पोर्कको Hidden लुकेका खतराहरू

सन्तुष्ट

• १. हेपेटाइटिस ई
• २. मल्टिपल स्क्लेरोसिस
• Li. कलेजोको क्यान्सर र सिरोसिस
• Y. येर्सिनिया
• निश्कर्षमा
• Y. येर्सिनिया
• निश्कर्षमा

एउटा पंथ जस्तो निम्नलाई प्रेरणा दिने खाद्य पदार्थहरू मध्ये, सुँगुरले प्राय: यस प्याकलाई अगाडि बढाउँदछ, d the% अमेरिकीले बेकनको देशको राष्ट्रिय खानाको नाम लिन उत्सुक रहेको प्रमाण दिन्छ।

दुर्भाग्यवस, त्यो लोकप्रियता लागत मा आउँछ। संसारमा सबैभन्दा धेरै खपत हुने मासुको साथमा, सुँगुरको मासु पनि सबैभन्दा खतरनाक हुन सक्छ, कुनै महत्त्वपूर्ण र अन्तर्निहित छलफल गरिएका जोखिमहरू लिने जुन कुनै पनि उपभोक्तालाई सचेत हुनुपर्दछ (१)।

१. हेपेटाइटिस ई

नाक-देखि-पुच्छर खाने को पुनरुद्धारको लागि धन्यवाद, अफलले स्वास्थ्य उत्साहीहरू, विशेष गरी कलेजो, जो यसको भिटामिन ए सामग्री र विशाल खनिज लाइनअपको लागि मूल्यवान छ, बीचमा आफूलाई फिर्ता लिएको छ।

तर जब यो सुँगुरको मासु आउँदछ, कलेजो जोखिमपूर्ण व्यवसाय हुन सक्छ।

विकसित देशहरूमा पोर्क कलेजो हेपाटाइटिस ई को शीर्ष खाद्य-आधारित ट्रांसमिटर हो, यो भाइरस हो जसले हरेक वर्ष २० करोड मानिसहरूलाई सects्क्रमित गर्छ र गम्भीर बिरामी (ज्वरो, थकान, पीलिया, बान्ता, जोड़ दुखाइ र पेट दुखाइ) निम्त्याउन सक्छ र कहिलेकाँही कलेजो असफलता र मृत्यु (,)।

अधिकांश हेपाटाइटिस ई केसहरू चुपचाप लक्षणहरू-रहित हुन्छन्, तर गर्भवती महिलाहरूले भाइरसको लागि हिंस्रक प्रतिक्रियाहरूको अनुभव गर्न सक्दछन्, साथै फुलमिएन्ट हेपेटाइटिस (द्रुत शुरुआत यकृत विफलता) र मातृ र भ्रुण मृत्युदरको उच्च जोखिम ()। वास्तवमा, ती आमाहरू जो तेस्रो त्रैमासिकको समयमा संक्रमित हुन्छन् उनीहरूको मृत्यु दर २ 25% () सम्म हुन्छ।

विरलै अवस्थाहरूमा, हेपेटाइटिस ई संक्रमणले मायोकार्डिटिस (एक भड्काउने हृदय रोग), तीव्र अग्नाशयशोथ (अग्न्याशयको पीडादायी सूजन), न्यूरोलॉजिकल समस्याहरू (गुइलाइन-बैरि सिन्ड्रोम र न्युरोल्जिक अमायोट्रोफी सहित), रगत विकारहरू र मस्कुलोस्केलेटल समस्याहरू जस्तै एलिभेटेड हुन सक्छ। क्रिएटिन फास्फोकिनेस, मांसपेशी क्षति, र बहु-संयुक्त पीडा (पॉलीआर्थ्रल्जियाको रूपमा) (,,,) संकेत गर्दछ।

प्रतिरक्षा प्रतिरक्षा प्रणाली भएका व्यक्तिहरू, इम्यूनोसप्रप्रेसभ थेरापीमा अंग प्रत्यारोपण प्राप्तकर्ताहरू र एचआईभी सहितका मानिसहरू यी गम्भीर हेपेटाइटिस ई जटिलताबाट ग्रस्त हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

त्यसोभए, पोर्कको दूषित तथ्या ?्कहरू कत्ति खतरनाक छन्? अमेरिकामा, स्टोरमा किनेका सुँगुरहरूमध्ये प्रत्येक १० मध्ये १ ले हेपेटाइटिस ईको लागि सकारात्मक परीक्षण गर्दछ, जुन नेदरल्याण्ड्समा १ rate र १ मा चेक र रिपब्लिक (२०) मा २० मा १ भन्दा थोरै छ। जर्मनीमा गरिएको एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि सुँगुरको मासुको in मध्ये ससेज दूषित () थियो।

फ्रान्सको परम्परागत फिग्लाटु, एक सुँगुर कलेजो सॉसेज जुन अक्सर कच्चा सेवन गरिन्छ, एक निश्चित हेपेटाइटिस ई क्यारियर हो। वास्तवमा, फ्रान्सका क्षेत्रहरूमा जहाँ कच्चा वा दुर्लभ सुंगुरहरू सामान्य स्वादिष्ट हुन्छन्, त्यहाँ आधाभन्दा बढी स्थानीय जनसंख्याले हेपाटाइटिस ई संक्रमणको प्रमाण देखाउँदछ ()।

जापानले पनि बढ्दो हेपेटाइटिस ई चिन्ताको सामना गरिरहेको छ किनकि पोर्कले लोकप्रियता () लाई लोकप्रिय बनाउँछ। र बेलायतमा? हेपेटाइटिस ई पोर्क सॉसेजमा, पोर्क कलेजोमा र सुँगुरको कत्तलखानाहरूमा देखा पर्दछ जसले पोर्क उपभोक्ताहरू () मा व्यापक रूपमा एक्स्पोजर हुने सम्भावनालाई दर्शाउँछ।

यो हेपाटाइटिस ई महामारीलाई व्यावसायिक खेतीपाती अभ्यासमा दोष दिन लोभ्याउन सक्छ, तर सुँगुरको मामलामा वाइल्डरको मतलब सुरक्षित हुँदैन। शिकार गरिएको डुक्कर पनि बारम्बार हेपेटाइटिस ई क्यारियरहरू हुन्छ, जसले भाइरसलाई खेल खाने मानिसहरू (,) मा जान सक्षम छ।

कुल पोर्क त्याग बाहेक, हेपाटाइटिस ई जोखिम स्ल्याश गर्ने उत्तम तरिका भनेको भान्सामा हो। यो जिद्दी भाइरसले दुर्लभ-पकाइएको मासुको तापक्रममा बाँच्न सक्छ, उच्च तापलाई संक्रमणको बिरूद्ध सब भन्दा राम्रो हतियार बनाउँछ। भाइरस निष्क्रियताको लागि, कम्तिमा २० मिनेटको लागि ork१ डिग्री सेल्सियस (१ 160० 160 एफ) को आन्तरिक तापक्रममा पोर्क उत्पादनहरू पकाउँदा चाल (२०) देखिन्छ।

यद्यपि बोसोले हेपाटाइटस भाइरसलाई तातो विनाशबाट जोगाउन सक्छ, त्यसैले पोर्कको फ्याटेर कटौतीलाई थप समय वा toastier तापमान () आवश्यक पर्दछ।

पोर्क उत्पादनहरू, विशेष गरी कलेजो, प्राय: हेपेटाइटिस ई बोक्छ, जसले गम्भीर जटिलता र कमजोर जनसंख्यामा मृत्युसमेत निम्त्याउन सक्छ। भाइरसलाई निष्क्रिय गर्न पूर्ण कुकिंग आवश्यक छ।

२. मल्टिपल स्क्लेरोसिस

पोर्कको साथ सम्बन्धित सबैभन्दा आश्चर्यजनक जोखिम मध्ये एक - एक हो कि उल्लेखनीय थोरै एयरटाइम प्राप्त गरिएको छ - मल्टिपल स्क्लेरोसिस (एमएस) हो, केन्द्रीय स्नायु प्रणाली सम्बन्धी एक विनाशकारी अटोइम्यून अवस्था।

पोर्क र एमएसको बीचको कडा सम्बन्ध कम्तिमा १ 1980 s० को दशकदेखि नै थाहा छ, जब अन्वेषकहरूले दर्जनौं देशहरू () मा प्रति व्यक्ति सुंगुर खपत र एमएसको बीचको सम्बन्धको विश्लेषण गरे।

इजरायल र भारत जस्ता सुँगुर-विरोधी राष्ट्रहरू लगभग एमएसको पतित पकडबाट जोगिएका थिए तर अधिक उदार उपभोक्ताहरू, जस्तै पश्चिम जर्मनी र डेनमार्कले आकाश-उच्च दरको सामना गरे।

वास्तवमा, जब सबै देशहरू मानिन्थ्यो, सुँगुरको सेवन र एमएसले ०.8787 (p <०.०१) को पूरै परस्पर सम्बन्ध देखायो जुन एमएस र फ्याट इन्टेक (०..63, p <००१), एमएस र बिचको सम्बन्ध भन्दा धेरै महत्वपूर्ण छ। कुल मासु सेवन (०..6१, p <००१) र एमएस र गोमांस खपत (कुनै महत्वपूर्ण सम्बन्ध छैन)।

परिप्रेक्ष्यमा, मधुमेहको समान अध्ययन र प्रति व्यक्ति चिनी सेवनले १ 165 देशहरू (२ 23) विश्लेषण गर्दा ०.60० (पी <०.०११) भन्दा कमको सहसंबंध भेट्यो।

सबै महामारीविज्ञानसम्बन्धी अन्वेषणहरू जस्तै पोर्क खपत र एमएसको बीचको सम्बन्धले यो प्रमाणित गर्न सक्दैन कारणहरू अन्य (वा त्यो पनि, एमएस प्रभावित देशहरूमा, सबैभन्दा उत्साही पोर्क उपभोक्ताहरू सबैभन्दा बिरामी थिए)। तर यो बाहिर को रूप मा, प्रमाण तिजोरी धेरै गहिरो जान्छ।

यसभन्दा पहिले स्कटल्याण्डको ओर्क्नी र शेटल्याण्ड टापुका बासिन्दाहरूको अध्ययनले समुद्री अण्डाहरू, कच्चा दूध र अदुवाको मासु लगायतका असामान्य व्यंजनहरू खाने इलाकाका बासिन्दाहरूको अध्ययनले एमएससँग केवल एक आहार सम्बन्धी भेट्टाएको थियो - “भाँडोको टाउको” खान्छ। उमालेको सुँगुरको मस्तिष्कबाट ()।

शेटल्याण्डका बासिन्दाहरूमध्ये, एमएस बिरामीहरूको उच्च अनुपातले स्वस्थ, उमेर र सेक्ससँग मिल्दोजुल्दो नियन्त्रणहरू (२ their) को तुलनामा युवावस्थामा भाँडो टाउको खाएको थियो।

यो विशेष गरी प्रासंगिक छ किनकि - प्रति अन्य अनुसन्धानहरू - एमएस जुन वयस्कतामा प्रहार गर्दछ किशोरावस्थाको समयमा वातावरणीय जोखिमबाट खडा हुन सक्छ (२ 26)।

सुँगुर मस्तिष्कको स्नायु सम्बन्धी स्वत: प्रतिरक्षा ट्रिगर गर्न सम्भाव्यता केवल अवलोकनात्मक हन्च मात्र होइन। २०० and र २०० ween बीचमा २ p सुंगुरको बोटका मजदुरहरूको एउटा समूह रहस्यमय ढंगमा बिरामी पर्यो प्रगतिशील सूजन न्यूरोपैथी, जुन एमएस-जस्तो लक्षणहरू जस्तै थकान, सुन्नपन, झुकाव र दुखाइ (,) जस्ता लक्षणहरूले देखाउँदछ।

प्रकोप को स्रोत? तथाकथित "सुँगुर मस्तिष्क धुंध" - मस्तिष्क टिशूको सानो कणहरूले मृत शरीर प्रसंस्करण () को बखत हावामा उडाए।

जब कामदारहरूले यी टिश्यु कणहरू साँस लिन्छन्, तिनीहरूको प्रतिरक्षा प्रणालीहरू, प्रति मानक प्रोटोकलमा, विदेशी पोर्सिन प्रतिजनहरूको विरूद्ध एन्टिबडीहरू गठन गर्दछ।

तर ती एन्टीजेन्सले मानवमा केही स्नायु प्रोटिनहरूको लागि एउटा अलौकिक समानता देखाउँदछ। र परिणाम जैविक आपतकाल थियो: कसले लड्ने भन्ने बारे दुविधामा, कामदारहरूको प्रतिरक्षा प्रणालीले उनीहरूको आफ्नो स्नायु टिश्यू (,) मा बन्दुक प्रक्षेपणको आक्रमण गरे।

यद्यपि परिणामस्वरूप स्वत: प्रतिरोध मल्टिपल स्क्लेरोसिससँग मिल्दोजुल्दो थिएन, आणविक मिमिक्रीको समान प्रक्रिया, जहाँ विदेशी एन्टिजेन्स र सेल्फ-एन्टीजेन्स स्वत: प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्न पर्याप्त छन्, एमएस (,) को रोगजनकमा समाहित गरिएको छ।

अवश्य पनि, सुँगुर दिमाग मिस जस्तो, तातो कुकुर र हेम छैन शाब्दिक श्वास (किशोर किशोरी केटाहरूको बावजुद)। सुंगुरको मासु अझै पनी इन्जेशन मार्फत समस्याग्रस्त पदार्थ सार्न सक्छ? यसको जवाफ सट्टा हो। एकका लागि, केहि ब्याक्टेरियाहरू, विशेष गरी Acinetobacter, माएलिनको साथ आणविक नक्कलमा संलग्न छन्, स्नायु-शीथिंग पदार्थ जुन एमएस (, 34,) मा बिग्रन्छ।

यद्यपि सुँगुरको रूपमा भूमिका Acinetobacter क्यारियरहरू विस्तृत अध्ययन गरिएको छैन, जीवाणु सुँगुरको मलमा, सुँगुर फार्ममा र बेकन, पोर्क सलामी र हेममा फेला पर्‍यो, जहाँ यसले बिग्रेको जीवको रूपमा काम गर्दछ (,,, 38, 39।)। यदि सुँगुर मासु को लागी एक वाहन को रूप मा कार्य गर्दछ Acinetobacter प्रसारण (वा कुनै पनि हिसाबले मानव संक्रमणको जोखिम बढाउँदछ), एमएस संग एक लिंक अर्थ हुन्छ।

दुई, सुंगुरहरू चुपचाप र कम-पढिने क्यारियरहरूको हुन सक्छ prions, मिसफोल्ड प्रोटीन जसले न्यूरोडोजेरेटरेटिव डिसअर्डरहरू चलाउँछ जस्तै क्रुत्जफेल्ड-जाकोब रोग (पागल गाईको मानवीय संस्करण) र कुरु (नरभक्षी समाजहरूमा पाइन्छ) ()।

केही अनुसन्धानकर्ताहरू भन्छन् एमएस नै प्रिओन रोग हुनसक्दछ, जो ओलिगोडेन्ड्रोसाइट्सलाई लक्षित गर्दछ, कोशिकाले माएलिन उत्पादन गर्दछ ()। र किनकि प्रिन्स - र तिनीसँग सम्बन्धित रोगहरू संक्रमित स्नायु ऊतकहरूको सेवन गरेर प्रसारित हुन्छ, यो सम्भव छ कि prion-harboring पोर्क उत्पादनहरू एमएस चेन () मा एक लि link्क हुन सक्छ।

एम एस मा सुँगुर को एक causative भूमिका बन्द केस बाट टाढा छ, तर असामान्य रूपले कडा महामारीविज्ञानात्मक ढाँचा, जैविक प्लाज्जिबिलिटी र कागजात अनुभवले थप अनुसन्धानलाई अपरिहार्य बनाउँदछ।

Li. कलेजोको क्यान्सर र सिरोसिस

कलेजो समस्याले केहि पूर्वानुमान गर्न सक्ने जोखिम कारकहरू, जस्तै हेपेटाइटिस बी र सी संक्रमण, अफ्लाटोक्सिन (मोल्ड द्वारा उत्पादित एक कार्सिनोजेन) र अत्यधिक मदिरा सेवन (, 43,, 44, 45 45) को हीलमा राम्ररी ट्रेल गर्दछ।

तर वैज्ञानिक साहित्यमा गाडिएको कलेजो स्वास्थ्यको अर्को सम्भावित कोर्रा हो - पोर्क।

दशकौंदेखि सुँगुरको खपतले विश्वभरि विश्वसनियपूर्वक कलेजोको क्यान्सर र सिरोसिस दर प्रतिध्वनि गर्यो। बहु-देश विश्लेषणमा, सुँगुर र सिरोसिस मृत्युदर बीचको सहकार्य १ 40 6565 डाटा ०.89 40 (p <००१) १ 1970 1970० को डाटा प्रयोग गरेर ०..68 (p = ०.०3) १ 1996 1996 data डेटा र ०.8383 प्रयोग गरेर ०.4040 (p <००5) मा पुगेको थियो। p = 0.000) २०० data डाटा (,) प्रयोग गरेर।

त्यस्तै विश्लेषणहरूमा १० क्यानाडाली प्रान्तहरूमध्ये सुँगुरको मासु ०. p <(p <००१) सँग सम्बन्धित छ जुन कलेजो सिरोसिसले गर्दा मृत्यु भएको थियो, जबकि रक्सी, सायद समग्र कम सेवनको कारणले कुनै महत्त्वपूर्ण सम्बन्ध देखाएन।

र तथ्याical्कीय मोडेलहरूमा कलेजो (अल्कोहलको सेवन, हेपेटाइटिस बी संक्रमण र हेपेटाइटिस सी संक्रमण) को लागि ज्ञात खतराहरू समेट्ने क्रममा सुँगुर सुगन्ध स्वतन्त्र रूपमा कलेजो रोगसँग सम्बन्धित रहेको बताउँदछ कि स association्गठन केवल सुँगुरको पिग्गी ब्याकको कारणले होइन, जस्तो कि मामला हुन सक्छ। फरक कारक एजेन्ट ()।

गोमांस, यसको विपरित, यी अध्ययनहरूमा कलेजो तटस्थ वा सुरक्षाात्मक रहेको छ।

नाइट्रोसामाइन्सको सबैभन्दा ठूलो आहार स्रोतहरू प्रोसेस्ड पोर्क हो, जसमा फ्राइ pan प्यानमा लगातार आउनेहरूसँगसँगै, उपचारका लागि एजेन्टका रूपमा प्राय: नाइट्राइट र नाइट्रेटहरू हुन्छन्। (तरकारीहरू पनि प्राकृतिक रूपमा हुने नाइट्रेट्समा धनी हुन्छन्, तर तिनीहरूको एन्टिऑक्सिडन्ट सामग्री र प्रोटीनको अभावले प्रक्रियालाई विफल पार्न मद्दत गर्दछ। N-निट्रोसन, तिनीहरूलाई क्यान्सर पैदा गर्ने एजेन्टहरू हुनबाट रोक्दै ()।

नाइट्रोसामाइन्सको महत्त्वपूर्ण स्तर पोर्क लिभरको पेटी, बेकन, सॉसेज, हेम र अन्य उपचार गरिएको मांस (, 63,,) मा फेला परेको छ। पोर्क उत्पादनहरूको फ्याट पार्टले खास गरी दुब्लो बिट्सको तुलनामा नाइट्रोसामाइन्सको उच्च स्तर स accum्कलन गर्न थाल्छ र बेकनले खास प्रचुर स्रोत () बनाउँछ।

फ्याटको उपस्थितिले भिटामिन सीलाई नाइट्रोसामाइन प्रोमोटरमा पनि परिवर्तन गर्न सक्दछ नाइट्रोसामाइन अवरोधकर्ताको सट्टा, त्यसैले भिजीसँग सुँगुरको पेयर बनाउन धेरै सुरक्षा प्रदान गर्न सक्दैन ()।

यद्यपि धेरै जसो नाइट्रोसामाइन-कलेजो क्यान्सर अनुसन्धानले कृन्तकहरुमा केन्द्रित भएको छ, जहाँ केहि नाइट्रोसामाइन्सले कलेजोको चोटलाई उल्लेखनीय सहजताका साथ उत्पन्न गर्दछ, यसको प्रभाव मानिसमा पनि देखा पर्दछ (,)। वास्तवमा केही अनुसन्धानकर्ताहरू भन्छन् कि मानव चूहों र मुसा () भन्दा नाइट्रोसामाइन्सप्रति बढी संवेदनशील हुन सक्छ।

थाईल्याण्डमा, उदाहरणका लागि, नाइट्रोसामाइन्स कलेजोको क्यान्सरसँग जोडिएको छ जहाँ अन्य जोखिम कारकहरू कम छन् ()१)। २०१० को एनआईएच-एएआरपी कोहोर्टको विश्लेषणले रातो मासु (पोर्क सहित), प्रसंस्कृत मासु (प्रसंस्कृत सुँगुर सहित), नाइट्रेट्स र नाइट्राइट्सलाई सकारात्मक लि liver्ग रोगसँग सकारात्मक रूपमा फेला पारे। रबर कामदारहरू, व्यवसायलाई नाइट्रोसामाइन्सको प्रभावमा परेका छन्, गैर-मद्य-सम्बन्धित कलेजो रोग र क्यान्सरको अत्यधिक उच्च दरको सामना गरेका छन्।

के नाइट्रोसामाइन्सले सुँगुरको मासु, कलेजो हानि गर्ने यौगिक र कलेजो रोगको बीचमा कारणको श्रृंखला दिन्छ? प्रमाण हाल त्यो दावी गर्न धेरै नै प्याच छ, तर जोखिम पर्याप्त नाइट्रोसामिन युक्त (वा नाइट्रोसामिन उत्पादन गर्ने) पोर्क उत्पादनहरू सीमित गर्न उचित गर्न पर्याप्त छ, जसमा बेकन, हेम, तातो कुकुरहरू र सोडियम नाइट्राइट वा पोटासियम नाइट्रेटले बनेको सॉसेज समावेश छ।

कडा महामारी महामारी पोर्क खपत र कलेजो बिरामी बिचको अवस्थित छ। यदि यी लिंकहरूले कारण र प्रभाव झल्काउँछ भने, एक अपराधी हुन सक्छ N-nitroso यौगिकहरु, जो प्रशोधित पोर्क उत्पादनहरूमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ उच्च तापमानमा पकाइन्छ।

Y. येर्सिनिया

वर्षौंदेखि, सुँगुरको सावधानी बोधक वाक्य "राम्रो गरीएको वा बस्ट" थियो, ट्राकिनोसिसको डरको परिणाम हो, एक प्रकारको राउन्डवर्म संक्रमण जसले पोर्क उपभोक्ताहरूलाई २० भन्दा धेरैमा तहसनहस गर्‍यो।^th शताब्दी () 73)।

भोजन अभ्यास, फार्म हाइजिन र क्वालिटी कन्ट्रोलमा परिवर्तनको लागि धन्यवाद, सुँगुरले जन्माएको ट्रिचिनोसिसले रडार छोडेको छ, गुलाबी सुँगुरहरूलाई मेनूमा फिर्ता निम्तो निम्त्याउँदै।

तर सुँगुरको रिलक्सट गर्मी नियमले संक्रमणको विभिन्न प्रकारका ढोका खोलिदिएको हुन सक्छ - येरसिनोसिस, जसको कारणले हुन्छ Yersinia ब्याक्टेरिया अमेरिकामा एक्लो, Yersinia deaths 35 व्यक्तिको मृत्यु र लगभग ११ing,००० खाद्यान्न विषाक्तताको केसहरू प्रत्येक वर्ष () निम्त्याउँछ। मानव को लागी यसको मुख्य प्रवेश मार्ग? अन्डरकोक पोर्क।

येरसिनोसिसको तीव्र लक्षणहरू पर्याप्त नराम्रो हुन्छन् - ज्वरो, दुखाइ, खूनी डायरिया - तर यसको दीर्घकालीन परिणामहरू के हुन् जुन वास्तवमै सm्केतको घण्टी बज्नु पर्छ। पीडित Yersinia विषाक्त अनुहारको प्रतिक्रियाशील संधिशोधीको-। गुणा बढी जोखिमको सामना, एक प्रकारको भड़काउने संयुक्त रोग संक्रमणबाट सुरु हुने (75 75)।

बच्चाहरू पनि पोष्ट-Yersinia जोर्नीशोथ लक्ष्य, कहिलेकाँही रासायनिक synovectomy (एक अवरोध संयुक्त मा ओसमिक एसिड को इन्जेक्शन) को लागी लगातार पीडा कम गर्न को लागी (, 76,। 77)।

र कम-सामान्य उदाहरणहरूमा जहाँ Yersinia ठेठ ज्वरो, अतिसार लाग्ने अप्रिय चीजहरू ल्याउँदैन? प्रतिक्रियाशील गठिया विकसित हुन सक्दछ जब मूल संक्रमण asymptomatic थियो, केही पीडितलाई थाहा छैन कि उनीहरूको जोर्नीशोथ खाना-द्वारा सार्ने रोगको परिणाम हो () 78)।

यद्यपि प्रतिक्रियाशील गठिया सामान्यतया समयसँगसँगै आफैंमा सब्मिट हुन्छ। Yersinia पीडितहरू एन्कोइलोजिंग स्पोन्डिलाइटिस, सेक्रोइलाइटिस, टेनोसिनोभाइटिस र रुमेटीयड गठिया सहितको दीर्घकालिक संयुक्त समस्याहरूको उच्च जोखिममा रहन्छन्, वर्षौंको लागि (80०, 81१)।

केही प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि Yersinia मस्तिष्क सम्बन्धी जटिलताहरू निम्त्याउन सक्छ ()२)। फलामको ओभरलोडका साथ संक्रमित व्यक्तिहरूलाई बहु कलेजोको फोफोको उच्च जोखिम हुन सक्छ, सम्भाव्य रूपमा मृत्यु (,,) लाई निम्त्याउँछ। र जो मानिस आनुवंशिक रूपले अति संवेदनशील, पूर्ववर्ती uveitis, आँखाको आईरिसको सूजन हो, अधिक सम्भावना को एक मुठभेड निम्न पछि Yersinia (, ).

अन्तमा, आणविक मिमिक्री मार्फत, Yersinia संक्रमणले ग्रेभ्स रोगको जोखिम पनि बढाउन सक्छ, अत्यधिक थाइरोइड हर्मोन उत्पादन (,) द्वारा विशेषता एक स्वचालित प्रतिरक्षा स्थिति।

समाधान? तातोमा ल्याउनुहोस्। पोर्क उत्पादनहरू प्राय: (tested%% परीक्षण गरिएको नमूनाहरू, उपभोक्ता रिपोर्ट विश्लेषण अनुसार) दूषित हुन्छन् Yersinia ब्याक्टेरिया, र संक्रमण विरुद्धको सुरक्षाको एक मात्र तरीका उचित खाना पकाएर हो। सम्पूर्ण सुँगुरको लागि कम्तिमा १55 ° एफ र भुई सुंगुरको लागि १ 160० ° एफ को आन्तरिक तापमान कुनै पनी सुस्त रोगजनकलाई हटाउन आवश्यक छ।

अन्डरकुक्ड पोर्क प्रसारण गर्न सक्दछ Yersinia ब्याक्टेरिया, छोटो अवधिको बिरामीको कारण र प्रतिक्रियाशील गठियाको जोखिम बढाउने, पुरानो संयुक्त अवस्था, ग्रेभ्स रोग र अन्य जटिलता।

निश्कर्षमा

त्यसोभए के स्वास्थ्य स्वास्थ्य प्रेमी सर्वशक्तिमान स्क्र्याप पोर्क मेनूबाट मिल्छ?

जूरी अझै बाहिर छ। पोर्कका दुई समस्याहरूका लागि - हेपेटाइटिस ई र Yersinia - आक्रामक खाना पकाउने र सुरक्षित ह्यान्डलिंग जोखिम कम गर्न पर्याप्त छ। र नियन्त्रित, पोर्क-केन्द्रित अनुसन्धानको अभावका कारण कारण कारक स्थापना गर्न, पोर्कको अन्य रातो झण्डा महामारी विज्ञानबाट वसन्त हुन्छ - कन्फाउन्डर्स र अन्यायपूर्ण आत्मविश्वासको साथ मैदान क्षेत्र।

सबैभन्दा खराब, धेरै डाईट-एन्ड-रोगका अध्ययनहरूले सुँगुरको मासु र अन्य प्रकारका रातो मासुको साथ, सुँगुरको एक्लोपनासँग जे भए पनि सम्बद्धता पातलो पार्न सक्छ।

यी मुद्दाहरूले सुँगुर-व्युत्पन्न उत्पादनहरूका स्वास्थ्य प्रभावहरूलाई अलग गर्न र तिनीहरूको उपभोगको सुरक्षा निर्धारण गर्न गाह्रो बनाउँदछ।

भनिएको छ, सावधानी शायद warranted छ। धेरै गम्भीर रोगहरूसँग पोर्कको सम्बन्धको पूर्ण परिमाण, स्थिरता र मेकानिस्टिक प्लसबिलिटीले साँचो जोखिमको सम्भावना बढी सम्भावना बनाउँदछ।

जबसम्म थप अनुसन्धान उपलब्ध हुँदैन, तपाईं पोर्कमा हग-वाइल्ड जानेको बारेमा दुई पटक सोच्न सक्नुहुन्छ।

कलेजोको क्यान्सर पनि सुँगुरको खुर चरणहरूमा लाग्छ। १ 198 55 को विश्लेषणले देखायो कि पोर्कको सेवनले हेपाटोसेल्युलर कार्सिनोमाको मृत्युसँग जोडिएको छ जस्तो मद्यले गर्दछ (०.40०, p <००5 दुवैको लागि) ()। (कलेजो सिरोसिसलाई ध्यानमा राख्नु अक्सर क्यान्सरको प्रावधान हो, यो जडान आश्चर्यजनक हुनु हुँदैन) ()०)।

त्यसोभए, यी डरलाग्दो सम्बन्धहरू पछाडि के छ?

पहिलो नजर मा, अधिक संभावना सम्भावित स्पष्टीकरण बाहिर पन छैन। यद्यपि सुँगुरबाट संक्रमित हेपेटाइटिस E ले कलेजो सिरोसिस निम्त्याउन सक्छ, यो लगभग इम्यूनोसप्रेसित व्यक्तिहरूमा मात्र देखा पर्दछ, जनसंख्याको उपसमूह जुन विश्वव्यापी सहकार्यको लागि जिम्मेवार छैन ()।

अन्य मासुसँग सापेक्ष, सुँगुरको ओमेगा 6 फ्याटी एसिडको मात्रा उच्च हुन्छ, लिनोलिक एसिड र आराकिडोनिक एसिड सहित, जसले कलेजो रोग (,,) मा भूमिका खेल्न सक्छ। तर तरकारी तेल, जसको बहुसंख्यक फ्याट एसिड सामग्री पोर्कबाट पानी बाहिर बहन्छ, पोर्कले जस्तै लिभरको रोग टान्गो नृत्य नगर्नुहोस्, जसले फ्याट वास्तवमै दोषी छ कि छैन भन्ने प्रश्नमा चिनिन्छ (, 55,) 56)।

हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्स, मासु पकाएर मासु (सुँगुरको मासु) द्वारा बनाइएको क्यार्सिनजनहरूको वर्ग, विभिन्न प्रकारका जनावरहरूमा कलेजोको क्यान्सरमा योगदान पुर्‍याउँछ। तर यी यौगिकहरू सजीलो मासुमा पनि बनिन्छन्, त्यस्तै अध्ययनले संकेत गरे कि सुँगुरको मासुले कलेजोको रोग (,) सँग कुनै सकारात्मक सम्बन्ध राख्दैन।

यी सबै दिमागमा, पोर्क-लिगर रोग लिंकलाई महामारी महामारीको रूपमा खारेज गर्न सजिलो हुनेछ। यद्यपि, केहि प्रशंसनीय संयन्त्रहरू अवस्थित छन्।

सब भन्दा सम्भावित दावेदार शामेल छ नाइट्रोसामाइन्स, जुन क्यार्सिनोजेनिक यौगिकहरू हुन्छन् जब नाइट्राइटहरू र नाइट्रेट्सले निश्चित एमिनहरू (प्रोटिनबाट) सँग प्रतिक्रिया गर्दछन्, विशेष गरी उच्च तापमा ()। यी यौगिकहरू कलेजो (61१) सहित विभिन्न अंगहरूमा क्षति र क्यान्सरसँग जोडिएका छन्।

नाइट्रोसामाइन्सको सबैभन्दा ठूलो आहार स्रोतहरू प्रोसेस्ड पोर्क हो, जसमा फ्राइ pan प्यानमा लगातार आउनेहरूसँगसँगै, उपचारका लागि एजेन्टका रूपमा प्राय: नाइट्राइट र नाइट्रेटहरू हुन्छन्। (तरकारीहरू पनि प्राकृतिक रूपमा हुने नाइट्रेट्समा धनी हुन्छन्, तर तिनीहरूको एन्टिऑक्सिडन्ट सामग्री र प्रोटीनको अभावले प्रक्रियालाई विफल पार्न मद्दत गर्दछ। N-निट्रोसन, तिनीहरूलाई क्यान्सर पैदा गर्ने एजेन्टहरू हुनबाट रोक्दै ()।

नाइट्रोसामाइन्सको महत्त्वपूर्ण स्तर पोर्क लिभरको पेटी, बेकन, सॉसेज, हेम र अन्य उपचार गरिएको मांस (, 63,,) मा फेला परेको छ। पोर्क उत्पादनहरूको फ्याट पार्टले खास गरी दुब्लो बिट्सको तुलनामा नाइट्रोसामाइन्सको उच्च स्तर स accum्कलन गर्न थाल्छ र बेकनले खास प्रचुर स्रोत () बनाउँछ।

फ्याटको उपस्थितिले भिटामिन सीलाई नाइट्रोसामाइन प्रोमोटरमा पनि परिवर्तन गर्न सक्दछ नाइट्रोसामाइन अवरोधकर्ताको सट्टा, त्यसैले भिजीसँग सुँगुरको पेयर बनाउन धेरै सुरक्षा प्रदान गर्न सक्दैन ()।

यद्यपि धेरै जसो नाइट्रोसामाइन-कलेजो क्यान्सर अनुसन्धानले कृन्तकहरुमा केन्द्रित भएको छ, जहाँ केहि नाइट्रोसामाइन्सले कलेजोको चोटलाई उल्लेखनीय सहजताका साथ उत्पन्न गर्दछ, यसको प्रभाव मानिसमा पनि देखा पर्दछ (,)। वास्तवमा केही अनुसन्धानकर्ताहरू भन्छन् कि मानव चूहों र मुसा () भन्दा नाइट्रोसामाइन्सप्रति बढी संवेदनशील हुन सक्छ।

थाईल्याण्डमा, उदाहरणका लागि, नाइट्रोसामाइन्स कलेजोको क्यान्सरसँग जोडिएको छ जहाँ अन्य जोखिम कारकहरू कम छन् ()१)। २०१० को एनआईएच-एएआरपी कोहोर्टको विश्लेषणले रातो मासु (पोर्क सहित), प्रसंस्कृत मासु (प्रसंस्कृत सुँगुर सहित), नाइट्रेट्स र नाइट्राइट्सलाई सकारात्मक लि liver्ग रोगसँग सकारात्मक रूपमा फेला पारे। रबर कामदारहरू, व्यवसायलाई नाइट्रोसामाइन्सको प्रभावमा परेका छन्, गैर-मद्य-सम्बन्धित कलेजो रोग र क्यान्सरको अत्यधिक उच्च दरको सामना गरेका छन्।

के नाइट्रोसामाइन्सले सुँगुरको मासु, कलेजो हानि गर्ने यौगिक र कलेजो रोगको बीचमा कारणको श्रृंखला दिन्छ? प्रमाण हाल त्यो दावी गर्न धेरै नै प्याच छ, तर जोखिम पर्याप्त नाइट्रोसामिन युक्त (वा नाइट्रोसामिन उत्पादन गर्ने) पोर्क उत्पादनहरू सीमित गर्न उचित गर्न पर्याप्त छ, जसमा बेकन, हेम, तातो कुकुरहरू र सोडियम नाइट्राइट वा पोटासियम नाइट्रेटले बनेको सॉसेज समावेश छ।

कडा महामारी महामारी पोर्क खपत र कलेजो बिरामी बिचको अवस्थित छ। यदि यी लिंकहरूले कारण र प्रभाव झल्काउँछ भने, एक अपराधी हुन सक्छ N-nitroso यौगिकहरु, जो प्रशोधित पोर्क उत्पादनहरूमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ उच्च तापमानमा पकाइन्छ।

Y. येर्सिनिया

वर्षौंदेखि, सुँगुरको सावधानी बोधक वाक्य "राम्रो गरीएको वा बस्ट" थियो, ट्राकिनोसिसको डरको परिणाम हो, एक प्रकारको राउन्डवर्म संक्रमण जसले पोर्क उपभोक्ताहरूलाई २० भन्दा धेरैमा तहसनहस गर्‍यो।^th शताब्दी () 73)।

भोजन अभ्यास, फार्म हाइजिन र क्वालिटी कन्ट्रोलमा परिवर्तनको लागि धन्यवाद, सुँगुरले जन्माएको ट्रिचिनोसिसले रडार छोडेको छ, गुलाबी सुँगुरहरूलाई मेनूमा फिर्ता निम्तो निम्त्याउँदै।

तर सुँगुरको रिलक्सट गर्मी नियमले संक्रमणको विभिन्न प्रकारका ढोका खोलिदिएको हुन सक्छ - येरसिनोसिस, जसको कारणले हुन्छ Yersinia ब्याक्टेरिया अमेरिकामा एक्लो, Yersinia deaths 35 व्यक्तिको मृत्यु र लगभग ११ing,००० खाद्यान्न विषाक्तताको केसहरू प्रत्येक वर्ष () निम्त्याउँछ। मानव को लागी यसको मुख्य प्रवेश मार्ग? अन्डरकोक पोर्क।

येरसिनोसिसको तीव्र लक्षणहरू पर्याप्त नराम्रो हुन्छन् - ज्वरो, दुखाइ, खूनी डायरिया - तर यसको दीर्घकालीन परिणामहरू के हुन् जुन वास्तवमै सm्केतको घण्टी बज्नु पर्छ। पीडित Yersinia विषाक्त अनुहारको प्रतिक्रियाशील संधिशोधीको-। गुणा बढी जोखिमको सामना, एक प्रकारको भड़काउने संयुक्त रोग संक्रमणबाट सुरु हुने (75 75)।

बच्चाहरू पनि पोष्ट-Yersinia जोर्नीशोथ लक्ष्य, कहिलेकाँही रासायनिक synovectomy (एक अवरोध संयुक्त मा ओसमिक एसिड को इन्जेक्शन) को लागी लगातार पीडा कम गर्न को लागी (, 76,। 77)।

र कम-सामान्य उदाहरणहरूमा जहाँ Yersinia ठेठ ज्वरो, अतिसार लाग्ने अप्रिय चीजहरू ल्याउँदैन? प्रतिक्रियाशील गठिया विकसित हुन सक्दछ जब मूल संक्रमण asymptomatic थियो, केही पीडितलाई थाहा छैन कि उनीहरूको जोर्नीशोथ खाना-द्वारा सार्ने रोगको परिणाम हो () 78)।

यद्यपि प्रतिक्रियाशील गठिया सामान्यतया समयसँगसँगै आफैंमा सब्मिट हुन्छ। Yersinia पीडितहरू एन्कोइलोजिंग स्पोन्डिलाइटिस, सेक्रोइलाइटिस, टेनोसिनोभाइटिस र रुमेटीयड गठिया सहितको दीर्घकालिक संयुक्त समस्याहरूको उच्च जोखिममा रहन्छन्, वर्षौंको लागि (80०, 81१)।

केही प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि Yersinia मस्तिष्क सम्बन्धी जटिलताहरू निम्त्याउन सक्छ ()२)। फलामको ओभरलोडका साथ संक्रमित व्यक्तिहरूलाई बहु लिवर फोडाउने खतरा बढी हुन सक्छ, सम्भाव्य रूपमा मृत्यु (,,) लाई निम्त्याउँछ। र जो मानिस आनुवंशिक रूपले अति संवेदनशील, पूर्ववर्ती uveitis, आँखाको आईरिसको सूजन हो, अधिक सम्भावना को एक मुठभेड निम्न पछि Yersinia (, ).

अन्तमा, आणविक मिमिक्री मार्फत, Yersinia संक्रमणले ग्रेभ्स रोगको जोखिम पनि बढाउन सक्छ, अत्यधिक थाइरोइड हर्मोन उत्पादन (,) द्वारा विशेषता एक स्वचालित प्रतिरक्षा स्थिति।

समाधान? तातोमा ल्याउनुहोस्। पोर्क उत्पादनहरू प्राय: (tested%% परीक्षण गरिएको नमूनाहरू, उपभोक्ता रिपोर्ट विश्लेषण अनुसार) दूषित हुन्छन् Yersinia ब्याक्टेरिया, र संक्रमण विरुद्धको सुरक्षाको एक मात्र तरीका उचित खाना पकाएर हो। सम्पूर्ण सुंगुरको लागि कम्तिमा १55 ° एफ र भुई सुंगुरको लागि १ 160० ° एफ को आन्तरिक तापमान कुनै पनी सुस्त रोगजनकलाई हटाउन आवश्यक छ।

अन्डरकुक्ड पोर्क प्रसारण गर्न सक्दछ Yersinia ब्याक्टेरिया, छोटो अवधिको बिरामीको कारण र प्रतिक्रियाशील गठियाको जोखिम बढाउने, पुरानो संयुक्त अवस्था, ग्रेभ्स रोग र अन्य जटिलता।

निश्कर्षमा

त्यसोभए के स्वास्थ्य स्वास्थ्य प्रेमी सर्वशक्तिमान स्क्र्याप पोर्क मेनूबाट मिल्छ?

जूरी अझै बाहिर छ। पोर्कका दुई समस्याहरूका लागि - हेपेटाइटिस ई र Yersinia - आक्रामक खाना पकाउने र सुरक्षित ह्यान्डलिंग जोखिम कम गर्न पर्याप्त छ। र नियन्त्रित, पोर्क-केन्द्रित अनुसन्धानको अभावका कारण कारण कारक स्थापना गर्न, पोर्कको अन्य रातो झण्डा महामारी विज्ञानबाट वसन्त हुन्छ - कन्फाउन्डर्स र अन्यायपूर्ण आत्मविश्वासको साथ मैदान क्षेत्र।

सबैभन्दा खराब, धेरै डाईट-एन्ड-रोगका अध्ययनहरूले सुँगुरको मासु र अन्य प्रकारका रातो मासुको साथ, सुँगुरको एक्लोपनासँग जोसुकै सations्गठनहरू हुन सक्ने पातलो पनी।

यी मुद्दाहरूले सुँगुर-व्युत्पन्न उत्पादनहरूका स्वास्थ्य प्रभावहरूलाई अलग गर्न र तिनीहरूको उपभोगको सुरक्षा निर्धारण गर्न गाह्रो बनाउँदछ।

भनिएको छ, सावधानी शायद warranted छ। धेरै गम्भीर रोगहरूसँग पोर्कको सम्बन्धको पूर्ण परिमाण, स्थिरता र मेकानिस्टिक प्लसबिलिटीले साँचो जोखिमको सम्भावना बढी सम्भावना बनाउँदछ।

जबसम्म थप अनुसन्धान उपलब्ध हुँदैन, तपाईं पोर्कमा हग-वाइल्ड जानेको बारेमा दुई पटक सोच्न सक्नुहुन्छ।