Umami स्वाद - यो के हो र यसलाई स्वाद कसरी लिन्छ
सन्तुष्ट
उमामी स्वाद, शब्द जसको स्वादिष्ट स्वादको अर्थ हुन्छ, एमिनो एसिडयुक्त खाद्य पदार्थहरूमा उपस्थित हुन्छ, विशेष गरी ग्लूटामेट, जस्तै मांस, समुद्री खाना, चीज, टमाटर र प्याज। उमामीले खानाको स्वाद बृद्धि गर्दछ र लारको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्दछ, स्वादका कोपाहरूसँग खानाको अन्तर्क्रिया बढाउँदछ र खाने बेलामा आनन्दको तीव्र भावना ल्याउँदछ।
यो स्वाद मीठो र मिठो स्वादको धारणा पछि महसुस हुन्छ, र खाना र फास्ट फूड उद्योग प्राय: खानाको उमामि स्वाद बढाउन मोनोसोडियम ग्लुटामेट भनिने स्वाद वर्धक थप गर्दछ, यसलाई अधिक रमाइलो र लत बनाउँछ।
Umami स्वाद संग खाना
उमामी स्वाद भएका खाद्य पदार्थहरू ती एमिनो एसिड र न्यूक्लियोटाइडहरूमा समृद्ध हुन्छन्, विशेष गरी ती चीजहरू जो ग्लुटामेट, इनोसिनेट र गुयनालेट हुन्छन्, जस्तै:
- प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ: मासु, कुखुरा, अण्डा र समुद्री खाना;
- सागसब्जी: गाजर, मटर, मकै, पाकेको टमाटर, आलु, प्याज, नट, शतावरी, गोभी, पालक;
- कडा चीज, जस्तै parmesan, चेडर र emental;
- औद्योगिक उत्पादनहरू: सोया सॉस, तयार सूपहरू, फ्रिज गरिएको तयार खाना, पासा मसाला, तत्काल नूडल्स, फास्ट फूड।
कसरी उमामी स्वाद चाख्न सिक्नको लागि, ध्यान दिनै पर्छ, उदाहरणका लागि, एकदम पाकेको टमाटरको स्वादको अन्तमा। सुरुमा, टमाटरको एसिड र तीतो स्वाद देखा पर्दछ, र त्यसपछि उमामी स्वाद आउँछ। समान प्रक्रिया Parmesan चीज संग गर्न सकिन्छ।
पास्ता नुस्खा Umami महसुस गर्न को लागी
पास्ता उमामी स्वादको स्वाद लिन उत्तम डिश हो, किनभने यो त्यस स्वादमा ल्याउने खानाहरूमा समृद्ध छ: मासु, टमाटर सॉस र परमेसन चीज।
सामग्रीहरू:
- १ काटिएको प्याज
- अजमोद, लसुन, कालो मिर्च र स्वादको लागि नुन
- २ चम्मच जैतुनको तेल
- टमाटर सॉस वा स्वाद निकाल्न
- २ काटिएको टमाटर
- G०० ग्राम पास्ता
- G०० ग्राम जमिनको मासु
- Grated parmesan को 3 चम्मच
तयारी मोड:
उस्तातेको पानीमा पास्ता राख्नुहोस्। प्याज र लहसुन जैतूनको तेलमा गोल्डन ब्राउन नभएसम्म साउट गर्नुहोस्। जमिनको मासु जोड्नुहोस् र केहि मिनेट पकाउनुहोस्, स्वाद (पार्स्ली, काली मिर्च र नुन) मा पकाएर। आधा कभर प्यानको साथ कम गर्मीमा लगभग minutes० मिनेट पकाउन वा मासु पकाउनुभन्दा सम्म टमाटर सॉस र काटिएको टमाटर थप्नुहोस्। पास्तासँग सास मिक्स गर्नुहोस् र शीर्षमा ग्रेटेड परमेसन थप्नुहोस्। तातो सेवा
कसरी उद्योग umami लत प्रयोग गर्दछ
खाद्य उद्योगले स्वाद ईन्सेन्सर थप्छ मोनोसोडियम ग्लुटामेट भनिन्छ जसलाई खाना अधिक स्वादिष्ट र लत बनाउन सकिन्छ। यो कृत्रिम पदार्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थ मा उपस्थित umami स्वाद नक्कल र खाने को समयमा महसुस महसुस को अनुभूति बढाउँछ।
तसर्थ, जब एक फास्ट फूड ह्यामबर्गर खपत गर्दछ, उदाहरणका लागि, यस योजकले खानाको राम्रो अनुभव बृद्धि गर्दछ, जसले उपभोक्तालाई त्यो स्वादको साथ प्रेममा पर्दछ र यी उत्पादनहरू अधिक खपत गर्दछ। यद्यपि मोनोसोडियम ग्लुटामेट समृद्ध औद्योगिक उत्पादनहरूको अत्यधिक उपभोग, जस्तै ह्यामबर्गर, फ्रिज फूड, रेडिमेड सूप, इन्स्टन्ट नूडल्स र मसाला घनलाई वजन र मोटापासँग जोड्दछ।
आकर्षक लेखहरू
होर्डिंग: बुझ्ने र उपचार गर्ने
