमेथिल्फुरफुरल (HMF) को रूपमा चिनिने पदार्थ प्रसंस्करण र महको उमेर () को समयमा उत्पादन हुन्छ।

जबकि केही अनुसन्धानले स्वास्थ्यमा एचएमएफको नकरात्मक प्रभावहरू फेला पारे जस्तै कोशिका र डीएनएलाई क्षति पुर्‍याएको छ, अन्य अध्ययनहरूले एन्टिआक्सिडेटिभ, एन्टी-एलर्जी र विरोधी भड़काउ गुणहरू जस्ता केही सकारात्मक सुविधाहरू पनि रिपोर्ट गर्दछ।

जे होस्, सिफारिस गरिएको छ कि तैयार उत्पादनहरुमा प्रति किलोग्राम मह ()०) भन्दा बढि HMF को mg० मिलीग्राम भन्दा बढी हुँदैन।

यो वयस्क हुन सक्छ

मह उत्पादन गर्नका लागि महँगो, समय खाने उपभोक्ता हो।

यस्तै, यो धेरै वर्षदेखि मिलावटको तारो भएको छ। व्यभिचारले भोल्युम बढाउन र लागत घटाउन सस्तो स्वीटनरहरू थप गर्दछ।

उत्पादन सस्तो बनाउन मौरीलाई मकै, उखु र बीट चिनीबाट चिनी सिरप दिइन्छ वा चिनी सिरप सिधा तयार उत्पादमा थप्न सकिन्छ (१ 14, १))।

थप रूपमा, प्रशोधनको गति बढाउनको लागि मह यो पाक्नु अघि फसल कटाउन सकिन्छ, फलस्वरूप उच्च र असुरक्षित पानी सामग्री (१ 15)।

सामान्यतया, माहुरीले घारमा मह राख्छ र यसलाई डिहाइड्रेट गर्दछ ताकि यसले १ 18% भन्दा कम पानी समावेश गर्दछ। यदि मह धेरै छिटो फसल काटियो भने पानीको मात्रा २%% भन्दा बढी हुन सक्छ। यसले किण्वन र खराब स्वादको अधिक जोखिममा परिणाम दिन्छ (१ 15)।

यो गलत भण्डारण हुन सक्छ

यदि मह गलत तरीकाले भण्डार गरिएको छ भने यसले यसको केही एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरू गुमाउन सक्छ, दूषित बन्न सक्छ वा गिरावट गर्न थाल्छ।

जब यो छोडिन्छ वा अनुचित रूपमा छाप लगाइन्छ, पानीको मात्रा १ment% को सुरक्षित स्तर माथि उठ्न थाल्छ, किण्वनको जोखिम बढाउँदै।

थप रूपमा, खुला जार वा कन्टेनरले महलाई वरपरको वातावरणबाट जीवाणुहरूद्वारा दूषित हुन दिन सक्छ। यिनीहरू बढ्न सक्छन् यदि पानीको मात्रा धेरै नै भयो भने।

उच्च तापमा मह तापिँदा र र स्वादको गिरावटको साथसाथै एचएमएफ सामग्री (१ increasing) लाई बढाउँदै नकरात्मक असरहरू पनि पर्न सक्छ।

यो क्रिस्टलाइज र समयको साथ डिग्रेड गर्न सकिन्छ

ठीकसँग भण्डारण भएपछि पनि महको लागि क्रिस्टलाइज गर्न यो सामान्य कुरा हो।

किनभने यो विघटन गर्न भन्दा अधिक चिनी हुन्छ। यसको मतलब यो खराब भएको छैन भन्ने होइन तर प्रक्रियाले केहि परिवर्तन गर्दछ (१)।

क्रिस्टलीकृत मह सेतो र हल्का रंगको हुन्छ। यो स्पष्टको सट्टामा धेरै अस्पष्ट पनि हुन्छ, र ग्रेनाइट (१) देखिन सक्छ।

यो खाना सुरक्षित छ। जे होस्, पानी क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाको बखत जारी हुन्छ, जसले किण्वनको जोखिम बढाउँदछ (१, १))।

थप रूपमा, लामो समयको लागि भण्डारिएको मह गाढा हुन सक्छ र यसको गन्ध र स्वाद गुमाउन सक्छ। जबकि यो स्वास्थ्य जोखिम होइन, यो स्वादिष्ट वा आकर्षक नहुन सक्छ।

मौरीले दूषित हुने बित्तिकै खराब हुन सक्छ, यदि माहुरीले केही विषाक्त बोटहरूबाट अमृत संकलन गर्‍यो र यदि यो मिलावट गरिएको छ वा गलत तरिकाले भण्डार गरिएको छ भने। क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक रूपमा हुने प्रक्रिया हो र सामान्यतया यो मतलब छैन तपाईंको मह खराब भयो।

कसरी महलाई स्टोरि and र ह्याण्डल गर्ने

तपाईंको महको लामो-चिरस्थायी सम्पत्तिहरू अधिकतम बनाउनको लागि यसलाई राम्रोसँग भण्डार गर्नु महत्त्वपूर्ण छ।

भण्डारणको लागि एक प्रमुख कारक नमी नियन्त्रण हो। यदि धेरै पानी तपाईंको महमा प्रवेश गर्दछ भने किण्वनको जोखिम बढ्छ र यो खराब हुन सक्छ।

यहाँ उत्तम भण्डारण अभ्यासहरूका बारे केही सुझावहरू छन् (१)):

• वायुरोधी कंटेनरमा भण्डार गर्नुहोस्: स्टोरबाट किनेका जारहरू वा बोतलहरू, गिलास जारहरू र स्टेनलेस स्टील कन्टेनर वायुरोधी ढक्कनहरू उपयुक्त छन्।
• चिसो, सुख्खा क्षेत्रमा राख्नुहोस्: महलाई 50० डिग्री सेल्सियस (१० डिग्री सेल्सियस) तल भण्डार गरिएको हुनुपर्छ। जे होस्, यसलाई शान्त कोठाको तापमानमा –०-–० ° F (१०-२० डिग्री सेल्सियस) बीचमा भण्डारण गर्नु सामान्य छ।
• फ्रिज महलाई प्राथमिकता भने रेफ्रिजरेटरमा राख्न सकिन्छ तर यो छिटो क्रिस्टलाइज गरी डेन्सर हुन सक्छ।
• गरम यदि क्रिस्टलाइज गरिएको छ: यदि मह क्रिस्टलाइज भयो भने, तपाईं तरलको रूपमा फर्कन सक्नुहुन्छ हल्का तापक्रम र यसलाई हलचल गरेर। यद्यपि अत्यधिक तातो वा उमाल्ने नगर्नुहोस् किनकि यसले यसको रंग र स्वाद बिगार्न सक्छ।
• प्रदूषणबाट बच्नुहोस्: चाकू वा चम्मच जस्ता फोहोर भाँडाले महलाई दूषित नगर्नुहोस् जसले ब्याक्टेरिया, खमीर र मोल्डहरू बढ्न दिन सक्छ।
• यदि शंका हो भने, यसलाई बाहिर फाल्नुहोस्: यदि तपाईंको महको स्वाद बन्द छ, फोमयुक्त छ वा तपाईंले धेरै सित्तैमा पानी देख्नुभयो भने, यसलाई बाहिर फाल्नु नै उत्तम हुन्छ।

याद गर्नुहोस् कि महको बिभिन्न प्रकारहरू फरक देखिन्छन्। विशेष भण्डारण निर्देशनहरूको लागि, तपाईंको व्यक्तिगत उत्पादको लेबलमा छापिएको व्यक्तिलाई सन्दर्भ गर्नुहोस्।

मह एक चिसो, सुख्खा क्षेत्रमा वायुरोधी कंटेनरमा राख्नु पर्छ। अधिक पानीको मात्राले किण्वनको जोखिम बढाउँदै कन्टेनरमा जान सक्ने ओसको मात्रा सीमित गर्नु सब भन्दा महत्त्वपूर्ण छ।

तल लाइन

मह एक स्वादिलो, मीठो खाना हो जुन यो कहाँ उत्पादन गरिएकोमा निर्भर गर्दै धेरै फरक स्वाद र रंगहरूमा आउँदछ।

यसको उच्च चिनी र कम पानी सामग्री, साथ साथै यसको कम पीएच मूल्य र एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरूको कारण, मह वर्षौं, दशक वा अझ बढीको लागि ताजा रहन सक्छ।

यद्यपि, केहि परिस्थितिहरूमा यो खराब हुन सक्छ वा यसको अपील हराउन सक्छ।

महलाई ब्याक्टेरिया, खमीर, फ or्गल वा मोल्डबाट दूषित हुन सक्छ, यद्यपि तिनीहरूले प्राय: महत्वपूर्ण संख्यामा पुन: उत्पादन गर्दैनन्। यसले केही बोटबिरुवाबाट हुने विषाक्त मिश्रणहरू पनि समावेश गर्न सक्दछ वा कमजोर-मिठाईको मिठाई वा प्रशोधनको साथ मिलावट गर्न सकिन्छ।

थप रूपमा, मह जो गलत तरीकाले भण्डार गरिएको छ लामो समय सम्म चल्दैन। तसर्थ, यसलाई महत्त्वपूर्ण छ वातानुकूलित कन्टेनरमा चिसो, सुख्खा ठाउँमा राख्नु।

प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताहरूबाट मह किन्नुका साथै यसलाई राम्रोसँग भण्डारण गरेर, यसले अन्तमा धेरै वर्षसम्म सुरक्षित रूपमा आनन्द लिन सकिन्छ।