सबै तपाईंले स्मोक्ड सामनको बारेमा जान्नु आवश्यक छ

सन्तुष्ट

• पोषण तथ्य
• नुन सामग्री
• कसरी धूम्रपान सामन बनाइन्छ
• धुम्रपान प्रक्रिया
• चिसो - बनाम तातो-धुम्रपान सामन
• चयन र भण्डारण
• स्वास्थ्य लाभ र जोखिम
• स्मोक्ड सामनका फाइदाहरू
• स्मोक्ड सामनको जोखिम
• धूम्रपान गरिएको सालमन खाने तरिकाहरू
• तल रेखा

धूम्रपान गरिएको सालमन, जुन यसको नुनिलो, फायरसाइड स्वादको लागि मूल्यवान छ, प्राय: यसको तुलनात्मक रूपमा उच्च लागतको कारणले स्वादिष्ट पदार्थ मानिन्छ।

यो सामान्य रूपमा लेक्सको लागि गल्ती भयो, अर्को सामन उत्पादन जुन निको पारियो तर धूम्रपान गर्दैन।

जे होस्, लोक्स जस्तै धूम्रपान गरिएको साल्मन सामान्यतया ब्याजेल वा क्र्याकरहरूमा रमाईलो हुन्छन् जस्तै क्रीम चीज, काकडी वा टमाटर जस्ता अन्य टोपिंगहरूसँग।

यस लेखले तपाईंलाई धूम्रपान गरिएको सालमनको बारेमा जान्नुपर्ने सबै कुराको वर्णन गर्दछ, यसका पोषकहरू, उपचार विधिहरू, र स्वास्थ्य लाभहरू र जोखिमहरू समावेश गर्दछ।

पोषण तथ्य

धूम्रपान गरिएको सालमनको तुलनामा क्यालोरी कम हुन्छ जबकि उच्च गुणस्तरको प्रोटीन, आवश्यक बोसो र धेरै भिटामिन र खनिजहरूको घमण्ड गर्दै।

एक 3.5.-औंस (१०० ग्राम) धुम्रपान सामन प्रदान गर्दछ ():

• क्यालोरिज: 117
• प्रोटिन: १ grams ग्राम
• मोटो: Grams ग्राम
• सोडियम: –००–१,२०० मिलीग्राम
• फास्फोरस: दैनिक मूल्यको १%% (डीभी)
• कपर: डिभीको २%%
• सेलेनियम: DV को% 59%
• Riboflavin: डिभीको%%
• नियासिन: डीभीको %०%
• भिटामिन B6: डिभीको १%%
• भिटामिन बी १२: डिभीको १66%
• भिटामिनE: डिभीको%%
• भिटामिनD: डीवीको% 86%
• Choline: डिभीको १%%

यसबाहेक, स्मोक्ड सामन ओमेगा fat फ्याटी एसिडहरूको समृद्ध स्रोत हो, यसले ०. grams ग्राम ईकोसापेंटेनिक एसिड (EPA) र डोकोसाहेक्सेनोइक एसिड (डीएचए) प्रति 3.5. औंस (१००-ग्राम) सेवारत () प्रदान गर्दछ।

यी फ्याट्सलाई आवश्यक मानिन्छ किनभने तपाईंको शरीरले तिनीहरूलाई बनाउन सक्दैन, त्यसैले तपाईंले तिनीहरूलाई आफ्नो आहारबाट प्राप्त गर्नै पर्छ।

EPA र DHA मस्तिष्क समारोह, मुटु स्वास्थ्य, र स्वस्थ बुढोका लागि महत्त्वपूर्ण छ,,,,।

नुन सामग्री

यो कसरी प्रक्रियामा ल्याइएको कारणले गर्दा, धूम्रपान गरिएको सालमोन सोडियममा उच्च छ, 3.5००–१,२०० मिलीग्राम प्रति -.-औंस (१०० ग्राम) सेवारत (,) समावेश गर्दछ।

यसको तुलनामा, ताजा साल्मनको समान सेवाले mg 75 मिलीग्राम सोडियम () प्रदान गर्दछ।

मेडिसिटी संस्थान (आईओएम) र संयुक्त राज्य कृषि विभाग (यूएसडीए) लाई सोडियम सेवन प्रति दिन २,3०० मिलीग्राम सीमित गर्न सिफारिश गर्दछ तपाईको हृदय रोग र स्ट्रोकको जोखिम कम गर्न (9)।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) र अमेरिकन हार्ट एसोसिएसन (एएचए) ले कम थ्रेसोल्ड सुझाव गर्दछ - २,००० र १,500०० मिलीग्राम प्रति दिन, क्रमशः (११,)।

त्यस्तै रूपमा तपाईले स्मोक्ड सामनको सेवन निगरानी गर्न चाहानुहुन्छ, विशेष गरी यदि तपाईं नुनप्रति संवेदनशील हुनुहुन्छ।

स्मोक्ड सामन प्रोटीन, असंख्य भिटामिन, र ओमेगा fat फ्याट्टी एसिडहरूको उत्कृष्ट स्रोत हो। अझै, यो ताजा सामन भन्दा सोडियममा धेरै उच्च छ।

कसरी धूम्रपान सामन बनाइन्छ

धूम्रपान स्वाद, खाना पकाउने, वा खानालाई धूम्रपानमा उजागर गरेर सुरक्षित गर्ने प्रक्रिया प्रक्रिया हो। यो सामान्यतया मासु, कुखुरा र माछाको साथ प्रयोग गरिन्छ।

धुम्रपान प्रक्रिया

साल्मन धूम्रपान गर्न, पग्लियो, हड्डीविहीन फिललेटहरू नुनमा ढाकिएका छन् - र कहिलेकाँही चिनी - र १२-२ hours घण्टा बसिरहन अनुमति दिइन्छ जसलाई उपचार भनिने प्रक्रियाको माध्यमबाट ओस निकाल्न सकिन्छ।

लामो समयसम्म प्रशोधन प्रक्रिया, अधिक नुनमा सामन हुन्छ।

ओसलाई बाहिर निकालेर, नुनले स्वाद बढाउँदछ र हानिकारक ब्याक्टेरियाको वृद्धि रोक्नको लागि संरक्षकको रूपमा काम गर्दछ जसले खाना विषाक्तताको कारण निम्त्याउन सक्छ।

यसपछि, फिल्टहरू पानीले कुल्ला गरिन्छ धुवाँको भुँडीमा सुकाउनु अघि थप नुन हटाउन। सुकाउने प्रक्रियाले फिल्टलाई प्यालको बिकास गर्न मद्दत गर्दछ जुन प्रोटिनको लेप हो जसले धुवाँलाई माछाको सतहमा राम्ररी पालन गर्न मद्दत पुर्‍याउँछ।

भट्टामा संलग्न एउटा धुम्रपान गर्ने व्यक्तिले काठको चिप्स वा काठको धूलो जलाउँछ - सामान्यतया ओक, म्यापल, वा हिक्री रूखहरूबाट - धुवाँ उत्पादन गर्न।

चिसो - बनाम तातो-धुम्रपान सामन

साल्मन या त तातो वा चिसो धूम्रपान गर्न सकिन्छ। मुख्य भिन्नता भनेको धूम्रपान कक्षको तापक्रम हो।

चिसो-स्मोक्ड सामनको लागि, तापक्रम २०-२ hours घण्टाको लागि –०-–० ° एफ (१०-–२ डिग्री सेल्सियस) हुनु पर्छ। यो तापक्रम दायरा सालमन पकाउनको लागि पर्याप्त तातो छैन, त्यसैले खानाजन्य रोगहरूको जोखिम कम गर्नका लागि तयारी र उपचारको क्रममा अतिरिक्त सावधानी अपनाउनु पर्छ ()।

यसको विपरीत, तातो धुम्रपानको लागि, कक्ष कम्तीमा १ properly) डिग्री सेल्सियस (° 63 डिग्री सेल्सियस) को आन्तरिक तापक्रम प्राप्त गर्न कम्तीमा warm० मिनेट सम्म साल्मन () राम्रो पकाउनको लागि पर्याप्त न्यानो हुनुपर्छ।

बजारमा प्राय जसो स्मोक्ड सामन चिसो धूम्रपान गरिन्छ। तपाईं तातो-धूम्रपान गर्ने प्रजातिहरू छुट्याउन सक्नुहुनेछ किनभने तिनीहरूको प्याकेजि generally्गले सामान्य रूपमा तिनीहरू पूर्णरूपले पकाइसकेको (()) बताउँछ।

चिसो-स्मोक्ड सामन चिप्लो र हल्का हुन जान्छ जबकि तातो-धुम्रपान सामन स्वादमा फ्लेकी र धुम्रपान गर्ने हुन्छ।

खाद्य वैज्ञानिकहरूले सामान्यतया घरमा चिसो-धुम्रपान विधिहरू प्रयोग नगर्न सल्लाह दिन्छन् किनभने खाद्य सुरक्षा जोखिममा मुछिएको छ। अझै, तातो धुम्रपान घरमा उचित उपकरण र प्रविधिहरू (१ 15) को साथ सुरक्षित रूपमा गर्न सकिन्छ।

चयन र भण्डारण

जहाँ धूम्रपान गरिएको सालमनका केही प्रजातिहरूलाई रेफ्रिजरेसनको आवश्यकता पर्दछ, अन्यले प्याकेज खोल्दा सम्म गर्दैन। भण्डारणको लागि सिफारिशहरूको लागि उत्पाद लेबल जाँच गर्नुहोस्।

एकचोटि खोलियो, धूम्रपान गरिएको सालमन २ हप्तासम्म फ्रिज गर्न सकिन्छ वा months महिना (१ 16) को लागि स्थिर गर्न सकिन्छ।

तपाईंले धुम्रपान गरेको साल्मनबाट बच्नु पर्छ जुनसँग धेरै कालो बिटहरू छन्। यी बिट्सको एक अप्रिय स्वाद हुन्छ र ट्रिम गर्न सकिन्छ - यद्यपि तिनीहरू कहिलेकाँही अन्तिम उत्पादनमा छोडिन्छ प्याकेजको वजन र लागत बढाउनको लागि।

धूम्रपान गरिएको सालमन नुनको साथ फिललेटहरू निको पारेर बनाइन्छ, त्यसपछि तिनीहरूलाई धुम्रपान भट्टामा राखेर। धेरै जसो फ्ल्याटहरू चिसो-धुम्रपान गरिन्छ, जसमा कि तिनीहरूले पकाएको तापक्रम पनि सम्भावित हानिकारक ब्याक्टेरिया मार्न एकदम कम हुन्छ।

स्वास्थ्य लाभ र जोखिम

स्मोक्ड सामनले असंख्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान गर्दछ, तर तपाईंले दिमागमा केही डाउनसाइड राख्नुपर्दछ।

स्मोक्ड सामनका फाइदाहरू

ओमेगा fat फटी एसिड ईपीए र डीएचए, जो सामन जस्ता फ्याटी माछाले प्रदान गर्दछ, हृदय रोग, कम क्यान्सर, र उमेर सम्बन्धित मानसिक गिरावट (,,,) को कम जोखिमसँग जोडिएको छ।

यी फ्याटहरूले ट्राइग्लिसेराइडहरू कम गरेर, सूजन कम गर्न, र मस्तिष्क संरचना र कार्य कायम गरेर काम गर्न सक्छ।

जे होस्, वसायुक्त माछामा अन्य पौष्टिक तत्त्वहरू यी असरहरूको लागि आंशिक रूपमा जिम्मेवार हुन सक्छ, किनकि ओमेगा 3 सप्लीमेन्टहरूमा भएका धेरै अध्ययनहरूले समान लाभहरू (,,) पाउन सकेनन।

युएसडीएले सुझाव दिन्छ कि वयस्कहरूले कमसेकम औंस (२२7 ग्राम) समुद्री खाना प्रति हप्ता कमसेकम २ mg० मिलीग्राम संयुक्त ईपीएच र डीएचए () लिन पाउनेछन्।

धूम्रपान गरिएको सालमनले तपाईंको स्वास्थ्यको लागि महत्त्वपूर्ण भिटामिन र खनिजहरूको संख्या पनि बढावा दिन्छ। 3.5.-औंस (१००-ग्राम) सेवारतमा तपाईंको दैनिक भिटामिन बी १२ को आवश्यकताहरूको पूर्ण रूपमा १66% समावेश हुन्छ, साथै भिटामिन डी () को लागि DV 86% डिभी।

अझ के, समान सेवा आकारले सेलेनियमको लागि तपाइँको दैनिक आवश्यकताको आधा भन्दा बढी प्रदान गर्दछ, जसले एन्टिऑक्सिडन्टको रूपमा काम गर्दछ र धेरै बिमारीहरू () लाई बचाउन सक्छ।

स्मोक्ड सामनको जोखिम

3.5.-औंस (१००-ग्राम) धूम्रपान गरिएको सालमनको सेवाले युएसडीए ()) द्वारा सेट गरिएको सोडियमको लागि दैनिक सीमाको आधा भन्दा बढी बन्दरगाह लिन सक्दछ।

यसैले, यदि तपाइँ तपाइँको नुनको खपत हेर्नुहोस्, तपाइँ तपाइँको धूम्रपान गरिएको सालमनको सेवन मध्यम गर्न सक्नुहुन्छ वा यसको सट्टा ताजा सामन खान सक्नुहुन्छ।

यसबाहेक, अवलोकन अध्ययनले धूम्रपान र प्रसंस्कृत मासुहरूलाई टाँस्दछ केही क्यान्सरको खतरा, विशेष गरी कोलोरेक्टल क्यान्सर ()।

धूम्रपान गरिएको सालमनले लिस्टेरियोसिसको जोखिम पनि बढाउन सक्छ, ब्याक्टेरियाले गर्दा हुने खानाजन्य रोग लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन (, , ).

यो ब्याक्टेरियम सजिलै तातोले नष्ट हुन्छ तर ––-११3 डिग्री सेल्सियस (१-–° डिग्री सेल्सियस) मा बढ्छ, तापक्रम दायरा जहाँ चिसो धूम्रपान गरिएको सालमनको उपचार गरिन्छ।

लिस्टिरियोसिसले वयस्क वयस्कहरू, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका मानिसहरू, र गर्भवती महिलाहरू र उनीहरूका नवजात शिशुहरूलाई संक्रमित गर्ने बढी सम्भावना हुन्छ। तसर्थ, यी समूहहरूले चिसो धुम्रपान नहेर्नु पर्छ - क्यान र शेल्फ-स्थिर प्रजातिहरू सुरक्षित (,) मानिन्छ।

स्मोक्ड सामनले हृदय-स्वस्थ ओमेगा 3s प्रदान गर्दछ, साथै अन्य धेरै पौष्टिक सामग्रीहरू, तर यो नुनमा विशेष गरी उच्च हुन्छ। चिसो-धुम्रपान गरिएका प्रजातिहरूले तपाईंको लिस्टेरियोसिसको जोखिम बढाउन सक्छ।

धूम्रपान गरिएको सालमन खाने तरिकाहरू

यहाँ धूम्रपान गरिएको सालमनको मजा लिन केहि स्वादिष्ट तरिकाहरू छन्:

• क्रीम चीज संग एक Bagel मा
• तपाईंको मनपर्ने सलाद माथिको
• Scrambled अण्डा संग टोस्ट मा
• ग्रेटिन मा पकाएको
• आलु-लीक सूपमा
• पास्ता डिशमा मिसियो
• क्र्याकर्स को लागी एक स्नान मा उत्तेजित
• तरकारी संग एक थाल मा

यसका अतिरिक्त, यदि तपाईं आफ्नै धुम्रपान गर्ने व्यक्ति हुनुहुन्छ भने तपाईं घरमा तातो-स्मोक्ड सामन बनाउन सक्नुहुन्छ।

कम्तिमा hours घण्टाको लागि नुनमा फिल्टरहरू स्याहार गरेर सुरू गर्नुहोस्। त्यसपछि, तिनीहरूलाई सुक्खा पकाउनुहोस् र तिनीहरूलाई धूम्रपानमा राख्नुहोस् २२5 ° एफ (१०7 डिग्री सेल्सियस) जब सम्म उनीहरू आन्तरिक तापक्रम १ 145 डिग्री सेल्सियस (° 63 डिग्री सेल्सियस) मा पुग्दैनन्। तपाईं मासु थर्मामीटर प्रयोग गरेर उनीहरूको तापक्रम निरीक्षण गर्न सक्नुहुन्छ।

तपाईं अनगिन्ती तरीकाहरूमा धुम्रपान गरिएको सालमनको मज्जा लिन सक्नुहुन्छ। धेरै व्यक्तिहरू यसलाई डिप्स वा ब्याजेल, सलाद र पास्ताहरूमा खान मनपर्दछ।

तल रेखा

धूम्रपान गरिएको सालमन नुनकोट, निको गरिएको माछा हो जुन यसको फ्याट टेक्स्चर र विशिष्ट स्वादको लागि प्रख्यात छ। यो उच्च गुणस्तरको प्रोटीन, आवश्यक ओमेगा f फ्याट, र धेरै भिटामिन र खनिजहरूले भरिएको छ।

जे होस्, यसले सोडियमको एक महत्त्वपूर्ण मात्रा समावेश गर्दछ, र चिसो धूम्रपान गर्ने प्रजातिहरूले तपाईंको लिस्टेरियोसिसको जोखिम बढाउन सक्छ।

अझै पनि, यो धुम्रपान नमिल्ने खाना तपाईंको आहारमा स्वस्थ थप हुन सक्छ जब ठिक्कसँग खाईन्छ।