आलु भण्डार गर्ने उत्तम तरिका के हो?

सन्तुष्ट

• एक कच्चा ठाउँमा कच्चा आलु भण्डार गर्नुहोस्
• प्रकाशबाट टाढा राख्नुहोस्
• फ्रिज वा फ्रीजरमा कच्चा आलु भण्डार नगर्नुहोस्
• खुला बाउल वा कागज ब्यागमा राख्नुहोस्
• भण्डार गर्नु अघि धुनु हुँदैन
• अन्य उत्पादनबाट टाढा राख्नुहोस्
• भण्डार गर्नु भन्दा पहिले होमग्राउन आलुहरू प्रशोधन गर्नुहोस्
• एक दिनसम्म पानीमा कच्चा स्लाइसहरू भण्डार गर्नुहोस्
• तीन वा चार दिनको लागि फ्रिजमा पकाएको बाँया भण्डार भण्डार गर्नुहोस्
• एक वर्ष सम्म फ्रिजरमा पकाइएको बाँया भण्डार भण्डार गर्नुहोस्
• उत्तम आलुहरू छान्ने सल्लाहहरू
• तल लाइन
• कसरी आलु छीलो

आलु धेरै संस्कृतिहरूमा प्रमुख हुन् र १०,००० भन्दा धेरै वर्षदेखि मज्जा लिइएको छ।

पोटेशियममा धनी हुनुका साथै तिनीहरू कार्ब्स र फाइबरको उत्तम स्रोत हुन् (२)।

यी स्वादिष्ट कन्दहरू धेरै प्रकारले तयार गर्न सकिन्छ, तर तिनीहरू साधारणत: बेक्ड, उमालेको, भुटेको, भुटेका वा निर्जलित हुन्छन्।

उचित भण्डारणले उनीहरूको शेल्फको आयु बढाउन र अनावश्यक फोहोरलाई रोक्न सक्छ।

यो लेखले सबै भन्दा राम्रो भण्डारण प्रविधिको समीक्षा गर्दछ र ताजा आलुहरू छनौट गर्न सुझावहरू समावेश गर्दछ।

एक कच्चा ठाउँमा कच्चा आलु भण्डार गर्नुहोस्

भण्डारण तापमानको पनीर कति लामो हुन्छ भन्नेमा प्रभाव पार्छ।

जब ––-–० डिग्री सेल्सियस (–-१० डिग्री सेल्सियस) को बीचमा भण्डारित हुन्छ, कच्चा आलु धेरै महिनासम्म बिग्रिनेछ ())।

यो तापक्रम दायरा रेफ्रिजरेसन भन्दा थोरै तातो छ र चिसो तहखाने, बेसमेन्ट, ग्यारेज वा शेडमा फेला पार्न सकिन्छ।

यी अवस्थाहरूमा आलु भण्डारण गर्नाले छालामा स्प्राउट्सको निर्माणमा ढिलाइ हुन सक्छ, बिग्रिएको पहिलो संकेत मध्ये एक।

वास्तवमा, एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि चिसो तापक्रममा आलु भण्डारण गर्दा उनीहरूको शेल्फ लाइफ चार गुणा बढेको थियो, कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्दा ())।

कम तापक्रममा भण्डारण गर्दा उनीहरूको भिटामिन सी सामग्री सुरक्षित गर्न मद्दत गर्दछ।

अनुसन्धानले देखायो कि चिसो तापक्रममा भण्डारित आलुहरूले vitamin ०% मा भिटामिन सी सामग्री चार महिनासम्म कायम राखेका थिए, जबकि तातो कोठाको तापक्रममा भण्डारितले एक महिना (,,) पछि लगभग २०% आफ्नो भिटामिन सी गुमाए।

रेफ्रिजरेसनको केही माथिको तापक्रममा भण्डारण गर्नु शेल्फ लाइफ विस्तार गर्न र भिटामिन सी सामग्री कायम गर्न उत्तम तरिका हो।

चिसो ठाउँमा आलु भण्डारनले तिनीहरूको पलाउने दर सुस्त बनाउँदछ र उनीहरूको भिटामिन सी सामग्री कायम गर्दछ।

प्रकाशबाट टाढा राख्नुहोस्

सूर्यको किरण वा फ्लोरोसेंट प्रकाशले आलुको छाला क्लोरोफिल उत्पादन गर्न र एक अवांछनीय हरियो रंग () बदल्न सक्छ।

क्लोरोफिल जसले छालालाई हरियो बनाउँदछ भने हानिरहित हो, सूर्यको जोखिमले ठूलो मात्रामा विषाक्त रसायन उत्पादन गर्न सक्छ सोलानिन।

धेरै व्यक्ति हरी आलुहरू उनीहरूको उच्च सोलानिन स्तर (5) को कारण खारेज गर्दछन्।

सोलानाइनले कटु स्वाद सिर्जना गर्दछ र यसको मुखमा वा यसको गम्भीर व्यक्तिहरूको घाँटीमा जलनको उत्तेजना दिन्छ ()।

सोलानिन पनि विषाक्त छ जब धेरै मात्रामा खान्छ र मतली, बान्ता र पखाला हुन सक्छ। मृत्युको केहि केसहरू समेत रिपोर्ट गरिएको छ ()।

यद्यपि धेरै देशहरूमा अनिवार्य दिशानिर्देशहरू छन् जुन वाणिज्य आलुमा सोलानिनको मात्रा प्रति पाउन्ड (२०० मिलीग्राम / किलोग्राम) अन्तर्गत 91 १ मिलिग्राम सम्म सीमित गर्दछ, त्यसैले यो साधारण चिन्ता होईन, ())।

सोलानिन लगभग विशेष रूपमा छीलमा र मासुको पहिलो १ / inch इन्च (2.२ मिमी) मा अवस्थित हुन्छ। छाला छाँटकाँट र अन्तर्निहित हरियो मासुले यसलाई प्राय ()) हटाउन सक्छ।

अँध्यारोमा आलु भण्डारनले तिनीहरूलाई हरियो बनाउन र उच्च सोलानिन सामग्री विकास गर्नबाट रोक्छ, जसले उच्च मात्रामा उपभोग गर्दा मतली, बान्ता र पखाला हुन सक्छ।

फ्रिज वा फ्रीजरमा कच्चा आलु भण्डार नगर्नुहोस्

जबकि चिसो तापमान आलु भण्डारणको लागि उपयुक्त हो, रेफ्रिजरेसन र फ्रिजिंग हुँदैन।

धेरै कम तापक्रमले "चिसो-प्रेरित मिठाई" निम्त्याउन सक्छ। यो हुन्छ जब केहि स्टार्च शक्कर कम गर्न रूपान्तरण ()।

चिनी घटाउँदा क्यार्सिनोजेनिक पदार्थहरू बन्न सक्छ, एक्रिलामाइड्स भनेर चिनिन्छ, जब त्राइन्छ वा धेरै उच्च खाना पकाउने तापमानमा पर्दछ, त्यसैले स्तरहरू कम राख्नु उत्तम हुन्छ,, १२)।

बिना पकाएको आलु कहिले पनि फ्रीजरमा भण्डार गर्नु हुँदैन।

जब ठण्डा तापमानमा पर्दा, भित्रको आलुको पानी विस्तार हुन्छ र क्रिस्टल बनाउँदछ जुन सेल भित्ता संरचनाहरू तोड्दछ। यसले तिनीहरूलाई मसि र अयोग्य बनाउँदछ जब डिफ्रोस्टेड (१))।

कच्चा आलु फ्रिजरमा हावामा पर्दा पनि खैरो बन्न सक्छ।

यो किनभने किनभने ब्राउनिंग गर्ने एन्जाइमहरू अझै आलुमा सक्रिय छन्, ठण्ड तापक्रम (१ 14) भित्र पनि।

एक पटक तिनीहरू पूर्ण रूपमा वा आंशिक रूपमा पकाइए पछि यसलाई स्थिर पार्नु ठीक हुन्छ, किनकि पकाउने प्रक्रियाले ब्राउनिंग एन्जाइमहरू निष्क्रिय पार्दछ र तिनीहरूलाई डिस्लोरि fromबाट रोक्दछ (१ 15)।

कच्चा आलु फ्रिजमा राख्नु हुँदैन किनभने चिसो तापक्रमले चिनी घटाउने मात्रालाई बढाउँदछ र त्राइएको वा भुटेको बेला तिनीहरूलाई अधिक कार्सिनोजेनिक बनाउँदछ। तिनीहरू पनि स्थिर हुँदैन, किनकि तिनीहरू डिफ्रास्टि after पछि चिसो र खैरो हुनेछन्।

खुला बाउल वा कागज ब्यागमा राख्नुहोस्

आलुलाई ओसको स moisture्ग्रह रोक्न हवाको बहाव चाहिन्छ, जसले बिगार्न सक्छ।

वायुको निःशुल्क सर्कुलेशनलाई अनुमति दिन उत्तम तरिका भनेको खुल्ला कचौरा वा कागजको झोलामा भण्डार गर्नु हो।

तिनीहरूलाई भेंटिलेसन बिना मोल्ड गरिएको कन्टेनरमा भण्डार नगर्नुहोस्, जस्तै ज़िप्ड प्लास्टिकको झोला वा लिड्ड ग्लासवेयर।

हावा सर्कुलेसन बिना आलुबाट निस्केको ओस कन्टेनर भित्रै स collect्कलन गर्दछ र मोल्ड र ब्याक्टेरियाको बृद्धि गर्दछ (१ 16)।

तपाईंको आलु लामो समय सम्म मद्दत गर्न, तिनीहरूलाई खुला कचौरा, कागजको झोला वा अर्को कन्टेनरमा हावामा राख्ने प्वालमा राख्नुहोस्। यसले ओसलाई जम्मा गर्नबाट रोक्न मद्दत पुर्‍याउँछ, जसले बिग्रेको छ।

भण्डार गर्नु अघि धुनु हुँदैन

आलु भूमिगत हुर्केका हुनाले, तिनीहरू प्राय: तिनीहरूको छालामा फोहोर हुन्छन्।

यो भण्डारण गर्नु अघि फोहोरमा पखाल्न लोभ्याउने हुन सक्छ, तिनीहरू लामो समय सम्म तपाईं सुक्खा राख्नुहुन्छ भने।

यो किनभने धुनेले चिस्यान थप गर्दछ, जो फg्गस र ब्याक्टेरियाको बृद्धि गर्दछ।

तपाईं तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न तयार नभएसम्म कुर्नुहोस्, त्यसपछि कुनै पनि बाँकी गन्ध हटाउन कुल्ला र तरकारी ब्रशको साथ उनीहरूलाई स्क्रब गर्नुहोस्।

यदि कीटनाशक चिन्ताको विषय हो भने, १०% भिनेगर वा नुनको घोलसँग पछ्याउँदा एक्लो पानी () भन्दा दोब्बर भन्दा बढी अवशेषहरू हटाउन सकिन्छ।

आलु धेरै लामो समय सम्म रहनेछ यदि तिनीहरू भण्डारणको समयमा सुख्खा रहन्छन् र धुनु हुँदैन जब सम्म प्रयोग गर्न तयार हुँदैन। नुन वा सिरकाको घोलसँग नुहाईएमा एक्लो पानी भन्दा बढि कीटनाशक अवशेषहरू हटाउन मद्दत गर्दछ।

अन्य उत्पादनबाट टाढा राख्नुहोस्

धेरै फलफूल र तरकारीहरूले पकाएपछि इथिलीन ग्यास छोड्दछन् जसले फललाई नरम पार्न र यसको चिनी सामग्री () बढाउन मद्दत गर्दछ।

यदि निकटतामा भण्डारण गरियो भने, पाकेको उत्पादनले कच्चा आलु फलाउन सक्छ र चाँडै नरम तुल्याउन सक्छ (१))।

तसर्थ, पकाउने फलहरू र तरकारीहरू, विशेष गरी केरा, स्याउ, प्याज र टमाटर नजिकै आलुहरू भण्डार नगर्नुहोस्, किनकि तिनीहरूले तुलनात्मक रूपमा ठूलो मात्रामा इथिलीन () छोड्छन्।

जबकि कुनै अध्ययनले आलुहरूलाई फलफूल वा तरकारीहरू पकाउन कति टाढा राख्नुपर्दछ भनेर हेरेका छैन, तर, शान्त, गाढा, राम्रोसँग भाँडो राख्ने पेन्ट्रीको विपरित छेउमा भण्डारण सम्भवतः प्रभावकारी छ।

आलुहरू पाक्ने उत्पादनबाट टाढा राख्नुहोस्, खास गरी केरा, टमाटर र प्याज, किनकि उनीहरूले छोड्ने इथिलीन ग्यासले आलुलाई अझ चाँडो पलाउन सक्छ।

भण्डार गर्नु भन्दा पहिले होमग्राउन आलुहरू प्रशोधन गर्नुहोस्

अधिकांश व्यक्तिहरू उनीहरूको स्थानीय बजारबाट आलुहरू खरीद गर्छन्, तर यदि तपाइँ आफ्नै हुर्कनुभयो भने, भण्डारण गर्नु अघि "उपचार" गर्दा तिनीहरूको शेल्फको आयु बढिनेछ।

उपचारको लागि मध्यम उच्च तापक्रम भण्डारन, सामान्यत: 65° डिग्री सेल्सियस (१° डिग्री सेल्सियस), र दुई हप्ताको लागि – hum-––% आर्द्रता स्तर समावेश छ।

तपाईं एक सानो गाढा कपाल र खाली स्ट्यान्ड-अप शावर स्पेस हीटर र पानीको कचौराको साथ प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, वा खाली ओभन थोरै अजर, तापक्रमको लागि -० वाटको लाइट बल्बको साथ प्रज्ज्वलित र आर्द्रताको लागि पानीको कचौरा।

यी सर्तहरूले छालाहरू गाढा हुने अनुमति दिन्छ र फसल काट्ने क्रममा हुने कुनै साना चोटहरू निको पार्न मद्दत गर्दछ, भण्डारण () को समयमा क्षय हुने सम्भावनालाई कम गर्दछ।

ठीक आलु लामो अवधि को भण्डारण को लागी राम्रो वेंटिलेसन संग एक चिसो, अँध्यारो ठाउँमा राख्न सकिन्छ।

ताजा छान्ने आलुहरू तातो तापक्रम र उच्च आर्द्रतामा केही हप्ताको लागि "ठीक" गरिनु पर्दछ जसले छालालाई गाढा बनाउन र दागलाई निको पार्न सक्छ। यसले तिनीहरूको भण्डारण जीवन विस्तार गर्न मद्दत गर्दछ।

एक दिनसम्म पानीमा कच्चा स्लाइसहरू भण्डार गर्नुहोस्

एक पटक छीलो र काटियो, कच्चा आलु चाँडै डिस्कोलर जब हवाको संपर्कमा।

यसको कारण उनीहरूमा पोलीफेनल अक्सिडेज भनिने इन्जाइम हुन्छ, जसले अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्दछ र शरीरलाई खैरो वा खैरो रंगमा परिणत गर्दछ।

तपाईं एक इन्च वा दुई पानी को साथ खुर्का र काट्ने टुक्रा कवर गरेर र तपाईं फ्रिजिंग तपाईं तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न तयार नगरे सम्म विलय रोक्न सक्नुहुन्छ।

पानीले तिनीहरूलाई हावाबाट बचाउँछ र ईन्जाइमेटिक ब्राउनिंग रोक्दछ।

यद्यपि, यदि २ 24 घण्टा भन्दा बढि पानीमा छोडियो भने, तिनीहरूले धेरै पानी लिन सक्छन् र सुगन्धित र स्वादहीन बन्न सक्छन्। आलुका लागि मात्र यो प्रविधि प्रयोग गर्नुहोस् जुन एकै दिनमा पकाइनेछ।

लामो भण्डारणको लागि, भ्याकुम प्याकिंगलाई विचार गर्नुहोस्, एउटा प्रविधि जसमा सबै हावा प्याकेजबाट हटाइन्छ र यसलाई कडाइका साथ बन्द गरिएको छ।

भ्याकुम-प्याक आलु फ्रिजमा एक हप्ता सम्म रहनेछ (२१)।

कच्चा आलु हावामा पर्दा ब्राउन वा खैरो बन्छ, त्यसैले तिनीहरू चाँडै पकाउनु पर्छ वा प्रयोग गर्न तयार नभएसम्म पानीमा भण्डारण गर्नुपर्दछ। यदि तिनीहरूलाई prepping पछि एक दिन भन्दा बढी राख्न, पानी, भ्याकुम प्याक र फ्रिज मा भण्डारणबाट हटाउनुहोस्।

तीन वा चार दिनको लागि फ्रिजमा पकाएको बाँया भण्डार भण्डार गर्नुहोस्

पकाएको आलु फ्रिजमा केहि दिनसम्म रहनेछ।

यद्यपि, बाँकी पानी पानी वा गम्भीर हुन सक्छ, किनकि आलु स्टार्चले आकार परिवर्तन गर्दछ र पानी चिसो भएपछि छोड्न सकिन्छ (२२)।

खाना पकाउन र चिसोले प्रतिरोधात्मक स्टार्चको गठनलाई पनि बढाउँछ, एक प्रकारको कार्बोहाइड्रेट जुन मानिसहरूले पचाउन र अवशोषित गर्न सक्दैनन्।

रगतमा चिनीको समस्या हुनेहरूका लागि यो राम्रो चीज हुनसक्दछ, किनकि यसले ग्लाइसेमिक सूचकांक २ by% ले घटाउँछ र रगतमा चिनीमा खानेकुराको बढाइ बढाउँदछ (२,,)।

प्रतिरोधात्मक स्टार्चले पेटको स्वास्थ्यलाई पनि बढावा दिन्छ, किनभने आंत ब्याक्टेरियाले यसलाई किण्वित गर्दछ र छोटो चेन फैटी एसिड उत्पादन गर्दछ, जसले तपाईंको ठूलो आंतको स्वस्थ र मजबूत (,,) लाई राख्न मद्दत गर्दछ।

जबकि पकाइएको र चिसो आलुको केही स्वास्थ्य लाभहरू छन्, तिनीहरूलाई खराब वा खाना विषाक्तताबाट जोगिनका लागि तीन वा चार दिन भित्र खानुपर्दछ (२ 28)।

पकाएको आलु चार दिनसम्म फ्रिजमा भण्डार गर्न सकिन्छ। चिसो प्रक्रियाले प्रतिरोधी स्टार्चको गठन बढाउँछ, जसले रगतमा चिनीको स्तरमा थोरै प्रभाव पार्छ र स्वस्थ पेट ब्याक्टेरियाहरूको बृद्धि गर्दछ।

एक वर्ष सम्म फ्रिजरमा पकाइएको बाँया भण्डार भण्डार गर्नुहोस्

यदि तपाईं पकाएको आलु केही दिन भित्र खाने योजना गर्नुहुन्न भने, यसलाई फ्रीजरमा भण्डार गर्नु उत्तम हुन्छ।

पकाएको बाँकी रहेको चीज फ्रिजरमा ब्राउनिंग बिना नै भण्डारण गर्न सकिन्छ किनभने खाना पकाउँदा डिस्लोभरेसनका लागि जिम्मेवार इन्जाइमहरूलाई नष्ट गर्दछ (१ destro)।

सबै फ्रिज गरिएका उत्पादनहरू जस्ता, बाँकी आलुहरू यदि तिनीहरू फ्रिजरमा हुँदा वायुबाट सुरक्षित छन् भने सबैभन्दा लामो समय सम्म रहनेछ।

एउटा प्लास्टिकको झोला वा भण्डारण कन्टेनर प्रयोग गर्नुहोस् र सिल गर्नु अघि यसबाट सबै हावालाई थिच्नुहोस्।

अनुसन्धानले देखाउँदछ कि फ्रिज गरिएको, पकाएको आलु उत्पादनहरू गुणस्तर (१ significant) मा कुनै खास परिवर्तन बिना एक वर्षसम्म रहन सक्छ।

जब तपाईं तिनीहरूलाई खान तयार हुनुहुन्छ, तिनीहरूलाई रातो फ्रिजमा डिफ्रोस्ट गरौं रातो राति तताउन र सेवा दिन अघि। यसले एक माइक्रोवेभ (२)) मा डिफ्रोस्टिंग भन्दा राम्रो बनावटमा परिणाम दिन्छ।

बाँकी पकाएको आलु फ्रिजरमा एक बर्षसम्म भण्डार गर्न सकिन्छ। प्रयोग गर्न अघि फ्रिजमा रातोरात गुणस्तर र डिफ्रोस्ट राख्न एयरटाइट कन्टेनरहरूमा भण्डार गर्नुहोस्।

उत्तम आलुहरू छान्ने सल्लाहहरू

आलुहरू खरीद गर्नुहोस् यदि तिनीहरू ताजा र स्वस्थ छन् भने सबैभन्दा लामो हुन्छ।

छनौट गर्दा, निम्न सुविधाहरू खोज्नुहोस्:

• टच गर्न दृढ: नरम आलु पहिले नै गिरावट गर्न थालेको छ, त्यसैले दृढ, उज्यालो गुणहरू खोज्नुहोस्।
• चिल्लो छाला: चिसो तापक्रमले क्षतिग्रस्त भएको आलुको छाला र खैरो केन्द्रहरूको विकास हुन सक्छ, त्यसकारण चिल्लो बनावट खोज्नुहोस्।
• चोट वा चोटपटकबाट मुक्त: कहिलेकाँही आलुहरू फसल वा यातायातको समयमा बिगार्न सक्छ। चोटपटक लाग्न सक्ने चोटिबाट जोगिनुहोस्, किनकि यिनीहरू चाँडै खराब हुन्छन्।
• कुनै अंकुरित छैन: स्प्राउट्स बिग्रेको पहिलो सूचकहरू हुन्, त्यसैले पहिले नै अंकुरित भएको कुनै पनि खरीद गर्नबाट जोगिनुहोस्।

तपाईं केहि अधिक विदेशी आलु प्रजातिहरू कोशिस गर्न पनि विचार गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै निलो वा बैजनी मांसको साथ।

अध्ययनले देखाउँदछ कि जीवन्त र colored्गीन प्रजातिहरूमा परम्परागत सेतो आलु () भन्दा धेरै धेरै मात्रामा एन्टिआक्सीडन्टहरू हुन्छन्।

ताजा र स्वस्थ आलु सबैभन्दा लामो समय सम्म रहन्छ, त्यसैले कुनै दाग वा अंकुरित बिना फर्म चिकनीको लागि खोज्नुहोस्। नीलो वा बैजनी प्रजातिहरू प्रयोग गर्न विचार गर्नुहोस्, किनकि त्यसमा एन्टीओक्सिडन्ट्सको उच्च स्तर हुन्छ।

तल लाइन

आलु भण्डार गर्ने उत्तम तरिकाहरू बारे थाहा पाउँदा उनीहरूको शेल्फको आयु बढ्न सक्छ र खानाको फोहोर घटाउन सकिन्छ।

नपकाइएको आलुहरू प्रशस्त एयर सर्कुलेशनको साथ एक शान्त र अन्धकार ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस् - फ्रिजमा होइन।

पानी र भ्याकुम सिलिंगले तिनीहरूलाई कभर गरेर कालो र खुल्ला स्लाइसहरू ब्राउनिंगबाट रोक्नुहोस्।

पकाएको आलु चार दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ, वा फ्रिजमा एक एयरट्याट कन्टेनरमा एक बर्षसम्मको लागि राख्न सकिन्छ।

स्वदेशी आलुहरूको सम्बन्धमा, लामो तापक्रम भण्डारण हुनु अघि उनीहरूलाई न्यानो तापक्रम र उच्च आर्द्रतामा थोरै रूपमा उपचार गर्नुहोस्।

भण्डारण विधि जस्तोसुकै भए पनि, आलुहरू लामो समय सम्म रहनेछ यदि तिनीहरू खरिद गर्दा ताजा र स्वस्थ छन्, त्यसैले टुक्रिएको कुनै चिह्न नभएको दृढ, चिल्लो, दाग-मुक्त कन्दहरू खोज्नुहोस्।

कसरी आलु छीलो