के यो कच्चा मासु खान सुरक्षित छ?

सन्तुष्ट

• खानाजन्य रोगको जोखिम
• साधारण कच्चा मासु भाँडा
• कुनै प्रमाणित लाभहरू छैनन्
• कसरी आफ्नो जोखिम कम गर्न
• तल रेखा

कच्चा मासु खाने भनेको संसारभरिका धेरै पाकाहरूमा सामान्य अभ्यास हो।

अझै, जबकि यो अभ्यास व्यापक छ, त्यहाँ सुरक्षा चिन्ताहरू तपाईंले विचार गर्नुपर्दछ।

यो लेखले कच्चा मासु खाने सुरक्षाको समीक्षा गर्दछ।

खानाजन्य रोगको जोखिम

कच्चा मासु खाँदा, तपाईले सामना गर्नुपर्ने सबैभन्दा ठूलो जोखिम भनेको खाद्यजनित बिमारीको संकुचन हो, जसलाई सामान्यतया खाना विषाक्तताको रूपमा पनि चिनिन्छ।

यो ब्याक्टेरियाहरू, भाइरस, परजीवी, वा विषाक्त पदार्थहरूद्वारा दूषित खाना खाँदा भएको हो। सामान्यतया, यो प्रदूषण वधको समयमा देखा पर्दछ यदि जनावरको आन्द्रा गल्तिले माछाले भरिन्छ र मासुमा सम्भावित हानिकारक रोगजनक फैलाउँछ।

कच्चा मासुमा साधारण रोगजनकहरू समावेश छन् साल्मोनेला, Clostridium perfringens, ई। कोलाई, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन, र क्याम्पलोबैक्टर ().

खानाजन्य रोगको लक्षणहरूमा मतली, बान्ता, पखाला, पेटको कम्पाइing, ज्वरो, र टाउको दुखाइ समावेश छ। यी लक्षणहरू सामान्यतया २ 24 घण्टा भित्र देखा पर्दछ र days दिन सम्म रहन सक्छ - वा केहि केसहरूमा लामो - किनकि अवधि रोगजनकमा निर्भर गर्दछ (२)।

सामान्यतया, राम्रोसँग पकाउँदा मासुले सम्भावित हानिकारक रोगजनकाहरू नष्ट गर्दछ। अर्कोतर्फ, रोगजनकहरू कच्चा मासुमा रहन्छन्। यसैले, कच्चा मासु खाँदा तपाईंको खानाजन्य रोगको जोखिम बढ्छ, र तपाईं होसियारीसाथ अघि बढ्नुपर्दछ।

केहि जोखिमपूर्ण जनसंख्याहरू, जस्तै बच्चाहरू, गर्भवती वा नर्सि women महिलाहरू, र बुढा वयस्कहरू, पूर्ण रूपमा कच्चा मासु खानबाट अलग बस्नुपर्दछ।

कच्चा मासु खाने संग सम्बन्धित सबैभन्दा सामान्य जोखिम भनेको खाद्य विषाक्तता हो। केहि जोखिमयुक्त जनसंख्याको लागि, यसको मतलब कच्चा मासु पूरै खानबाट अलग रहनु हो।

साधारण कच्चा मासु भाँडा

विश्व भर बाट केहि सामान्य कच्चा मासु भाँडा शामेल छ:

• स्टेक टार्टारे: अण्डाको पहेंलो, प्याज, र मसलाको साथ मिसाइएको कच्चा गाईको मासु स्टेक
• Tuna tartare: जडिबुटी र मसलाको साथ काटिएको टाउना काटिएको
• Carpaccio: इटालीबाट एक डिश पातलो काटिएको कच्चा मासु वा माछाले बनेको
• पिट्सबर्ग दुर्लभ स्टेक: स्टेक जुन बाहिर पट्टि राखिएको छ र भित्र कच्चा छोडिएको छ, जसलाई "कालो र नीलो स्टेक" पनि भनिन्छ
• मेट: नुन पकाएको सुन्दर सुँगुरको एक जर्मन डिश जुन नुन, मरिच, र लसुन वा क्यारावेको स्वादको साथ छ।
• सुशीका केहि प्रकारहरू: एक जापानी डिशमा पकाइएको चामल र प्रायः कच्चा माछा हुन्छन्
• Ceviche: कीन्सर गरिएको कच्चा माछा सिट्रस को रस र मसालामा उपचार
• Torisashi: पातलो कुखुराको पट्टीको जापानी पकवान संक्षिप्त रूपमा बाहिर पकाइएको र भित्र कच्चा रूपमा

यी भाँसेहरू धेरै रेस्टुरेन्ट मेनूहरूमा भेट्टाइन्छ, तर यसको मतलब तिनीहरू सुरक्षित छैनन्।

अक्सर, कच्चा मासुको भाँडामा एउटा सानो अस्वीकरण हुनेछ जसमा यस्तो लेखिएको छ, "कच्चा वा अण्डकोक्ड मीट, कुखुरा, समुद्री खाना, शेलफिस वा अण्डा सेवन गर्दा तपाईलाई खानाले सार्ने रोग लाग्ने खतरा बढ्न सक्छ।"

यसले डिनरहरूलाई चेतावनी दिन्छ कि त्यहाँ कच्चा मासु सेवनसँग सम्बन्धित जोखिमहरू छन् र यो सुरक्षित नहुन सक्छ।

यसबाहेक, कच्चा मासुको भाँडा पनि घरमा तयार पार्न सकिन्छ, यद्यपि मासुलाई राम्ररी हेरचाह गर्नु महत्त्वपूर्ण छ।

उदाहरण को लागी, स्थानीय रिटेलरबाट तपाईको माछा किन्नुहोस् जुन उचित खाद्य सुरक्षा प्रथा प्रयोग गर्दछ, वा तपाईको स्थानीय कसाईबाट गोमांसको एक उच्च गुणस्तरको किट किन्नुहोस् र ती चीज तपाईको लागि विशेष रूपमा पिस्न दिनुहोस्।

यी अभ्यासहरूले दूषित हुन र खानाजन्य रोगबाट बच्न मद्दत गर्दछ।

कच्चा मीटका भाँडा रेस्टुरेन्टहरू मेनूहरूमा विश्वव्यापी फेला पर्दछ, यद्यपि यसले उनीहरूको सुरक्षाको ग्यारेन्टी गर्दैन। तिनीहरू घरमा पनि तयार गर्न सकिन्छ, जबकि मासुको स्रोत राम्ररी अनुसन्धान गर्नुपर्छ।

कुनै प्रमाणित लाभहरू छैनन्

यद्यपि केहीले दावी गर्छन् कि कच्चा मासु पकाएको मासुभन्दा राम्रो पौष्टिक मूल्य र स्वास्थ्यको सम्बन्धमा छ, यस धारणालाई समर्थन गर्ने सीमित प्रमाणहरू छन्।

धेरै मानवशास्त्रविद्हरूले यस विचारलाई बढावा दिन्छन् कि खाना पकाउने अभ्यासले विशेष गरी मासुले मानव बिकास गर्न सकेको छ, किनकि खाना पकाउँदा प्रोटिनहरू टुक्रिन्छन् र यसले सw्कोचपाउन र पचाउन सजिलो बनाउँदछ (,,,,)।

केही अध्ययनहरूले खाना पकाउँदा मासुले थाइमिन, राइबोफ्लेभिन, नियासिन, सोडियम, पोटेशियम, क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, र फस्फोरसलगायत निश्चित भिटामिन र खनिजहरूको सामग्री कम गर्न सक्छ।

यद्यपि यी अध्ययनहरूले यो पनि नोट गरे कि खाना पकाए पछि अन्य खनिजहरू, विशेष गरी तामा, जिंक, र फलामको स्तर बढ्छ।

यसको विपरीत, एउटा अध्ययनले खाना पकाउँदा केही मासुमा फलामको ह्रास भएको देखा पर्‍यो। अन्तमा, खाना पकाउँदा मासुको पोषण मूल्यलाई कसरी असर गर्छ भनेर अझ राम्रोसँग बुझ्नको लागि थप अध्ययनहरू आवश्यक छन् ())।

कच्चा मासु खाने कुनै पनि सम्भावित फाइदाहरू सम्भावित खाद्यजन्य रोगको उच्च जोखिमले बढि पछाडि बढ्न सक्छ। अझै, कच्चा र पकाएको मासु बीच विशिष्ट पौष्टिक भिन्नता स्थापना गर्न थप डेटा आवश्यक छ।

कच्चा र पकाएको मासु बीच पोषण फरक मा डाटा सीमित छ, र पकाएको मासु मा कच्चा मासु खाने को कुनै उल्लेखनीय लाभहरु छन्।

कसरी आफ्नो जोखिम कम गर्न

जबकि कच्चा मासु खाने सुरक्षित हुन ग्यारेन्टी छैन, त्यहाँ बिरामी हुने तपाईंको जोखिम कम गर्ने केही तरिकाहरू छन्।

कच्चा मासुमा लिप्त हुँदा, मासुको सम्पूर्ण टुक्राहरू छनौट गर्नु बुद्धिमानी हुन सक्छ, जस्तै स्टेक वा मासु घरको घरको भित्र, प्रीक्याकेस्ड कीमाको मासुको विपरीत।

यो किनभने प्रिमिन्डेड गाईको मासुले बिभिन्न गाईहरूको मासु समावेश गर्न सक्दछ, यसले खाद्यजन्य रोगको जोखिमलाई ठूलो मात्रामा बढाउँदछ। अर्कोतर्फ, एक स्टेक मात्र एउटा गाईबाट आउँदछ। साथै, प्रदूषणको लागि सतह क्षेत्र धेरै सानो छ।

समान अवधारणा मासुको अन्य प्रकारहरूमा लागू हुन्छ, जस्तै माछा, कुखुरा, र पोर्क। अन्ततः कुनै पनि कच्चा जमिनको मासु खान कच्चा स्टेक वा मासुको सम्पूर्ण टुक्रा खानु भन्दा धेरै जोखिमपूर्ण हुन्छ।

कच्चा माछाको लागि रोजाई तपाईको जोखिम कम गर्ने अर्को तरीका हो। कच्चा माछा अन्य प्रकारका कच्चा मासुहरू भन्दा सुरक्षित हुन जान्छ, किनकि यो पक्राउ गरिएको केही समय पछि नै जमेको हुन्छ - यस्तो अभ्यास जसले धेरै हानिकारक रोगजनकहरू (, १०) लाई मार्दछ।

अर्कोतर्फ, कुखुरा कच्चा खान बढी खतरनाक छ।

अन्य मासुको तुलनामा, कुखुराले बढी हानिकारक ब्याक्टेरिया समावेश गर्दछ साल्मोनेला। यससँग अझ झरझराएको संरचना पनि छ, जसले रोगजनकहरूलाई मासुमा गहिरो रूपमा प्रवेश गर्न अनुमति दिन्छ। यसैले, कच्चा कुखुराको सतह समेत हेर्दा सबै रोगजनकहरू (,) मार्दैनन्।

अन्तमा, पोर्क, गाईको मासु र माछा पकाएर न्यूनतम आन्तरिक तापक्रम १ 14º डिग्री सेल्सियस (ºº डिग्री सेन्टिग्रेड), जमिनको मासु १º० डिग्री सेल्सियस (º१ डिग्री सेल्सियस), र कुखुरामा कम्तिमा १ºº डिग्री सेल्सियस (ºº डिग्री सेल्सियस) (१)) मा पकाएर खाद्यजन्य रोगको जोखिम पूर्ण रूपमा रोक्न सकिन्छ। ।

जबकि कच्चा मासु खाने जोखिमको साथ आउँदछ, त्यहाँ केहि कदमहरू छन् जुन तपाईंले खाद्य सुरक्षा वृद्धि गर्न सक्नुहुन्छ र सम्भाव्य रूपमा खाद्यजन्य रोगबाट बच्न सक्नुहुन्छ।

तल रेखा

कच्चा मासुका भाँडाइहरू रेष्टुरेन्ट मेनूहरूमा विश्वभरि नै सामान्य छन्, यद्यपि यसको मतलब तिनीहरू सुरक्षित छैनन्।

कच्चा मासु खानको साथ सम्बन्धित प्रमुख जोखिम हानिकारक रोगजनकहरूबाट संदूषणको कारण हुने खानाजन्य रोगको विकास हो।

त्यहाँ कच्चा मासु खाँदा यो जोखिम कम गर्ने केही तरिकाहरू छन्, यद्यपि जोखिमबाट जोगिन पूर्ण रूपमा आन्तरिक तापक्रममा मासु पकाउनु महत्त्वपूर्ण छ।

जोखिममा बढेका व्यक्तिहरू, जस्तै बच्चाहरू, गर्भवती वा नर्सि women महिलाहरू, र बढि वयस्कहरू, पूर्ण रूपमा कच्चा मासु खानबाट अलग रहनु पर्छ।