एक नयाँ अध्ययन अनुसार, रेस्टुरेन्ट मा ग्लुटेन-मुक्त खाना * बिल्कुल * ग्लुटेन-मुक्त हुन सक्दैन।

सन्तुष्ट

• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

ग्लुटेन एलर्जीको साथ बाहिर खान जाँदा ठूलो असुविधा हुन्थ्यो, तर आजकल, ग्लुटेन-मुक्त खानाहरू जताततै छन्। तपाईंले रेस्टुरेन्टको मेनु कति पटक पढ्नुभयो र निश्चित वस्तुको छेउमा लेखिएको "GF" अक्षरहरू फेला पार्नुभयो?

ठिक छ, बाहिर जान्छ, त्यो लेबल वास्तव मा बिल्कुल सही हुन सक्दैन।

मा प्रकाशित एक नयाँ अध्ययन गैस्ट्रोएन्टेरोलोजी को अमेरिकी जर्नल फेला पर्यो कि 'ग्लुटेन-मुक्त' पिज्जा र रेस्टुरेन्टहरुमा पास्ता भाँडा को आधा भन्दा बढी ग्लुटन हुन सक्छ। त्यति मात्र होइन, करिब एक तिहाइ सबै कथित ग्लुटेन-मुक्त रेस्टुरेन्ट खानाहरु मा ग्लुटेन को ट्रेस मात्रा हुन सक्छ, अध्ययन को निष्कर्ष अनुसार।

"बिरामीहरु द्वारा रिपोर्ट गरिएको रेस्टुरेन्ट को खाना मा ग्लुटेन प्रदूषण को लामो संदिग्ध समस्या यसको पछाडि केहि सत्य छ," वरिष्ठ अध्ययन लेखक बेन्जामिन लेबवोहल एमडी, न्यु योर्क प्रेस्बिटेरियन अस्पताल र कोलम्बिया विश्वविद्यालय मा Celiac रोग केन्द्र मा क्लिनिकल अनुसन्धान को निर्देशक। न्यूयोर्क शहर मा चिकित्सा केन्द्र, भन्यो रोयटर्स.

अध्ययनको लागि, शोधकर्ताहरूले पोर्टेबल ग्लुटेन सेन्सर निमाबाट डाटा सङ्कलन गरे। १ months महिना को अवधि मा, 4०४ मानिसहरु यन्त्र को प्रयोग गरीयो र ५,6२४ खाद्य पदार्थ को परीक्षण ग्लुटेन मुक्त अमेरिका को आसपास रेस्टुरेन्ट मा विज्ञापन गरीएको छ (सम्बन्धित: कसरी सामाजिक घटनाहरुमा तपाइँको खाना एलर्जी संभाल्न)

डेटा को विश्लेषण पछि, शोधकर्ताहरु लाई थाहा भयो कि ग्लुटेन समग्र मा "ग्लुटेन-मुक्त" खाद्य पदार्थ को ३२ प्रतिशत, GF लेबल पास्ता नमूनाहरु को ५१ प्रतिशत, र GF लेबल पिज्जा बर्तन को ५३ प्रतिशत मा पाईयो। (नतिजाले यो पनि देखायो कि ग्लुटेन २ 27 प्रतिशत ब्रेकफास्ट र ३४ प्रतिशत डिनरमा पाइयो-ती सबै रेष्टुरेन्टहरुमा ग्लुटेन-मुक्त भएको रूपमा मार्केट गरिएको थियो।

के यो प्रदूषण ठ्याक्कै कारण हुन सक्छ? "यदि एक ग्लुटेन-मुक्त पिज्जा एक ग्लुटेन युक्त पिज्जा संग एक ओवन मा राखिएको छ, एरोसोलिज्ड कणहरु ग्लुटेन-मुक्त पिज्जा संग सम्पर्क मा आउन सक्छ," डा। Lebwtold रोयटर्स। "र यो सम्भव छ कि पानी को भाँडो मा ग्लुटेन-मुक्त पास्ता पकाउने जुन पास्ता को लागी प्रयोग गरीएको थियो जसमा ग्लुटेन भएको प्रदूषण हुन सक्छ।"

ग्लुटन को मात्रा यी परीक्षणहरुमा पाईन्छ अझै पनी माइनस्क्युल छ, त्यसैले यो केहि को लागी एक ठूलो सम्झौता जस्तो लाग्न सक्दैन। तर ग्लुटेन एलर्जी र/वा सेलियाक रोगबाट पीडितहरूका लागि, यो धेरै गम्भीर अवस्था हुन सक्छ। ग्लुटेनको एक टुक्राले पनि यी अवस्था भएका व्यक्तिहरूको लागि गम्भीर आन्द्रालाई क्षति पुर्‍याउन सक्छ, त्यसैले अनुचित खाना लेबलिंगले निश्चित रूपमा केही रातो झण्डाहरू उठाउँदछ। (हेर्नुहोस्: एक खाद्य एलर्जी र खाद्य असहिष्णुता को बीच वास्तविक अंतर)

भनिएको छ, यो ध्यान दिनुपर्ने लायक छ कि यो अनुसन्धान यसको सीमाहरु बिना छैन। "जनताले उनीहरु के परीक्षण गर्न चाहन्थे त्यो परीक्षण गरे," डा। लेबोवोहलले भने रोयटर्स। "र प्रयोगकर्ताहरूले कुन नतिजा कम्पनीमा अपलोड गर्ने छनौट गरे। उनीहरुले नतिजा अपलोड गरेका हुन सक्छन् जसले उनीहरुलाई सबैभन्दा धेरै आश्चर्यचकित पारेको छ। त्यसैले, हाम्रो निष्कर्षको मतलब यो छैन कि ३२ प्रतिशत खानाहरु असुरक्षित छन्।" (सम्बन्धित: ग्लुटेन-मुक्त भोजन योजनाहरु Celiac रोग भएका मानिसहरु को लागी बिल्कुल सही)

नतिजा सङ्कलन गर्न प्रयोग गरिने उपकरण निमा अतिरिक्त संवेदनशील छ। जबकि एफडीए प्रति मिलियन (पीपीएम) भन्दा कम 20 भागहरु संग कुनै पनि खाना लाई ग्लुटेन-मुक्त मान्दछ, निमा ले 5 देखि 10 पीपीएम सम्म कम स्तर पत्ता लगाउन सक्छ, डा। Lebwohl भन्नुभयो रोयटर्स। जीवन-धम्की दिने एलर्जी भएका धेरैजसो मानिसहरू यसबारे सचेत हुन्छन् र ग्लुटेन-मुक्त भएको दाबी गरिएका खानाहरू उपभोग गर्दा पहिले नै थप सतर्क हुन्छन्। (सम्बन्धित: म्यान्डी मूरले कसरी उनको गम्भीर ग्लुटेन संवेदनशीलता व्यवस्थापन गर्छिन् साझा गर्दछ)

चाहे यी निष्कर्षहरु लाई रेष्टुरेन्टहरु को लागी कडा नियमहरु लाई तुरुन्तै TBD अझै पनी छ, तर यो अनुसन्धान निश्चित रूप मा ढीला दिशानिर्देशहरु को लागी वर्तमान मा जागरूकता ल्याउँछ। त्यतिन्जेल, यदि तपाइँ आफैलाई सोध्दै हुनुहुन्छ कि तपाइँ ग्लुटेन-मुक्त लेबलमा विश्वास गर्न सक्नुहुन्छ र तपाइँ गम्भीर ग्लुटेन एलर्जी वा सेलिआक रोगबाट पीडित हुनुहुन्छ भने, यो सावधानीको पक्षमा गल्ती गर्न निश्चित रूपमा राम्रो छ।

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्