के तपाईं पनीर स्थिर गर्न सक्नुहुन्छ, र के तपाईंले लिनु पर्छ?

सन्तुष्ट

• कसरी फ्रिज गर्ने र पिउने चीजले चीजलाई असर गर्छ
• उत्तम र सबैभन्दा खराब चीजहरू स्थिर गर्न
• उत्तम चीज चीज स्थिर गर्न
• सबैभन्दा खराब चीजहरू स्थिर गर्न
• कसरी पनीर स्थिर गर्न
• तयारी
• ठण्ड
• पग्लदै
• तल रेखा

चीज यसको स्वाद र बनावट अधिकतम गर्न ताजा रमाईलो हुन्छ, तर कहिलेकाँही प्रयोग-मिति भित्र यसको ठूलो मात्रा प्रयोग गर्न सम्भव छैन।

फ्रिजिंग एक पुरानो खाद्य संरक्षण विधि हो जुन ,000००० भन्दा धेरै बर्षदेखि प्रयोग भईरहेको छ।

यो खानाको शेल्फ लाइफ बढाउन, फोहोर घटाउने र पैसा बचत गर्ने एक प्रभावकारी तरीका हो।

यस लेखले तपाईंलाई सबै चीजहरू फ्रीज चीजको बारेमा जान्न आवश्यक पार्दछ।

कसरी फ्रिज गर्ने र पिउने चीजले चीजलाई असर गर्छ

कम पानी सामग्री भएका चीजहरू भन्दा उच्च तापक्रममा उच्च पानी सामग्री फ्रिज भएका चीजहरू। उदाहरण को लागी, कुटीर चीज २ .8 ..8 ℉ (-१.२ ℃) मा स्थिर, तर चेडर c.8 डिग्री (-१२.℃ ℃) (१) मा स्थिर हुन्छ।

जे होस् हिउँले पनीरमा पौष्टिक तत्त्वहरूलाई नष्ट गर्दैन, यसले यसको बनावट र गुणलाई असर गर्दछ (२,,,))।

जब पनीर स्थिर छ, सानो आइस क्रिस्टल भित्रपना भित्र पनीर को आन्तरिक संरचना बाधित। जब यो पग्लन्छ, पानी छोडिन्छ, जसको कारण उत्पादन सुख्खा हुन्छ, क्रुम्ली हुन्छ, र सम्भावित रूपमा मीरा बनावटको विकास गर्दछ (१,))।

स्थिर पनीर पनि कम पिघलिन सक्दछ जब उनीहरू लामो समयको लागि भण्डारण गरिन्छन्। उदाहरण को लागी, zz हप्ता देखि जमेको Mozzarella १ हप्ता (,,,,)) जमेको Mozzarella भन्दा कम हदसम्म पग्लन्छ।

यसबाहेक, फ्रिजले पनीरमा जीवाणुहरूलाई निष्क्रिय पार्दछ, जस्तै ब्याक्टेरिया, खमीर, र मोल्ड। यसले शेल्फको जीवन विस्तार गर्न मद्दत गर्दछ, यसलाई खराबमा जानबाट रोक्दै (१, २)।

यद्यपि, फ्रिजिंगले यी जीवाणुहरू मार्दैन - यसले केवल तिनीहरूलाई क्षति पुर्‍याउँछ। यसैले, ती पुन: सक्रिय हुन सक्छन् जब पनीर पग्लिन्छ (२,,)।

पाकेको चीज जस्तै नीलो चीज र क्याम्बरबर्टमा, प्रत्यक्ष मोल्ड र ब्याक्टेरिया जनसंख्यालाई जानाजानी यी प्रजातिहरूलाई विशिष्ट बनावट र स्वाद प्रदान गर्न थपिन्छ।

ठण्डले यी जीवाणुहरूलाई क्षति पुर्‍याउने बित्तिकै, यि पनीरहरू पकाउँदा ठीकसँग पकाउनबाट रोक्न सक्दछ, सम्भावित रूपमा उनीहरूको समग्र संवेदी गुणस्तर घटाउँदै।

फ्रिज गर्ने चीजले आइस क्रिस्टलको विकास गर्दछ, चीजको संरचना अवरोध गर्दै। यसले बनावटलाई असर गर्न सक्छ र यसलाई सुक्खा बनाउँदछ, अधिक क्रुम्ली, र मीली। यसले लाभदायक, सक्रिय मोल्ड जनसंख्याको साथ चीजको पाक्ने प्रक्रियालाई पनि रोक्न सक्छ।

उत्तम र सबैभन्दा खराब चीजहरू स्थिर गर्न

कुनै पनीर प्राविधिक रूपमा स्थिर गर्न सकिन्छ, तर केहि प्रजातिहरू अन्य भन्दा उत्तम जमेको प्रतिक्रिया गर्दछन्।

यहाँ केही उत्तम र सबैभन्दा खराब चीजहरू स्थिर गर्न सकिन्छ (१):

उत्तम चीज चीज स्थिर गर्न

सामान्य नियमको रूपमा, पनीरहरू स्थिर गर्नु उत्तम छ जुन पकाइएको भाँडामा प्रयोग गर्नको लागि डिजाइन गरिएको छ तर ताजा खानुको सट्टा।

सेडर, स्विस, ईन्ट चीज, र निलो चीज जस्तो कडा र अर्ध-हार्ड चीजहरू स्थिर गर्न सकिन्छ, तर तिनीहरूको बनावट प्राय: चर्को र मीली हुनेछ। तिनीहरू टुक्रा गर्न पनि गाह्रो हुन्छ।

मोजार्ला र पिज्जा चीज सामान्यतया फ्रिजको लागि उपयुक्त हुन्छ, विशेष गरी बिटिएको पिज्जा चीज। अझै, यसको बनावट र पिघलने गुणहरू नकारात्मक रूपमा प्रभाव पार्न सक्छ (6)।

केहि सेमी-नरम चीजहरू जस्तै स्टिल्टन वा नरम बाख्रा चीज, अति उत्तम (१०) फ्रिजिंगको लागि उपयुक्त छ।

साथै, क्रीम चीज चीज स्थिर गर्न सकिन्छ तर पग्लिएपछि अलग हुन सक्छ। यद्यपि तपाईले यसको बनावट सुधार गर्नलाई कोर्रा लगाउन सक्नुहुनेछ (१०)।

सबैभन्दा खराब चीजहरू स्थिर गर्न

परेसन र रोमानो जस्ता कडा चीजहरू फ्रिज गर्न सकिन्छ, तर तिनीहरूलाई फ्रिजमा राख्नु अझ विवेकशील हुन्छ, जहाँ तिनीहरूले १२ महिनासम्म राख्न सक्दछन्। यस तरिकाले, तपाईंले गुणस्तरमा भएको घाटा अनुभव गर्नुहुने छैन जुन फ्रिजिंगसँग आउँदछ।

सामान्यतया, नाजुक स्वाद र अरोमासको साथ हातले शिल्प गरिएको चीजहरू राम्रोसँग स्थिर हुँदैन र साना भागहरूमा राम्ररी खरीद गरिन्छ र ताजा खनिन्छ।

ताजा दही चीज जस्तै कुटीर चीज, रिकोटा, र क्वार्कको लागि उच्च चिसो सामग्रीको कारण फ्रिज गर्ने सिफारिश गरिदैन।

त्यस्तै, नरम, पाकेको चीज, जस्तै ब्री, क्याम्बरट, फन्टिना, वा मुन्स्टर, राम्रोसँग ताजा खान्छन् र फ्रिजमा पाक्न सकिन्छ।

त्यस्तै, जब निलो पनीर स्थिर गर्न सकिन्छ, कम तापक्रमले पाक्ने प्रक्रियामा आवश्यक पर्ने ढुसीहरूलाई बिगार्न सक्छ। तसर्थ, यी चीजहरु राम्रो ताजा रमाइलो छन्।

अन्तमा, प्रशोधित चीजहरू र चीज स्प्रेड्स फ्रिजको लागि अनुपयुक्त हुन्।

कम आर्द्रता र उच्च फ्याट सामग्रीसहित कडा र अर्ध-हार्ड चीजहरू जमिनको लागि उत्तम उपयुक्त हुन्छ। नाजुक, हस्त-शिल्पित चीज, प्रशोधित प्रजातिहरू, र प्राय: नरम चीजहरू यस संरक्षण विधिको लागि सामान्यतया असमर्थित हुन्छन्।

कसरी पनीर स्थिर गर्न

यदि तपाईं आफ्नो चीज स्थिर गर्नुहुन्छ भने, त्यहाँ केहि चरणहरू छन् जुन तपाईंले कम से कम क्वालिटी गुमाउन सुनिश्चित गर्न सक्नुहुन्छ।

तयारी

पहिले, राम्रोसँग भण्डारको लागि चीज तयार गर्नुहोस्।

यसलाई परिमाणहरूमा अंश गर्नुहोस् जुन तपाईं एक पटकमा प्रयोग गर्नुहुनेछ। चेडर जस्तै ठूलो ब्लक चीजको लागि, प्रति भाग १ पाउन्ड (grams०० ग्राम) भन्दा बढी स्थिर नगर्नुहोस्। पनीर पनि जाँच्न वा चिसो गर्न पहिले ठण्डा गर्न सकिन्छ।

उत्पादन यसको मूल प्याकेजि inमा भण्डार गर्न सकिन्छ वा फॉइल वा चीज पेपरमा लपेट्न सकिन्छ। काटिएको चीज चर्मपत्र कागजको साथ अलग गर्नुपर्दछ।

र्‍याप गरिएको चीज पनी त्यसपछि एयरट्याट जिपलोक ब्याग वा कन्टेनरमा राख्नुपर्दछ। यो आवश्यक छ सुक्खा हावा पनीरमा छिर्नुबाट र फ्रीजर बर्नको कारण।

ठण्ड

पनीर सकेसम्म छिटो फ्रिज गर्नुहोस् कम्तिमा कम्तिमा -9 ° F (-23 ° C) विशाल, विघटनकारी बरफ क्रिस्टलको गठन रोक्न। तपाईंको फ्रिजरमा द्रुत फ्रिज प्रकार्य प्रयोग गर्नुहोस् यदि यो उपलब्ध छ (२, ११)।

चीजलाई अनिश्चित कालका लागि स्थिर गर्न सकिन्छ, तर उत्तम गुणको लागि, –-months महिना भित्र पनीर प्रयोग गर्नुहोस्।

पग्लदै

फ्रोजन पनीर p२-–– डिग्री फ्रि (०–१ डिग्री सेल्सियस) मा फ्रिजमा पगलन गर्नुपर्छ 1-– घण्टा प्रति १ पाउन्ड (grams०० ग्राम) चीजको। पिज्जा टपिंग्स वा पकाउनेको लागि बिर्सिएको चीज सिधा झोला बिना पिघलिन थप्न सकिन्छ।

थप रूपमा, पिघाउ पछि फ्रिजमा चीजलाई टेम्परिंग गरेर गुणस्तर सुधार गर्न सकिन्छ। यसको मतलव यसलाई फ्रिजमा केहि दिनको लागि केहि हप्ता सम्म छोड्नु हो, प्रकारको आधारमा यसलाई अलि पक्का बनाउन (,, १२)।

यो कुरा मनमा राख्नुहोस् कि कुनै पनी खाना जस्तै, पनीर जुन स्थिर र पग्लियो पुनः पुनः स्थिर हुँदैन।

पनीर जुन फ्रिज गरिएको छ पकाइएको भाँडाको लागि उत्तम उपयुक्त हुन्छ जसमा बनावटमा परिवर्तनहरू कम ध्यान दिइन्छ, जस्तै सॉसमा वा पिज्जा र ग्रिल पनीर स्यान्डविचमा।

चीज, फ्रिज, लपेट्नुहोस्, र यसलाई चाँडो हिउँ भन्दा पहिले यसलाई एयरट्याट कन्टेनरमा प्याक गर्न। यसलाई –-months महिना भित्र प्रयोग गर्नुहोस्। फ्रोजन पनीर रेफ्रिजरेटरमा पग्लनु पर्छ र पकाइएको भाँडामा उत्तम प्रयोग गरिन्छ।

तल रेखा

फ्रीज पनीरले फोहोर घटाउन र शेल्फको आयु बढाउन सक्छ।

अझै, यसले उत्पादनलाई सुक्खा, अधिक crumbly, र mealy हुन सक्छ।

उच्च फ्याट, चेडर जस्तै औद्योगिक उत्पादन गरिएको चिज नरम चीज र नाजुक, हस्तशिल्प प्रजातिहरू भन्दा ठंडको लागि उत्तम उपयुक्त छ।

समग्रमा, पनीरलाई अधिकतम स्वाद र बनावटको लागि ताजा रमाइलो मानिन्छ, तथापि, पकाउँदा खाना पकाउन हातमा केही चीज राख्ने सुविधाजनक तरीका हुन सक्छ।