के तपाइँ साँच्चै प्रशोधित खानाहरु लाई घृणा गर्नु पर्छ?

सन्तुष्ट

• प्रशोधित खाद्य पदार्थ के हो?
• प्रोसेसिंग को पेशेवरहरु र विपक्ष
• के हामी प्रशोधित खाना अझ राम्रो बनाउन सक्छौं?
• सहयोगी (स्वस्थ) मन मा राख्न को लागी संकेत
• को लागी समीक्षा गर्नुहोस्

जब यो खाद्य संसार मा buzzwords को लागी आउँछ (ती कि साँच्चै मानिसहरु कुरा गर्दै: जैविक, शाकाहारी, carbs, बोसो, ग्लुटेन), त्यहाँ "यो कहिल्यै स्वास्थ्यकर खाना हो" र "यो नराम्रो छ, यो कहिल्यै नखानुहोस्!" त्यहाँ लगभग सधैं एक खैरो क्षेत्र हो कि स्वस्थ र छैन को बीच लाइन blurs छ। सायद कुनै लाइन blurrier छ र कुनै क्षेत्र धूसर छैन जब यो प्रशोधित खानाहरु को लागी आउँछ। त्यहाँ यसको अप्राकृतिक तरीकाहरु को लागी प्रशोधित खाना को सजाय कथाहरु को कुनै कमी छैन, तर यसको मतलब के हो प्रक्रिया खाना, वास्तवमा? र यो कती खराब छ, साँच्चै? हामी अनुसन्धान गर्छौं।

प्रशोधित खाद्य पदार्थ के हो?

चीज पफहरू र जमे भएका ब्लुबेरीहरू के समान छन्? तपाईले भन्न सक्नुहुन्छ "बिल्कुल केहि छैन, मूर्ख!" वा सोच्नुहोस् यो पहेली को केहि प्रकार हो। सत्य हो, चिकना, नियन-सुन्तला नाश्ता र एक को लागी एक smoothie जमे भएका जामुन दुबै प्रशोधित खाना हुन्। हो, अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) ले प्रशोधित खाद्य पदार्थ कुनै पनी "कच्चा खाद्य वस्तु" उर्फ ​​कुनै पनी फल, सब्जी, अन्न वा मासु जुन कुनै पनी तरीकाले परिवर्तन गरीएको छ भनेर परिभाषित गर्दछ-जसमा फ्ल्याश फ्रीजिंग ब्लूबेरी, काट्ने, काट्ने , र सादा र सरल खाना पकाउने। निस्सन्देह, यसमा ती चीज पफहरू र आइसक्रिम (डुह) समावेश छन्, तर जैतूनको तेल, अण्डा, डिब्बाबंद सेम, अनाज, पीठो, र झोलामा राखिएको पालक पनि अत्यधिक आलोचना गरिएको छाता अन्तर्गत पर्छन्।

तेसैले जब दुबै आलु चिप्स र प्रि-कट veggies प्राविधिक रूप बाट प्रशोधित खाद्य पदार्थ मानिन्छ, तिनीहरुको पोषण घटक स्पष्ट रूप बाट व्यापक रूप मा फरक छन्। चीजहरु लाई उपभोक्ता को लागी थोरै स्पष्ट बनाउन को लागी (र अन्त मा हाम्रो किराना किनमेल पैसा को अधिकांश कहाँ जान्छन्), जेनिफर Poti, पीएच.डी., चैपल हिल मा उत्तरी क्यारोलिना विश्वविद्यालय मा एक अनुसन्धान सहायक प्रोफेसर को वर्गीकृत खाद्य पदार्थ मा वर्गीकृत प्रशोधन को विभिन्न डिग्री संग धेरै कोटिहरु। नतिजा, जुन मा प्रकाशित भएको थियोक्लिनिकल पोषण को अमेरिकी जर्नल, पौष्टिक सामग्रीको तुलना गर्दा, "अत्यधिक प्रशोधित खानाहरूमा संतृप्त फ्याट, चिनी र सोडियम बढी थियो।" एक प्रशोधित खाना र यसको पोषण गुणस्तर परिभाषित त्यहाँ समाप्त हुँदैन। "प्रोसेस्ड फूड एक धेरै व्यापक शब्द हो जुन चिप्स र सोडा जस्ता चीजहरु लाई सन्दर्भ गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ, तर प्रोसेस्ड फूड चिप्स र सोडा भन्दा धेरै धेरै छ," पोटी भन्छन्।

अनुमानित रूपमा, अध्ययनले त्यस प्रकारको रासायनिक रूपले परिवर्तन गरिएको जंक फूड, साथ साथै सेतो रोटी र कैंडी जस्ता खाद्य पदार्थहरुलाई अत्यधिक प्रशोधित खाद्य पदार्थको श्रेणी अन्तर्गत राखेको छ। यी नराम्रो मान्छे-अल्ट्रा प्रशोधन खाद्य पदार्थ हो कि कुनै वास्तविक पोषण मूल्य को लागी थोरै प्रस्ताव, र नकारात्मक परिणाम को एक हत्या। तिनीहरू प्रायः क्यालोरी, चिनी, र/वा सोडियम मा उच्च हुन्छन्। (प्रशोधित खाना तपाइँ एक नराम्रो मुड मा पनि राख्न सक्नुहुन्छ।)

के सबै खाना को बारे मा कि कहीं झोलाएको काली (न्यूनतम प्रसंस्कृत) र Twinkies (अत्यधिक प्रशोधन) को बीच कहीं पनी हुन्छ? अध्ययनको उद्देश्यका लागि पोटीले एकल-घटक खाद्य पदार्थहरू परिभाषित गरे जुन परिवर्तन गरिएको थियो, जस्तै पीठो, आधारभूत प्रशोधन गरिएको रूपमा, र एकल-घटक खाद्य पदार्थहरू, जस्तै डिब्बाबंद फल, मध्यम रूपमा प्रशोधन गरिएको।

प्रोसेसिंग को पेशेवरहरु र विपक्ष

यदि तपाइँलाई तपाइँको मनपर्ने दही वा जमे भएका तरकारीहरू प्रशोधन गरिएको मानिन्छ भनेर चकित पार्नुभएन भने, यदि हामीले तपाइँलाई कहिलेकाहीँ प्रशोधन स्मार्ट, सुरक्षित र स्वस्थ विकल्प हो भनेर भन्यौं भने के हुन्छ? के भन्ने?!

पोती भन्छन्, "हामीसँग सुरक्षित खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित गर्न खाद्य प्रशोधन महत्त्वपूर्ण छ, यसलाई निरन्तरता दिँदै हामी यसलाई वर्षभरि मौसममा उपलब्ध गराउन सक्छौं," पोटी भन्छन्।

फलफूलका कपहरू, उदाहरणका लागि, तिनीहरूको ताजगी जोगाउन तरल पदार्थले प्याकेज गरिएको हुन्छ- तपाईले ताजा पीचहरू लिन सक्नुहुन्न, जाडोको समयमा उत्पादन खण्डमा मन्डारिन सुन्तलालाई छोड्नुहोस्। यो तरल मात्र पानी र प्राकृतिक स्वीटनर हुन सक्छ, वा यो उच्च fructose मकई सिरप पोषण मूल्य मा फरक हुन सक्छ, पक्कै, तर दुबै एक सुरक्षा उद्देश्य को सेवा।

र यो क्यानिंग को प्रक्रिया हो, कहिले काहिँ एक संरक्षक को रूप मा नमक संग डिब्बाबंद हरियो सेम (वा मकै, पिन्टो सेम, मटर, गाजर, तपाइँ यसलाई नाम) शेल्फ-स्थिर र सुरक्षित उपभोग गर्न को लागी अनुमति दिन्छ। हो, यो प्रक्रिया को मतलब डिब्बाबंद खाना सोडियम मा उच्च हुन सक्छ (प्रशोधित खाद्य प्रतिक्रिया को लागी एक ठूलो अपराधी), तर यो उपभोक्ताहरु लाई सुविधा र सब्जी को किफायती कि अन्यथा उपलब्ध नहुन सक्छ प्रदान गर्न एक आवश्यक दुष्ट हो।

प्रोसेस्ड फूडहरु लाई जीवन लाई अधिक सुविधाजनक बनाउन को लागी जरूरी छैन कि उनीहरुलाई अस्वस्थ छनौट गर्न को लागी, बोनी Taub-Dix, आरडी, लेखक भन्छन् तपाइँ यसलाई खानु अघि यो पढ्नुहोस्, र betterthandieting.com को निर्माता। उनी भन्छिन्, "त्यहाँ केहि प्रशोधित खाद्य पदार्थहरु छन् जुन हामी कुनै अन्य तरीकाले खान सक्दैनौं," उनी भन्छिन्। "तपाईले गहुँको एक डाँठ उठाएर खानु हुन्न। यदि तपाइँ रोटी चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ यसलाई प्रशोधन गर्न आवश्यक छ।" त्यहाँ खेत-देखि-टेबल रोटी को रूप मा यस्तो कुनै चीज छैन, त्यसैले सही छनौट को बारे मा अधिक प्रकारको रोटीको (अधिक सम्पूर्ण अन्न र कम ब्लीच गरिएको, समृद्ध पीठो) यो रोटीलाई पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्ने बारे हो। (वास्तवमा, यहाँ दस कारणहरु छन् तपाइँ रोटी खाने को लागी दोषी महसुस गर्नुहुन्न।)

उदाहरणका लागि टमाटर जस्ता केही प्रशोधित खानाहरू तपाईंको लागि अझ राम्रो हुन्छ पछि यो परिवर्तन भएको छ। उदाहरणका लागि, डिब्बाबंद टमाटर वा टमाटरको पेस्टमा तिनीहरूको ताजा समकक्षहरू भन्दा धेरै मात्रामा लाइकोपीन हुन्छ किनभने खाना पकाउने प्रक्रियाले यो क्यान्सरसँग लड्ने एन्टिअक्सिडेन्टको स्तर बढाउँछ। साथै यी उत्पादनहरूमा पाइने तेलले वास्तवमा शरीरको क्यारोटीनोइडको अवशोषणलाई बढाउँछ, Taub-Dix थप्छ। अर्को खाना प्रशोधन बाट राम्रो बनाइयो? दही। "त्यहाँ संस्कृतिहरु दही मा जोडिएको छ यसको कैल्शियम र प्रोटीन को बरकरार राख्न को लागी, र तपाइँको प्रतिरक्षा प्रणाली र हड्डी को स्वास्थ्य लाई बढावा दिन को लागी," उनी भन्छिन्।

प्रशोधित खाद्य पदार्थ को downsides एक धेरै ठूलो छप्का बनाउन, जमेको डिनर र granola सलाखहरु जस्तै चीजहरु को मामला मा। जमे भएका खाना र ग्रेनोला बारहरू प्रायः तिनीहरूको भाग नियन्त्रण वा क्यालोरी गणनाहरूको लागि स्वस्थ विकल्पहरूको रूपमा आफूलाई टाउट गर्छन्, तर जब तपाईं नुनले ओभरलोड गरिएको चटनीमा ढेर गर्नुहुन्छ वा सकेसम्म धेरै चिनी फ्याँक्नुहुन्छ, त्यो अर्को कथा हो। "केहि ग्रेनोला बारहरु प्रोटीन मा उच्च छन्, तर अन्य मूल रूप मा कैंडी बार हो," Taub-Dix भन्छन्। त्यो अवस्थामा, समस्या प्रशोधन भाग होइन; यो चीनी भाग को एक हजार पाउण्ड जोड्दै छ।

के हामी प्रशोधित खाना अझ राम्रो बनाउन सक्छौं?

नराम्रो प्रतिष्ठा को बावजुद, यी तयार गर्न को लागी खाने सुविधा खानाहरु को लागी माग कुनै पनी चाँडै ढिलो हुन लाग्दैन। पोटीको अनुसन्धानले देखाउँछ कि २०००-२०१२ सम्म अमेरिकनहरुको अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरु को लागी खरीदारी गर्ने बानी कूल किराना पसल खरिद को ४४ प्रतिशत भन्दा कम कहिल्यै घट्यो। यसको विपरित, unprocessed र न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उही समय अवधि को लागी १४ प्रतिशत माथि चोटी थिएन। यो भन्न को लागी उचित छ कि अमेरिकी आहार सफा गर्न केहि समय लाग्ने छ, त्यसोभए त्यहाँ केहि पनि छ कि बीचमा प्रशोधित खानाहरु लाई अझ राम्रो बनाउन सकिन्छ?

पोटी भन्छन्, "समग्रमा जब हामी पोषण सामग्री तुलना गर्छौं, अत्यधिक प्रशोधित खाद्य पदार्थ संतृप्त बोसो, चिनी, र सोडियम मा अधिक थियो, तर यो मामला हुन आवश्यक छैन," पोटी भन्छन्। "यो होइन कि अत्यधिक प्रशोधित खाद्य पदार्थ अस्वस्थ हुन आवश्यक छ, यो मात्र हो कि किनेको पोषण गुणस्तर मा उच्च छैन।"

सोडियम घटाउन एक स्मार्ट ठाउँ जस्तो लाग्छ, सीडीसीले भर्खरै रिपोर्ट गरेको छ कि लगभग १५,००० सहभागीहरु बीच अध्ययन गरीएको छ, वयस्कहरु को percent percent प्रतिशत (children ० प्रतिशत बच्चाहरु) एक दिन २,३०० मिलीग्राम भन्दा कम सोडियम सेवन भन्दा बढि। अचम्मको कुरा, अमेरिकीहरु को लागी 2015-2020 USDA आहार दिशानिर्देशहरु यो पनि रिपोर्ट गरिएको छ कि "संयुक्त राज्य अमेरिका मा खपत हुने अधिकांश सोडियम वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण र तयारी को समयमा थपिएको लवण बाट आउँछ।"

चेतावनीको बावजुद कि सोडियमले रक्तचाप बढाउँछ र यसैले, उच्च रक्तचाप र अन्य मुटु सम्बन्धी अवस्थाहरु को लागी जोखिम, अमेरिकीहरुको समग्र खपत र सोडियम को एकाग्रता पछिल्लो दशक मा धेरै परिवर्तन भएको छैन, सीडीसी अनुसार। शीर्ष अपराधीहरूमा रोटी, डेली मासु, पिज्जा, कुखुरा, सूप, चीज, पास्ता व्यंजनहरू, र स्वादिष्ट खाजाहरू समावेश छन्। (तर सोया सॉस को रूप मा सोडियम पैक को रूप मा यी खानाहरु को लागी हेर्नुहोस्।)

सहयोगी (स्वस्थ) मन मा राख्न को लागी संकेत

प्रोसेसिंग को सबै फरक डिग्री संग, सबै लेबल कि "GMO मुक्त" वा "कुनै संरक्षक थपिएको छैन," अनन्त विकल्पहरु को बीच सही निर्णय (के तपाइँ भर्खरै दही खण्ड देख्नुभयो?) कम से कम भन्न गाह्रो हुन सक्छ। "यो सही प्रशोधित खाना छनौट गर्ने बारे हो, उनीहरु बाट डराउनु पर्दैन," Taub-Dix भन्छन्।

यहाँ दिमाग मा राख्न को लागी केहि चीजहरु छन्:

लेबल पढ्नुहोस्

"तपाईले स्टोरलाई पुस्तकालयको रूपमा व्यवहार गर्न आवश्यक छैन," Taub-Dix भन्छन्। "तर सुरक्षित खानाहरु को एक सूची बनाउन को लागी समय लिनुहोस्-स्वस्थ कि तपाइँको परिवार लाई रमाईलो छ र तपाइँको जीवन शैली को लागी काम गर्दछ।" एक कुरा जे भए पनि नोट गर्न को लागी: संघटक सूचिहरु भ्रामक हुन सक्छ। एक लामो सूची जरूरी छैन एक खाना अस्वास्थ्यकर मतलब छैन (जस्तै बहु अन्न रोटी फ्लेक्स बीउ, जई, quinoa, र कद्दू बीउ जस्तै चीजहरु संग भरीएको)। जबकि एक छोटो सूची स्वचालित रूपमा एक राम्रो छनौट (जस्तै मीठा जैविक फल को रस) संकेत गर्दैन।

बक्स भित्र सोच्नुहोस्

यो सामान्यतया विश्वास गरिन्छ कि किराना पसलको परिधि किनमेल गर्दा तपाईले चेकआउटमा पुग्दा तपाईको कार्टमा स्वस्थ खानाको नेतृत्व गर्नेछ। र जबकि लगभग सबै प्रमुख खाद्य समूहहरु कि एक स्वस्थ, सन्तुलित आहार (तरकारी, फलफूल, डेयरी, मासु, र माछा) को आधार बन्ने धेरै जसो बजार को किनारा वरिपरि राखिएको छ, त्यहाँ बीच मा पोषण मूल्यवान खाद्य पदार्थ छन्। स्टोर कि तपाइँ हराइरहेको हुन सक्छ। फ्रोजन सेक्सनमा आइसक्रिमलाई बाइपास गर्नुहोस्, र हरियो मटरको झोला लिनुहोस्, र चिप्सले पूरै गलियारालाई छाड्नुहोस् (किन चिप्सले पूरै गलियारा लिन्छ, btw?!) यसको सट्टामा स्टिल कट ओट्सको खोजीमा।

चिनीमा ध्यान दिनुहोस्

Taub-Dix भन्छन्, "चिनी भेषमा मास्टर हो। "उखुको रस, डेक्सट्रोज, ग्लुकोज, उच्च फ्रक्टोज मकैको सिरप, एगेभ - विभिन्न नामहरूमा यो खानामा लुकेको छ।" चिनीको कुल ग्रामलाई मात्र हेर्दा पनि चाल चल्दैन, किनकि धेरै डेयरी उत्पादनहरूमा ल्याक्टोजको कारणले प्राकृतिक चिनी हुन्छ। यद्यपि प्रायः आवश्यक भिटामिनहरूसँग सुदृढ, अनाज पनि लुकेको चिनी अपराधीहरूसँग हुन सक्छ। (P.S. के चिनीले साँच्चै क्यान्सर निम्त्याउँछ?)

भाग आकार अझै महत्त्वपूर्ण छ

त्यसोभए तपाईंले बेक्ड चिप्सको झोला फेला पार्नुभयो जसमा पातलो काटिएको आलु र समुद्री नुनको हल्का धूलो बाहेक अरू केही छैन। नराम्रो समाचारको वाहक हुन माफ गर्नुहोस्, तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले सम्पूर्ण झोला निल्न सक्नुहुन्छ। "यो मान्नुहोस् कि यो अत्यधिक प्रशोधन गरिएको छैन, कि यो धेरै क्यालोरीहरु छैन," Taub-Dix भन्छन्। क्यालोरीहरू क्यालोरीहरू हुन् जुनसुकै प्रक्रियामा (वा होइन)।

घरमा सानो परिवर्तन गर्नुहोस्

डिब्बाबंद बीन्स फाइबर मा उच्च, कोलेस्ट्रॉल मा कम, भण्डारण गर्न सजिलो, र एक लामो शेल्फ जीवन छ। प्रोसेसिंग तपाइँलाई यी सुविधा सुविधाहरु बाट टाढा राख्नु हुदैन (ओह हाई, सुपर छिटो सप्ताहन्त शाकाहारी मिर्च), तर त्यहाँ एक सरल कदम हो कि तपाइँ बिर्सनु भएको छ कि सेम र अन्य डिब्बाबंद खाना तुरुन्तै स्वस्थ बनाउँछ। तपाइँ खानु भन्दा पहिले कुल्ला। Taub-Dix को अनुसार, केवल डिब्बाबंद खाना दुई पटक कुल्ला गरेर (तपाइँ त्यो चिपचिपा क्यानिंग तरल बाट छुटकारा पाउनुहुन्छ), तपाइँ सोडियम सामग्री को बारे मा 40 प्रतिशत कम गर्न सक्नुहुन्छ।

को लागी समीक्षा गर्नुहोस्