के तपाइँ मासुलाई ताजा गर्न सक्नुहुन्छ?
सन्तुष्ट
- के ताजा मासु सुरक्षित छ?
- पग्लन र मासु ताजा को प्रभाव
- गाईको मासु
- भेडा
- पोर्क
- कुखुरा
- कसरी मासुलाई सुरक्षित पगाल्ने
- तल रेखा
ताजा मासु चाँडै बिग्रन्छ, र यसलाई स्थिर एक साधारण संरक्षण विधि हो।
फ्रिजिंग मासुले केवल यसलाई बचाउन मात्र मद्दत गर्दछ, तर ० भन्दा तल तापक्रममा मासु भण्डारण गर्दछ°F (-18)°सी) केहि दिनको लागि टोक्सोप्लाज्मोसिस () जस्तै केही खाद्यजन्य रोगहरूको जोखिम कम गर्नमा मद्दत गर्दछ।
तैपनि, तपाईं आश्चर्यचकित हुन सक्नुहुन्छ कि मासु एक भन्दा बढी पटक स्थिर गर्न सकिन्छ कि भनेर।
यो लेख समीक्षा गर्दछ कि यो मासु को पुनःफ्रिज गर्न सुरक्षित छ कि छैन।
के ताजा मासु सुरक्षित छ?
त्यहाँ त्यस्तो समय आउन सक्छ जब तपाईं फ्रिज गरिएको मासु पकाउँनुहुन्छ र त्यसपछि केहि वा कुनै पकाउने नगर्ने निर्णय गर्नुहुन्छ।
यस अवस्थामा मासुलाई पछिल्लो मितिसम्म रिफ्रिज गर्न सुरक्षित हुन्छ जबसम्म मासु पग्लिएन र फ्रिजमा राम्रोसँग भण्डार गरिएको थियो पहिलो पटक यसलाई फ्रिजरबाट हटाइएको थियो।
जे होस् रेफ्रिजरेटर पिघाउनु मात्र मासु पग्लिनको लागि मात्र तरीका छैन, यो गर्नुको सबैभन्दा सुरक्षित तरीका हो यदि तपाईं सोच्नुहुन्छ कि तपाईं केही वा सबै मासुलाई ताजा गर्न सक्नुहुन्छ।
औंठाको सामान्य नियमको रूपमा, मासुलाई यो तबसम्म ताजा गर्न सकिन्छ जब यो (२):
- यो पग्लिएको बेला फ्रिजमा राम्रोसँग भण्डार गरिएको थियो
- –-– दिन भित्र फ्रिज गरियो
- २ घण्टा भन्दा बढीको लागि फ्रिजको बाहिर छोडिएको थिएन
- temperatures ० डिग्री सेल्सियस (°२ डिग्री सेल्सियस) माथिको तापक्रममा १ घण्टा भन्दा बढी खर्च गरेन
पिउनेको –-– दिन भित्र मास सुरक्षित रूपमा फ्रिज गर्न सकिन्छ, यो सुरुमा फ्रिजमा पग्लिएर राम्रोसँग भण्डार गरिएको थियो।
पग्लन र मासु ताजा को प्रभाव
ताजा मासु सुरक्षित रूपमा गर्न सकिन्छ, तर मासुको गुणवत्ता प्रभावित हुन सक्छ।
उदाहरण को लागी, एक पटक भन्दा बढि जमिन र मासु पग्लिनको कारण र color र गन्ध परिवर्तन, नमी गुम्न, र यसको फ्याट र प्रोटीनको बढ्दो ऑक्सीकरण (,,,) हुन सक्छ।
ऑक्सीकरण एक प्रक्रिया हो जसमा इलेक्ट्रोन एक परमाणुबाट अर्कोमा सारिन्छ। जब यो मासुमा देखा पर्दछ, यसले गुणस्तरमा महत्वपूर्ण गिरावट ल्याउन सक्छ।
नुन कायम राख्नको लागि मासुको क्षमतामा कुनै परिवर्तनले मासुको कोमलता र जुसीपनलाई पनि ठूलो असर पार्न सक्दछ (,)।
चाखलाग्दो कुरा केहि मामिलाहरुमा, चिसो भण्डारन र मासु एक पटक भन्दा धेरै पटक यी कारकहरु मा सकारात्मक प्रभाव हुन सक्छ (,)।
यद्यपि यस्तो देखिन्छ कि प्रश्नमा रहेको मासुको प्रकारको साथसाथै मासुमा पर्ने फ्रिजग-पिग्ल चक्रको स number्ख्याको संख्याले सबै जनावरले मासुलाई धेरै पटक फ्रिज गरिएको प्रतिक्रियामा कसरी प्रभाव पार्छ भन्ने कुरालाई प्रभाव पार्दछ।
गाईको मासु
उदाहरण को लागी, एक अध्ययनले देख्यो कि कसरी विभिन्न फ्रीज-पगलन संयोजनले गोमांस स्टेक कटौतीलाई असर गर्यो। अन्वेषकहरूले पत्ता लगाए कि जमिन, पग्लिन र ढुकढुँगी को संयोजनले कोमलता बढायो, ताजा स्टीकहरूसँग जुन तुलनामा वृद्ध भइसकेको थियो तर स्थिर छैन।
थप रूपमा, रातो मासुमा चिसो र फ्रिज भण्डारणको प्रभावहरूको बारेमा गरिएको शोध समीक्षाले पत्ता लगायो कि थोरै समयको लागि फ्रिज गर्ने मासुले जाडोले रातो मासुको गुणस्तरमा पार्ने नकारात्मक असरहरूलाई रोक्न मद्दत गर्दछ।
भेडा
अस्ट्रेलियामा हुर्काएको भेडाहरूको पाल्चको अध्ययनले तुलना गर्यो कि कसरी ठण्डा र पनीरलाई विभिन्न तापक्रममा भण्डारनले गुणस्तर मार्करहरू जस्तै जुसीनेस, बनावट र संकुचनलाई असर गर्दछ।
अन्वेषकहरूले भेटे कि भेडा-deep deep बीचको गहिराइ-स्थिर तापमानमा भण्डारण गरियो°F (-50)°सी) र -११२°F (-80)°सी) एक पटक पग्लिएपछि अधिक कोमल रह्यो, भेडाहरूको तुलनामा सामान्य फ्रिजिंग तापमान -०..4 मा भण्डारण गरिएको भेडाहरूको तुलनामा°F (-18)°सी) ()।
पोर्क
पोर्क कम्मर मासुको सामान्य रूपमा खाइने मासु हो जुन सुँगुरको पाल्तिरबाट आउँदछ।
दुई हालसालैका अध्ययनहरूले विशेष गरी सुँगुरको मासुमा जमिन र पग्लिनको प्रभावहरू पत्ता लगाएको छ।
पहिलो अध्ययनले पोर्क कम्मू गुणस्तरमा तीन फ्रिजिंग-पगलन क्रमलाई तुलना गर्यो।
प्रत्येक अनुक्रमले मासुको विघटन बढ्यो, तर अनुसन्धानकर्ताहरूले पत्ता लगाए कि सुँगुरको मासु जम्नु अघि यो मासुको कोमलता कायम राख्नको लागि एक प्रभावकारी तरीका हुन सक्छ ()।
दोस्रो अध्ययनले सुझाव दिन्छ कि चिसो र सुँगुरको मासु पगाल्नाले मासुको कोमलतामा खासै असर गर्दैन। अर्कोतर्फ, मासुको जुसीपन जमिन र पग्लिए पछि कम हुन सक्छ ()।
कुखुरा
टर्कीका 4 384 सुपरमार्केट शपर्सहरू सहितको एक अध्ययनले फ्रिजन कुखुराको लागि प्रायः प्रयोग हुने पगलन प्रविधिहरू रेफ्रिजरेटर, माइक्रोवेभ, तातो पानी, नलको पानी, र काउन्टरटप प्रयोग गरी पत्ता लगाएको छ।
अन्वेषकहरूले निर्धारण गरे कि कुनै पग्लने विधिले कुखुराको र color वा बनावटमा खास प्रभाव पार्दैन।
जे होस्, फ्रिज वा माइक्रोवेभमा पग्लँदा अन्य पग्लने विधिहरू () भन्दा करीव १%% कम स्राव भयो।
यद्यपि, थप अनुसन्धानले पत्ता लगायो कि कुखुराको स्तन अधिक पटक स्थिर र पग्लिन्छ, तपाईंले यसको रंग र रसदारता () मा परिवर्तन देख्नुहुनेछ।
सारांशएक पटक वा धेरै चोटि मासु फ्रिज गर्नाले मासुको रंग, गन्ध, कोमलता र रसमा परिवर्तन गरी खाना पकाउँदा संकुचनको डिग्री परिवर्तन गरेर उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्न सक्छ।
कसरी मासुलाई सुरक्षित पगाल्ने
मासुलाई ताजा गरे पछि उत्तम परिणामहरूका लागि तपाईले यसलाई पकाउनु अघि मासुलाई पूरै पग्लन चाहानुहुन्छ।
यहाँ तीन फरक तरिकाहरू छन् जुन तपाईं मासुलाई सुरक्षित पगाल्न प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ (१ 15):
- फ्रिज पग्लिरहेछ। पिघलनाले जहाँ पनि १-– दिन आकारमा निर्भर गर्दछ। एक पटक पिगियो, मासु 3 दिन भित्र पकाउनु पर्छ।
- चिसो पानी पग्लिरहेछ। यो द्रुत पग्लने विधि हो जुन चिसो पानीको मुनि प्लास्टिकको झोलामा मासु राख्नु पर्छ। पग्लिएका मासु तत्कालै पकाउनु पर्छ।
- माइक्रोवेव पग्लदै। माइक्रोवेभमा पग्लिएका खानाहरू तुरुन्त पकाउनुपर्दछ, किनकि पग्लिन प्रक्रियाले मासुको केही अंशहरूको तापक्रम बढाउन सक्छ।
याद गर्नुहोस्, यदि त्यहाँ अलिकता पनि सम्भावना छ कि तपाइँ खाना पकाउनु अघि केही वा सबै मासुलाई ताजा गर्न चाहानुहुन्छ, फ्रिज गलाउने काम गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
वैकल्पिक रूपमा, चिसो पानी वा माइक्रोवेभमा पग्लिएको मासु सुरक्षा सुनिश्चित गर्न तुरुन्त पकाउनु पर्छ।
सारांशमासुलाई यी कुनै पनि विधिहरू सुरक्षित रूपमा पग्लन सकिन्छ: फ्रिज पिउने, चिसो पानी पिउने, वा माइक्रोवेभ पगलन। चिसो पानी वा माइक्रोवेभ पगलन प्रयोग गरेपछि मासुलाई फ्रोजन गर्नु हुँदैन।
तल रेखा
मासु प्राय: उत्पादनको सुरक्षित राख्न र सुरक्षित राख्नको लागि स्थिर रहन्छ जब यो अहिले तुरुन्त खान हुँदैन।
जबसम्म मासु राम्रोसँग भण्डार गरिएको छ र रेफ्रिजरेटरमा बिस्तारै पग्लिन्छ, यो सुरक्षित रूपमा धेरै पटक पुन: ताजा गर्न सकिन्छ।
यदि सही तरिकाले गरियो भने, मासुलाई पुनःसाफ गर्दा कुनै स्वास्थ्य जोखिम हुँदैन।
जे होस्, मासुको प्रकारमा निर्भर गर्दछ र कति पटक यो पुन: स्थिर हुन्छ, मासुको गुणस्तरमा नकारात्मक असर पर्न सक्छ।
एक अनुमोदित पगलन विधि प्रयोग गर्नुहोस्, जस्तै फ्रिजमा पग्लन, यदि तपाईं विश्वास गर्नुहुन्छ कि तपाईं पनी पग्लनुभएको मासु वा केही मासुलाई ताजा गर्न सक्नुहुन्छ।
भाग
मेसेन्ट्री प्रस्तुत गर्दै: तपाईंको नयाँ अंग
