कुनै पनि परिकार सन्तुष्ट बनाउनको लागि तपाईलाई आवश्यक 5 तत्वहरू

सन्तुष्ट

• उमामी
• बनावट
• उज्यालो एसिड
• स्वस्थ बोसो
• गर्मी
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

यो विश्वास गर्नुहोस् वा नगर्नुहोस्, एक खाना बनाउनुहोस् कि शीर्ष-निशान को, शेफ-स्तर गुणस्तर मात्र यो स्वाद र गन्ध स्वादिष्ट बनाउन भन्दा बढी छ। "स्वादमा यसको बनावट, र ,्ग, आकार, र ध्वनि को हाम्रो भावना संग जोडिएको खाना को बारे मा हाम्रो भावनाहरु लाई पनि शामिल छ," निक शर्मा भन्छन्, स्वाद समीकरण (यो किन्नुहोस्, $ 32, amazon.com)। "के हामी स्वादिष्ट को रूप मा परिभाषित गर्दछ वास्तव मा तत्वहरुको एक संयोजन हो कि एक असाधारण अनुभव मा एक साथ आउँछ।"

यी पाँच तत्वहरू थप्नुहोस् - उमामी, बनावट, उज्यालो एसिड, स्वस्थ फ्याट, र तातो - खाजादेखि मल्टि-कोर्स खानासम्म कुनै पनि परिकारमा त्यो पूर्ण गतिशील निर्माण गर्न। न केवल तपाईं अरूलाई प्रभावित गर्नुहुनेछ, तर तपाईं प्रत्येक पटक थप सन्तुष्ट हुनुहुनेछ।

उमामी

ICYDK, umami पाँचौं स्वाद हो (नमकीन, मीठो, खट्टा र तीतो बाहेक), एक जापानी शब्द जसले मासु वा स्वादिष्ट स्वादलाई वर्णन गर्दछ। तर umami synergism भनिने एउटा विशेष घटना तब हुन्छ जब दुई वा बढी सामग्रीहरू एकसाथ आउँछन् र तिनीहरूले एक्लै हुने भन्दा ठूलो प्रभाव उत्पन्न गर्छन्, शर्मा भन्छन्। यसलाई प्राप्त गर्न को लागी, समुद्री शैवाल कोम्बु वा नोरी जस्तै shiitake मशरूम संग एक शक्तिशाली स्वादयुक्त शाकाहारी शोरबा को लागी जोड्नुहोस्। वा लसुन र प्याजको स्वादलाई अदुवा, टमाटरको पेस्ट, मिसो, एन्कोभिज वा सोया सससँग साउटिङ गरेर बढाउनुहोस्।

बनावट

शर्मा भन्छन्, ‘एउटै बनावट बारम्बार अनुभव गर्दा मुख बोर हुन्छ । क्रीम, chewy, र कुरकुरा जस्तै - तपाइँको बर्तन मा केहि फरक विपरीत व्यक्तिहरु लाई समावेश गर्नुहोस्। ताजा सामग्रीहरू सोच्नुहोस्, जसले तिनीहरूलाई खानाको माथिल्लो तहमा तह लगाउने बेलामा अन्तिम स्पर्श पनि प्रदान गर्दछ। उनी भन्छन्, "काटेको स्केलियन, पनीर, र पिस्ता, बदाम र मूंगफली जस्ता नट बनावट जोड्छन् र गार्निशको रूपमा काम गर्दछन्।" वा आफ्नो स्मूदीलाई स्मूदी कचौरामा परिणत गर्नुहोस् र क्रन्ची ग्रानोला र क्रीमयुक्त ग्रीक दहीको डोलपको साथ शीर्षमा राख्नुहोस्।

उज्यालो एसिड

शर्मा भन्छन्, "एसिडले स्वादको हाम्रो धारणा परिवर्तन गर्दछ। "यसको उज्ज्वल गुणस्तर खानाहरु को रोचक, अधिक बारीक, अधिक जीवित स्वाद बनाउन सक्छ।" एसिड को शक्ति को उपयोग गर्न को लागी, एक चम्मच अनार को गुड़ घर बनाएको टमाटर सॉस मा हलचल, उनी भन्छन्। वा इमली लाई चूनाको रस र मीठो को एक स्पर्श, मह जस्तै, र यसलाई सलाद को शीर्ष मा प्रयोग गर्नुहोस् वा शोरबा मा हलचल संग मिलाउनुहोस्। नुन संग एक पकवान मसला को सट्टा, साइट्रस को एक निचोड कोसिस गर्नुहोस्। एसिडले नुनको आवश्यकता घटाउँछ, शर्मा भन्छन्। (सम्बन्धित: यी स्वादिष्ट र उज्यालो सिट्रस रेसिपीहरूले तपाईंलाई जाडोको मृत समयमा पुन: ऊर्जा दिन्छ)

स्वस्थ बोसो

जैतुनको तेलको झिल्का जस्तै केही बोसो थप्दा तपाईंको भाँडामा स्वादहरू निस्कन्छ, शर्मा भन्छन्। "केही वैज्ञानिकहरूले तथ्याङ्क सङ्कलन गरेका छन् कि बोसो छैटौं प्राथमिक स्वाद हुन सक्छ, जसलाई oleogustus भनिन्छ," उनी भन्छन्। बोसो पनि तपाइँको खाना को लागी आकर्षक बनावट ल्याउँछ। र उनीहरुका स्वास्थ्य लाभहरु छन्: बोसोले हाम्रो शरीरलाई बोसोमा घुलनशील भिटामिन अवशोषित गर्न मद्दत गर्दछ, जस्तै गाजरमा भिटामिन ए। शर्मा को मनपर्ने बोसो मध्ये एक घी - उर्फ ​​स्पष्ट मक्खन हो। शर्मा भन्छन्, “घिउमा पकाएको खानाले यसको नटी र कारमेल नोटहरू अवशोषित गर्दछ।” जुनसुकै भाँडोमा जैतुनको तेलको विकल्प दिनुहोस्।

गर्मी

चिली खानामा आगो लगाउने एक मात्र तरीका होइन। शर्मा भन्छन्, अदुवा, लसुन, प्याज र स्याउ पनि त्यस्तै गर्न सक्छन्। उनको जाने तयारी को एक: toum, एक मध्य पूर्वी मसाला। यसलाई बनाउनको लागि, लसुनलाई फूड प्रोसेसरमा पल्स गर्नुहोस्, जबसम्म यो कमाईलो हुँदैन, ताजा कागतीको रस थप्नुहोस्, र त्यसपछि चटनी इमल्सिफाइड र गाढा नभएसम्म बरफको पानी र तेल थप्नुहोस्। क्रोस्टिनी वा माथि भुटेको तरकारीमा फैलाउन बाख्राको चीजमा एक चम्चालाई फोल्ड गर्नुहोस्।

आकार पत्रिका, नोभेम्बर २०२० अंक

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्