के कच्चा माछा खाना सुरक्षित र स्वस्थ छ?

सन्तुष्ट

• कच्चा माछा डिशका प्रकारहरू
• कच्चा माछाबाट परजीवी संक्रमण
• कलेजो फ्लुक्स
• टेपवर्म्स
• राउन्डवर्म्स
• जीवाणु संक्रमण
• कच्चा माछाले प्रदूषकहरूको उच्च मात्रा समावेश गर्न सक्दछ
• कच्चा माछा खानका के फाइदाहरू छन्?
• कसरी कच्चा माछाको जोखिम न्यूनीकरण गर्न
• तल लाइन

त्यहाँ धेरै व्यावहारिक कारणहरू छन् जुन मानिसहरूले माछा खानु भन्दा पहिले पकाउँदछन्, बरु यसलाई कच्चा मात्र सेवा गर्नुभन्दा।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, पकाउँदा ब्याक्टेरिया र परजीवीहरू मार्दछ जसले रोग निम्त्याउन सक्छ।

जे होस्, केहि व्यक्तिले बनावट र कच्चा माछाको स्वाद मन पराउँछन्। यो विशेष गरी जापानमा सुशी र साशिमी जस्तो भाँडाको अंशको रूपमा लोकप्रिय छ।

तर कच्चा माछा कति सुरक्षित छ? यो लेख जोखिम र लाभ समीक्षा गर्दछ।

कच्चा माछा डिशका प्रकारहरू

कच्चा माछा भाँडा लोकप्रियता मा बढ्दै छ। यहाँ केहि उदाहरणहरू छन्:

• सुशी: जापानी पकवानहरूको एक श्रेणी, सुशी पकाएको, सिरका चावल र कच्चा माछा सहित बिभिन्न अन्य सामग्रीहरू द्वारा विशेषता हो।
• साशिमी: अर्को जापानी पकवान जो बारीक काटिएको कच्चा माछा वा मासु समावेश गर्दछ।
• Poke: हवाईयन सलाद पारम्परिक रूपमा कच्चा माछाको अंशहरू द्वारा बनाईन्छ जुन तरकारी र मिसाइन्छ।
• Ceviche: एक हल्का म्यारिनेट समुद्री खाना डिश ल्याटिन अमेरिकामा लोकप्रिय। यसमा सामान्यत: कच्चा माछा हुन्छ, निम्बू वा नीबूको जुसमा मिसाइएको।
• Carpaccio: इटालीमा सामान्य, carpaccio एक डिश हो जुन मूलरूपमा बारी बारीले काटिएको वा पाउन्ड कच्चा मासु समावेश गर्दछ। यो शब्दले कच्चा मासु वा माछाको अन्य प्रकार समावेश समान खालका चीजहरू पनि समावेश गर्न सक्दछ।
• कोइ प्ला: एक दक्षिण पूर्व एशियाली डिशमा महीन काटिएको कच्चा माछा पनीको रस र अन्य अन्य सामग्रीहरू सहित मसला सॉस, लसुन, चिली, जडिबुटी र तरकारीहरू समावेश गर्दछ।
• Soused हेरि:: नेदरल्याण्डमा आम छ कि मरीन गरिएको कच्चा हेरिंग।
• ग्रभल्याक्स: चिनी, नुन र डिलमा कच्चा साल्मनबाट बनेको नर्डिक डिश। यो परम्परागत सरसकोको चटनीको साथ खाईन्छ।

यी व्यंजनहरू संसारभरि खाना संस्कृति को एक महत्त्वपूर्ण हिस्सा हो।

सुशी, सशिमी र सेभिसलगायत विश्वभरि विभिन्न व्यंजनहरूमा कच्चा माछा प्रमुख सामग्री हो।

कच्चा माछाबाट परजीवी संक्रमण

परजीवी एक बोट वा जनावर हो जुन अर्को जीवित जीवलाई फिड गर्दछ, जसलाई होस्ट भनेर चिनिन्छ, बदलामा कुनै लाभ प्रदान नगरी।

जबकि केहि परजीवीहरूले कुनै स्पष्ट तीव्र लक्षण पैदा गर्दैन, धेरैले लामो अवधिको लागि गम्भीर नोक्सान गर्न सक्दछन्।

मानवमा परजीवी संक्रमण थुप्रै उष्णकटिबंधीय देशहरूमा एक प्रमुख स्वास्थ्य समस्या हो। तिनीहरू मध्ये धेरै संक्रमित पेयजल वा कच्चा माछा सहित अनुचित पकाइएको खाना द्वारा प्रसारित हुन्छन्।

जहाँसम्म, तपाईं यस जोखिमलाई कम गर्न सक्नुहुन्छ विश्वसनीय रेष्टुरेन्टहरू वा आपूर्तिकर्ताओंबाट कच्चा माछा किन्नुहोस् जुन राम्रोसँग ह्यान्डल गरिएको छ र तयार गरिएको छ।

तल केहि मुख्य परजीवी रोगहरूको एक सिंहावलोकन हो जुन कच्चा वा अण्डकोक्ड माछा खाए पछि मानिसमा सार्न सकिन्छ।

कलेजो फ्लुक्स

लिभर फ्लुक्स परजीवी फ्लैटवार्मको परिवार हो जुन ओपिस्टोरियासिसको रूपमा चिनिने एक रोगको कारण हो।

संक्रमण एशिया, अफ्रिका, दक्षिण अमेरिका र पूर्वी यूरोप () को उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा प्राय: सामान्य छ।

अन्वेषकहरूले अनुमान गरे कि विश्वव्यापी १ 17 करोड मानिसहरु, दक्षिणपूर्व एशियामा प्राय: ओपिस्टोरियासिसबाट प्रभावित छन्।

वयस्क कलेजो फ्लुक्स संक्रमित मानव र अन्य स्तनपायी जन्तुहरूको जीविकामा बस्छ, जहाँ उनीहरू रगत लिन्छन्। तिनीहरूले ठूलो कलेजो, पित्त नली संक्रमण, gallbladder सूजन, gallstones र कलेजो क्यान्सर () को कारण हुन सक्छ।

ओपिस्टोरियासिसको मुख्य कारणले कच्चा वा अनुचित रूपमा पकाएको माछा खपत गरेको जस्तो देखिन्छ। हात धुने र फोहोर खाना तयार गर्ने सतहहरू र भान्साका भाँडाहरू पनि एक भूमिका खेल्छन् (,)।

टेपवर्म्स

माछा टेपवर्महरू ती मानिसहरूमा प्रसारित हुन्छन् जसले कच्चा वा अण्डकोक्ड ताजा पानीको माछा वा समुद्री माछा खान्छन् जुन ताजा पानीका नदीहरूमा फल्छ। यसले सामन पनि समावेश गर्दछ।

Humans feet फिट (१ 15 मिटर) को लम्बाइमा पुगेका तिनीहरू मानिसहरूलाई संक्रमित हुन सक्ने सबैभन्दा ठूलो परजीवी हो। वैज्ञानिकहरूको अनुमान छ कि करिब २० मिलियन मानिस विश्वव्यापी (,) मा संक्रमित हुन सक्छ।

जबकि माछा टेपवर्म्सले प्रायः लक्षणहरूको कारण गर्दैन, उनीहरूलाई डिफाइलोबोथ्रियासिस भनेर चिनिने रोग हुन सक्छ।

डिफाइलोबोथ्रियासिसका लक्षणहरू प्राय: हल्का हुन्छन् र थकान, पेट असुविधा, पखाला वा कब्ज () समावेश गर्दछ।

टेपवर्म्सले होस्टको पेटबाट विशेष गरी भिटामिन बी १२ पनि पर्याप्त मात्रामा पौष्टिक पदार्थ चोर्न सक्छ। यसले कम भिटामिन बी १२ स्तर वा कमी () लाई योगदान पुर्‍याउँछ।

राउन्डवर्म्स

परजीवी राउन्डवर्म्सले anisakiasis भनिने रोग सार्न सक्छ। यी गँड्यौलाहरू समुद्री माछा, वा माछामा बाँच्दछन् जसले समुद्रको जीवनको केही अंश साल्मनमा बिताउँछन्।

संक्रमण प्रायः जसो माछा अक्सर कच्चा वा हल्का अचार वा नमकीन खाइन्छ, जहाँ स्कान्डिनेभिया, जापान, नेदरल्याण्ड्स र दक्षिण अमेरिका सहित खाइन्छ।

धेरै अन्य माछा द्वारा परजीवी पराजित, Anisakis राउन्डवार्म मानिसमा धेरै समयसम्म बस्न सक्दैन।

तिनीहरू आन्द्राको भित्तामा डुब्न को लागी प्रयास गर्छन्, जहाँ तिनीहरू अडिग हुन्छन् र अन्तमा मर्दछन्। यसले गम्भीर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया देखा पर्न सक्छ दाह, पेट दुखाइ र बान्ता (,) मा अग्रणी।

अनीस्याकिआसिसले प्रतिरोधात्मक प्रतिक्रिया पनि निम्त्याउन सक्छ यदि कीरा मरेको नै छ भने माछा खाईएको छ भने ()।

परजीवी राउन्डवार्मको अर्को परिवारले गान्थास्टोमियासिस () को नामले चिनिने एक रोग निम्त्याउन सक्छ।

यी गँड्यौलाहरू कच्चा वा अण्डकुक्ड माछा, कुखुरा र भ्यागुमा दक्षिण पूर्व एशिया, ल्याटिन अमेरिका, भारत र दक्षिण अफ्रिकामा पाइन्छन्। यद्यपि संक्रमण एशिया बाहिर कमै पाइन्छ।

मुख्य लक्षणहरू पेट दुख्ने, बान्ता गर्ने, भोक हानी र ज्वरो हो। केहि अवस्थाहरूमा यसले छालाको छाला, चकत्ते, खुजली र सुन्निन () को कारण हुन सक्छ।

जहाँ होस्टको शरीरमा परजीवी लार्वा माइग्रेटमा निर्भर गर्दछ, संक्रमणले विभिन्न अंगहरूमा गम्भीर समस्या निम्त्याउन सक्छ।

नियमित रूपमा कच्चा माछा खाँदा परजीवी संक्रमणको जोखिम बढ्छ। धेरै माछाले सार्ने परजीवीहरू मानवमा बस्न सक्दछन्, यद्यपि तिनीहरू मध्ये प्राय: दुर्लभ वा केवल उष्णकटिबंधीयमा पाइन्छ।

जीवाणु संक्रमण

अर्को कारण किन माछा पकाइन्छ खाना विषाक्तताको जोखिम।

खाना विषाक्तताको मुख्य लक्षणहरूमा अस्वस्थ पेट, मतली, बान्ता र पखाला समावेश छ।

कच्चा माछामा पत्ता लगाएको सम्भावित हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू समावेश गर्दछ लिस्टेरिया, Vibrio, Clostridium र साल्मोनेला (, , ).

अमेरिकाबाट गरिएको एक अध्ययनले पत्ता लगायो कि आयातित कच्चा समुद्री खानाको १०% र घरेलु कच्चा समुद्री खानाको%% सकारात्मक परीक्षणका लागि आएको छ साल्मोनेला ().

यद्यपि स्वस्थ मानिसहरूका लागि कच्चा माछा खानबाट खाद्य विषाक्तताको जोखिम सामान्यतया सानो हुन्छ।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका व्यक्तिहरू जस्तै वृद्ध, साना बच्चाहरू र एचआईभी बिरामीहरू संक्रमणको बढी सम्भावनाग्रस्त हुन्छन्। यी उच्च जोखिम समूहहरूले कच्चा मासु र माछा बेवास्ता गर्नुपर्छ।

थप रूपमा, गर्भवती महिलाहरूलाई अक्सर क जोखिमको कारणले कच्चा माछा खानको विरूद्ध सल्लाह दिइन्छ लिस्टेरिया संक्रमण, जुन भ्रुणको मृत्यु हुन सक्छ।

हाल, संयुक्त राज्यमा संक्रमित प्रत्येक १०,००,००० मध्ये १२ जना गर्भवती महिलाहरू हुन्छन्।

कच्चा माछा खान संग सम्बन्धित अर्को जोखिम खाना विषाक्तता हो। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका व्यक्तिहरूले कच्चा मासु र माछा खानु हुँदैन।

कच्चा माछाले प्रदूषकहरूको उच्च मात्रा समावेश गर्न सक्दछ

लगातार जैविक प्रदूषकहरू (POPs) विषाक्त, औद्योगिक उत्पादन रसायनहरू हुन्, जस्तै पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनलहरू (पीसीबी) र पॉलीब्रोमिनेटेड डाइफनेल एस्टर (पीबीडीएस)।

माछा POPs जम्मा गर्न जानिन्छ, खास गरी फार्म गरिएको माछा, जस्तै सालमन। दूषित माछा फिडको प्रयोग मुख्य अपराधी (,,) जस्तो देखिन्छ।

यी प्रदूषकहरूको उच्च सेवन क्यान्सर र टाइप २ मधुमेह (,) लगायत पुरानो रोगहरूसँग सम्बन्धित छ।

एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि POPs को मात्रा समान प्रकारको कच्चा साल्मनको तुलनामा पकाइएको सामनमा लगभग २%% कम थियो।

विषालु भारी धातुहरू, जस्तै पारा, स्वास्थ्य स्वास्थ्य पनि हो। अर्को अध्ययनले पत्ता लगायो कि जैव पहुँचयोग्य पाराको मात्रा कच्चा माछाको तुलनामा पकाएको माछामा –०-–०% कम थियो।

यो काम गर्ने तरिका पूर्ण रूपमा स्पष्ट छैन, तर तिनीहरू पकाउँदै गरेको बेला माछा फिललेटबाट फ्याटको घाटासँग सम्बन्धित छ।

यद्यपि माछा पकाउँदा धेरै दूषित पदार्थहरूको जोखिम कम गर्न प्रभावकारी हुन सक्छ, यसले सबै दूषित पदार्थहरूमा काम नगर्न सक्छ।

खाना पकाउने माछा पीसीबी, PBDEs र पारा सहित केहि दूषित पदार्थहरु को स्तर लाई कम गर्दछ।

कच्चा माछा खानका के फाइदाहरू छन्?

त्यहाँ कच्चा माछा खाने केहि स्वास्थ्य लाभहरू छन्।

सबैभन्दा पहिले, कच्चा माछाले दूषित पदार्थहरू समावेश गर्दैन जुन माछा भुटेको वा ग्रील हुँदा बनाउँछ। उदाहरण को लागी, उच्च गर्मी मा पकाएको माछा मा हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्स () को फरक मात्रा हुन सक्छ।

अवलोकनात्मक अध्ययनहरूले हेटेरोसाइक्लिक अमाइन्सको उच्च सेवनलाई क्यान्सरको बढेको जोखिमसँग जोडेको छ।

दोस्रो, फ्राई fish माछाले स्वस्थ ओमेगा 3 फटी एसिडको मात्रा कम गर्न सक्छ, जस्तै eicosapentaenoic एसिड (EPA) र docosahexaenoic एसिड (डीएचए) (,)।

संक्षेप मा, पोषण गुण का केहि पक्षहरु माछा पकाएको छ जब गिराउन सक्छ।

थप रूपमा, त्यहाँ कच्चा माछा खानका अन्य फाइदाहरू छन् जुन स्वास्थ्यसँग केही पनि गर्न सक्दैन। खाना नपकाउँदा समयको बचत हुन्छ, र कच्चा माछाका भाँडाहरूको सराहनाले सांस्कृतिक विविधता कायम राख्न मद्दत गर्दछ।

कच्चा माछाले दूषित पदार्थहरू समावेश गर्दैन जुन खाना पकाउने प्रक्रियाको बखत बन्न सक्छ। यसले निश्चित पोषकहरूको उच्च स्तर प्रदान गर्न सक्छ, लामो श्रृंखला ओमेगा 3 फ्याट्टी एसिडहरू जस्तै।

कसरी कच्चा माछाको जोखिम न्यूनीकरण गर्न

यदि तपाईं कच्चा माछाको स्वाद र बनावटको आनन्द लिनुहुन्छ भने, त्यहाँ धेरै तरिकाहरू छन् जुन तपाईं परजीवी र ब्याक्टेरिया संक्रमणको जोखिम कम गर्न सक्नुहुन्छ।

• केवल कच्चा माछा मात्र खानुहोस् जुन स्थिर गरिएको छ: एक हप्ताको लागि -4 डिग्री सेल्सियस (-२० डिग्री सेल्सियस) मा हिउँदे माछा, वा १31 घण्टा--१ ° एफ (-°° डिग्री सेल्सियस) मा परजीवी मार्नको लागि प्रभावकारी रणनीति हो। तर यो दिमागमा राख्नुहोस् कि केहि घरेलु फ्रीजरहरू पर्याप्त चिसो नपर्न सक्दछन् ()।
• तपाईंको माछाको निरीक्षण गर्नुहोस्: माछालाई दृष्टिबाट जाँच गर्नु भन्दा पहिले तपाईले यो खानु उपयोगी छ, तर अपर्याप्त हुन सक्छ किनकि धेरै परजीवीहरू भेट्न गाह्रो छ।
• सम्मानित आपूर्तिकर्ताहरूबाट खरीद गर्नुहोस्: निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको माछालाई विश्वसनीय रेष्टुरेन्टहरू वा माछा आपूर्तिकर्ताहरूबाट किन्नुहोस् जसले भण्डार गरेको छ र यसलाई ठीकसँग ह्यान्डल गरेको छ।
• रेफ्रिजेरेटेड माछा किन्नुहोस्: केवल माछा किन्नुहोस् जुन फ्रिज गरिएको छ वा बरफको बाक्लो बेडमा आवरण मुनि प्रदर्शित छ।
• यो ताजा गन्ध छ भनेर निश्चित गर्नुहोस्: खट्टा वा अत्यधिक माछायुक्त गन्ध भएको माछा खान नगर्नुहोस्।
• धेरै समय सम्म ताजा माछा नराख्नुहोस्: यदि तपाईं आफ्नो माछा स्थिर गर्नुहुन्न भने, यसलाई तपाईंको फ्रिजमा बरफमा राख्नुहोस् र यसलाई खरीद गरेको केही दिन भित्रमा खानुहोस्।
• माछालाई धेरै लामो लागी छोड्नुहोस्: एक वा दुई घण्टा भन्दा बढीको लागि फ्रिजको बाहिर कहिले पनि माछा नछाड्नुहोस्। ब्याक्टेरिया कोठाको तापमानमा द्रुत रूपमा गुणा।
• आफ्नो हात धुनुहोस्: तपाईंले पछि ह्यान्डल गर्ने खानालाई दूषित हुनबाट जोगाउन कच्चा माछालाई ह्यान्डल गरे पछि आफ्ना हातहरू सफा गर्नुहोस्।
• तपाईंको भान्छा र भाँडा माझ्नुहोस्: भान्साका भाँडाहरू र खाना पकाउने सतहहरू पनि क्रस-संक्रमणबाट बच्न ठीकसँग सफा गर्नुपर्छ।

जबकि फ्रिजिंगले सबै ब्याक्टेरियाहरूलाई मार्दैन, यसले तिनीहरूको वृद्धि रोक्छ र तिनीहरूको संख्याहरू कम गर्न सक्छ ()।

जे होस्, मारिनेट, छाला वा चिसो धूम्रपान गर्ने माछाले तिनीहरूमा भएका परजीवी र ब्याक्टेरियाहरूको संख्या घटाउन सक्छ, यी विधिहरू रोग () लाई रोक्न पूर्ण रूपमा भरपर्दो हुँदैन।

कच्चा माछामा परजीवीहरू हटाउने उत्तम तरिका यसलाई कम्तिमा सात दिनको लागि -4 ° F (-20 ° C) मा स्थिर गर्नु हो। हिउँले पनि ब्याक्टेरियाको बृद्धि रोक्दछ, तर सबै ब्याक्टेरियालाई मार्दैन।

तल लाइन

कच्चा माछा खाने परजीवी संक्रमण र खाना विषाक्तताको एक उच्च जोखिम संग सम्बन्धित छ। जहाँसम्म, तपाईं केहि सरल दिशानिर्देशहरू पालना गरेर जोखिम कम गर्न सक्नुहुन्छ।

शुरुवातकर्ताहरूको लागि, सम्मानित आपूर्तिकर्ताहरूबाट सधैं तपाईंको माछा किन्नुहोस्।

थप रूपमा, कच्चा माछा पहिले स्थिर गर्नुपर्नेछ, किनकि यसलाई एक हप्ताको लागि -4 ° F (-20 ° C) मा स्थिर गर्दै सबै परजीवीहरूलाई मार्नु पर्छ।

फ्रिजमा पग्लिएको माछालाई बरफमा भण्डार गर्नुहोस् र केही दिनमै यसलाई खानुहोस्।

यी दिशानिर्देशहरूको अनुसरण गर्दै, तपाईं घर र रेष्टुरेन्टहरूमा दुबै कच्चा माछाको आनन्द लिन सक्नुहुनेछ तपाईंको स्वास्थ्यको लागि कम जोखिममा।