चामल भनेको के हो, र के यो स्वस्थ छ?

सन्तुष्ट

• चामल भनेको के हो?
• पोषण तुलना
• परबोल्ड चामलको सम्भावित फाइदाहरू
• सुधारिएको खाना पकाउने र भण्डारण गुणहरू
• प्लान्ट यौगिकहरूको स्थानान्तरण
• प्रिबायोटिकको गठन
• रगत चिनी कम असर गर्न सक्छ
• सम्भावित डाउनसाइडहरू
• तल रेखा

परबोईड चामल, जसलाई रूपान्तरित चावल पनि भनिन्छ, आंशिक रूपमा खानको लागि प्रशोधन गर्नु अघि यसको अभक्ष्य भुसीमा कोरिन्छ।

केही एसियाली र अफ्रिकी देशहरूमा पुरानो समयदेखि नै मानिसहरू चामल धान्न थालेका छन् किनकि यसले भुसियालाई हातले हटाउन सजिलो बनाउँछ।

प्रक्रिया धेरै परिष्कृत भएको छ र अझै पनि बनावट, भण्डारण, र धानको स्वास्थ्य लाभ सुधार गर्ने एक सामान्य तरीका हो।

यो लेखले पोउरोब्ल्ड चामलको समीक्षा गर्दछ, यसको पोषण, फाइदाहरू, र डाउनसाइडहरू सहित।

चामल भनेको के हो?

चामल मिल्नु भन्दा पहिले पार्बलि happens हुन्छ, जुन खैरो चामल उत्पादन गर्न अभक्ष्य बाहिरी भुसी हटाउनु अघि हो तर खैरो चामल बनाउन सेतो चामल परिष्कृत गर्नु अघि।

परबोली ofका तीन मुख्य चरणहरू (१,) हुन्:

1. भिजेको धान, चामल पनि भनिन्छ, कच्चा, चिसो चामल, न्यानो पानीमा भिजाईन्छ ओसको मात्रा बढाउनको लागि।
2. बाफ स्टार्च जेलमा परिणत नभएसम्म चामल उमालेको हुन्छ। यस प्रक्रियाको तापले ब्याक्टेरिया र अन्य जीवाणुहरूलाई मार्न मद्दत गर्दछ।
3. सुख्खा। चामल बिस्तारै सुख्खा छ र चिस्यान आर्द्रता कम गर्न ताकि यो मिलमा परिणत गर्न सकिन्छ।

पार्बलि riceले चामलको रंगलाई हल्का पहेँलो वा एम्बरमा परिवर्तन गर्दछ, जुन फिक्का, सेतो र color्ग नियमित चामलको भन्दा फरक हुन्छ। अझै, यो खैरो चामल (१) जस्तो अन्धकार छैन।

यो रंग परिवर्तन भुसी र चोकरबाट स्टार्ची एन्डोस्पर्म (चामलको गुँडको मुटु) मा सारिएको पिग्मेन्टको कारण हो, र साथ ही पार्बिलिंग (,) को समयमा हुने एक खैरो प्रतिक्रियाको कारण हो।

परबोली गरिएको चामल भिजाएर, उम्लेको हुन्छ, र फसल काटिसके पछि तर मिलको अघि यसको भुसीमा सुकाइन्छ। प्रक्रिया चावल हल्का पहेंलो भन्दा सेतो बन्छ।

पोषण तुलना

पार्बोइ Duringको क्रममा, केही पानीले घुलनशील पोषकहरू चावलको गुँडबाट स्ट्रार्ची एन्डोस्पर्ममा सर्छ। यसले केहि पौष्टिक हानिलाई कम गर्दछ जुन सामान्यतया परिष्करणको बेला हुन्छ सेतो चावल बनाउँदा (१)।

यहाँ कसरी en..5 औन्स (१55 ग्राम) अनरिच्रि ,्ग गरिएको, पकाइएको, परबाइल्ड चामललाई समान सen्ख्यालयित, पकाइएको, सेतो र खैरो चामलको तुलना गर्नुहोस्। यो बराबर १ कप कपडा बराबर र सेतो चामल वा //4 कप ब्राउन राइस () मा बराबर हुन्छ:

विशेष रूपमा, परबोलाई गरिएको चामलमा सेतो चामलको तुलनामा अधिक थायामिन र नियासिन छ। यी पोषकहरू उर्जा उत्पादनका लागि महत्त्वपूर्ण छन्। यसबाहेक, परबोलाई गरिएको चामल फाइबर र प्रोटिनमा अधिक हुन्छ (,,))।

अर्कोतर्फ, म्याग्नेशियम र जिंक लगायतका केही खनिजहरू नियमित सेतो र खैरो चामलको तुलनामा परबोलाई गरिएको चामलमा थोरै कम हुन्छन्। त्योले भने, यी मानहरू पारबोइलि process प्रक्रिया (१) मा भ्यारीएबलको आधारमा भिन्न हुन सक्दछन्।

दुबै परभाई र सेतो चामल कहिलेकाँही फलाम, थायामिन, नियासिन, र फोलेटले समृद्ध हुन्छन् जसले खैरो चामलको तुलनामा यी पोषक भिन्नताहरूलाई कम गर्दछ। अझै, समग्रमा खैरो चामल पोषणको उत्तम स्रोत हो।

परबिलेड चामल बी विटामिनमा अनरिन्रीच गरिएको, नियमित सेतो चामलको तुलनामा बढी हुन्छ। यो पार्बलि process प्रक्रियाको कारण हो, यस अवधिमा केही पोषक तत्त्वहरू ब्यानबाट स्टार्ची एन्डोस्पर्ममा स्थानान्तरण गर्दछ। अझै, खैरो चामल सबैभन्दा पौष्टिक छ।

परबोल्ड चामलको सम्भावित फाइदाहरू

आंशिक रूपमा चामलको खाना पकाउने र भण्डारण गुणहरूमा फाइदाजनक प्रभावहरूको कारण पार्बलि common सामान्य छ। अध्ययन पनि सुझाव दिन्छ कि यो पौष्टिक मूल्य को वृद्धि भन्दा पर स्वास्थ्य लाभ हुन सक्छ।

सुधारिएको खाना पकाउने र भण्डारण गुणहरू

पार्बलि riceले चामलको स्टिकनेसलाई कम गर्दछ ताकि यसले एक पटक पकाएपछि फ्लफी र छुट्टै कर्नेल उत्पादन गर्दछ। यो विशेष गरी वांछनीय छ यदि यदि तपाईंले चामललाई केही समयको लागि तातो राख्नुपर्दछ सेवा गर्नु अघि, वा यदि तपाईं बाँच्ने चामललाई तताउने वा फ्रीज गर्ने योजना बनाउनु भएको छ र क्म्म्पिंगबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने।

थप रूपमा, पार्बोइलिंगले इन्जाइमहरूलाई निष्क्रिय बनाउँदछ जसले चामलको फ्याट भाँच्दछ। यसले रेन्सिटी र अफ-फ्लेभर्सलाई रोक्न मद्दत गर्दछ, शेल्फ लाइफ () बढाउँदै।

प्लान्ट यौगिकहरूको स्थानान्तरण

जब सम्पूर्ण अनाज खैरो चावल सेतो चामल बनाउन मिल्छ, ब्रान लेयर र तेल युक्त कीटाणु हटाइन्छ। यसैले, सम्भावित फाइदाजनक बिरूवा यौगिकहरू हराउछन्।

यद्यपि, जब धान धान्न मिसाइन्छ, यी केहि प्लान्ट यौगिकहरू, एन्टिऑक्सिडन्ट गुणहरू सहित फिनोलिक एसिडहरू, चामलको दानाको स्टार्ची एन्डोस्पर्ममा हस्तान्तरण गर्दछ, परिष्कृत गर्दा घाटा कम गर्दछ। Antioxidants सेलुलर क्षति () को बिरूद्ध रक्षा गर्दछ।

मधुमेह भएको मुसाको बारेमा १ महिनाको अध्ययनमा, परबोलाई गरिएको चामलमा सेतो चामलभन्दा १२7% बढी फिनोलिक यौगिकहरू पाए। यसबाहेक, परबोली चावल खाँदा चियाको किडनीलाई अस्थिर फ्रि रेडिकलहरूबाट क्षति हुनबाट जोगाउँदछ, जबकि सेतो चामलले () गर्दैन।

अझै, पार्बुल्ड चामलमा बोट यौगिकहरू र उनीहरूको सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरू पत्ता लगाउन थप अनुसन्धान आवश्यक छ।

प्रिबायोटिकको गठन

जब धानलाई पारबोली process प्रक्रियाको भागको रूपमा उमालिन्छ, स्टार्च जेलमा परिणत हुन्छ। जब यो चिसो हुन्छ, यो retrogrades मतलब स्टार्च अणुहरू सुधार र कठोर (१)।

रेट्रोग्राडेसनको यस प्रक्रियाले प्रतिरोधात्मक स्टार्च सिर्जना गर्दछ, जसले तपाईंको सानो आंत (११) मा बिग्रिनु र सोस्नुको सट्टा पाचनलाई प्रतिरोध गर्दछ।

जब प्रतिरोधात्मक स्टार्च तपाईंको ठूलो आंतमा पुग्छ, यो प्रोबियटिक्स भनिने लाभकारी ब्याक्टेरियाहरूद्वारा किण्वित हुन्छ र तिनीहरूको विकासलाई प्रोत्साहित गर्दछ। तसर्थ, प्रतिरोधी स्टार्चलाई प्रीबायोटिक () भनिन्छ।

प्रीबायोटिक्सले पेटको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ। उदाहरण को लागी, जब तिनीहरू ब्याक्टेरिया द्वारा किण्वित हुन्छन्, तिनीहरूले छोटो चेन फैटी एसिड उत्पादन गर्छन्, बुटाइरेट सहित, जसले तपाईंको ठूलो आंतको कोषहरू पोषण गर्दछ ()।

रगत चिनी कम असर गर्न सक्छ

परबोलाई गरिएको चामलले तपाईंको रगत चिनी बढाउन सक्दैन जुन चामलको अन्य प्रकारहरूमा छ। यो यसको प्रतिरोधी स्टार्च र थोरै उच्च प्रोटीन सामग्री () को कारणले हुन सक्छ।

जब टाइप २ मधुमेह भएका व्यक्तिहरूले लगभग १/8 कप (१ 185 185 ग्राम) खाना पकाएर परबोल्ड चावल खाए रातो उपवास पछि, रगतमा चिनीमा तिनीहरूको वृद्धि white 35% कम भयो जब उनीहरूले नियमित सेतो चामल () खाए।

एउटै अध्ययनमा, रगतमा चिनीको प्रभावमा कुनै खास भिन्नता नियमित सेतो र खैरो चामलको बीचमा अवलोकन गरिएको थिएन, यद्यपि पछिल्लो अधिक पौष्टिक छनौट हो)।

त्यस्तै गरी, टाइप २ मधुमेह भएका मानिसहरुमा अर्को अध्ययनमा, १/4 कप (१ 195 grams ग्राम) पकाएको परबोली चावलको राती चाँडो खाँदा रगतमा चिनी बढेको .०% नियमित सेतो चामल () लाई त्यहि मात्रामा खाने भन्दा कम भयो।

बाँचेको परबुल्ड चामल खानो जुन चिसो र त्यसपछि गरम गरीएको छ र यसको रगतमा चिनी (,) मा यसको प्रभाव कम गर्न सक्दछ।

जे होस्, रगतमा चिनी नियन्त्रणको लागि पार्बल गरिएको चामलको सम्भावित फाइदाको खोजी गर्न थप मानवीय अध्ययनहरू आवश्यक छ।

यदि तपाईंलाई मधुमेह छ र घरमा रगतमा चिनीको परीक्षण गर्नुहुन्छ, तपाईं आफैले जाँच गर्न सक्नुहुन्छ कि धानका बिभिन्न किसिमले तपाईंको स्तरलाई कसरी असर गर्छ। निश्चित गर्नुहोस् कि चामलको समान मात्रालाई तुलना गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई समान तुलनामा खानुहोस्।

परबोईड चामललाई ब्राउन चावलको तुलनामा रुनसिटीमा कम सम्भावना हुन्छ र क्लम्पिंगको भन्दा राम्रो परिभाषित कर्नेलमा कुक गरिन्छ। यसले अधिक बोट कम्पाउन्ड पनि दिन सक्छ, पेटको स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्दछ, र नियमित चिनी चामलभन्दा कम रगतमा चिनी बढाउन सक्छ।

सम्भावित डाउनसाइडहरू

परबोलाई गरिएको चामलको मुख्य नकारात्मक पक्ष भनेको यो खैरो चामलभन्दा कम पौष्टिक छ।

तपाईको बनावट र स्वाद प्राथमिकताहरूमा निर्भर अधिक के छ, तपाईंलाई चामल मनपर्दैन। नरम, टाँसिएको बनावट र प्रकाशको साथ तुलनामा, सेतो चामलको स्वादिष्ट स्वाद, यो कडा र केही कडा स्वादको साथ च्यूइन्छ - खैरो चावल () जत्तिकै बलियो नभए पनि।

उदाहरण को लागी, नियमित सेतो चामलको चिपचिपा क्लम्पको तुलनामा, चिसोपटेक्सको प्रयोग गर्न प्रयोग गर्न बढी गाह्रो हुनेछ।

परबोलाई गरिएको चामल पनि पकाउन अलि बढी लिन्छ। लगभग १ white-२० मिनेटमा सेतो चामल सिमरहरू गर्दा, परबोलाई २ about मिनेट लाग्छ। अझै, यो खैरो चामलको लागि आवश्यक ––-–० मिनेट भन्दा कम हो।

खैरो चामलको तुलनामा यसको कम पौष्टिक सामग्री बाहेक, परबोलाई गरिएको चामलको अन्य सम्भावित डाउनसाइडहरू स्वाद र बनावट फरक हुन्छन्, साथै नियमित सेतो चामलभन्दा केही पकाउने समय हुन्छन्।

तल रेखा

परबोइल्ड (रूपान्तरित) चामल यसको भुसीमा आंशिक रूपमा कोरिन्छ, जसले अन्य पौष्टिक तत्वहरू राख्दछ अन्यथा परिष्करणको समयमा हराएको।

यसले पेटको स्वास्थ्यलाई फाइदा पुग्न सक्छ र ब्राउन वा सेतो चामलभन्दा कम रगत चिनीमा असर पार्दछ।

तैपनि, परबोल्ड चावल नियमित सेतो चामलको भन्दा स्वस्थ छ, खैरो चावल सबैभन्दा पौष्टिक विकल्प रहन्छ।