कालो खाना पकाउने को विविधता हाइलाइट गर्न एक मिशन मा शेफ भेट्नुहोस्

सन्तुष्ट

• दक्षिणी खाना को बारे मा एक गलत धारणा छ ...
• घरमा, तपाईं आफ्नो लागि के पकाउनुहुन्छ?
• हामीलाई तपाइँको पेन्ट्री मा सामाग्री को बारे मा बताउनुहोस्।
• तपाइँ के खाना पठाउन चाहानुहुन्छ?
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

"खाना ठूलो बराबरी हो," माशामा बेली, कार्यकारी शेफ र साभाना, जर्जियाको द ग्रेकी साझेदार र सहलेखक (जोन ओ मोरिसानो, रेस्टुरेन्टमा उनको पार्टनरसँग) भन्छिन्। कालो, सेतो र ग्रे (Buy It, $16, amazon.com), कसरी क्वीन्सका एक ब्ल्याक शेफ र स्टेटन आइल्याण्डका एक सेतो उद्यमीले दक्षिणमा एउटा रेस्टुरेन्ट खोले भन्ने बारे। "तपाइँ मानिसहरु लाई उनीहरु लाई मनपर्ने खाना बाट धेरै सिक्नुहुन्छ," उनी भन्छिन्।

सवानामा गएदेखि, बेलीले दक्षिणी खानामा आफ्नो दृष्टिकोण फराकिलो बनाएको छ। उनी भन्छिन्, "मलाई थाहा थिएन कि यो कती क्षेत्रीय र सूक्ष्म छ, वा जलवायुले बढ्दो सिजनमा के गर्छ," उनी भन्छिन्। "म ती भिन्नताहरूको कदर गर्न र अँगाल्न आएको हुँ।"

उनको लक्ष्य मध्ये एक कालो खाना पकाउने को विविधता प्रदर्शन गर्न को लागी हो। बेली भन्छन्, "खानाको माध्यमबाट धेरै स्टेरियोटाइपहरू कायम छन्। कालो संस्कृतिमा, विशेष गरी ती स्टेरियोटाइपमा संरक्षक, चिनी र नुन समावेश छन्," बेली भन्छन्। "तर कालो घरहरूमा, त्यहाँ धेरै औपचारिक खाना पकाउने पनि हुन्छ - परिवार र साथीहरूलाई मनोरन्जन गर्दा परिकारहरू। यसले मलाई मानिसहरूले के बनाउँदैछन् भनेर हेर्न र परम्परागत परिकारलाई रोचक र परिचित चीजहरूमा परिणत गर्न प्रेरित गर्छ।" यहाँ, बेलीले कसरी खानाले हामीलाई एकअर्कालाई बुझ्न मद्दत गर्न सक्छ भनेर छलफल गर्छ। (सम्बन्धित: 10 कालो-स्वामित्वको भोजन-डिलिवरी सेवाहरू भोजन-तयारीलाई सजिलो र थप स्वादपूर्ण बनाउन)

दक्षिणी खाना को बारे मा एक गलत धारणा छ ...

"यो स्वस्थ छैन। र त्यहाँ धेरै तरकारीहरू छैनन्। त्यहाँ छन्! गाजर, काकडी, र जाडो स्क्वास। मानिसहरू दक्षिणी खानासँग ती सामग्रीहरू जोड्दैनन्।"

घरमा, तपाईं आफ्नो लागि के पकाउनुहुन्छ?

"पास्ता। यो छिटो र सजिलो छ। हालसालै म स्यान्डविच मा छु। मँ फूलगोभी, धूम्रपान प्याज जाम, दाना सरसों, चीज, र चिसो कटौती गरेको छु। म अन्तिम स्यान्डविच बनाउन कोसिस गर्दैछु।" (भोक लाग्यो? यी फैंसी AF ग्रील्ड चीज रेसिपीहरू प्रयास गर्नुहोस्।)

हामीलाई तपाइँको पेन्ट्री मा सामाग्री को बारे मा बताउनुहोस्।

"म सधैं केहि प्रकार को अचार छ। मलाई सलाद मा मनपर्छ, वा तपाइँ एक मलाईदार चटनी मा केहि अम्लता थप्न सक्नुहुन्छ। मसँग सार्डिन, स्मोक्ड सीप, र एन्कोवीज छ। म सधैं घरमा सुख्खा सेम छ।

मलाई जडीबुटी मन पर्छ। मेरो मनपर्ने अहिले बे पत्ती हो, जो राम्रो संग ताजा वा सूखे काम गर्दछ। मैले पकाउने सबै कुरामा पाँच वा छ वटा फाल्छु। उनीहरु एक डिश एक सूक्ष्म हर्बल नोट कि लगभग citrusy दिन्छ। "(सम्बन्धित: ताजा जडी बूटी संग पकाउने रचनात्मक नयाँ तरिका)

तपाइँ के खाना पठाउन चाहानुहुन्छ?

"ती अवयवहरु लाई बिभिन्न तरीकाले व्याख्या गर्न सकिन्छ। मानिसहरु टमाटर लाई इटालियन वा भेंडी को दक्षिणी को रूप मा सोच्छन्। तर जब तपाइँ बिभिन्न ठाउँहरुमा जानुहुन्छ, तपाइँ उनीहरु लाई ती तरिकाहरु मा प्रयोग गरीएको देख्नुहुन्छ कि खाडल भरीरहन्छ र कुराकानी शुरू हुन्छ। मेरो खानामा एक विविधता छ। मलाई आशा छ कि मानिसहरू जडान गर्न सक्छन्।"

आकार पत्रिका, अप्रिल २०२१ अंक

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्