भोजनालय Shockers

सन्तुष्ट

• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

धेरै शेफ को विपरीत, म वास्तव मा पाक स्कूल बाट स्नातक पछि वजन गुमाए। ती 20 अतिरिक्त पाउन्ड बहाउने कुञ्जी? सबै डरलाग्दो चालहरु जान्छन् पेशेवर कुकहरु लाई आफ्नो काम सजिलो बनाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ र जो कि क्यालोरी माइनफिल्ड्स मा पनी स्वास्थ्यप्रद व्यंजनहरु लाई बदल्छन्। यो मेरो लागि कुनै अचम्मको कुरा होइन कि पब्लिक इंटरेस्टमा विज्ञान केन्द्रको अध्ययनले पत्ता लगायो कि रेस्टुरेन्टमा सामान्य एपेटाइजर, एन्ट्री र डेजर्टमा 1,000 क्यालोरीहरू हुन्छन् - त्यो प्रत्येक हो, सम्पूर्ण खानाको लागि कुल होइन।

तैपनि, खाना खाँदा स्वस्थ वा स्लिम डाउन गर्न सम्भव छ, क्याथलीन डेलेम्यान्स, वेस्ट ब्लूमफिल्ड, मिच., शेफ जसले लगभग 13 वर्षदेखि 75 पाउन्ड वजन घटाएकी छिन् र यसका लेखक हुन्। पातलो र मायालु खाना प्राप्त गर्दै (हौटन मिफ्लिन, २००४)। "तपाइँ मात्र एक फोरेंसिक डिनर हुन आवश्यक छ," उनी भन्छिन्। "धेरै प्रश्न सोध्नुहोस् र धेरै अनुरोध गर्नुहोस्।"

यहाँ सात सामान्य रेस्टुरेन्ट अभ्यासहरु छन् कि तपाइँको आहार लाई तोडफोड गर्न सक्नुहुन्छ र तपाइँ उनीहरु को बारे मा के गर्न सक्नुहुन्छ।

Shocker #१: पकाएको veggies पनि बोसो मा उच्च छन्।

"फ्याट भनेको रेस्टुरेन्टहरूमा खाना बेच्ने हो," लस एन्जलसस्थित रेस्टुरेन्ट सल्लाहकार, पूर्व शेफ र लेखक डेबोराह फेब्रिकेन्ट भन्छिन्। स्ट्याक्स: ठाडो खानाको कला (टेन स्पीड प्रेस, १ 1999)। "यसैले यो सर्वव्यापी हो, तरकारी व्यंजनहरुमा पनि।"

"मलाई मेरा सबै तरकारीहरू पकाउन र बतखको बोसोमा मेरो आलु रोस्ट गर्न आवश्यक थियो," कार्डिफ-बाय-द-सी, क्यालिफोर्नियामा रहेको शेफ र रेस्टुरेन्ट सल्लाहकार डेभिड सी फाउट्स स्वीकार्छन्, जसले चुलोको पछाडि काम गरेका छन्। लस एन्जलसमा धेरै ठाडो भोजनालयहरू, मालिबुमा वोल्फग्याङ पकको ग्रानिटा सहित। "मैले बनाएको पालकको प्रत्येक अर्डरमा लगभग २ औंस बटर हुन्छ।" त्यो 4 चम्मच हो, जो 45 ग्राम बोसो (32 ग्राम संतृप्त) र 400 क्यालोरी एक साइड डिश को लागी जोड्दछ।

ग्रील्ड veggies कुनै राम्रो भाडामा छैन। उनीहरु या त एक तेल आधारित marinade प्राप्त वा ग्रिलिंग अघि तेल संग ब्रश गरीन्छ र त्यसपछि प्लेट मा रिब्रश गरीयो ताकि उनीहरु सुन्दर देखिन्छन्। पकाएको तरकारी पनि सुरक्षित छैन। "मैले भर्खरै न्यु योर्क शहर को एक होटल मा कोठा सेवा बाट पकाएको तरकारी को आदेश दिए," Daelemans भन्छन्। "पक्कै, उनीहरुले उनीहरुलाई पकाए। तर उनीहरुले उनीहरुलाई यति धेरै मक्खन र जैतुनको तेलमा फ्याँकिदिए कि म केराको टुक्राको आदेश दिने भन्दा राम्रो हुन्थ्यो।"

समझदार डिनर रणनीति तपाईंको तरकारीहरू भाप वा ग्रिल गरी अर्डर गर्नुहोस् र तपाईंको सर्भरमा स्पष्ट गर्नुहोस् कि तपाईं तयारीको कुनै पनि चरणमा मक्खन वा तेल थप्न चाहनुहुन्न।

शोकर #2: अण्डा-सेतो ओमेलेटहरू आवश्यक रूपमा तपाईंको लागि राम्रो छैनन्।

यदि तपाईं ओमलेट बारको साथ फेन्सी बुफे ब्रन्चमा जानुभएको छ भने, तपाईंले आफ्नो मनपर्ने च्याउ-र-पालक बनाउनु अघि शेफलाई प्यानमा उदारताका साथ स्पष्ट तरल ल्याएको देख्नुभएको छ। तरल बोसो छ, र लाठी कम्तीमा 2 चम्मच राख्छ। त्यो 22 ग्राम बोसो (16 ग्राम संतृप्त) र 200 कैलोरी एक अन्यथा स्वस्थ पकवान मा जोडियो।

एउटै दृश्य रेस्टुरेन्ट भान्साको ढोका पछाडि दोहोर्याइएको छ जब तपाईं अण्डा अर्डर गर्नुहुन्छ। "मैले ती ठाउँहरुमा काम गरेको छु जहाँ हामीले नक्कली मक्खन [मार्जरीन] को प्रयोग गरीरहेका थियौं जब मानिसहरु अण्डाको सेतो अर्डर गर्छन्!" लस एन्जलस मा आधारित मैन्डी जे लोपेज, अब सेलिब्रिटीहरु को लागी एक निजी शेफ भन्छन्।

पक्का, तपाइँ अनुरोध गर्न सक्नुहुन्छ "तेल मा प्रकाश," जुन एक शेफ नेतृत्व गर्न सक्छ यो केहि कटौती गर्न, तर यस तरीकाले पकाउन उसको काम धेरै गाह्रो बनाउँछ। "केही शेफहरूले समय-समयमा खाना पकाउने स्प्रे प्रयोग गर्छन् यदि तिनीहरू वास्तवमै इमान्दार छन् भने," डेलेम्यान्स भन्छन्। "तर तेल स्प्रे को तुलना मा एक उच्च गर्मी को सामना गर्न सक्छ, त्यसैले एक शेफ खाना को यति नजिक बाट निगरानी गर्न को लागी छैन।"

समझदार डिनर रणनीति अर्को पटक तपाईं ब्रंच गर्न बाहिर हुनुहुन्छ, तपाईंको अण्डाहरू बिना मक्खन वा कुनै अन्य प्रकारको बोसो बिना तयार गर्न सोध्नुहोस्। तपाइँको सर्वर लाई थाहा छ कि तपाइँ सजग हुनुहुन्छ कि पकवान एक व्यावहारिक रूप मा तलाएको छ को रूप मा आकर्षक देखिन सक्दैन।

शोकर #3: ती "सादा" टोस्ट गरिएको बन्स मक्खन (वा खराब) मा ढाकिएको छ।

यो धेरै स्पष्ट छ जब तपाइँ एक स्टेकहाउस मा लसुन रोटी को एक टुक्रा लिनुहुन्छ कि यो मक्खन संग टपकिरहेको छ। तर मक्खन वा अन्य बोसो रोटी मा धेरै धेरै पटक तपाइँ लाई थाहा छ भन्दा थपिएको छ। स्यान्डविच बनहरूलाई फ्ल्याटप ग्रिलमा टाँस्नबाट जोगाउन केही प्रकारको ग्रीसको साथ थप्पड लगाउने यो सामान्य अभ्यास हो। तपाइँ सोच्न सक्नुहुन्छ कि तपाइँ एक सादा ग्रील्ड चिकन स्यान्डविच गर्दै हुनुहुन्छ, तर त्यहाँ एक राम्रो मौका हो कि ती गहुँ बन्स टोस्ट हुनु भन्दा पहिले मार्जरीन संग स्मेयर गरीएको थियो। यो 5.5 बोसो ग्राम (4 ग्राम संतृप्त) र 50 क्यालोरी जोड्दछ।

तर यो यसको अन्त्य छैन। रोटीको बाहिरी भाग मेयोनेजमा टोस्ट गर्नु भन्दा पहिले धमिलो हुन सक्छ, फौट्स भन्छन्, जो टोनी रेस्टुरेन्टमा यस तरीकाले ग्रील्ड टर्की स्यान्डविच बनाउन स्वीकार गर्छन्। "यसरी रोटीले त्यो सुन्दर सुनौलो रंग पाउँछ," उनी बताउँछन्।

समझदार डिनर रणनीति सोध्नुहोस् कि तपाइँको रोटी वा रोटी टोस्टेड "सूखी।" जब यो आउँछ, मक्खन वा अन्य बोसो को संकेत को लागी जाँच गर्नुहोस्, र यदि तपाइँ कुनै पनी पाउनुहुन्छ प्लेट फिर्ता पठाउन संकोच नगर्नुहोस्।

Shocker #4: त्यहाँ marinara चटनी को बारे मा केहि प्रकाश छैन।

इटालियन marinara चटनी एंटीओक्सिडेंट मा धनी छ (टमाटर मा लाइकोपीन को लागी धन्यवाद), तर के तपाइँ जान्दछन् कि यो पनि तेल संग भरीरहेको छ? शेफ "ग्लग ग्लग ग्लग" जाने मनपर्छ जब यो हार्दिक चटनी तयार गरीरहेको छ। "तेल को एक अनावश्यक मात्रा अक्सर प्याज को sautéing संग शुरू, यो चटनी बनाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ," Daelemans भन्छन्। तेलले २ 28 ग्राम बोसो (४ ग्राम संतृप्त) र २ calories० क्यालोरी १/२ कप चटनीको सेवामा थप्न सक्छ। र यो त्यहाँ रोकिदैन। "प्राय: हामी मेरिनारालाई पर्मेसनको छेउ वा पनी प्रोसियुटो को अन्तिम टुक्रा संग पकाउँछौं," यो लस एन्जलस मा एक निजी शेफ जो नाइट क्लब रेस्टुरेन्ट चलाउने र धेरै सेलिब्रेटीहरु को लागी पकाएको मोनिका मे थप्छिन्। "एक इटालियन शेफ मैले उसको टमाटरको चटनी मा मक्खन को साथ मा काम गरेँ किनकि यो देश को आफ्नो क्षेत्र मा बनाईएको थियो।"

पास्ता र marinara को एक प्लेट 1,300 वा अधिक क्यालोरी र बोसो को 81 ग्राम (24 ग्राम संतृप्त) हुन सक्छ। त्यो भन्दा पहिले तपाइँ "पनीर" भन्नुहुन्छ।

सेवी-डिनर रणनीति इटालियन रेस्टुरेन्ट मा, माछा ग्रील्ड सुक्खा, सादा पकाएको veggies को एक पक्ष र मसला को लागी एक नींबू को आदेश। यदि तपाइँ पास्ता लालसा गर्दै हुनुहुन्छ, तपाइँको भोजन साथी संग साझा गर्न एक भूख भाग को आदेश।

शोकर #5: तपाईंको "स्वस्थ" सलाद तेलमा डुब्दैछ।

सोच्नुहोस् एक प्रवेश सलाद को आदेश तपाइँ क्यालोरी काट्न मद्दत गर्दछ? धेरै मामिलाहरुमा तपाइँ फास्ट फूड पनि खान सक्नुहुन्छ। कम्तिमा 1/4 कप ड्रेसिंग सलाद टस गर्न प्रयोग गरिन्छ, प्राय: अधिक। क्रीमी ड्रेसिङको त्यो हानिरहित देखिने लडलमा 38 ग्राम फ्याट (6 ग्राम संतृप्त) र 360 क्यालोरीहरू छन्, चीजबर्गर जस्तै। तर "मलाई" मात्र अपराधी होइन, मे भन्छन्। "धेरै जसो ड्रेसिङहरू 3-1 अनुपातमा आधारित हुन्छन्: तीन भाग तेल र एक भाग एसिड [सिरका], त्यसैले बाल्सामिक भिनाग्रेटमा पनि बोसोको मात्रा उच्च हुन्छ।"

पास्ता सलादहरू, तिनीहरूको रंगीन ब्रोकोली फ्लोरेट्स र रातो मिर्च स्ट्रिप्सको साथ, पनि धोका हुन सक्छ। तिनीहरू तयार हुँदा तेलको उदार मात्रा प्रयोग गरिन्छ। तर त्यो ताजा बनाइएको लुक जोगाउन, रेस्टुरेन्टहरूले प्रायः प्रत्येक केही घण्टामा अतिरिक्त "कोट" थप्छन् जबसम्म तिनीहरू सेवा गरिँदैनन्। समय सम्म सलाद तपाइँको प्लेट हिट, तेल मात्र एक्लै 28 वसा ग्राम (4 ग्राम संतृप्त) र 1/2-कप सेवा को लागी 250 कैलोरी को रूप मा जोड्न सक्छ।

समझदार डिनर रणनीति साइड मा lowfat वा बोसो मुक्त ड्रेसिंग को लागी सोध्नुहोस्, वा balsamic सिरका को एक स्प्लैश वा नींबू को रस को एक निचोड संग आफ्नो सलाद पोशाक। पास्ता सलाद नछोड्नुहोस् वा तपाइँको सेवन सीमित गर्नुहोस्।

शोकर #6:

मासु, कुखुरा र माछा पकाउनु अघि एक मोटो rubdown पाउनुहोस्। पाक स्कूल मा यो हामी मा ड्रिल गरिएको थियो कि मासु को कुनै पनी पकाउनु भन्दा पहिले - कुनै पनी यो कसरी पकाउने हो - यो बिल्कुल जैतून का तेल संग दुबै पक्ष मा रगड्नु पर्छ। 4 देखि 6 औंस कुखुराको स्तन, स्टेक वा माछाको टुक्रालाई रगड्दा 10 ग्राम फ्याट (2 ग्राम संतृप्त) र 90 क्यालोरीहरू थपिन्छ। र यदि यो त्यहाँ रोकियो भने, तपाईं सजिलै बन्द गर्दै हुनुहुन्छ। "केहि व्यंजनहरु मक्खन र तेल स्वाद प्रोफाइल मा एक ठूलो भूमिका खेल्न को लागी डिजाइन गरीएको छ," मे भन्छन्। "प्रसिद्ध हलिउड भोजनालय चेसेन्स यसको होबो स्टेकको लागि चिनिन्थ्यो - न्यु योर्क स्ट्रिप एक चौथाई पाउन्ड बटरमा पकाइएको टेबलसाइड!"

फाउट्सले खुलासा गर्दछ कि स्टिकहरू "होल्डिङ" हुँदा (प्रोसाउनको लागि पर्खँदै) तिनीहरूलाई धेरै पकाउनबाट जोगाउन सामान्यतया माखनमा डुबाइन्छ। त्यसोभए, एक स्टेक तपाइँको टेबल मा बाहिर जान्छ भन्दा पहिले, यो प्राय: मक्खन वा मक्खन वा क्रीम बाट बनेको एक चटनी संग शीर्ष हुन्छ।

समझदार डिनर रणनीति तपाइँको सर्वर लाई बुझाउनुहोस् तपाइँ तपाइँको मासु, चिकन वा माछा ग्रील्ड वा बिल्कुल कुनै मक्खन वा तेल संग broiled चाहनुहुन्छ।

शोकर #7: सुशी जति दुबला देखिन्छ जस्तो छैन।

यसको ताजा स्वाद र सुन्दर, minimalist प्रस्तुति संग, सुशी आहार खाना, सही हुनुपर्छ? हामी मध्ये धेरैले यसलाई विशेष गरी खोज्छौं जब हामी दुबला खानाको मुडमा हुन्छौं। नतिजाको रूपमा, dieters को धेरै सुशी पट्टी मा आफ्नो गार्ड तल दिनुहोस्। विश्वास छ कि उनीहरु एक सुरक्षित खाने स्वर्ग मा प्रवेश गरेका छन्, उनीहरु क्यालिफोर्निया, मसालेदार ट्यूना र विशेषता रोल मा मेयोनेज पत्ता लगाउन असफल। यो विशेष गरी क्यालिफोर्निया रोल मा अतिरिक्त ध्यान दिन गाह्रो छ किनभने सेतो केकडाले मेयो लुकाउँछ। तर यसले 17 ग्राम फ्याट (2 ग्राम संतृप्त) र 150 क्यालोरी मात्र चार टुक्रामा थप्न सक्छ। अमेरिकी सामग्री संग बनेको रोल सधैं संदिग्ध छन्। "यदि तपाइँ क्रीम पनीरको साथ रोल अर्डर गर्नुहुन्छ, तपाइँ सबै बोसो पाउनुहुन्छ" मे चुटकुले।

समझदार डिनर रणनीति तपाईको सुशी शेफलाई तपाईको सुशीमा के छ भनेर सोध्न नडराउनुहोस्; राम्रो शेफ तपाईंलाई विस्तृत रूपमा बताउन खुसी हुनेछ। तपाईको उत्तम विकल्प साशिमी (काँचो माछाको टुक्रा) हो। र उनीहरुको वर्णन मा खस्ता शब्द को साथ कुनै पनी रोल छोड्नुहोस्, एक संकेत हो कि उनीहरु शायद गहिरो तलामा छन्।

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्