स्टक र ब्रोथको बीचमा के भिन्नताहरू छन्?
सन्तुष्ट
- शोरबा हल्का र अधिक स्वादपूर्ण छ
- स्टक गाढा छ र बनाउनको लागि लामो लिन्छ
- त्यहाँ उनीहरूको प्रयोगमा कसरी भिन्नता छ?
- के एक स्वास्थ्य अरू भन्दा स्वस्थ छ?
- बोउलन, कन्समो र हड्डी ब्रोथको बारेमा के हुन्छ?
- बुउइलन
- Consommé
- हड्डी ब्रोथ
- कसरी घर बनाउने चिकन ब्रोथ बनाउने
- बेसिक चिकन ब्रोथ
- होममेड चिकन स्टक कसरी बनाउने
- बेसिक चिकन स्टक
- तल लाइन
स्टक र ब्रोथहरू सुगन्धित तरल पदार्थ हुन् जुन सास र सूप बनाउनका लागि प्रयोग गरिन्छ, वा आफ्नै खपत गरिन्छ।
सर्तहरू प्रायः विनिमय रूपमा प्रयोग गरिन्छ, तर त्यहाँ दुई बीच भिन्नता छ।
यस लेखले स्टक र ब्रोथ बीचको भिन्नता वर्णन गर्दछ, र प्रत्येक कसरी बनाउने र कसरी प्रयोग गर्ने निर्देशनहरू दिन्छ।
शोरबा हल्का र अधिक स्वादपूर्ण छ
परम्परागत रूपमा मासु पानीमा उमालेर बनाउँदछ, प्राय: तरकारी र जडिबुटीको साथ। यो स्वादयुक्त तरल विभिन्न पाक प्रयोजनका लागि प्रयोग गरिन्छ।
विगतमा, "शोरबा" शब्द केवल मासुमा आधारित तरल पदार्थलाई जनाउँदछ। आज, तर तरकारी ब्रोथ धेरै सामान्य भएको छ (१)।
शोरबाको सबै भन्दा सामान्य स्वादहरू कुखुरा, गोमांस र तरकारीहरू हुन्, यद्यपि लगभग कुनै पनि प्रकारको मासु प्रयोग गर्न सकिन्छ।
बोकाहरू पनि बितेका केही वर्षहरूमा अत्यन्त लोकप्रिय भएको छ, र २ bones घण्टा सम्म पानीमा हड्डी, तरकारी र जडिबुटी उमालेर बनाईन्छ।
यद्यपि यसलाई बारम्बार ब्रुथ भनिन्छ, हड्डीको शुन्य प्राविधिक रूपमा स्टक हुन्छ किनकि यसमा हड्डी थप्न आवश्यक पर्दछ।
भ्रमबाट जोगिनका लागि, यस लेखको बाँकी भागले हड्डीको ब्रोथलाई स्टकको रूपमा सन्दर्भ गर्दछ।
मासु, तरकारीहरू र जडिबुटीहरूबाट आउने बदामको धमिलो स्वादका कारण तपाईं सादा रसीम पिउन सक्नुहुन्छ। चिसो वा फ्लूको उपचारको लागि मानिसहरूले प्राय: त्यसो गर्छन्।
वास्तवमा, न्यानो र स्टीमिंग ब्रोन्च पिउनु बलगमलाई सुस्त पार्ने प्रभावकारी तरिका हो जब तपाईं भरिपूर्ण नाक हुनुहुन्छ। यो कुखुराको सूप () को रूपमा अझ प्रभावकारी छ।
शोरबा अपेक्षाकृत छोटो समयको लागि पकाइएको हुन्छ, किनकि मासु कडा हुनेछ किनकि यदि तपाईंले धेरै लामो समय सम्म यो खाना पकाउनुभयो भने। तसर्थ, यदि तपाईं ब्रोथ बनाइरहनुभएको छ भने, मासुलाई पूरै पकाइने बित्तिकै त्यसलाई हटाउनुहोस्, एक घण्टा भन्दा बढि पछि।
मासु त्यसपछि अर्को नुस्खाको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, वा काटिएको छ र फिर्ता श्रोथमा पछाडि थप्न सकिन्छ उदाहरणका लागि।
ब्रोथ स्टक भन्दा पातलो र पानी भन्दा बढी स्वादको हुन्छ। तसर्थ, यसलाई प्राय जसो सूपको लागि आधार वा खाना पकाउने तरलको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यहाँ केहि सबैभन्दा सामान्य डिश ब्रोथ प्रयोग गरिन्छ:
- क्रीम सॉस
- रिसोट्टो
- पकौडी
- क्यासरोल्स
- भरिँदै
- पकाइएको अन्न र गेरागुडी
- ग्र्याभिस
- सूप्स
- Sautéed वा हलचल-फ्राइड पकवान
ब्रोथ मासु, तरकारी र पानी मा जडिबुटी उमालेर एक स्वाददार तरल बनाउन को लागी तयार छ। यो एक्लो खपत वा सूप वा अन्य भाँडा बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
स्टक गाढा छ र बनाउनको लागि लामो लिन्छ
शोरबा भन्दा फरक, स्टक मासुको सट्टामा हड्डीहरूमा आधारित हुन्छ।
यो पानीमा उमालेको हड्डी वा कार्टिलेजद्वारा धेरै घण्टा तयार गरिन्छ, जसले हड्डी मज्जा र कोलेजेनलाई छोड्ने अनुमति दिन्छ।
यसले स्ट्रोक्सलाई गाढा भन्दा गाढा, अधिक जिलेटिनस स्थिरता दिन्छ।
किनकि यो हड्डी र कार्टिलेजले बनेको छ, मासु होइन, स्ट्रोक्स ब्रोथ भन्दा धेरै समयसम्म पकाइन्छ, सामान्यतया कम्तिमा –-– घण्टाको लागि। यसले स्ट्याक समयलाई मोटाई गर्न र कोन्जेन रिलिज भएको रूपमा अधिक केन्द्रित हुन अनुमति दिन्छ।
तपाईं हड्डी को धेरै प्रकार संग स्टक बनाउन सक्नुहुन्छ, कुखुरा, गाईको मासु, सुँगुर र माछा सहित।
परम्परागत रूपमा, स्टक व्यंजनहरु को लागी तटस्थ आधार को रूप मा प्रयोग हुनु हो। यो माउथफेल थप्नको लागि हो तर एउटा अत्यधिक स्वाद (१) होइन।
तपाईं हड्डी बनाउन को लागी शेयर बनाउन, सबै मासुको तिनीहरूलाई सफा गर्नुहोस्। यदि तपाइँ तटस्थ स्टक बनाउन चाहानुहुन्छ भने, अन्य मौसमी वा सुगन्धित सामग्री थप नगर्नुहोस्।
जे होस्, यदि तपाईं अधिक स्वाद चाहानुहुन्छ भने, मासु, तरकारी र जडिबुटीहरू थप्नुहोस्। परम्परागत थपमा प्याज, गाजर, अजमोद, थाइम र मासु बाँकी रहेको हड्डीहरू समावेश छन्।
यसले तरलमा परिणाम दिन्छ जुन ब्रोथको जस्तै स्वादिष्ट हुन्छ, तर थप मोटाईको साथ।
तपाईं केवल हड्डीबाट बनेको सादा स्टक छनौट गर्नुहोला, वा मासु र तरकारीहरूसँग बनेको स्वादपूर्ण स्टक तपाईंले यसलाई कसरी प्रयोग गर्नुहुनेछ त्यसमा निर्भर गर्दछ।
यहाँ केहि सब भन्दा साधारण डिश स्टक प्रयोग गरिन्छ:
- सॉस, क्रीम सॉस, औ ज्यू र टमाटर सॉस सहित
- ग्रेभी
- ब्राइजिंग तरल
- स्टू वा सूपहरू
- पकाइएको अन्न र गेरागुडी
स्टक धेरै घण्टा सम्म हड्डीहरू उमालेर बनाइन्छ मोटा तरल बनाउन तपाई सूप र सॉसको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
त्यहाँ उनीहरूको प्रयोगमा कसरी भिन्नता छ?
तपाईले याद गर्नु भएको छ कि धेरै स्टकका लागि प्रयोगहरू पनि ब्रोथको लागि प्रयोगको रूपमा सूचीबद्ध छन्।
दुबै धेरै धेरै आदानप्रदानको रूपमा प्रयोग हुन्छन्, र यो ठीक छ यदि तपाईं अधिकांश रेसिपीहरूमा स्टकको लागि शोरदको ठाउँ लिनुहुन्छ, र यसको ठीक विपरीत हो।
यद्यपि, यदि तपाइँ दुबै बीचमा छनौट गर्नुहुन्छ भने, डिश ठूलो रूपमा तरलको स्वादमा आधारित छ, जब शोरबामा आधारित सूपमा।
अर्कोतर्फ, तपाईं स्टक प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ जब डिश अन्य सामग्रीहरूबाट प्रशस्त स्वाद प्राप्त गर्दछ, जस्तै स्ट्युमा रोस्टको टर्काइको स्वादको रूपमा।
सारांश:स्टक र ब्रोथ प्राय: आदानप्रदानको लागि प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि ब्रट तरलको स्वादमा आधारित भाँडाका लागि उपयुक्त हुन्छ।
के एक स्वास्थ्य अरू भन्दा स्वस्थ छ?
जब यो स्वास्थ्यको कुरा आउँछ, स्टक र शोरबा प्रत्येकसँग उनीहरूको पक्ष र विपक्ष हुन्छ।
शोरबामा प्रति कप (२77 मिलि) आधा क्यालोरी हुन्छ जुन स्टकले गर्छ। एक कप चिकन ब्रोथले cal 38 क्यालोरी प्रदान गर्दछ, जबकि एक कप स्टकमा cal 86 क्यालोरी हुन्छ ())।
स्टकमा शोरबा भन्दा अलि बढी कार्बस, फ्याट र प्रोटीन हुन्छ, यद्यपि यो भिटामिन र खनिजमा पनि उल्लेखनीय रूपमा उच्च छ ())।
यहाँ छ कि कसरी एक कप ब्रोथ एक स्टकको कपसँग तुलना गर्दछ:
| कुखुराको ब्रोथ | चिकन स्टक | |
| क्यालोरिज | 38 | 86 |
| कार्ब्स | Grams ग्राम | .5.। ग्राम |
| मोटो | १ ग्राम | Grams ग्राम |
| प्रोटिन | Grams ग्राम | Grams ग्राम |
| Thiamine | RDI को ०% | RDI को%% |
| Riboflavin | RDI को R% | RDI को १२% |
| नियासिन | १DI% आरडीआई | आरडीआई को १ DI% |
| भिटामिन B6 | 1% RDI | RDI को%% |
| फोलेट | RDI को ०% | RDI को%% |
| फास्फोरस | RDI को%% | RDI को%% |
| पोटासियम | RDI को%% | RDI को%% |
| सेलेनियम | RDI को ०% | RDI को%% |
| कपर | RDI को%% | RDI को%% |
किनकि ब्रोथ क्यालोरीमा कम छ, यो उनीहरूको लागि रुचाइएको विकल्प हुनसक्दछ जो आफ्नो क्यालोरी सेवन सीमित गर्न खोजिरहेका छन्।
जे होस्, स्टकले अधिक पोषक तत्वहरू, साथै कोलेजेन, मज्जा, अमीनो एसिड र खनिजहरू समावेश गर्दछ। यसले पाचन पथलाई सुरक्षित राख्न, निद्रामा सुधार गर्न र संयुक्त स्वास्थ्यलाई सहयोग पुर्याउन सक्छ (,,))।
दुर्भाग्यवश स्टकका सम्भावित फाइदाहरूको जाँच गर्न आजसम्म कुनै अध्ययन गरिएको छैन, यसलाई हड्डी ब्रोथ पनि भनिन्छ।
थप रूपमा, या त स्टक वा ब्रोथमा तरकारीहरू र जडिबुटीहरू थप्नाले भिटामिन र खनिज सामग्री बढाउन सक्छ र लाभदायक सुगन्धित बोट यौगिकहरू रिलीज गर्न सक्छ।
पार्स्ले, ओरेगानो र थाइम, उदाहरणका लागि, सबै एन्टिआक्सीडन्टको स्रोत हुन् जुन सामान्यतया स्टक र ब्रोथमा प्रयोग गरिन्छ। र केहि पकाउने विधिहरू, सिमरिंग सहित, वास्तवमा उनीहरूको एन्टिऑक्सिडन्ट क्षमता बढाउँछ ()।
यी जडिबुटीहरू र अन्य धेरै जसो सामान्यतया ब्रोथ वा स्टकमा प्रयोग गरिन्छ यसले केही एंटी-डायबेटिक र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू पनि प्रदर्शन गर्दछ।
प्याज र लसुनको पनि आफ्नै अनूठा फाइदाहरू हुन्छन्, एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी र प्रतिरक्षा-बढावा गुणहरू (,,) सहित।
सारांश:स्टक र ब्रोथ पोषण समान हुन्छन्, यद्यपि शोरबामा कम क्यालोरी हुन्छ र स्टकमा अधिक भिटामिन, खनिज, कोलेजेन र मज्जा हुन्छ।
बोउलन, कन्समो र हड्डी ब्रोथको बारेमा के हुन्छ?
शोरबा र स्टकको अतिरिक्त, यहाँ केहि सम्बन्धित सर्तहरू छलफल गर्न लायक छन्।
बुउइलन
बोउलन केवल शोरबाका लागि फ्रान्सेली शब्द हो। यद्यपि यो अक्सर शोरबाको ठाउँमा प्रयोग गरिन्छ विशेष गरी बोउलोन क्युब्सको अवस्थामा।
बुउलोन क्युब्स केवल ब्रोथ हुन् जसलाई डिहाइड्रेट गरिएको हुन्छ र सानो ब्लकमा आकार दिन्छ। त्यसपछि ती पानीसँग मिसाउनुपर्नेछ र उपयोग गर्नु अघि पुनःहाइड्रेट गर्नुपर्दछ।
Consommé
कन्जोमे एउटा स्टक हो जुन अण्डो गोरा, मासु र तरकारीहरूसँग स्टक उबाल्ने समावेशी प्रक्रियाबाट थप केन्द्रित र परिष्कृत गरिएको छ।
अशुद्धता त्यसपछि सतह बाट स्किम्ड हुन्छन्।
हड्डी ब्रोथ
हड्डीको ब्रोथले एक सुपरफूडको रूपमा प्रतिष्ठा पाइरहेको छ। जहाँसम्म, माथि उल्लेख गरिएझैं हड्डीको ब्रोथ भनेको परम्परागत खानाको लागि मात्र नयाँ शब्द हो।
हड्डी शोरबा स्टक भन्दा फरक छ कि यो अब पकाउन सकिन्छ। यसले एक एसिडिक कम्पोनेन्ट पनि समावेश गर्दछ जस्तै सिरका जस्ता ऊत्रा बिच्छेद गर्न मद्दत गर्न।
यी भिन्नताहरू बाहेक, स्टक र हड्डी शोरबामा मूलत: समान चीज हुन्।
सारांश:हड्डी शोरबा, कन्साम्मे र बुउलोन सबै यस्तै समान छन् वा, केहि केसहरूमा स्टक वा ब्रोथ जस्तो।
कसरी घर बनाउने चिकन ब्रोथ बनाउने
तपाईं स्टोर बाट प्रिमेड ब्रोथ प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ, तर यो सजिलो र स्वस्थ घरमा पनि बनाउनुपर्दछ।
यहाँ आधारभूत कुखुराको ब्रोथको लागि एक विधि छ।
यो आफैंमा राम्रो छ, तर कम्पोनेन्टहरूसँग क्रिएटिभ हुन डराउनु हुँदैन यदि तपाईं विभिन्न स्वादहरू समावेश गर्न चाहनुहुन्छ भने।
बेसिक चिकन ब्रोथ
सामग्रीहरू
- २-– पाउन्ड (०.–-११. kg किलोग्राम) कुखुराको मासु, जुन बोनीको टुक्राहरू समावेश गर्न सक्दछ
- १-२ प्याज
- २-– गाजर
- २-– डाँठ अजवाइन
- अजमोद, धेरै डाँठ
- थाइम, धेरै स्प्रिगहरू
- २ लौंग लसुन
- नुन र मरिच
यी रकमहरू सजिलैसँग तपाईंको प्राथमिकता र तपाईंको हातमा भएका सामग्रीहरूको आधारमा समायोजित गर्न सकिन्छ। खाडी पात, काली मिर्च र अन्य जडिबुटीहरू पनि सामान्य थप हुन्।
दिशाहरू
- कुखुराको मासु, लगभग काटिएको प्याज, गाजर, अजवाइन, सम्पूर्ण लसुन लौंग र जडीबुटीहरू स्टक पटामा जोड्नुहोस्।
- पानी थप्नुहोस् जब सम्म सामग्री कभर हुँदैन, र मध्यम-उच्च तातो सक्रिय गर्नुहोस्।
- जब पानी उमाल्न शुरू हुन्छ, तातोलाई मध्यम-तल्लोमा मोड्नुहोस् ताकि मिश्रण धेरै हल्का रूपमा सिमर्स गर्नुहोस्। पानी थप्नुहोस् मासु जहिले पनि कभर हुन्छ सुनिश्चित गर्नका लागि।
- लगभग एक घण्टाको लागि उमाल्न अनुमति दिनुहोस्, वा कुखुरा पूर्ण रूपमा पकाउनुभएसम्म।
- अर्को नुस्खामा प्रयोग गर्नका लागि कुखुरा र भण्डार हटाउनुहोस्। यदि चाहन्छ भने, कुनै पनि हड्डी भाँडामा फिर्ता फर्कनुहोस् र अर्को घण्टा वा अधिकको लागि उमालना जारी राख्नुहोस्।
- नुन र मरिच संग मौसम, स्वाद गर्न।
- अर्को ठूलो भाँडो वा कचौरामा स्ट्र्रेनरको माध्यमबाट ब्रोन निकाल्नुहोस् र सॉलिडहरू खारेज गर्नुहोस्। रेफ्रिजरेसन वा फ्रिजिंगका लागि साना कन्टेनरहरूमा विभाजन गर्नुहोस्।
तपाईं सजिलैसँग मासु, तरकारी र पानीमा एक घण्टा सम्म जडिबुटी उमालेर घरमा ब्रोथ बनाउन सक्नुहुन्छ। त्यसपछि शोरबा तनावपूर्ण हुनुपर्दछ र प्रयोगको लागि तयार छ।
होममेड चिकन स्टक कसरी बनाउने
यहाँ कुखुराको सामान तयार पार्नका लागि निर्देशनहरू छन्, थप तरकारीहरू र स्वादका लागि जडिबुटीहरू सहित।
बेसिक चिकन स्टक
सामग्रीहरू
- कुखुराको लास, हड्डी, घाँटी वा कार्टिलाजको साथ अन्य भागहरू (पकाइएको वा कच्चा)
- २ प्याज
- १-२ गाजर
- २-– डाँठ अजवाइन
- अजमोद, धेरै डाँठ
- थाइम, धेरै स्प्रिगहरू
- २ लौंग लसुन
यी सामग्री र रकमहरू पनि तपाईंको प्राथमिकता र तपाईंको हातमा के आधारमा समायोजित गर्न सकिन्छ।
दिशाहरू
- तपाईंको स्टक भाँडोमा फिट गर्नको लागि कुखुराको लासलाई टुक्रा टुक्रा पार्नुहोस्।
- भाँडा मा शव, लगभग काटिएको प्याज, गाजर, अजवाइन, सम्पूर्ण लसुन लौंग र जडिबुटी लाई जोड्नुहोस्।
- पानीले छोप्नुहोस् र मध्यम-उच्च तातो सक्रिय गर्नुहोस्।
- जब पानी उमाल्न शुरू हुन्छ, तातोलाई मध्यम-तल्लोमा बदल्नुहोस् ताकि मिश्रण बिस्तारै तताउनुहोस्। पानी थप्नुहोस् आवश्यकता अनुसार हड्डीहरू सधैं कभर हुन्छन्।
- आवश्यक रूपमा top- from घण्टा, स्किमिंग फोम र फ्याटलाई माथिबाट सेमेर गर्न दिनुहोस्।
- अर्को ठूलो भाँडो वा कचौरामा स्ट्र्रेनरमार्फत स्ट्रेक निकाल्नुहोस् र सॉलिडहरू खारेज गर्नुहोस्। रेफ्रिजरेसन वा फ्रिजिंगका लागि साना कन्टेनरहरूमा विभाजन गर्नुहोस्।
तरल गाढा र जिलेटिनस नभएसम्म तपाईं पानीमा उमालेर iling- bones घण्टा स्टक बनाउन सक्नुहुन्छ। तरकारी, मासु र जडिबुटी समावेश गर्नुहोस् यदि तपाईं यसलाई अधिक स्वाद दिन चाहनुहुन्छ भने।
तल लाइन
सर्तहरू "शोरबा" र "स्टक" प्राय: आदानप्रदानको लागि प्रयोग गरिन्छ। जे होस् तिनीहरूको सामग्री धेरै हदसम्म समान हुन्छन्, त्यहाँ तिनीहरू बीच भिन्नता छ।
स्टक हड्डीबाट बनेको छ, जबकि शोरबा मासु वा तरकारीबाट बनाइन्छ।
स्टकमा हड्डीहरूको प्रयोगले बाक्लो तरल सिर्जना गर्दछ, जबकि ब्रोथ पातलो र अधिक स्वादयुक्त हुन्छ।
जे होस् शोरबा र स्टकमा थोरै भिन्नताहरू छन्, धेरै व्यक्तिले उहि उद्देश्यहरूलाई प्रयोग गर्छन्।
आकर्षक लेखहरू
बेन्जाइड्रोकोडोन र एसिटामिनोफेन
