सुशी: स्वस्थ वा अस्वस्थ?

सन्तुष्ट

• सुशी भनेको के हो?
• पोषक तत्व युक्त सामग्री
• माछा
• वसाबी
• समुद्री शैवाल
• अचार अचार
• परिष्कृत कार्ब्स र कम फाइबर सामग्री
• कम प्रोटीन र उच्च फ्याट सामग्री
• उच्च नुन सामग्री
• ब्याक्टेरिया र परजीवी संग संदूषण
• बुध र अन्य विषाक्त पदार्थहरू
• सुशीको स्वास्थ्य लाभलाई कसरी अधिकतम गर्ने
• तल रेखा

व्यक्ति सामान्यतया सुशी पौष्टिक र स्वस्थ मान्दछन्।

यद्यपि यो लोकप्रिय जापानी थालमा प्राय: कच्चा माछा हुन्छ। अधिक के हो, यो नियमित रूपमा उच्च-नुन सोया सॉसको साथ खाइन्छ।

यसैले, तपाई यसको केही सामग्रीहरूको बारेमा चिन्तित हुन सक्नुहुन्छ।

यस लेखले सुशी र यसको स्वास्थ्य प्रभावहरूमा विस्तृत हेराई गर्दछ।

सुशी भनेको के हो?

सुशी समुद्री शैवाल रोल हो जुन पकाइएको चामल, कच्चा वा पकाएको माछा, र तरकारीहरूले भरिन्छ।

यो सामान्यतया सोया सॉस, वासाबी, र अचार अदुवाको साथ परोसियो।

सुशी पहिलो पटक सातौं शताब्दी जापानमा माछा जोगाउने तरिकाको रूपमा लोकप्रिय भयो।

सफा माछालाई चावल र नुनको बीचमा थिचिएको थियो र केही हप्तासम्म किण्नको लागि अनुमति दिइयो खानेकुरा तयार नभएसम्म (१)।

१th औं शताब्दीको बीचतिर, चामलमा चामको लागि सिरका थपियो भने किण्वनको समय कम गर्न र यसको स्वाद सुधार्न।

१ th औं शताब्दीमा किण्वन प्रक्रिया छोडियो, यसको सट्टामा ताजा माछा प्रयोग गर्न सुरु भयो। यसले तयार खाना खाने सुशीको प्रारम्भिक संस्करणलाई जन्म दियो जुन तपाईं आज अभ्यस्त हुनुहुन्छ (१)।

सुशी जापानमा उत्पत्ति भएको थियो र सिरका-स्वादयुक्त चामल, कच्चा वा पकाएको माछा, र तरकारीहरू समावेश गर्दछ - सबै समुद्री शैवालले भरिएको।

पोषक तत्व युक्त सामग्री

सुशी प्राय: स्वास्थ्य खानाको रूपमा लिइन्छ किनभने यसले धेरै पोषक तत्व समृद्ध तत्वहरूको घमण्ड गर्दछ।

माछा

माछा प्रोटीन, आयोडिन, र बहु ​​भिटामिन र खनिजहरूको एक राम्रो स्रोत हो।

थप रूपमा, यो केहि खानाहरूमा स्वाभाविक रूपमा भिटामिन डी () समावेश गर्दछ।

के अधिक छ, माछाले ओमेगा f फ्याटहरू समावेश गर्दछ, जुन तपाईंको मस्तिष्क र शरीरले उत्तम रूपमा कार्य गर्न आवश्यक छ। यी वसाले हृदय रोग र स्ट्रोक (,,) जस्ता मेडिकल अवस्थासँग लड्न मद्दत गर्दछ।

माछा पनि केहि जोखिमसँग जोडिएको छ केही अटोइम्यून रोग, उदासीनता, र बुढेसकालमा स्मृति र दृष्टि गुम्ने (,,,,)।

वसाबी

सुशीको साथसाथै वसाबी पेस्ट दिइन्छ। यसको स्वाद धेरै बलियो भएकोले यसलाई थोरै मात्रामा मात्र खाइन्छ।

यो कोसाको गेडाबाट बनिएको हो युट्रेमा जापोनिकम, जुन एउटै परिवारसँग बन्दकोबी, हार्स्रेडिश र रायोकोसँग सम्बन्धित छ।

वसाबी बीटा क्यारोटीन, ग्लुकोसिनोलाइट्स, र आइसोथियोसाइनेट्समा धनी छ। अनुसन्धानले देखाउँदछ कि यी यौगिकहरूमा जीवाणुरोधी, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, र एन्ट्यासेन्सर गुणहरू (,, १ 13,) हुन सक्छ।

यद्यपि, वसाबी बोटको अभावको कारण, धेरै रेस्टुरेन्टहरूले हर्सराडिस, सरसको पाउडर र हरियो रyeको संयोजनबाट बनाइएको नक्कल पेस्ट प्रयोग गर्दछन्। यो उत्पादनसँग उस्तै पोषण गुणहरू हुन सक्ने छैन।

समुद्री शैवाल

सुरी सुशी रोल गर्न प्रयोग गरिने समुद्री शैवालको एक प्रकार हो।

यसले क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, फास्फोरस, फलाम, सोडियम, आयोडिन, थायामिन, र भिटामिन ए, सी, र ई (१ 15) सहित धेरै पोषकहरू समावेश गर्दछ।

के अधिक छ, यसको सुक्खा तौलको% 44% प्रोटीन हो, जुन सोयाबीन (१ 17, १)) जस्ता उच्च प्रोटीन बोटबिरुवा खानाहरूसँग तुलना गर्न सकिन्छ।

यद्यपि सुशीको एउटा रोलले थोरै समुद्री शैवाल प्रदान गर्दछ, जसले तपाईंको दैनिक पोषक आवश्यकताहरूको लागि धेरै योगदान गर्न असम्भव बनाउँदछ।

नुरीले यौगिकहरू पनि प्रदान गर्न सक्छ जुन भाइरस, सूजन, र क्यान्सरसमेत लड्छ। जहाँसम्म, यी यौगिकहरूको स्तर सायद कुनै पनि सान्दर्भिक स्वास्थ्य प्रभावहरू हुन १ too) कम छ।

अचार अचार

मिठो, अचार अदुवा, गारी पनि भनिन्छ, अक्सर तपाईंको तालु सुशी को विभिन्न टुक्रा बीच सफा गर्न प्रयोग गरिन्छ।

अदुवा पोटासियम, म्याग्नेशियम, तामा, र मैंगनीज () को एक राम्रो स्रोत हो।

थप रूपमा, यससँग केहि गुणहरू हुन सक्छन् जसले ब्याक्टेरिया र भाइरसहरू (,) लाई बचाउन मद्दत गर्दछ।

अध्ययनले थप देखाउँदछ कि अदुवाले मेमोरीमा सुधार गर्न सक्छ र मतली, मांसपेशी दुख्ने, गठिया दुख्ने, मासिक दर्द, र LDL (खराब) कोलेस्ट्रोल स्तर (,,,,)) लाई कम गर्न मद्दत गर्दछ।

सुशीले विभिन्न स्वस्थ र पोषक तत्वयुक्त सामग्रीहरू समावेश गर्दछ, जस्तै माछा, वासाबी, समुद्री शैवाल, र अचार अदुवा।

परिष्कृत कार्ब्स र कम फाइबर सामग्री

सुशीको मुख्य अंश सेतो चामल हो, जुन परिष्कृत र प्राय: सबै फाइबर, भिटामिन, र खनिजहरू हटाइएको छ।

केही अध्ययनहरूले देखाए कि परिष्कृत कार्ब्सको उच्च सेवन र रगतमा चिनीको स्तरमा सम्बन्धित वृद्धिले सूजनलाई बढावा दिन्छ र मधुमेह र हृदय रोगको जोखिम बढाउन सक्छ (,,)।

अझ के, सुशी भात अक्सर चिनीको साथ तयार गरिन्छ। थपिएको चिनी र कम फाइबर सामग्रीको अर्थ सुशीको कार्ब्स तपाईंको पाचन प्रणालीमा छिटो तोडिन्छ।

यसले रगतमा चिनी र इन्सुलिनको स्तरमा स्पाइक निम्त्याउन सक्छ, जसले धेरै खाद्यान्न (,) लाई योगदान गर्न सक्छ।

यद्यपि, अध्ययनले सुशीमा थपिएको चामलको सिरकाले रगतमा चिनी, रक्तचाप र रगत फ्याट () कम गर्न मद्दत पुर्‍याउँछ भन्ने पनि सुझाव दिन्छ।

तपाईंको सुशीलाई सेतो चामलको सट्टा खैरो चामलको साथ तयार हुन सोध्नु भएकोले यसको फाइबर सामग्री र पौष्टिक मूल्य बढाउन सक्दछ।

तपाइँ अनुरोध गर्न सक्नुहुन्छ कि तपाइँको रोलहरू कम चामल र अधिक तरकारीहरू सहित पोषक सामग्री बढाउनको लागि तयार पार।

सुशीले परिष्कृत कार्ब्सको एक ठूलो संख्या समावेश गर्दछ। यसले तपाईलाई बढि अलि बढी सम्भावना बनाउन सक्छ र तपाईको सूजन, टाइप २ मधुमेह, र हृदय रोगको जोखिम बढाउन सक्छ।

कम प्रोटीन र उच्च फ्याट सामग्री

सुशीलाई अक्सर तौल घटाउने-अनुकूल खानाको रूपमा लिइन्छ।

अझै, धेरै प्रकारका सुशीहरू उच्च फ्याट सॉस र फ्राइड टेम्पुरा ब्याटरको साथ बनाईन्छन्, जसले उनीहरूको क्यालोरी सामग्रीमा उल्लेखनीय बृद्धि गर्दछ।

थप रूपमा, सुशीको एउटा टुक्रामा सामान्यतया माछा वा तरकारीहरू धेरै थोरै हुन्छन्। यसले यसलाई कम प्रोटीन, कम फाइबरको खाना बनाउँदछ र भोक र भूक (,) लाई कम गर्न धेरै प्रभावकारी हुँदैन।

तपाईंको अर्को सुशी खानालाई अझ भर्नको लागि, यसलाई मिसो सूप, एडामेमे, साशिमि वा वाकामे सलादको साथ प्रयास गर्नुहोस्।

सुशी प्राय: उच्च फ्याट सॉस र टोपिंग्स तर तुलनात्मक रूपमा थोरै तरकारी वा माछाको गर्व गर्दछ। प्रोटीन र फाइबरको अभावले सजिलै यसलाई उच्च क्यालोरी खानामा परिणत गर्न सक्दछ जुन तपाईंलाई पूर्ण महसुस गराउँदैन।

उच्च नुन सामग्री

सुशी खानामा सामान्यतया नुनको एक ठूलो मात्रा हुन्छ।

पहिले, यसलाई बनाउन प्रयोग गरिएको चामल प्राय: नुनको साथ पकाइन्छ। थप रूपमा, धूम्रपान गरिएको माछा र अचारको पातले पनि नुन बन्दरगाह गर्दछ।

अन्तमा, यो प्राय: सोया सॉसको साथ परोसियो, जुन नुनको मात्रा धेरै हुन्छ।

तपाईंको खानामा धेरै नुनले तपाईंको पेटको क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ। यसले व्यक्तिहरूमा उच्च रक्तचाप पनि बढावा दिन सक्छ जुन यस घटकसँग संवेदनशील छन् (,,)।

यदि तपाईं आफ्नो नुनको मात्रा कम गर्न चाहानुहुन्छ भने तपाईंले सोया सॉसलाई कम गर्न वा बेवास्ता गर्नुपर्दछ, साथै सुशी धूम्रपान गरिएको माछा जस्तै म्याकेरल वा सालमनले तयार पार्नुपर्दछ।

जे होस् मिसो सूपले तपाईंलाई बढि खानबाट रोक्न मद्दत गर्दछ, यसले धेरै नुन समावेश गर्दछ। यदि तपाईं आफ्नो नुन सेवन हेर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं यसलाई बेवास्ता गर्न पनि सक्नुहुन्छ।

सुशीले ठूलो मात्रामा नुन प्याक गर्न सक्दछ, जसले तपाईंको पेटको क्यान्सरको जोखिमलाई बढाउन र केही व्यक्तिहरूमा उच्च रक्तचाप बढाउन सक्छ।

ब्याक्टेरिया र परजीवी संग संदूषण

कच्ची माछाको साथ बनेको सुशी खानेले तपाईंलाई विभिन्न ब्याक्टेरिया र परजीवीहरूको संक्रमणको जोखिममा पार्न सक्छ (,,,) 43)।

प्राय जसो सुशीमा फेला परेका प्रजातिहरू मध्ये केही समावेश छन् साल्मोनेला, विभिन्न Vibrio ब्याक्टेरिया, र Anisakis र डाइफिलोबोथ्रियम परजीवी (,,,)।

यो नोट गर्नु महत्त्वपूर्ण छ कि फूड एण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ले हाल "सुशी-ग्रेड फिश" लेबलको प्रयोग नियमित गर्दैन। त्यस्तै रूपमा यो लेबलले ग्यारेन्टी गर्दैन कि तपाईंले सुशी खानु भएको सुरक्षित छ।

केवल हालको नियमन के हो भने कच्चा सेवा गर्नु अघि कुनै पनि परजीवी मार्न केही माछाहरू स्थिर गर्नुपर्दछ।

हालसालै गरिएको एउटा अध्ययनले २ Portuguese पोर्तुगाली रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग गरिएको कच्चा माछाको परीक्षण गरेको छ र that 64% नमूनाहरू हानिकारक सूक्ष्मजीव (48 48) बाट दूषित भएको पत्ता लगाए।

यद्यपि उचित खाद्य प्रसंस्करण र ह्यान्डलिंग प्रक्रियाहरूले दूषित हुने जोखिम (,,,) लाई कम गर्न सक्छ।

तपाईंको खाद्य विषाक्तताको जोखिम कम गर्न, सम्मानित रेस्टुरेन्टहरूमा सुशी खान खोज्नुहोस् जुन उचित खाद्य सुरक्षा अभ्यासहरूको अनुसरण गर्न बढी सम्भावना हुन्छ। तपाईं शाकाहारी रोल वा पकाएको माछाले बनेका व्यक्तिहरू पनि रोज्न सक्नुहुन्छ।

केही व्यक्तिहरू - गर्भवती महिलाहरू, साना बच्चाहरू, ठूला वयस्कहरू, र कमजोर प्रतिरोधात्मक क्षमता प्रणाली सहित - लाई कच्चा माछाले बनेको सुशी पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्नुपर्ने हुन सक्छ।

कच्ची माछाको साथ बनाईएको सुशीमा हानिकारक ब्याक्टेरिया र परजीवीहरू हुन सक्छन्। अनुचित खाद्य प्रसंस्करण र ह्यान्डलिंगले तपाईंको संक्रमणको जोखिम बढाउँछ।

बुध र अन्य विषाक्त पदार्थहरू

माछामा पनि भारी धातुहरू हुन सक्छ पारा जस्तै समुद्री प्रदूषणको कारण।

शिकारी माछा, जस्तै टूना, तरवारफिस, म्याकेरल, मर्लिन, र शार्क, को उच्च स्तर हुन्छ।

समुद्री खानाका प्रजातिहरू जुन पारामा कम छन् सामन, ईल, समुद्री अर्चिन, ट्राउट, क्र्याब र अक्टोपस ()।

माछामा फेला परेका अन्य प्रकारका विषले सिगुएटेरा वा स्कोम्ब्रोइड विषाक्तता () निम्त्याउन सक्छ।

समुद्री बास, ग्रुपर, र रातो स्नेपरले सिगुएटेरा विषाक्तता निम्त्याउने सम्भावना धेरै हुन्छ, जबकि स्कोम्ब्रोइड विषाक्तता टुना, म्याकेरल, वा माही-माही ()२) खाएको कारण हुने गर्दछ।

तपाईले आफ्नो जोखिम कम गर्न सक्नुहुन्छ माछाको प्रकारलाई बेवास्ता गरेर प्रायः दूषित हुने सम्भावना हुन्छ।

निश्चित प्रकारका माछा पारा सहित विषाक्त पदार्थहरूसँग दूषित हुन मिल्छ।

सुशीको स्वास्थ्य लाभलाई कसरी अधिकतम गर्ने

सुशीबाट अधिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त गर्न, यी सरल दिशानिर्देशहरू पालना गर्नुहोस्:

• तपाईंको पोषक तत्व बढाउनुहोस्। सेतो चामलको बनाइएकोमा खैरो चामलले बनेको सुशी रोलहरू छनौट गर्नुहोस्।
• पसंदीदा शंकु आकारको हात रोल (टेमाकी), जसमा अधिक परम्परागत रोल भन्दा कम धान हुन्छ।
• तपाईंको खानाको प्रोटीन र फाइबर सामग्री बढाउनुहोस्। तपाईंको सुशीलाई एडामेमे, वाकामे सलाद, मिसो सूप, वा साशिमीसँग संगत गर्नुहोस्।
• क्रिम चीज, सॉस, वा टेम्पुराको साथ बनाइएको रोलहरू वेवास्ता गर्नुहोस्। यी अस्वास्थ्यकर सामग्री बिना crunchiness सिर्जना गर्न, अतिरिक्त तरकारीहरू सोध्नुहोस्।
• सोया सॉसमा काट्नुहोस्। यदि तपाईं नुन-संवेदनशील हुनुहुन्छ भने, सोया सॉसबाट टाढा रहनुहोस् वा यसमा तपाईंको सुशीलाई हल्का रूपमा डुबाउनुहोस्।
• सम्मानित रेस्टुरेन्टहरूबाट सुशी अर्डर गर्नुहोस्, जुन उचित खाद्य सुरक्षा अभ्यासहरूको अनुसरण गर्न बढी सम्भावना हुन्छ।

तपाईंको सुशीको स्वास्थ्य लाभहरू बढाउने विभिन्न तरिकाहरू छन् जबकि यसका सम्भावित कमजोरीहरूलाई कम गर्दै।

तल रेखा

सुशी एक जापानी रोल हो जुन चामल, समुद्री शैवाल, तरकारीहरू, र कच्चा वा पकाएको समुद्री खानाबाट बनेको हुन्छ।

यो धेरै भिटामिन, खनिज, र स्वास्थ्य-प्रवर्धन यौगिकहरूमा समृद्ध छ।

यद्यपि केहि प्रकारहरूमा परिष्कृत कार्ब्स, नुन र स्वास्थयुक्त फ्याटहरू अधिक छन्।

अझै, यदि तपाईं यसलाई कसरी खानुहुन्छ भनेर निर्दोष हुनुहुन्छ भने, सुशीले सन्तुलित आहारमा ठूलो थप थप्न सक्दछ।